Фото к рецепту: Торт "chanel"

Домашняя

5 мин.

20

Средний

51427

52

110

11 сентября 2011, 21:56

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото рецепта

Торт "chanel": шаг 1
1. Ну вот добралась я до своего конкурсного торта. Это торт я делала на конкурс Шоколатье))) Конечно декор был другим....Этот я делала на ДР подруги, которая проводила МК для австралийцев по грузинской кухне. Мне удалось побыть в подмастерьях у СУ-Шефа по Грузинской кухне))) и познакомиться с Романом Суворовым - Шеф-поваром Кафе "Август". В общем было весело)))) Итак вернемся к торту..... Самое первое что мы делаем это желе. Нам понадобится Пюре малины, желатин, сахар и силиконовая круглая форма диаметром 24см...
Торт "chanel": шаг 2
2. Замочить желатин ( у меня листовой) в холодной воде. Пюре + сахар растопить на плите, нагреть до температуры не выше 60 градусов. КАк только желатин набух вводим его в пюре, выливаем в форму, даем немного остыть и замораживаем)))
Торт "chanel": шаг 3
3. Вот так:
Торт "chanel": шаг 4
4. Заморозить диск можно накануне.... Теперь делаем Сабле шоколадно-миндальное...для этого Сабле я использовала миндальные лепестки....Как я уже говорила Сабле очень легкое тесто...просто все перемешайте рукой до однородной массы....
Торт "chanel": шаг 5
5. Затем раскатать между 2-мя пергаментами, отпечь 10-15 минут при температуре 180гр.
Торт "chanel": шаг 6
6. Затем, дать немного остыть, высечль круг диаметром 28 (кольцо не снимаем), подложить под него подложку (Сабле надо закрепить на подложке, иначе оно будет скользить, я это делаю небольшим количеством растопленного шоколада), бока прокладываем кулинарной лентой. Переходим к Муссу....
Торт "chanel": шаг 7
7. Самое первое что мы должны сделать - это взбить сливки....Они взбиваются до мягких пиков! Ставим в холодильник. Растопить шоколад.... Теперь делаем Патобомб: Сахар+ вода ставим на огонь, увариваем до 121 градуса и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися желтки...
Торт "chanel": шаг 8
8. Патобомб взбиваем до охлаждения массы...должна получиться светая пышная , густая масса....
Торт "chanel": шаг 9
9. Затем Патобомб смешиваем с растопленным шоколадом, постепенно вмешиваем ликер, кленовый сироп и в конце взбитые сливки (температура вмешивания сливок не выше 30 градусов!!!). Мусс надо аккуратно до однородности перемешать. Сборка: На Сабле выливаем немного мусса, затем кладем замороженный диск из желе, прижимаем, сверху выливаем весь мусс, разравниваем и ставим в холодильник для застывания...
Торт "chanel": шаг 10
10. Варим гляссаж: Желатин замочить в холодной воде. Остальные ингридиенты перемешать, поставить на огонь уварить до 101 градуса, процедить. В процессе уварки необходимо все время мешать, т.к. этот гляссаж имеет привычку подгорать!, и еще мешайте не венчиком!!! А лопаткой..и очень аккуратно в гляссаже не должно быть пузырей воздуха! ..Уварили, процедили, дали остыть до 60 градусов , добавили желатин, аккуратно перемешали и остужаем до комнатной температуры. Вынули торт и залили сверху гляссаж. Все даем застыть.
Торт "chanel": шаг 11
11. А теперь самое интересное Шар из белого шоколада.... На нужен большой корнет из пергамента, белый шоколад, силиконовые полусферы, термометр...
Торт "chanel": шаг 12
12. Берем силиконовую форму с полусферами, моем средством типа Фейри, вытираем насухо, безворсовой тканью и выворачиваем. Темперируем белый шоколад, заливаем его в корнет и наносим шоколад на полусферы. Даем застыть при комнатной температуре, затем в холодильник на 20 минут, вынимаем даем постоять, и снимаем 2 полусферы ( я делала 3 ..одну лишнюю на всякий случай)
Торт "chanel": шаг 13
13. У меня есть мраморная доска, поэтому я нагреваю ее поверхность горелкой, немного оплавляю края полусфер о горячий мрамор и соединяю в шар, даю застыть. И вот что получилось...)))
Торт "chanel": шаг 14
14. Для шоколадной стружки и шоколадного лома – шоколад можно темперировать , можно нет. Просто растопить шоколад, налейте его на противень, доску или что еще….и засуньте в холодильник, а потм в морозилку, потом вынимаете и например ножом или круглой высечкой скребете, получая завитки. Но в этом случае, т.к. шоколад не темперирован работать прийдется быстро и в перчатках, т.к. шоколад будет быстро таять. Лучше работать с темперированным, но на это нужно потратить время…. Бока торта декорируем кусочками и стужкой шоколада.
Торт "chanel": шаг 15
15. Крем ганаш: Взбить сливки, растопить шоколад (шоколад не должен быть горячим!), смешиваем. Наполняем 2 мешка с насадками и рисуем))). Укладываем бисер, шар и шар немного покрываем кандурином.
Торт "chanel": шаг 16
16. Вот он.....
Торт "chanel": шаг 17
17. А это в конкурсном варианте...Торт покрыт шокомастикой, Роза из шокомастики, покрыта кандурином и шеллаком...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nellyssweets
11.09.2011 22:23
Ответить
ochen effektniy tort*THUMBS UP*
irina-kolyshkova
11.09.2011 22:45
Ответить
Катюш---торты шикарные!!!*BRAVO*@}--}--А фото великолепные!!!*BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--
OlesiaLesha
11.09.2011 22:47
Ответить
@}--}--@}--}--@}--}--Слов нет,одни эмоции!!!Восхитительно@}--}--@}--}--@}--}--
Лена-zepter
11.09.2011 23:03
Ответить
Шикарновато!
yulli
11.09.2011 23:15
Ответить
Прелестный торт, красивый шарик!!!O<img loading=" />
laralaram
11.09.2011 23:26
Ответить
мастер, Катя!
bu inna
11.09.2011 23:33
Ответить
Катюша, как всегда - просто БРАВО!!!*BRAVO* Спасибо за идею с полусферами - обязательно применю при случае @}--}--
атара
11.09.2011 23:40
Ответить
Всё просто как всегда супер!
karaculla13
11.09.2011 23:42
Ответить
отлично как всегда.*THUMBS UP*
glaros
11.09.2011 23:58
Ответить
Шикарный торт, Катерина! *BRAVO*
Mil@_Mil@
12.09.2011 00:11
Ответить
Браво! 555!
knyzeva
12.09.2011 00:45
Ответить
Не перестаю восхищаться! Торт шикарный, вкус великолепный!Браво!!!!@}--}--
svlux
12.09.2011 02:01
Ответить
ювелирная работа...произведение искусства...100000000000000000000000++++++++++++++.....%)*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
nira60
12.09.2011 02:04
Ответить
55! Катя, не знала, что ты побывала в Австралии. Найди время поделиться в блоге впечатлениями.Ты молодец.
кыш
12.09.2011 02:25
Ответить
Оба варианта оформления бесподобные! И шар из шоколада замечательный!*BRAVO*
alyakeyk
12.09.2011 02:37
Ответить
Вау!Торт вкусняшка и красавец в двух вариантах!Катюша,ты мастерица!!!Браво!
dot (Варя)
12.09.2011 04:03
Ответить
Катенька, торты у вас шикарные! Вы Мастер!:) Фото бесподобные!:)@}--}--
krista_!!!
12.09.2011 04:46
Ответить
волшебно!!!
andreytsibulski
12.09.2011 07:46
Ответить
Супер,Катя!*THUMBS UP*@}--}--
mama tikka
12.09.2011 08:57
Ответить
Потрясающий шарик! мне этот вариант даже больше понравился по оформлению, чем конкурсный...@}--}--
gelsomina
12.09.2011 09:58
Ответить
сууупер! Просто восхитетельно творчество! @}--}--
Valentina(chpilka)
12.09.2011 10:34
Ответить
Катя,торт как всегда шикарный!@}--}--
k_alena
12.09.2011 10:55
Ответить
@}--}--, очень понравились шокаладные полусферки, торт - супер!!!
antea
12.09.2011 10:58
Ответить
Замечательно!
Irma
12.09.2011 11:31
Ответить
Спасибо за мастер-класс и фоторепортаж!
chereshnya3000
12.09.2011 14:00
Ответить
Если бы меня угощали таким тортом, я бы тоже была очень позитивной и светлой людью!!!5+++!!!
cheerup
12.09.2011 14:45
Ответить
все очень интересно, красиво и познавательно! Спасибо, Катя!@}--}--@}--}--
tati_69_20
12.09.2011 15:50
Ответить
Шикарный торт!*THUMBS UP*@}--}--@}--}--@}--}--
lepardik
12.09.2011 17:12
Ответить
:) Класс!
манюша
12.09.2011 17:53
Ответить
Катюша, безумно красивый и вкусный торт! *BRAVO**BRAVO*@}--}--
purplefly
12.09.2011 17:58
Ответить
шикарно!
kiara 777
12.09.2011 20:48
Ответить
мамочка моя родная!!! Красотень- то какая!!
chef
13.09.2011 00:12
Ответить
Кать ты для меня великолепна в своём творчестве! Жди чего нибудь от меня с твоей идеей... Шарик в душу запал :) Сфер нет, но попробую выстроить башни @}--}--
e-cat
13.09.2011 10:33
Ответить
Огромное всем Спасибо))):*....Натуль..жду)))
anita81
13.09.2011 16:45
Ответить
Обалденный торт! @}--}--
gloria2
13.09.2011 18:00
Ответить
Катюша ,ну ты мастерица,такая умничка,браво!
леший
13.09.2011 23:28
Ответить
Действительно Шанель......@}--}--
MissJoker
14.09.2011 03:45
Ответить
Потрясающий торт, в двух вариантах красив и бсподобен))) Катя, еще раз поздравляю..наконец-то Вас оценивают по достоинству)))@}--}--
mellorn
15.09.2011 22:32
Ответить
Как всегда - восхитительно! 555
alex1646b
16.09.2011 21:32
Ответить
*BRAVO* бурные аплодисменты, переходящие в овации
утопия
22.09.2011 22:49
Ответить
я просто готова заплакать. Такой прекрасный торт. Скажите а вы что-то заканчивали чтоб так готовить?
e-cat
22.09.2011 23:05
Ответить
утопия ..спасибо..на добром слове))) но я ничего не заканчивала..занимаюсь кондитеркой с 0...уже 2 года..сама..по интернету и книгам....заканчиваю щоколу молодой мамы))) мелкой 2,5)));)
linaleo
18.10.2011 09:29
Ответить
Катюш,ты настоящая мастерица!Торт-великолепен!
blackhole
24.01.2012 13:13
Ответить
Екатерина, Здравствуйте! Расскажите, каким должен быть торт в готовом виде? Я приготовила его на свой день рождения. Делала все по рецепту - грамм в грамм))) Получилось сабле достаточно тверденькое, я думала оно от крема должно стать помягче, но этого не произошло, корж был хрустящим. Основной крем у меня получился жидковатым, как мне показалось. Форму торт держал, но при нарезании на кусочки разминался и кусочек терял форму. По вкусу, конечно, торт бесподобным получился. Действительно, для настоящих шокоманов. По вкусу крем похож на шоколадное мороженое. Но все ли я правильно сделала? Может взбивание сливок "до мягких пиков" было недостаточным?
e-cat
24.01.2012 13:25
Ответить
blackhole ...Добрый день)))) Именно так все и должно быть....Сабле должно быть хрустящим...потому как размокшее оно не вкусное.....а мусс по классической французской школе должен быть очень нежным..он должен заливаться в форму. Французы тестируют мусс так....слегка стучат тарелкой с пирожным или кусочком торта (муссовым)...если он начинает терять форму ..значит мусс приготовлен правильно))))
blackhole
24.01.2012 13:39
Ответить
хммм.... не ужели все правильно получилось?! а я ведь практически готова была расстроиться во время нарезания тортика))) Подумала сразу, что сливки недостаточно взбила. Но все гости уверили, что вкус изумительный! Спасибо вам)
e-cat
24.01.2012 14:03
Ответить
blackhole ..все правильно))) для мусса сливки должны быть взбиты на 80%..должны течь.... Пожалуйста))));)

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6366423144351331.0110
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru