Торт «мехико»

Ингредиенты

шоколадный бисквит:
мука –200 гр.
сода – 1 ч.л.
какао – 5 ст.ложек,
сахар – 275гр,
масло сливочное – 175гр,
сметана – 80 гр.
яйца – 2 шт.
ванилин – 10 гр.
кипяток – 125гр,
шоколадные капли – 175 гр.
пропитка:
сахар – 100 гр.
вода – 125гр,
какао – 1/2ч.ложки,
перец красный острый
сливочное суфле:
сливки 33% - 250 гр.
йогурт – 350 гр.
сахар – 2/3 ст.

желатин – 10 гр.
ванильный экстракт – несколько капель.
сливочное суфле со шпинатом:
шпинат замороженный – 100 гр.
молоко, 100 гр.
маршмелоу – 100 гр.
сметана домашняя – 150 гр.
йогурт – 70 гр.
желатин – 5гр,
сахар – 0.5 ст.
коньяк ( или текила )– 20 гр.
цедра апельсина – 1 ст.л.
ганаш:
шоколад черный – 100 гр.
сливки 15% - 60 гр.
масло сливочное – 20 гр.
для украшения:
киви – 1 шт.
мастика.

Пошаговый рецепт приготовления

Для бисквита смешать муку, соду, какао, ванильный сахар.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до бела, добавить по одному яйца, постоянно размешивая смесь миксером. Затее добавить сметану, перемешать.

Ввести постепенно сухие ингредиенты, перемешать, добавить кипяток, еще раз перемешать и ввести шоколадные капли ( у меня поломанный кусочками кондитерский шоколад).

Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить смесь. Форму несколько раз резко повернуть по часовой стрелке, во избежание образования горбика в бисквите при выпечке.

Выпекать в духовке при температуре 170 градусов 50 мин ( проверять деревянной шпажкой. Полностью охладить на решетке. Затем снять форму.

Приготовить пропитку: смешать воду, сахар и какао, прокипятить 5 мин, добавить перец по вкусу. Охладить.

Бисквит разрезать на два пласта, пропитать сиропом. Бока формы застелить пергаментом, на дно положить пласт бисквита.

Желатин разделить на две части, залит по 25гр воды. Когда желатин набухнет, одну часть распустить на водяной бане. Охлажденные сливки взбить вместе с йогуртом и сахаром до загустения и увеличения в объеме. Разделить на 2 части, одну часть поставить в холодильник, во вторую ввести распущенный желатин.

Выложить суфле на бисквитный корж, поставить в холодильник для застывания на 30мин.

Разморозить шпинат, добавить молоко, прокипятить 5 мин. Затем измельчить в пюре блендером.

К шпинатному пюре добавить маршмелоу, прогреть на небольшом огне до его растворения, добавить цедру апельсина, коньяк ( текилу), перемешать и охладить.

Сметану взбить с йогуртом и сахаром до загустения. Ввести шпинатную массу и распущенный желатин.

Суфле со шпинатом выложить на слой сливочного суфле, поставить в холодильник для застывания на 30 мин.

Во вторую половину сливочного суфле ввести распущенный желатин и выложить его на суфле со шпинатом.

Накрыть вторым пластом бисквита, снова поставить торт в холодильник на 1 час для застывания суфле.

Подготовить ганаш: к измельченному шоколаду добавить сливки, масло, прогреть в микроволновке или на водяной бане до растворения шоколада, перемешать до однородной массы.

Покрыть верх и бока торта ганашем, поставить торт на 20-30мин в холодильник.

Перед подачей украсить торт ломтиками киви и цветочками из мастики или по своему желанию.

Пошаговые фото рецепта

1. Для бисквита смешать муку, соду, какао, ванильный сахар.

2. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до бела, добавить по одному яйца, постоянно размешивая смесь миксером. Затее добавить сметану, перемешать.

3. Ввести постепенно сухие ингредиенты, перемешать, добавить кипяток, еще раз перемешать и ввести шоколадные капли ( у меня поломанный кусочками кондитерский шоколад).

4. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить смесь. Форму несколько раз резко повернуть по часовой стрелке, во избежание образования горбика в бисквите при выпечке. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов 50 мин ( проверять деревянной шпажкой. Полностью охладить на решетке. Затем снять форму.

5. Приготовить пропитку: смешать воду, сахар и какао, прокипятить 5 мин, добавить перец по вкусу. Охладить.

6. Бисквит разрезать на два пласта, пропитать сиропом. Бока формы застелить пергаментом, на дно положить пласт бисквита.

7. Желатин разделить на две части, залит по 25гр воды. Когда желатин набухнет, одну часть распустить на водяной бане. Охлажденные сливки взбить вместе с йогуртом и сахаром до загустения и увеличения в объеме. Разделить на 2 части, одну часть поставить в холодильник, во вторую ввести распущенный желатин.

8. Выложить суфле на бисквитный корж, поставить в холодильник для застывания на 30миню

9. Разморозить шпинат, добавить молоко, прокипятить 5 мин. Затем измельчить в пюре блендером.

10. К шпинатному пюре добавить маршмелоу, прогреть на небольшом огне до его растворения, добавить цедру апельсина, коньяк ( текилу), перемешать и охладить.

11. Сметану взбить с йогуртом и сахаром до загустения. Ввести шпинатную массу и распущенный желатин.

12. Суфле со шпинатом выложить на слой сливочного суфле, поставить в холодильник для застывания на 30 мин.

13. Во вторую половину сливочного суфле ввести распущенный желатин и выложить его на суфле со шпинатом.

14. Накрыть вторым пластом бисквита, снова поставить торт в холодильник на 1 час для застывания суфле.

15. Подготовить ганаш: к измельченному шоколаду добавить сливки, масло, прогреть в микроволновке или на водяной бане до растворения шоколада, перемешать до однородной массы. Покрыть верх и бока торта ганашем, поставить торт на 20-30мин в холодильник.

16. Перед подачей украсить торт ломтиками киви и цветочками из мастики или по своему желанию.

Дополнительная информация

За основу торта взяла рецепт мексиканского шоколадного бисквита от Asdora. Остальное нафантазировала на тему Мексики. За неимением съедобных кактусов украсила торт кактусами из киви.