Ананасово кокосовый творожный торт pina colada
Вкусный ананасово-кокосовый творожный торт "Pina Colada" с бисквитным печеньем, рикоттой и нежным кокосовым ганашом — отличный десерт для любого праздника!
Продукты
- для коржа:
- печенье савоярди (бисквитное печенье) - 150 г
- сливочное масло - 125 г
- кокосовая стружка - 30 г
- для крема:
- ананас спелый - 1
- сахар - 75 г
- рикотта - 650 г
- творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог) 20% - 250 г
- кокосовое молоко - 1 банка
- белый ром - 2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию)
- желатин - расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок)
- для кокосового ганаша:
- кокосовое молоко (из банки, густая часть, поэтому банк не трясти) - 100 г
- кокосовая стружка - 50 г
- белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад) - 80 г
- для крашения:
- ананас (спелый) - 1
- заливка (желе) для торта - 1 упаковка
Пошаговый способ приготовления
Разъёмную форму (26-28 см) застелить бумагой для выпечки.
Печенье савоярди (бисквитное печенье) поломать кусочками и измельчить в блендере в пыль (если нет блендера, положить в плотный пакет и хорошенько побить скалкой).
Измельчённое печенье смешать с кокосовой стружкой.
Сливочное масло растопить и смешать с печеньем и кокосовой стружкой.
Полученную массу распределить по дну формы и хорошенько трамбовать руками.
Убрать в холодильник
Крем:
У ананаса срезать кожуру (хорошенько).
Очищенный ананас порезать кружочками толщиной 1 см.
У каждого кружочка вырезать сердцевину (я использовала круглую формочку для вырезания печенья, очень удобно).
Порезать получившиеся кольца кусочками.
Пюрировать кусочки ананаса вместе с сахаром в блендере, пару колечек оставить и порезать маленькими кусочками.
Получившееся ананасовое пюре вылить в кастрюльку и довести до кипения вместе с маленькими кусочками (таким образом разрушится содержащийся в ананасах энзим бромелаин, который разрушает белок и не позволяет желироваться крему, плюс делает молочные продукты горькими).
Когда пюре закипит, добавить ром (впрочем, это опционально, но с ромом будет несколько ароматнее.)
Дать полностью остыть.
Перелить в мерную посуду и посмотреть, какой объём получился, это нам нужно, чтобы рассчитать кол-во желатина.
Рикотту смешать с творогом и густой частью кокосового молока, миксером (банку не трясти, сверху находится густая кремистая часть, снизу жидкая, жидкая не нужна, брать только кремистую).
Если ананасовое пюре недостаточно сладкое, то добавить пару ложек сахара, по вкусу.
Ананосовое пюре с кусочками смешать с полученной творожной массой.
Желатин замочить в холодной воде минут на 5,до полного набухания.
Отжать набухший желатин и растопить на водяной бане.
Растопленный желатин смешать с двумя столовыми ложками крема, потом влить в остальной крем и тщательно перемешать миксером.
Из холодильника достать корж, освободить от формы, выложить на блюдо, поставить вокруг кольцо для тортов.
Как только крем начнёт желироваться, распределить его поверх коржа, разровнять.
Убрать застывать в холодильник на 2 часа.
Кокосовый ганаш:
Кокосовую стружку измельчить в блендере, чтобы получился как-бы кокосовый порошок.
В кастрюльку положить кокосовое молоко (исключительно густую его часть), подогреть.
Когда молоко начнёт кипеть, добавить в него кокосовый порошок и сразу убрать с огня.
Дать массе 5 минут постоять.
В это время измельчить ножом белый шоколад.
Шоколад полностью растопить в горячей кокосовой массе, постоянно мешая.
Остудить немного и распределить равномерно поверх крема.
Дать постоять минут 20 при комнатной температуре, снять кольцо, аккуратно.
Ананас почистить, порезать очень тонкими кружками (3-5 мм толщиной), вырезать сердцевину и порезать кусочками.
Кусочки ананаса уложить поверх ганаша цветочком, от края внутрь.
Сделать заливку (желе) для торта согласно инструкции на упаковке и залить ананасовый цветок сверху.
Убрать в холодильник.
Приятного чаепития!
Пошаговые фото
21 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
95 человек оценили
93 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 12
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 18455
Понравилось: 95
Автор: sister_chaos
Создан: 19 февраля 2010, 23:11
Дополнительная информация
Я себе клятвенно пообещала никаких кулинарных приключений вплоть до марта, но подруга попросила сделать ей торт на день рождения, и я не стала отказывать. Думаю, такое исключение сделать можно. Очень свеженький и вкусный торт получился, с классическим сочетанием ананас-кокос, поэтому и название Пина Колада
Комментарии
19 февраля 2010, 23:23
19 февраля 2010, 23:24
19 февраля 2010, 23:32
19 февраля 2010, 23:32
19 февраля 2010, 23:33
19 февраля 2010, 23:44
19 февраля 2010, 23:47
19 февраля 2010, 23:58
20 февраля 2010, 00:00
20 февраля 2010, 00:02
20 февраля 2010, 00:04
20 февраля 2010, 00:08
20 февраля 2010, 00:16
20 февраля 2010, 00:17
20 февраля 2010, 00:37
20 февраля 2010, 00:36
20 февраля 2010, 00:54
20 февраля 2010, 01:12
20 февраля 2010, 01:50
20 февраля 2010, 02:05
20 февраля 2010, 02:12
20 февраля 2010, 02:15
20 февраля 2010, 02:16
20 февраля 2010, 02:43
20 февраля 2010, 03:09
20 февраля 2010, 03:14
20 февраля 2010, 03:25
20 февраля 2010, 04:04
20 февраля 2010, 04:41
20 февраля 2010, 10:16
20 февраля 2010, 13:57
20 февраля 2010, 15:07
20 февраля 2010, 19:36
20 февраля 2010, 20:59
20 февраля 2010, 22:42
21 февраля 2010, 19:22
21 февраля 2010, 20:46
25 февраля 2010, 15:55
03 апреля 2010, 19:35
18 мая 2010, 16:54
07 января 2014, 13:34
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти