Пряные груши от le cordon bleu поцелуй страсти для солнечной девочки для леночки кудриной
Пряные груши "Поцелуй страсти" от Le Cordon Bleu — идеальное блюдо для солнечной Леночки Кудриной. Рецепт включает груши в сиропе, миндальное печенье и шоколадный соус.
Продукты
- груши в сиропе:
- -4 груши (800 гр)
- -700 мл воды
- -350 г сахара
- миндальное печенье "дакуаз":
- -70 г молотого миндаля
- -2 ст.л. муки
- -4 белка
- -3 ст.л. сахара
- -75гр сахарной пудры
- винно-шоколадный соус:
- -400 мл красного сухого вина
- -200 г тёмного шоколада
- -100 мл сиропа (от варки груш)
- -5 звёздочек бадьяна
- ганаш:
- -100 г горького шоколада
- -100 мл 33% сливок
- -2 ст.л. сливочного масла
- "жареные груши":
- -4 подготовленные груши
- -3 ст.л. мёда
- -3 ст.л. сливочного масла
- -1/2 чайн.ложки молотой корицы
- -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
- -1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
- -1/6 чайн.ложки молотого душистого перца (у меня смесь)
- для подачи:
- -200 г малины (либо 150 г красной смородины)
- -200 г ежевики (либо 150 г чёрной смородины)
- -4 стручка бурбонской ванили
- -4 палочки корицы
- -4 звёздочки бадьяна
- кроме того:
- -4 кольца d=8см (у меня обрезанные кофейные банки)
- -кондитерский мешок или шприц
- -кондитерская бумага
- -растительное масло (для смазки бумаги)
Пошаговый способ приготовления
Груши в сиропе. Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину, сохранив плодоножки. Воду с сахаром доведите до кипения в сотейнике. Положите в сироп половинки груш и варите 15 минут на среднем огне. Извлеките фрукты из сиропа и отложите в сторонку (сироп вам ещё пригодится).
Миндальное печенье "дакуаз". Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Смешайте измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку в подходящей посуде. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Выложите ложкой "миндальное тесто" в кондитерский мешок. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Смажьте кондитерские кольца маслом и установите их на противень. Отсадите 4 лепёшки внутрь колец для теста, сделав края лепёшек чуть толще середины. Выпекайте в разогретой до t=170С духовке около 15-17 минут до лёгкого золотистого оттенка. Остудите на противне, а затем извлеките миндальное печенье из колец (я провела острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю форм).
Ганаш. Подогрейте в ковшике на слабом огне сливки, когда они начнут закипать, всыпьте измельчённый шоколад. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растопится. Снимите шоколадную смесь с огня, введите размягчённое сливочное масло и перемешайте. Остудите ганаш до комнатной температуры. Нанесите кистью 2 слоя ганаша на бочка миндального печенья (изделия следует выкладывать на широкую тарелку покрытую кондитерской бумагой). Остатки ганаша равномерно распределите по печенью. Уберите "шоколадные пьедесталы" на 3-4 часа в холодильник (ганаш должен полностью застыть).
Винно-шоколадный соус. Доведите в ковшике на среднем огне до кипения вино с звёздочками бадьяна. Уварите жидкость наполовину и извлеките бадьян. Влейте в вино сироп и всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Остудите соус до комнатной температуры.
"Жареные груши". Растопите на сковороде сливочное масло мёд и специи.
Обжаривайте груши на тихом огне в течение пяти минут (2,5 минуты на сторону).
Подача. Смочите соусом с красным вином четыре нагретые тарелки. Положите по центру "дакуаз" покрытый ганашем. Выложите по 2 половинки тёплых груш и украсьте ягодами малины, ежевики, палочками корицы, стручками ванили и звёздочками бадьяна.
Пошаговые фото
20 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
83 человек оценили
52 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Время приготовления: 90 мин.
Порций в рецепте: 4
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 16535
Понравилось: 83
Автор: chef
Создан: 23 июня 2010, 03:26
Комментарии
23 июня 2010, 03:34
23 июня 2010, 03:36
23 июня 2010, 03:38
23 июня 2010, 03:39
23 июня 2010, 03:40
23 июня 2010, 03:41
Алиса, вовсе не трудоёмко... Самое сложное - обрезание банок для миндального печенья. Если у вас есть кондитерские кольца, то всё просто как 2х2.
Лена, скажешь тоже. Это возможно? Я росту???
Инночка, угощайся на здоровье. Груши получаются просто восхитительными.
Я опоздала... именинница убежала
23 июня 2010, 03:45
23 июня 2010, 03:47
23 июня 2010, 03:48
23 июня 2010, 03:50
23 июня 2010, 03:51
23 июня 2010, 03:53
23 июня 2010, 03:56
23 июня 2010, 03:59
23 июня 2010, 03:58
23 июня 2010, 04:02
23 июня 2010, 04:10
23 июня 2010, 05:06
Натка (мама Таси), рада тебе очень. Пропадайкина ты
Лисса, можно взять краскопульт и нанести много-много пятнышек
23 июня 2010, 05:21
23 июня 2010, 05:25
23 июня 2010, 05:33
23 июня 2010, 09:53
23 июня 2010, 10:40
23 июня 2010, 10:44
23 июня 2010, 11:37
23 июня 2010, 12:43
23 июня 2010, 12:54
23 июня 2010, 13:00
23 июня 2010, 13:02
23 июня 2010, 13:35
23 июня 2010, 13:46
23 июня 2010, 13:47
23 июня 2010, 13:57
23 июня 2010, 14:46
23 июня 2010, 15:08
23 июня 2010, 15:17
23 июня 2010, 15:38
23 июня 2010, 16:29
23 июня 2010, 16:53
23 июня 2010, 17:00
23 июня 2010, 17:31
23 июня 2010, 18:08
23 июня 2010, 23:08
24 июня 2010, 01:56
24 июня 2010, 02:16
24 июня 2010, 02:28
24 июня 2010, 03:04
24 июня 2010, 04:51
24 июня 2010, 07:14
24 июня 2010, 23:05
26 июня 2010, 22:38
28 июня 2010, 00:00
01 июля 2010, 17:05
14 июля 2010, 02:52
17 октября 2010, 08:01
23 ноября 2010, 02:00
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти