Торт "малиновый трюфель" (для ксюши strelec148)
Ингредиенты
- для торта d 20 см (8-10 порций) нужно
- бисквит: (в скобках мои изменения)
- 120 миндальной муки
- 150 гр. сахара
- 2 яйца
- 4 (5) желтка
- 25 гр. муки
- 25 гр. какао без сахара
- 5 белков
- 60 гр. сахарной пудры
- сироп для пропитки
- 100 гр. воды
- 50 гр. сахара
- 60 гр. малины (отжать сок)
- 50 мл. малинового ликера
- малиновый ганаш
- 150 гр. малины
- 50 мл. малинового ликера
- 25 гр. сахарной пудры
- 200 гр. черного шоколада
- 200 гр. сливочного масла комнатной температуры
- малиновый мармелад
- 300 (380) гр. малины
- 150 (180) гр. сахара
- 4 гр. агар-агар (5 гр. - 2 ч.л. без верха)
- шоколадная глазурь
- 100 гр. черного шоколада
- 150 мл. жирных сливок (38%)
- 25 гр. глюкозы (или цветочный мёд)
Пошаговый рецепт приготовления
Для бисквита:
Муку, сахар, яйца, желтки, муку и какао сложить в чашу миксера, перемешать на средней скорости 1-2 мин.
Белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Добавить к тесту, аккуратно перемешать. Выпечь при температуре 180С до готовности, разрезать на четыре коржа. Или выпечь 4 коржа (разделив тесто на 4 части по 180 гр), по 15 минут при 180 гр.
************************************************************************
Для сиропа:
Воду и сахар довести до кипения, добавить малиновый сок, ликер, уварить на слабом огне до получения сиропа.
*************************************************************************
Для малинового ганаша:
Малину с сахарной пудрой измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, добавить ликер, нагреть на слабом огне до 40С
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло, малину. Перемешать до полного соединения ингредиентов. Охладить, убрать в холодильник мин на 1-2 часа.
************************************************************************
Для малинового мармелада:
Малину с сахаром нагреть на слабом огне, мешать до растворения сахара. Измельчить блендером, удалить косточки протерев через сито, вернуть на огонь. Добавить агар-агар довести до кипения. Перелить в форму d 18 см оставить до застывания.
************************************************************************
Для шоколадной глазури:
Шоколад растопить на водяной бане. Сливки + глюкозу довести до кипения. Сливки добавить к шоколаду, перемешать.
***********************************************************************
Сборка:
1-ый корж положить в кольцо, пропитать сиропом, нанести слой ганаша, используйте 1/3. Поверх положить 2-ой корж, пропитать его сиропом, выложить слой мармелада, накрыть третьим коржом. 3-ий корж пропитать сиропом, выложить слой ганаша. Накрыть 4-ым коржом, обмазать верх и бока слоем ганаша. Приготовить глазурь, охладить до комнатной температуры, украсить торт. Убрать в холодильник.
Я просто счастлива, что ты появилась хоть на миг. Торт обалденный.
Привет, солнце моё! Люблю тебя
И спасибо))))
А это к тортику)))))) :
Ооооо...давай-даввай!!! Как ты во время!
А это после тортика
А это "до" )))) От нашего стола- вашему столу :
Нель, в это картинке вся ты!)) Щедрая, гостеприимная и человек с открытой, широкой душой! Люблю тебя
Ну ничего себе у вас пир тут горой!!!!!!!!
Венера,привет!))) Шикарный торт,-
Привет, Нельчик! Спасибо)))
Хоть из меня кондитер не очень хороший, но торт получился очень даже))))
Ксюшу .. Поздравляю с Днем Рождения .. Венера .. Очень рада тебя видеть .. Прекрасный торт ..
Ольчик, спасибо)) Приятно слышать такое))
Торт очень вкусный получился, рекомендую))))
Спасибо!!! Венерчик, это честь для меня...что такой талантливый и просто хороший человек...нашел время и сделал мне такой приятный сюрприз!
Венерочка, малиновый ганаш меня просто покорил обалденно вкусно, забираю с большой благодарностью. опробую прямо в ближаейшее время, пуду печь тортик для подружки
Иннуль, забирай на здоровье! Там и ганаш вкусный, и мармелад отличный получился!))
Венера,как приятно тебя видеть, да еще с таким шикарным подарком! Молодец, ты сегодня как свежий ветер в первый день
зимы.
Привет, Ириш!))) И мне приятно тебя видеть)))
Спасибо за приятные и тёплые слова, захотелось сегодня Ксюшу порадовать)))
Инночка, тебя тоже рада видеть. Я от малиновых сюрпризом Венеры тоже в восторге,захотелось повторить.
Ир, а ещё можно малину заменить на апельсины или вишню, думаю, тоже отлично будет)
Спасибо Венерочка. Я еще не читая рецепта, поняла, что хочу повторить. попробую к НГ изменить Наполеоновскую традицию на Малиновый ганаш.
В миллионный раз прошу прощения, что исчезла реально так много на себя взяла, что заработала хронический стресс, клянусь в Новом году вернуться, вот доделаю последние заказы, больше решила пока не принимать ПЕРЕРЫВ хочу сделать Я вас всех помню, очень люблю и очень скучаю
Иннуль, очень хочется посмотреть на твои новые шедевры)) Не забудь нам их показать)))
Иннуля, не возможно объять необятное. ПОделись своими рецептами и отдохни, побудь с нами.
Шикарный торт!!!!
Спасибо!
глазам своим не верю!вот это ДА!Венерочка,так рада тебе!
Шикарный подарок приготовила ты для Ксюши ...и для всех нас,заглянув сюда!Браво!
Светик, привеееттт!!!
И, конечно же, для Вас всех тоже!!!!!
Рада тебя видеть!
Какой шикарнейший тортик, такой аккуратненький и так и просится, чтобы его куснули... Ксюша будет очень рада такому подарку
Ух ты! Какой торт! Настоящий шедевр!Венерочка, рада тебя видеть!
Машунь, привет!)) И я тебе рада))
шедевр - не шедевр, но зато от души
Волшебной красоты разрезик)))
спасибо))
да он режется легко, и разрез вот такой ровный получается))
Венерушка- торт шикарный! Аромат и шоколад-практически счастье!!!!!!!!
Оксанчик, спасибо)))
Точно, в такую осенне-зимнюю погоду, шоколад - сплошное счастье!)
Венерочка, как здорово - с таким подарком сказочным для Ксюши появилась!!! Так приятно видеть на страницах твое зеленое яблочко!!! А торт - о таком можно только мечтать - малиново-шоколадный праздник!!!!!!!!!
Танюш, спасибо
Торт просто великолепный, и печется без всяких проблем, просто рекомендую!
Очень красивый торт!
Он ещё и очень вкусный!
Спасибо
Роскошный подарок!!! Браво!!!!
Танюш, спасибо!
Думаю, Ксюше будет по вкусу, если она, конечно же, не на диете
Венерочка, какая тут диета!!!! Я даже резать не буду съем одна большой любимой ложкой!!!!!!
Шикарный подарок, шикарный торт! Всё шоколадно-малиново и очень вкусно!
Ириш, спасибо))
Сегодня весь шоколад и вся малина - для нашей Ксюши!
Спасибо, милая!!!! Не представляешь, как мне приятно!!! Очень при очень!!!! Учитывая, как часто мы бываем здесь к сожалению. Очень тебя люблю помню тоже.
Очень красивый разрез!
Настя, спасибо
Баааа,какие люди!!!Венерчик,торт прекрасен,подарок шикарен! Браво!!!
Аллочка, спасибо
Вот, выползла из "подполья" , очень захотелось Ксюху поздравить)))
Торт, действительно, очень насыщенный, и на праздничный стол, и в подарок - само то!
Спасибо, роднулька!
Венера, ты с таким вкусным подарком для Ксюши появилась!!! Торт и фотки обалденные!!!
Инночка, спасибо, дорогая)
Ещё бы и именинница появилась, было б замечательно
ну, она у нас девушка деловая и занятая вся, поэтому, простим ей это
появится обязательно, как сможет и, когда увидит))
Я здесь!!!! Думали пропущу рецепт и поздравление ТАКОГО КУЛИНАРА!!!? Нееееееет, ни за что! Спасибо огромное, Венерчик еще раз!!! Мне невероятно приятно, что ты помнишь обо мне и появилась с таким волшебным рецептом, да еще в честь моего ДР. В такие моменты...хочется все бросить и начать готовить с утра до ночи и общаться с вами как раньше тут безвылазно! очень тебя люблю! Спасибо!!!! Скучаю по всем очень!!!!
ну, наконец-то!)) я уже думала, что торт растащат по кусочкам без тебя!
Ксюшкин, ещё раз тебя с Днюхой, цАлую крепко-крепко!!!
Ну, как же тебя забыть?! Таких людей не забывают!!!
"хочется все бросить и начать готовить с утра до ночи и общаться с вами как раньше тут безвылазно!" - эххх...золотые были времена...
да! да!!!! было круто!!! ничего....мы вернемся! дела поделаем...и с новыми силами!
Шикарный торт ! ! !
Венера, очень приятно тебя видеть ! ! !