Тирамису "chocolate cream coffee"

Бисквит шоколадный без муки:

Белки взбить с сахаром ,добавить слегка взбитые желтки, чуть взбить на самых низких оборотах. И острожно всыпать просеянное какао с крахмалом. Очень аккуратно перемешать. Тесто разлить в 2 формы у меня 2 круга диаметром 26. Отпечь при температуре 180градусов - около 15 минут, самое главное этот бисквит не пересушить!. Пользуйтесь шпажкой или тестером готовности. Вынуть, остудить, вырезать из формы.

Ганаш шоколадно-кофейный:

Сварить кофе на сливках, процедить в шоколад, перемешать до полного растворения шоколада, влить ликер.

Сырно-ванильный мусс:

Из желтков , молока и ванили сварить английский соус. (Стручок ванили вскрыть, выскрести семена, положить их в молоко вместе со стручком, молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в немного растертые венчиком желтки, поставить на огонь уварить до загустения, температура уваривания не выше 80! Иначе желтки свернуться).

Дать ему настояться. Растворить в нем желатин. Перемешать с сыром маскарпоне.

Из белка, сахара и воды делаем итальянский меренг:

Белок взбить с сахаром (20), из сахара (200) и воды сварить сироп , увариваем до 121 гр ( проба на шарик), и вливаем тонкой струйкой во взбивающийся белок с сахаром, взбиваем до охлаждения массы...

Меренг должен быть пышным, блестящим и хорошо держить форму.

Аккуратно вмешиваем меренг в сырно-желтковую массу.

Пропитка:

Сахар + вода прокипятить пару минут, снять с огня, охладить, процедить , ввести ликер.

Шоколадно-кофейный Шантильи:

Взбить сливки с сахарной пудрой, до пиков, ввести кофейный концентрат или растворенный в горячей воде 1:1 кофе, шоколад растопить, немного охладить, ввести в него немного сливок перемешать, и затем выложить в сливки и взбить миксером.

Сборка:

В кольцо кладем бисквит, немного пропитываем, даем жидкости впитаться, выливаем половину ганаша, даем ему немного прихватиться в холодильнике. Поверх выливаем половину мусса, затем бисквит, пропитка, ганаш, мусс - ставим в холодильник до застывания.

Вынуть из кольца, обмазать кремом Шантильи, можно например как десерт делать в квадратной форме, Шантильи выдложить только на верх....приспать какао пудрой ( просеянной), украсить шоко-декором.))))

Вот и все!