Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт chanel

Идеальный торт "Chanel" с шоколадным сабле, малиновым желе и шоколадным муссом. Вес около, украшен ганашем и золотым декором. Праздничный вкус для любого события!

Продукты

на торт диаметром 28, вес около 3 кг
сабле шоколадное:
масло сливочное ( не холодное) -120 г
сахар- 60 г
мука пшеничная – 145 г
какао порошок – 15г
миндальные лепестки (мука) – 60 г
желе малина:
малина пюре – 300 г
сахар – 60 г
желатин – 8г
мусс шоколадный:
сахар – 250 г
желток – 125г
вода -75г
шоколад горький 72% - 488г
сливки взбитые – 844г
ликер амаретто – 120 г
кленовый сироп – 80 г
гляссаж шоколадный:
сливки 33% - 225г
вода – 113г
какао порошок – 128г
сахар – 300 г
желатин – 23г
декор:
шоколад белый – 100 г
шоколад горький – 150 г
крем ганаш:
шоколад горький 72% - 70 г
сливки взбитые – 50 г
кондитерские мешки – 2шт
насадка кондитерская «открытая звезда малая»
насадка кондитерская «круглая трубочка №7»
бисер золотой
кандурин «золотое сияние»
для изготовления шоколадного шара:
силиконовые формы полусферы
термометр

Пошаговый способ приготовления

См. Пошаговое

Пошаговые фото

17 шт.

1. Ну вот добралась я до своего конкурсного торта. Это торт я делала на конкурс Шоколатье))) Конечно декор был другим....Этот я делала на ДР подруги, которая проводила МК для австралийцев по грузинской кухне. Мне удалось побыть в подмастерьях у СУ-Шефа по Грузинской кухне))) и познакомиться с Романом Суворовым - Шеф-поваром Кафе "Август". В общем было весело)))) Итак вернемся к торту..... Самое первое что мы делаем это желе. Нам понадобится Пюре малины, желатин, сахар и силиконовая круглая форма диаметром 24см...

2. Замочить желатин ( у меня листовой) в холодной воде. Пюре + сахар растопить на плите, нагреть до температуры не выше 60 градусов. КАк только желатин набух вводим его в пюре, выливаем в форму, даем немного остыть и замораживаем)))

3. Вот так:

4. Заморозить диск можно накануне.... Теперь делаем Сабле шоколадно-миндальное...для этого Сабле я использовала миндальные лепестки....Как я уже говорила Сабле очень легкое тесто...просто все перемешайте рукой до однородной массы....

5. Затем раскатать между 2-мя пергаментами, отпечь 10-15 минут при температуре 180гр.

6. Затем, дать немного остыть, высечль круг диаметром 28 (кольцо не снимаем), подложить под него подложку (Сабле надо закрепить на подложке, иначе оно будет скользить, я это делаю небольшим количеством растопленного шоколада), бока прокладываем кулинарной лентой. Переходим к Муссу....

7. Самое первое что мы должны сделать - это взбить сливки....Они взбиваются до мягких пиков! Ставим в холодильник. Растопить шоколад.... Теперь делаем Патобомб: Сахар+ вода ставим на огонь, увариваем до 121 градуса и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися желтки...

8. Патобомб взбиваем до охлаждения массы...должна получиться светая пышная , густая масса....

9. Затем Патобомб смешиваем с растопленным шоколадом, постепенно вмешиваем ликер, кленовый сироп и в конце взбитые сливки (температура вмешивания сливок не выше 30 градусов!!!). Мусс надо аккуратно до однородности перемешать. Сборка: На Сабле выливаем немного мусса, затем кладем замороженный диск из желе, прижимаем, сверху выливаем весь мусс, разравниваем и ставим в холодильник для застывания...

10. Варим гляссаж: Желатин замочить в холодной воде. Остальные ингридиенты перемешать, поставить на огонь уварить до 101 градуса, процедить. В процессе уварки необходимо все время мешать, т.к. этот гляссаж имеет привычку подгорать!, и еще мешайте не венчиком!!! А лопаткой..и очень аккуратно в гляссаже не должно быть пузырей воздуха! ..Уварили, процедили, дали остыть до 60 градусов , добавили желатин, аккуратно перемешали и остужаем до комнатной температуры. Вынули торт и залили сверху гляссаж. Все даем застыть.

11. А теперь самое интересное Шар из белого шоколада.... На нужен большой корнет из пергамента, белый шоколад, силиконовые полусферы, термометр...

12. Берем силиконовую форму с полусферами, моем средством типа Фейри, вытираем насухо, безворсовой тканью и выворачиваем. Темперируем белый шоколад, заливаем его в корнет и наносим шоколад на полусферы. Даем застыть при комнатной температуре, затем в холодильник на 20 минут, вынимаем даем постоять, и снимаем 2 полусферы ( я делала 3 ..одну лишнюю на всякий случай)

13. У меня есть мраморная доска, поэтому я нагреваю ее поверхность горелкой, немного оплавляю края полусфер о горячий мрамор и соединяю в шар, даю застыть. И вот что получилось...)))

14. Для шоколадной стружки и шоколадного лома – шоколад можно темперировать , можно нет. Просто растопить шоколад, налейте его на противень, доску или что еще….и засуньте в холодильник, а потм в морозилку, потом вынимаете и например ножом или круглой высечкой скребете, получая завитки. Но в этом случае, т.к. шоколад не темперирован работать прийдется быстро и в перчатках, т.к. шоколад будет быстро таять. Лучше работать с темперированным, но на это нужно потратить время…. Бока торта декорируем кусочками и стужкой шоколада.

15. Крем ганаш: Взбить сливки, растопить шоколад (шоколад не должен быть горячим!), смешиваем. Наполняем 2 мешка с насадками и рисуем))). Укладываем бисер, шар и шар немного покрываем кандурином.

16. Вот он.....

17. А это в конкурсном варианте...Торт покрыт шокомастикой, Роза из шокомастики, покрыта кандурином и шеллаком...

Сохраняй и поделись с друзьями

111 человек оценили

В избранное

117 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 5 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 52930

Понравилось: 111

Автор: e-cat

Создан: 11 сентября 2011, 21:56

Каталоги: Десерты Торты Шоколадный торт

утопия ..спасибо..на добром слове))) но я ничего не заканчивала..занимаюсь кондитеркой с 0...уже 2 года..сама..по интернету и книгам....заканчиваю щоколу молодой мамы))) мелкой 2,5)))

linaleo

18 октября 2011, 09:29

Катюш,ты настоящая мастерица!Торт-великолепен!

blackhole

24 января 2012, 13:13

Екатерина, Здравствуйте! Расскажите, каким должен быть торт в готовом виде? Я приготовила его на свой день рождения. Делала все по рецепту - грамм в грамм))) Получилось сабле достаточно тверденькое, я думала оно от крема должно стать помягче, но этого не произошло, корж был хрустящим. Основной крем у меня получился жидковатым, как мне показалось. Форму торт держал, но при нарезании на кусочки разминался и кусочек терял форму. По вкусу, конечно, торт бесподобным получился. Действительно, для настоящих шокоманов. По вкусу крем похож на шоколадное мороженое. Но все ли я правильно сделала? Может взбивание сливок "до мягких пиков" было недостаточным?

e-cat

24 января 2012, 13:25

blackhole ...Добрый день)))) Именно так все и должно быть....Сабле должно быть хрустящим...потому как размокшее оно не вкусное.....а мусс по классической французской школе должен быть очень нежным..он должен заливаться в форму. Французы тестируют мусс так....слегка стучат тарелкой с пирожным или кусочком торта (муссовым)...если он начинает терять форму ..значит мусс приготовлен правильно))))

blackhole

24 января 2012, 13:39

хммм.... не ужели все правильно получилось?! а я ведь практически готова была расстроиться во время нарезания тортика))) Подумала сразу, что сливки недостаточно взбила. Но все гости уверили, что вкус изумительный! Спасибо вам)

e-cat

24 января 2012, 14:03

blackhole ..все правильно))) для мусса сливки должны быть взбиты на 80%..должны течь.... Пожалуйста))))

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 676