Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.

Фото к рецепту: Пряные груши от le cordon bleu  поцелуй страсти  для солнечной девочки, для леночки кудриной.
Французская90 мин.4Средний
134585683

Ингредиенты

  • груши в сиропе:
  • -4 груши (800 гр)
  • -700 мл. воды
  • -350 гр. сахара
  • миндальное печенье "дакуаз":
  • -70 гр. молотого миндаля
  • -2 ст.л. муки
  • -4 белка
  • -3 ст.л. сахара
  • -75гр сахарной пудры
  • винно-шоколадный соус:
  • -400 мл. красного сухого вина
  • -200 гр. тёмного шоколада
  • -100 мл. сиропа (от варки груш)
  • -5 звёздочек бадьяна
  • ганаш:
  • -100 гр. горького шоколада
  • -100 мл. 33% сливок
  • -2 ст.л. сливочного масла
  • "жареные груши":
  • -4 подготовленные груши
  • -3 ст.л. мёда
  • -3 ст.л. сливочного масла
  • -1/2 чайн.ложки молотой корицы
  • -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
  • -1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
  • -1/6 чайн.ложки молотого душистого перца (у меня смесь)
  • для подачи:
  • -200 гр. малины (либо 150 гр. красной смородины)
  • -200 гр. ежевики (либо 150 гр. чёрной смородины)
  • -4 стручка бурбонской ванили
  • -4 палочки корицы
  • -4 звёздочки бадьяна
  • кроме того:
  • -4 кольца d=8см (у меня обрезанные кофейные банки)
  • -кондитерский мешок или шприц
  • -кондитерская бумага
  • -растительное масло (для смазки бумаги)

Пошаговый рецепт приготовления

Груши в сиропе. Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину, сохранив плодоножки. Воду с сахаром доведите до кипения в сотейнике. Положите в сироп половинки груш и варите 15 минут на среднем огне. Извлеките фрукты из сиропа и отложите в сторонку (сироп вам ещё пригодится).

Миндальное печенье "дакуаз". Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Смешайте измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку в подходящей посуде. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Выложите ложкой "миндальное тесто" в кондитерский мешок. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Смажьте кондитерские кольца маслом и установите их на противень. Отсадите 4 лепёшки внутрь колец для теста, сделав края лепёшек чуть толще середины. Выпекайте в разогретой до t=170С духовке около 15-17 минут до лёгкого золотистого оттенка. Остудите на противне, а затем извлеките миндальное печенье из колец (я провела острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю форм).

Ганаш. Подогрейте в ковшике на слабом огне сливки, когда они начнут закипать, всыпьте измельчённый шоколад. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растопится. Снимите шоколадную смесь с огня, введите размягчённое сливочное масло и перемешайте. Остудите ганаш до комнатной температуры. Нанесите кистью 2 слоя ганаша на бочка миндального печенья (изделия следует выкладывать на широкую тарелку покрытую кондитерской бумагой). Остатки ганаша равномерно распределите по печенью. Уберите "шоколадные пьедесталы" на 3-4 часа в холодильник (ганаш должен полностью застыть).

Винно-шоколадный соус. Доведите в ковшике на среднем огне до кипения вино с звёздочками бадьяна. Уварите жидкость наполовину и извлеките бадьян. Влейте в вино сироп и всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Остудите соус до комнатной температуры.

"Жареные груши". Растопите на сковороде сливочное масло мёд и специи.

Обжаривайте груши на тихом огне в течение пяти минут (2,5 минуты на сторону).

Подача. Смочите соусом с красным вином четыре нагретые тарелки. Положите по центру "дакуаз" покрытый ганашем. Выложите по 2 половинки тёплых груш и украсьте ягодами малины, ежевики, палочками корицы, стручками ванили и звёздочками бадьяна.

Пошаговые фото рецепта

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для груш в сиропе: груши, вода, сахарный песок. Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину, сохранив плодоножки.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 2

2. Воду с сахаром доведите до кипения в сотейнике. Положите в сироп половинки груш и варите 15 минут на среднем огне. Извлеките фрукты из сиропа и отложите в сторонку (сироп вам ещё пригодится).

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 3

3. На фото набор продуктов для миндального печенья "дакуаз": сырой миндаль, просеянная мука, просеянная сахарная пудра, сахарный песок, яйца (вам потребуются только белки). Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 4

4. Смешайте измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку в подходящей посуде.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 5

5. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 6

6. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 7

7. Выложите ложкой "миндальное тесто" в кондитерский мешок. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Смажьте кондитерские кольца маслом и установите их на противень.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 8

8. Отсадите 4 лепёшки внутрь колец для теста, сделав края лепёшек чуть толще середины. Выпекайте в разогретой до t=170С духовке около 15-17 минут до лёгкого золотистого оттенка. Остудите на противне, а затем извлеките миндальное печенье из колец (я провела острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю форм).

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 9

9. На фото набор продуктов для ганаша: горький шоколад, сливки, сливочное масло.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 10

10. Подогрейте в ковшике на слабом огне сливки, когда они начнут закипать, всыпьте измельчённый шоколад. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растопится.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 11

11. Снимите шоколадную смесь с огня, введите размягчённое сливочное масло и перемешайте. Остудите ганаш до комнатной температуры.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 12

12. Нанесите кистью 2 слоя ганаша на бочка миндального печенья (изделия следует выкладывать на широкую тарелку покрытую кондитерской бумагой).

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 13

13. Остатки ганаша равномерно распределите по печенью. Уберите "шоколадные пьедесталы" на 3-4 часа в холодильник (ганаш должен полностью застыть).

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 14

14. На фото набор продуктов для винно-шоколадного соуса: сухое красное вино, тёмный шоколад, звёздочки бадьяна, сахарный сироп от варки груш.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 15

15. Доведите в ковшике на среднем огне до кипения вино с звёздочками бадьяна. Уварите жидкость наполовину и извлеките бадьян.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 16

16. Влейте в вино сироп и всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Остудите соус до комнатной температуры.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 17

17. На фото набор продуктов для "жареных груш": подготовленные груши, мёд, сливочное масло, мускатный орех, корица, гвоздика, мельница с перцем.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 18

18. Растопите на сковороде сливочное масло мёд и специи. Обжаривайте груши на тихом огне в течение пяти минут (2,5 минуты на сторону).

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 19

19. Смочите соусом с красным вином четыре нагретые тарелки. Положите по центру "дакуаз" покрытый ганашем.

Пряные груши от le cordon bleu "поцелуй страсти" для солнечной девочки, для леночки кудриной.: фото шаг 20

20. Выложите по 2 половинки тёплых груш и украсьте ягодами малины, ежевики, палочками корицы, стручками ванили и звёздочками бадьяна.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
83  человек оценили
Сохранить рецепт
52 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
яалиса

Абалдеть!!!!!!*THUMBS UP*@}--}--,но так трудоёмко мне показалось.а всё получилось отпадно,молодца!@}--}--

wereld
23.06.2010 03:36

Натуля! ну ты даже себя превзошла!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ambrinna
23.06.2010 03:38

Всё!!! Умираю! Умираю от восторга. Груши люблю с детства. а такиииеее%)Наташ! У меня пропал дар речи*BRAVO*

allenka(alarm clock)

Я к тебе на сон грядущий заглянула - насладиться эстетикой,глядишь, и сны красивые увижу! ты большая умничка!

purplefly

Здорово ,Леночку еще раз поздравляю!!! Натуль, умничка@}--}--

chef
23.06.2010 03:41

Девушки, спасибо за внимание!
Алиса, вовсе не трудоёмко... Самое сложное - обрезание банок для миндального печенья. Если у вас есть кондитерские кольца, то всё просто как 2х2.
Лена, скажешь тоже. Это возможно? Я росту??? :)
Инночка, угощайся на здоровье. Груши получаются просто восхитительными.
Я опоздала... именинница убежала :(

лиссса

первоначально груша выглядела красивее (жёлтенькая с красным ммм)

кыш
23.06.2010 03:47

Невероятное лакомство!!O<img src=" />

манюша

Натуль, слов нет! Насколько здорово у тебя получилось!

Елена М

Красиво и вкусно!5555:*@}--}--*IN LOVE*

eirad-irad-e

кулинарная фея:*

irisecka
23.06.2010 03:53

Десерт - как из ресторана;) Изысканно и вкусно!*THUMBS UP*

Babyfire
23.06.2010 03:56

Бесподобно,Натусик:*

севуля

Натулечка, как красиво!*BRAVO*

fanny
23.06.2010 03:58

Натусик, у меня уже давно нет слов при виде твоих шедевров!:)

andreytsibulski

Красота,абалденный поцелуй 5!!!

mama tasi

:) Многоходовая операция! Очень красивая подача, достойный подарок ко Дню рождения! 5

chef
23.06.2010 05:06

Девушки, Андрей - спасибо за внимание.
Натка (мама Таси), рада тебе очень. Пропадайкина ты :)
Лисса, можно взять краскопульт и нанести много-много пятнышек ;)

vesnnaa
23.06.2010 05:21

:)*BRAVO*Замечательно!!! Хотя я предпочитаю фрукты-ягоды вкушать в натуральном виде, абсолютно не сомневаюсь, что это потрясающе вкусно!!! А насчет подачи и оформления - нет слов... Вы художник-дизайнер - кулинар

laralaram

просто дух захватывает! Слов нет - одни эмоции! Натусь - это ж... призведение искусства!!!

naumovec
23.06.2010 05:33

Наташа, бесподобно!

ирусик-88

]:}Я бы как налетела,да все груши как поклевала,да не могу,не мой подарок! Отличное поздравление,отличный рецепт и прекрасное исполнение! Браво Натка*BRAVO**BRAVO*5555+++

katty_r
23.06.2010 10:40

Наталка, сразила наповал таким десертиком*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Жалко, что не мне:'(

шуш
23.06.2010 10:44

Натулик, очередной бесподобный шедевр!!!! Невозможно ароматная вкуснятиность и ооочень нежная!!!!! Фотки- блеск!!! 100000000++++++:**BRAVO*

irisli
23.06.2010 11:37

Произведение искусства и этим все сказано! 55555!

Inna_2107

Наташа, замечательный десерт!!!

ната777

Слов нет. Все на столько красиво и вкусно. Спасибо.5.

l@r@4ka
23.06.2010 13:00

Наташа восторг, восхищение, преклонение!!!! Какая вы замечательная Подруга с большой буквы, в вас столько любви позитива!! Удачи вам!!!

nattyland

Натали - Царица десертов! Снимаю шляпу!

rjnbr01
23.06.2010 13:35

Да, просто замечательно! Вот только у меня никогда не будет времени, чтоб сделать такое:) Наташа, а Вы откуда время на эти шедевры берёте? Поделитес опытом:):'(;)

мане
23.06.2010 13:46

Великолепно и видимо очень вкусно!!! Как в лучших ресторанах Европы!!! Восторг!!! И главное, что возможно сделать!!! *OK*@}--}--

Armushik
23.06.2010 13:47

Десерт очень вкусный,красивый,изысканный!555*BRAVO*

Алёна

Восхитительно, 555555555, впрочем как всегда.

chudo
23.06.2010 14:46

красиво!

dobry_doktor

Супер!!! Просто нет слов!!!

lenochek 0107

Шедевр!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

светлана65

Какое чудо, а с какой любовью приготовлено! *BRAVO*

MissJoker

самый лучший подарок - сделанный своми руками, а уж из твоих золотых ручек я бы съела любое, приготовленное тобой блюдо))) ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ груши, эх...если бы раньше, я бы такие добавила в свой конкурсный рецепт)))

bagira13782006

Наталочка, ты волшебница! Каждый рецепт - произведение искусства!@}--}--

vicus
23.06.2010 17:00

восторг мастерице!!!

koshka_1983

изысканная элегантность, супер!5!

binary
23.06.2010 18:08

Адуреть дайте два=O 55555555555

lorxen1
23.06.2010 23:08

Натуль, ты просто Сказку делаешь из каждого рецептика*BRAVO* 5+++

natapit
24.06.2010 01:56

великолепный десерт!!!

anasstko
24.06.2010 02:16

Офигительно!!! Мастерица!!!*BRAVO*

elfinataly

Супер!!!*BRAVO**THUMBS UP*

svlux
24.06.2010 03:04

Da chego je navorocheno!!!!!Krasota strashnaja sila!!!!!1000000000000000000000000000000000000++++++++++++++++

Nathalya
24.06.2010 04:51

очень изысканно смотрится!*IN LOVE*

chef
24.06.2010 07:14

Натка (мисс), я устала и как-то мысли потерялись после прочтения комментариев. Груши получаются по вкусу как консервированные, если в сироп добавить специи, то получится очень ароматный результат... Сиропы варят 1/2, то есть 1 часть сахара и 2 части воды (пример: 500мл воды, 250гр сахара - именно грамм, а не миллилитров). Груши в сиропе можно хранить в холодильнике несколько дней... Очень интересный вкус у груш в вине (подарок для Даши), они более подходящий для кремов... Со сливками - нечто нереальное.

леший

Восхитительный десерт!!!55555555555

irina-kolyshkova

ШЕДЕВР 555*BRAVO**KISSED*

nsv03
28.06.2010 00:00

Действительно-БЕСПОДОБНО!!!Шикарный подарок-красивейший и конечно вкусный!*THUMBS UP*

vega
01.07.2010 17:05

Натусь - ну замечательный десерт! Умочка!

chemicolya

Наташ, что-то я припоздала на такой ШЕДЕВР! Чуть не пропустила. Какая красота, уж про вкус молчу! Ты просто ТАЛАНТ! Шикарные фото, красиво, изумительно и оригинально.@}--}--@}--}--@}--}--

a_l
17.10.2010 08:01

Умничка!!!!555!!!

chef
23.11.2010 02:00

Благодарю! *IN LOVE*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6721425700790641.083
Инструменты