на торт диаметром 24, высотой -10 бисквит шоколадный без муки: желток - 180 г какао порошок - 75г крахмал кукурузный - 30 г сахар - 220 г белок - 270 г ганаш шоколадно-кофейный: шоколад темный ( у меня люкер мистерио) - 250 г сливки 33% - 270 г кофе молотый - 1-2 ч.л. ликер бейлиз - 20 г сырно-ванильный мусс: сыр маскарпоне - 500 г белок - 200 г сахар - 20 г сахар - 200 г вода - 70 г ваниль стручок - 1шт желтки - 4шт молоко - 100 мл. желатин - 15г шоколадно-кофейный шантильи: сливки 33% - 200 г сахарная пудра - 2 ч.л. кофе или кофе концентрат - 1 -2 ч.л. шоколад темный - 40 г пропитка: сахар - 50 г вода - 50 г ликер амаретто - 50 г для декора: какао порошок шоко-декор
для торта d 20 см (8-10 порций) нужно бисквит: (в скобках мои изменения) 120 миндальной муки 150 гр. сахара 2 яйца 4 (5) желтка 25 гр. муки 25 гр. какао без сахара 5 белков 60 гр. сахарной пудры
сироп для пропитки 100 гр. воды 50 гр. сахара 60 гр. малины (отжать сок) 50 мл. малинового ликера
малиновый ганаш 150 гр. малины 50 мл. малинового ликера 25 гр. сахарной пудры 200 гр. черного шоколада 200 гр. сливочного масла комнатной температуры
малиновый мармелад 300 (380) гр. малины 150 (180) гр. сахара 4 гр. агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верха)
шоколадная глазурь 100 гр. черного шоколада 150 мл. жирных сливок (38%) 25 гр. глюкозы (или цветочный мёд)
для коржа: печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 гр. сливочное масло-125 гр. кокосовая стружка-30 гр. для крема: ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1 сахар-75 гр. рикотта-650 гр. творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 гр. кокосовое молоко-1 банка белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию) желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок) для кокосового ганаша: кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 гр. кокосовая стружка-50 гр. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 гр. для крашения: ананас (спелый)-1 заливка (желе) для торта-1 упаковка
медовый торт (беру 2 порции) 3 яйца 100 гр. масла сливочного 1 ст. сахара 2 ст.л. меда 2 ч.л. соды примерно 400-500 гр. муки ____________________ крем 300 гр. сливочного масла 500 гр. сметаны жирность 25% или 30% сахарная пудра 200 гр. персики консервированные 1 банка шоколад 2 плитки по 100 гр. сливки 100 гр. жирность 33% _____________________ шоколадный ганаш для обтяжки 3 плитки темного шоколада содержание какао 50% сливки жирность 33% 100 гр. _____________________ мастика (сахарная паста) 1,5 кг _____________________ масса из воздушного риса по рецепту л. вольницкой 1 бонусная упаковка конфет маршмелл оу компании харибо (100 г+ 2 бонусные конфеты-косички) 4 пакета (по 60 г) воздушного риса в карамели (рассыпчатый) _______________________ для покрытия травой 1 белок + 250 гр. сах. пудры.
бисквит классический: -7 яиц -220 гр. мелкого сахара -180 гр. муки -60 гр. кукурузного крахмала -5 гр. разрыхлителя для теста -1 пакетик ванильного сахара крем для дамб: -225 гр. тёмного шоколада -300 гр. мягкого сыра комнатной температуры -60 гр. мягкого масла кокосовый крем: -400 гр. греческого йогурта(10%) -150 гр. йогурта без добавок (3,8%) -18 гр. желатина+60 мл.холодной воды -250 гр. маскарпоне -200 гр. белого шоколада со вкусом кокоса -250 гр. сливок(30-32%) -сок1/2 лимона -пакетик закрепителя для сливок вишнёвая прослойка: -350 гр. вишнёвого пюре (из компота) -1 пакет порошкового шоколадного пудинга -50-70 мл. вишнёвого сиропа -2 ст.л. сахарного сиропа (можно заменить обычным сахаром) -5 гр. желатина+3 ст.л. холодной воды ганаш: 250 гр. сливок(32%) -750 гр. тёмного шоколада
для бисквита 4 яйца 1 ст. сахара 3/4 ст. муки 1 ст.л. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя ванилин шоколадный крем 100 гр. темного шоколада 250 мл. сливок для взбивания 1 пакетик загустителя для сливок сливочный крем 4 желтка 100 гр. сахара ванилин 250 мл. молока 250 мл. сливок для взбивания 2 пакетика загустителя для сливок для грильяжа 1 ст. грецких орехов 100 гр. сахара 30 гр. сливочного масла крем под мастику 100 гр. сливочного масла 1 ст.л. сгущенки ванилин для безе 3 белка 70 гр. сахара 50 гр. сахарной пудры лимонная кислота на кончике ножа ганаш для безе 100 гр. темного шоколада примерно 40-50 гр. жирных сливок мастика (у меня из маршмеллоу) на все у меня ушло 2 пачки маршмеллоу(по 100 гр)
на торт диаметром 28, вес около 3 кг сабле шоколадное: масло сливочное ( не холодное) -120 г сахар- 60 г мука пшеничная – 145 г какао порошок – 15г миндальные лепестки (мука) – 60 г желе малина: малина пюре – 300 г сахар – 60 г желатин – 8г мусс шоколадный: сахар – 250 г желток – 125г вода -75г шоколад горький 72% - 488г сливки взбитые – 844г ликер амаретто – 120 гр. кленовый сироп – 80 гр. гляссаж шоколадный: сливки 33% - 225г вода – 113г какао порошок – 128г сахар – 300 г желатин – 23г декор: шоколад белый – 100 г шоколад горький – 150 г крем ганаш: шоколад горький 72% - 70 г сливки взбитые – 50 г кондитерские мешки – 2шт насадка кондитерская «открытая звезда малая» насадка кондитерская «круглая трубочка №7» бисер золотой кандурин «золотое сияние» для изготовления шоколадного шара: силиконовые формы полусферы термометр
два бисквита на 9 яиц: 200 гр. сахара, 340 гр. муки 4 ст.л. какао 1 плитка горького шоколада 100 гр. ________________________________ для итальянского сливочного крема: на 1,47 кг. крема 454 гр. а сахара 120 мл. воды 8 яичных белков 907 гр. масла сливочного размягченного 3 капли натурального масла апельсина ________________________________ для пропитки: 6 апельсинов ________________________________ шоколадный ганаш: 5 плиток горького шоколада по 100 гр. 200 гр. жирных сливок _________________________________ желатиновая мастика (нужно 1,5 дозы) 4 ст.л. воды 12 гр. желатина 2 ч.л. глюкозы 400 гр. сахарной пудры 100 гр. кукурузного крахмала _________________________________ сахарная паста 1 кг. 5 ч.л. желатина 125 мл. глюкозного сиропа 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры _________________________________ немного королевской глазури (1 белок+200 гр. сахарной пудры, я взбила половинку белка) красители губка деревянные шпажки доллары :)))
для печенья савоярди: 6 яиц (крупные) 180 гр. пшеничной муки 150 гр. мелкокристаллического сахара 30 гр. крахмала (у меня кукурузный) ванилин на кончике ножа щепотка соли кроме того: 30 гр. сахарной пудры (для посыпки печенья) 30 гр. мелкокристаллического сахара (для посыпки печенья) для мороженого: 6 яиц (крупные) 350 мл. 33-38% сливок 270 гр. мелкокристаллического сахара 2 ст.л. растворимого кофе в порошке 2 ст.л. ликёра "amaretto" 150 гр. горького 80% шоколада 150 гр. белого шоколада 150 гр. пасты пралине 250 мл. сваренного кофе (без добавок) для ганаша: 150 гр. горького 80% шоколада 150 мл. 33-38% сливок 2 ст.л. ликёра "amaretto" для глазури: 100 гр. тёмного 55% шоколада 200 мл. 33-38% сливок 150 гр. сырого миндаля для декора: 130 гр. горького 80% шоколада кроме того: разъёмная форма d=25см
два бисквита в форме сердца для маленькой формы 3 яйца, 113 гр. муки, 70 гр. сахара, грецкие орехи 30 гр. для большой формы 9 яиц, 300 гр. муки, 120-140 гр. сахара, грецкие орехи 100 гр. - для крема: 300 гр. замороженной клубники 500 гр. маскарпоне 150 гр. сахарной пудры 400 мл. сливок жирность 35 % свежая клубника 250 гр. - для выравнивания 300 гр. итальянского сливочного крема и шоколадный ганаш - 5 плиток шоколада + 250 мл. жирных сливок ______________ для обтяжки сахарная паста примерно 600-800 гр. для бархатной основы айсинг на 2-3 белка (400-600 гр. пудры) белая шоколадка тертая на мелкой терке краситель и чистый пузырек для духов ______________ для цветов сахарная цветочная паста 250 гр. проволока белая и зеленая флористическая лента пищевой краситель колечки не съедобные для декорирования тортов кажется все ))))
для бисквита: 3 яйца 200 гр. сахара 130 гр. сметаны (или кефира) 140 гр. муки 20 гр. какао 0,5 ч.л. соды, гашенная лимонным соком (или уксусом) для безе: 50 гр. белков 100 гр. сахарной пудры крем: 180 гр. сливочного масла 1 банка. вареной сгущенки 70 гр. дробленых грецких орехов (обжаренных) 1 ст.л. коньяка
шоколадная глазурь для покрытия: 80 гр. темного шоколада 56% какао 40 гр. белого шоколада 40 гр. растительного масла (рафинированного) пропитка для бисквита: 30 гр. сгущенки 10 гр. коньяка 100 мл. воды 20 гр. сахара для конфет "клубничка" ганаш: 100 гр. темного шоколада 56% какао 1 ч.л. растворимого кофе 50 мл. сливок 35 % 50 гр. темного шоколада изюм, миндаль 50 гр. белого шоколада пищевые красители зеленый и красный - ягоды смородины для украшения шоколадный декор из белого шоколада разъемная форма диаметром 19 см
для бисквита «joconde»: 45 гр. мягкого сливочного масла, 6 больших яичных белков комнатной температуры, 30 гр. сахарного песка, 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 225 гр. сахарной пудры, 6 крупных яиц, 70 гр. муки. для кофейного сиропа: 125 гр. воды, 65 гр. сахарного песка, 7 гр. растворимого кофе. для кофейно-масляного крема: 10 гр. растворимого кофе, 30 гр. кипящей воды, 1 большое яйцо, 1 большой яичный желток, 100 гр. сахарного песка, 60 гр. воды, 1/2 ч.л. экстракта ванили, 200 гр. мягкого сливочного масла. для ганаша: 240 гр. горького шоколада (70% или выше), 125 гр. молока, 60 гр. жирных сливок от 33%, 60 гр. мягкого сливочного масла. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок от 33%, 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
форма внешняя 19 см в диаметре, внутренняя 18 см в диаметре. ингредиенты: шоколадный бисквит 120 гр. белков (от 3х крупных или 4х мелких яиц) 100 гр. сахара 125 гр. муки 100 гр. сливочного масла, комнатной температуры 80 гр. желтков (примерно от 4 яиц) 45 гр. темного шоколада 50-75% 20 гр. растительного масла без запаха 15 гр. какао 7 гр. разрыхлителя шоколадный ганаш: 175 гр. молочного шоколада 245 мл. сливок жирностью 33-35% 4 гр. желатина 100 гр. поджаренного фундука баварский крем с белым шоколадом и фундуком: 210 гр. молока 80 гр. желтков 25 гр. сахара 175 гр. белого шоколада 120 гр. фундучной пасты 400 мл. сливок жирностью 33-35% 10 гр. желатина фундучная паста: 90 гр. фундука 30 мл. простого сиропа (вода:сахар в соотношении 2:1) украшение: шоколадный бисквит шоколад жареный фундук
генуэзский бисквит: (форма 28 см, я сделала 1 бисквит на 4 яйца и 2 на 6 яиц) 4 яйца 140 гр. сахара 40 гр. сливочного масла 120 гр. муки 20 гр. крахмала 20 гр. какао соль сливочное масло для смазывания формы _____________________ для пропитки 1 пакетик черного чая 300 мл. воды 2 ст.л. сахара сок половинки лимона _____________________ сливочно-сметанный крем 200 гр. грецких орехов 4 банки сметаны 30% по 200 гр. 1 пачка сливок 33% 0,5 л. 2 пачки сливочного масла по 180 гр. _____________________ для прослойки шоколада: 2 плитки + 120 мл. сливок 33% для шоколадного ганаша для обтяжки торта 3 плитки + 100 мл. сливок 33% ____________________ сахарная паста 1,5 кг. крахмал для работы с пастой пищевые красители бамбуковые палочки силиконовый коврик с рисунком инструменты для работы с мастикой экструдер белый шоколад для склеивания деталей.
для бисквита: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя. для крема: творожный сыр 200 гр. белый шоколад 200 г. (у меня был 38%), сливочное масло 100 гр. можно добавить по желанию дробленый миндаль. для пропитки: 5 ст.л. воды, 5 ст.л. сахара, ароматизатор "ром"(довести до кипения до растворения сахара, охладить, добавить ароматизатор) мастика для обтяжки торта (сахарная паста): 900-1000 г.сах.пудры, 5 ч.л. желатина, 125г. сиропа глюкозы, или жидкого меда, 1 ч.л. глицерина, 3 ст.л. воды мастика для фигурок: сах. пудра 300, трагакант-3 ч.л. 1 ст.л. сиропа глюкозы,6 ч.л. воды+ 300 г.готовой сахарной пасты (из той, которая для обтяжки) скульптурная масса из попкорна для фигурки мими: 20 г. готового попкорна, 60 г. маршмеллоу(мм), 15г. сливочного масла. ганаш: сливки 33% жирности 100, белый шоколад 150
для 1 коржа: 125 гр. темного шоколада 150 гр. мелкого коричневого сахара 40 гр. сливочного масла 1 шт. куриное яйцо 160 гр. муки 1/4 ч.л. молотого имбиря 1/4 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. молотой гвоздики 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха 75 гр. 25% сметаны 80 мл. горячей воды 40 гр. меда 1/3 ч.л. соды 1 ч.л. ванильного экстракта всего коржа 2, так что все ингредиенты нужно удвоить. для шоколадного шелкового ганаша: 170 гр. темного шоколада 200 гр. сгущенного молока 1 ст.л. сливочного масла 1 ч.л. ванильного экстракта 1 ст.л. сливок для взбивания для имбирных сливок: 500 гр. сливок для взбивания 20 гр. свежего корня имбиря 100 гр. сахарной пудры кроме того для начинки: 100 гр. свежей садовой клюквы 200 гр. вареной сгущенки для украшения: свежая клюква, имбирные пряники, мята
для бисквита «goconde»: 62 гр. очищенного фундука, 62 гр. сахарной пудры, 20 гр. очищенного миндаля, 80 гр. яиц, 16 гр. муки, 75 гр. яичных белков, 16 гр. мелкого сахара, 13 гр. сливочного масла. для ганаша: 55 гр. горького шоколада, 35 гр. жирных сливок, 2 ч.л. лимонного сока, 8 гр. жидкого меда, 10 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного крема: 30 гр. яичных желтков, 100 гр. сахара, 15 гр. жирных сливок, 30 гр. лимонного сока, 150 гр. мягкого сливочного масла, 25 гр. яичных белков. для базового шоколада: 60 гр. горького шоколада, 7 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного сиропа: 50 гр. сахара, 50 гр. воды, 1 ч.л. лимонной цедры, 10 гр. апельсинового ликера. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок , 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
песочная основа с шоколадом: 250 гр. песочного шоколадного печенья (у меня "юбилейное") 150 гр. горького шоколада 70-80% 120 гр. пудры из коричневого сахара 100 гр. сливочного масла 1/5 чайн.ложки молотого мускатного ореха кофейно-шоколадный ганаш (прослойка+декор): 400 мл. 33% сливок 450 гр. горького шоколада 70-80% 50 мл. очень крепкого кофе сырный слой: 1 кг. творожного сыра (у меня "almette" сливочный) 4 яйца 230 гр. сахара 2 ст.л. картофельного крахмала 3 ст.л. растворимого кофе (в порошке) 3 ст.л. рома или коньяка 10 гр. ванильного сахара сметанная заливка: 250 гр. 30% сметаны 80 гр. сахара 5гр ванильного сахара кофейный соус: 100 мл. крепкого кофе 200 мл. 10% сливок 30 гр. размягчённого сливочного масла 100 гр. сахара 2 чайн.ложки картофельного крахмала 1 ст.л. воды (для разведения крахмала) кроме того: 10 гр. сливочного масла (для смазывания формы) разъёмная форма d=26см
для масляного бисквита яйца категории с0 - 6 шт. (комнатной t°с) масло сливочное 82,5% - 40 гр. (растопленное и охлажденное до 28-30°c) мука - 115 гр. разрыхлитель для теста - 1 ч.л. (5 гр. ) соль - 1 щепотка сахар - 150 гр. какао-порошок (тёмное) - 25 гр. сахар ванильный - 10 гр. сок лимона или уксус - для смазывания миски для сиропа (не обязательно) вода питьевая - 100 мл. сахар - 100 гр. коньяк (или ром, ликёр), по желанию - 2 ч.л. для масляного крема желтки яичные (яйца категории с0) - 40 гр. (2 шт. ) вода - 40 мл. (комнатной t°с) молоко сгущенное - 225 гр. сахар ванильный - 10 гр. масло сливочное 82,5% - 350 гр. (комнатной t°с) какао-порошок (тёмное) - 25 гр. для начинки абрикосовый джем (повидло) - 125 гр. для ганаша (глазури) шоколад тёмный (не менее 70% какао) - 150 гр. сливки 33-35% - 150 мл. (горячие) масло сливочное 82,5% - 50 гр. (мягкое)
шифоновый бисквит: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. аннато порошок мама ситы 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха ваниль.цедра 1 лимона форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/ аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд крем нежный масляный(с горячим молоком): 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 150 гр. горячего молока 50 гр. сахара ванилин.немного лимонной цедры 2 ст.л. лимонного сока меренговый корж "дижонез": 50 гр. грецких орехов смолоть с 50 гр. сах.пудры до состояния муки. 2 ст.л. молока 30 гр. сахара 3 белка 40 гр. сахара фруктовый крем-ганаш: 50 гр. протёртой через сито чёрной смородины 1 ч.л. мёда 100 гр. чёрного шоколада
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
Вход | Регистрация
