ТОРТ "CHANEL"

Фото к рецепту: ТОРТ  CHANEL

Ингредиенты

  • На торт диаметром 28, вес около 3кг
  • Сабле шоколадное:
  • Масло сливочное ( не холодное) -120г
  • Сахар- 60г
  • Мука пшеничная – 145 г
  • Какао порошок – 15г
  • Миндальные лепестки (мука) – 60г
  • Желе малина:
  • Малина пюре – 300г
  • Сахар – 60г
  • Желатин – 8г
  • Мусс шоколадный:
  • Сахар – 250г
  • Желток – 125г
  • Вода -75г
  • Шоколад горький 72% - 488г
  • Сливки взбитые – 844г
  • Ликер Амаретто – 120г
  • Кленовый сироп – 80г
  • Гляссаж шоколадный:
  • Сливки 33% - 225г
  • Вода – 113г
  • Какао порошок – 128г
  • Сахар – 300г
  • Желатин – 23г
  • Декор:
  • Шоколад белый – 100г
  • Шоколад горький – 150г
  • Крем ганаш:
  • Шоколад горький 72% - 70г
  • Сливки взбитые – 50г
  • Кондитерские мешки – 2шт
  • Насадка кондитерская «Открытая звезда малая»
  • Насадка кондитерская «Круглая трубочка №7»
  • Бисер золотой
  • Кандурин «Золотое сияние»
  • Для изготовления шоколадного шара:
  • Силиконовые формы полусферы
  • Термометр

Способ приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

1. Ну вот добралась я до своего конкурсного торта. Это торт я делала на конкурс Шоколатье))) Конечно декор был другим....Этот я делала на ДР подруги, которая проводила МК для австралийцев по грузинской кухне. Мне удалось побыть в подмастерьях у СУ-Шефа по Грузинской кухне))) и познакомиться с Романом Суворовым - Шеф-поваром Кафе "Август". В общем было весело)))) Итак вернемся к торту..... Самое первое что мы делаем это желе. Нам понадобится Пюре малины, желатин, сахар и силиконовая круглая форма диаметром 24см...

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

2. Замочить желатин ( у меня листовой) в холодной воде. Пюре + сахар растопить на плите, нагреть до температуры не выше 60 градусов. КАк только желатин набух вводим его в пюре, выливаем в форму, даем немного остыть и замораживаем)))

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

3. Вот так:

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

4. Заморозить диск можно накануне.... Теперь делаем Сабле шоколадно-миндальное...для этого Сабле я использовала миндальные лепестки....Как я уже говорила Сабле очень легкое тесто...просто все перемешайте рукой до однородной массы....

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

5. Затем раскатать между 2-мя пергаментами, отпечь 10-15 минут при температуре 180гр.

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

6. Затем, дать немного остыть, высечль круг диаметром 28 (кольцо не снимаем), подложить под него подложку (Сабле надо закрепить на подложке, иначе оно будет скользить, я это делаю небольшим количеством растопленного шоколада), бока прокладываем кулинарной лентой. Переходим к Муссу....

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

7. Самое первое что мы должны сделать - это взбить сливки....Они взбиваются до мягких пиков! Ставим в холодильник. Растопить шоколад.... Теперь делаем Патобомб: Сахар+ вода ставим на огонь, увариваем до 121 градуса и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися желтки...

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

8. Патобомб взбиваем до охлаждения массы...должна получиться светая пышная , густая масса....

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

9. Затем Патобомб смешиваем с растопленным шоколадом, постепенно вмешиваем ликер, кленовый сироп и в конце взбитые сливки (температура вмешивания сливок не выше 30 градусов!!!). Мусс надо аккуратно до однородности перемешать. Сборка: На Сабле выливаем немного мусса, затем кладем замороженный диск из желе, прижимаем, сверху выливаем весь мусс, разравниваем и ставим в холодильник для застывания...

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

10. Варим гляссаж: Желатин замочить в холодной воде. Остальные ингридиенты перемешать, поставить на огонь уварить до 101 градуса, процедить. В процессе уварки необходимо все время мешать, т.к. этот гляссаж имеет привычку подгорать!, и еще мешайте не венчиком!!! А лопаткой..и очень аккуратно в гляссаже не должно быть пузырей воздуха! ..Уварили, процедили, дали остыть до 60 градусов , добавили желатин, аккуратно перемешали и остужаем до комнатной температуры. Вынули торт и залили сверху гляссаж. Все даем застыть.

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

11. А теперь самое интересное Шар из белого шоколада.... На нужен большой корнет из пергамента, белый шоколад, силиконовые полусферы, термометр...

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

12. Берем силиконовую форму с полусферами, моем средством типа Фейри, вытираем насухо, безворсовой тканью и выворачиваем. Темперируем белый шоколад, заливаем его в корнет и наносим шоколад на полусферы. Даем застыть при комнатной температуре, затем в холодильник на 20 минут, вынимаем даем постоять, и снимаем 2 полусферы ( я делала 3 ..одну лишнюю на всякий случай)

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

13. У меня есть мраморная доска, поэтому я нагреваю ее поверхность горелкой, немного оплавляю края полусфер о горячий мрамор и соединяю в шар, даю застыть. И вот что получилось...)))

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

14. Для шоколадной стружки и шоколадного лома – шоколад можно темперировать , можно нет. Просто растопить шоколад, налейте его на противень, доску или что еще….и засуньте в холодильник, а потм в морозилку, потом вынимаете и например ножом или круглой высечкой скребете, получая завитки. Но в этом случае, т.к. шоколад не темперирован работать прийдется быстро и в перчатках, т.к. шоколад будет быстро таять. Лучше работать с темперированным, но на это нужно потратить время…. Бока торта декорируем кусочками и стужкой шоколада.

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

15. Крем ганаш: Взбить сливки, растопить шоколад (шоколад не должен быть горячим!), смешиваем. Наполняем 2 мешка с насадками и рисуем))). Укладываем бисер, шар и шар немного покрываем кандурином.

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

16. Вот он.....

Пошаговое фото рецепта: ТОРТ  CHANEL

17. А это в конкурсном варианте...Торт покрыт шокомастикой, Роза из шокомастики, покрыта кандурином и шеллаком...

Дополнительная информация

Я была очень поражена Австралийцами - очень позитивные и светлые люди, с ними очень легко работать и общаться)))) Большое спасибо организации Taste of Russia за эту возможность))) А это часть интерьера Кафе Август)))) Я в зеркале... Более интересные фотки...прийдут из Австралии))))

5.04.69939329752231851.0109
e-cat

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 5 мин.

Количество порций: 20

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
109  человек оценили
Сохранить рецепт
116 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
nellyssweets

ochen effektniy tort*THUMBS UP*

irina-kolyshkova

Катюш---торты шикарные!!!*BRAVO*@}--}--А фото великолепные!!!*BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

OlesiaLesha

@}--}--@}--}--@}--}--Слов нет,одни эмоции!!!Восхитительно@}--}--@}--}--@}--}--

Лена-zepter

Шикарновато!

yulli
11.09.2011 23:15

Прелестный торт, красивый шарик!!!O<img src=" />

laralaram

мастер, Катя!

bu inna
11.09.2011 23:33

Катюша, как всегда - просто БРАВО!!!*BRAVO* Спасибо за идею с полусферами - обязательно применю при случае @}--}--

атара

Всё просто как всегда супер!

karaculla13

отлично как всегда.*THUMBS UP*

glaros
11.09.2011 23:58

Шикарный торт, Катерина! *BRAVO*

Mil@_Mil@

Браво! 555!

knyzeva
12.09.2011 00:45

Не перестаю восхищаться! Торт шикарный, вкус великолепный!Браво!!!!@}--}--

svlux
12.09.2011 02:01

ювелирная работа...произведение искусства...100000000000000000000000++++++++++++++.....%)*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

nira60
12.09.2011 02:04

55! Катя, не знала, что ты побывала в Австралии. Найди время поделиться в блоге впечатлениями.Ты молодец.

кыш
12.09.2011 02:25

Оба варианта оформления бесподобные! И шар из шоколада замечательный!*BRAVO*

alyakeyk
12.09.2011 02:37

Вау!Торт вкусняшка и красавец в двух вариантах!Катюша,ты мастерица!!!Браво!

dot (Варя)

Катенька, торты у вас шикарные! Вы Мастер!:) Фото бесподобные!:)@}--}--

krista_!!!

волшебно!!!

andreytsibulski

Супер,Катя!*THUMBS UP*@}--}--

mama tikka

Потрясающий шарик! мне этот вариант даже больше понравился по оформлению, чем конкурсный...@}--}--

gelsomina

сууупер! Просто восхитетельно творчество! @}--}--

Valentina(chpilka)

Катя,торт как всегда шикарный!@}--}--

k_alena
12.09.2011 10:55

@}--}--, очень понравились шокаладные полусферки, торт - супер!!!

antea
12.09.2011 10:58

Замечательно!

Irma
12.09.2011 11:31

Спасибо за мастер-класс и фоторепортаж!

chereshnya3000

Если бы меня угощали таким тортом, я бы тоже была очень позитивной и светлой людью!!!5+++!!!

cheerup
12.09.2011 14:45

все очень интересно, красиво и познавательно! Спасибо, Катя!@}--}--@}--}--

tati_69_20

Шикарный торт!*THUMBS UP*@}--}--@}--}--@}--}--

lepardik
12.09.2011 17:12

:) Класс!

манюша

Катюша, безумно красивый и вкусный торт! *BRAVO**BRAVO*@}--}--

purplefly

шикарно!

kiara 777

мамочка моя родная!!! Красотень- то какая!!

chef Ruletka

Кать ты для меня великолепна в своём творчестве! Жди чего нибудь от меня с твоей идеей... Шарик в душу запал :) Сфер нет, но попробую выстроить башни @}--}--

e-cat
13.09.2011 10:33

Огромное всем Спасибо))):*....Натуль..жду)))

anita81
13.09.2011 16:45

Обалденный торт! @}--}--

gloria2
13.09.2011 18:00

Катюша ,ну ты мастерица,такая умничка,браво!

леший

Действительно Шанель......@}--}--

MissJoker

Потрясающий торт, в двух вариантах красив и бсподобен))) Катя, еще раз поздравляю..наконец-то Вас оценивают по достоинству)))@}--}--

mellorn
15.09.2011 22:32

Как всегда - восхитительно! 555

alex1646b

*BRAVO* бурные аплодисменты, переходящие в овации

утопия

я просто готова заплакать. Такой прекрасный торт. Скажите а вы что-то заканчивали чтоб так готовить?

e-cat
22.09.2011 23:05

утопия ..спасибо..на добром слове))) но я ничего не заканчивала..занимаюсь кондитеркой с 0...уже 2 года..сама..по интернету и книгам....заканчиваю щоколу молодой мамы))) мелкой 2,5)));)

linaleo
18.10.2011 09:29

Катюш,ты настоящая мастерица!Торт-великолепен!

blackhole

Екатерина, Здравствуйте! Расскажите, каким должен быть торт в готовом виде? Я приготовила его на свой день рождения. Делала все по рецепту - грамм в грамм))) Получилось сабле достаточно тверденькое, я думала оно от крема должно стать помягче, но этого не произошло, корж был хрустящим. Основной крем у меня получился жидковатым, как мне показалось. Форму торт держал, но при нарезании на кусочки разминался и кусочек терял форму. По вкусу, конечно, торт бесподобным получился. Действительно, для настоящих шокоманов. По вкусу крем похож на шоколадное мороженое. Но все ли я правильно сделала? Может взбивание сливок "до мягких пиков" было недостаточным?

e-cat
24.01.2012 13:25

blackhole ...Добрый день)))) Именно так все и должно быть....Сабле должно быть хрустящим...потому как размокшее оно не вкусное.....а мусс по классической французской школе должен быть очень нежным..он должен заливаться в форму. Французы тестируют мусс так....слегка стучат тарелкой с пирожным или кусочком торта (муссовым)...если он начинает терять форму ..значит мусс приготовлен правильно))))

blackhole

хммм.... не ужели все правильно получилось?! а я ведь практически готова была расстроиться во время нарезания тортика))) Подумала сразу, что сливки недостаточно взбила. Но все гости уверили, что вкус изумительный! Спасибо вам)

e-cat
24.01.2012 14:03

blackhole ..все правильно))) для мусса сливки должны быть взбиты на 80%..должны течь.... Пожалуйста))));)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Загрузка...