Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой и соусом

Насладитесь кофейным чизкейком с шоколадной прослойкой и соусом! Песочная основа из шоколадного печенья, сливочный сыр и кофейно-шоколадный ганаш.

Продукты

песочная основа с шоколадом:
250 г песочного шоколадного печенья (у меня "юбилейное")
150 г горького шоколада 70-80%
120 г пудры из коричневого сахара
100 г сливочного масла
1/5 чайн.ложки молотого мускатного ореха
кофейно-шоколадный ганаш (прослойка+декор):
400 мл 33% сливок
450 г горького шоколада 70-80%
50 мл очень крепкого кофе
сырный слой:
1 кг. творожного сыра (у меня "almette" сливочный)
4 яйца
230 г сахара
2 ст.л. картофельного крахмала
3 ст.л. растворимого кофе (в порошке)
3 ст.л. рома или коньяка
10 г ванильного сахара
сметанная заливка:
250 г 30% сметаны
80 г сахара
5гр ванильного сахара
кофейный соус:
100 мл крепкого кофе
200 мл 10% сливок
30 г размягчённого сливочного масла
100 г сахара
2 чайн.ложки картофельного крахмала
1 ст.л. воды (для разведения крахмала)
кроме того:
10 г сливочного масла (для смазывания формы)
разъёмная форма d=26см

Пошаговый способ приготовления

ОСНОВА. Из коричневого сахара сделайте пудру. Шоколад натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Печенье измельчите в блендере в очень мелкую крошку.

Смешайте крошку печенья, измельчённый шоколад, пудру из коричневого сахара и мускатный орех. Добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры, замесите "тесто".

Разъёмную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите "тесто" в форму и, разравнивая, прижмите к дну и бортам. Отставьте в сторонку.

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ. Сливки доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый горький шоколад и кофе. Тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколада.

500мл шоколадно-кофейного ганаша вылейте в форму с приготовленной основой (оставшийся при комнатной температуре крем будет использован для декора). Закройте форму плёнкой и уберите в морозильную камеру на 40 минут.

СЫРНЫЙ СЛОЙ. Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры. Сыр, сахар и ванильный сахар взбейте до пышности. Добавьте ром, кофе и крахмал. Взбейте до полного растворения кофе в сырной массе. Не останавливая работы миксера, добавьте постепенно яйца. Ударьте посуду с сырной массой 2-3 раза о поверхность стола (таким образом вы выпустите пузырьки воздуха и чиз во время запекания не вздуется). Вылейте сырную массу в изъятую из морозильной камеры форму с основой.

Выпекайте чизкейк в разогретой до t=180С духовке 1 час. Извлеките изделие из духовки и остудите в течение 20 минут.

СМЕТАННАЯ ЗАЛИВКА. Взбейте сметану, сахар и ванильный сахар до пышности. Поверхность чизкейка покройте сметаной. Верните торт в разогретую до t=180С духовку и выпекайте 10 минут. Готовый чизкейк остудите.

ДЕКОР. Остатки шоколадно-кофейного ганаша распустите на водяной бане до лёгкой мягкости (эти манипуляции следует провести в том случае, если у вас застынет крем). Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля кремом и отсадите по краям и центру торта. Уберите изделие в холодильник на ночь (8 часов).

КОФЕЙНЫЙ СОУС. В сотейнике соедините кофе, сахар и сливки. Доведите содержимое до кипения и введите разведённый в 1 стол.ложке воды крахмал. Помешивая, дайте соусу загустеть и снимите с огня. Добавьте размягчённое сливочное масло, тщательно перемешайте.

ПОДАЧА. Остуженный кофейный соус подавайте с чизкейком.

Пошаговые фото

21 шт.

1. На фото набор продуктов для основы: шоколадное песочное печенье, горький шоколад, сливочное масло, коричневый сахар, молотый мускатный орех.

2. Из коричневого сахара сделайте пудру. Шоколад натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Печенье измельчите в блендере в очень мелкую крошку.

3. Смешайте крошку печенья, измельчённый шоколад, пудру из коричневого сахара и мускатный орех. Добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры, замесите "тесто".

4. Разъёмную форму смажьте тонким слоем сливочного масла. Выложите "тесто" в форму и, разравнивая, прижмите к дну и бортам. Отставьте в сторонку...

5. На фото набор продуктов для шоколадно-кофейного ганаша (прослойка + декор): горький шоколад, очень крепкий кофе, 33% сливки.

6. Сливки доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый горький шоколад и кофе. Тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколада.

7. 500мл шоколадно-кофейного ганаша вылейте в форму с приготовленной основой. Оставшийся при комнатной температуре крем будет использован для декора...

8. Закройте форму плёнкой и уберите в морозильную камеру на 40 минут.

9. На фото набор продуктов для сырного слоя: творожный сливочный сыр (у меня "Almette"), яйца, ром, сахар, растворимый кофе, картофельный крахмал, ванильный сахар. Внимание! Все продукты должны быть комнатной температуры.

10. Сыр, сахар и ванильный сахар взбейте до пышности.

11. Добавьте ром, кофе и крахмал. Взбейте до полного растворения кофе в сырной массе.

12. Не останавливая работы миксера, добавьте постепенно яйца. Ударьте посуду с сырной массой 2-3 раза о поверхность стола (таким образом вы выпустите пузырьки воздуха и чиз во время запекания не вздуется).

13. Вылейте сырную массу в изъятую из морозильной камеры форму с основой.

14. Выпекайте чизкейк в разогретой до t=180С духовке 1 час. Извлеките изделие из духовки и остудите в течение 20 минут.

15. На фото набор продуктов для сметанной заливки: 30% сметана, сахар, ванильный сахар.

16. Взбейте сметану, сахар и ванильный сахар до пышности.

17. Поверхность чизкейка покройте сметаной. Верните торт в разогретую до t=180С духовку и выпекайте 10 минут.

18. Готовый чизкейк остудите. Остатки шоколадно-кофейного ганаша распустите на водяной бане до лёгкой мягкости (эти манипуляции следует провести в том случае, если у вас застынет крем). Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля кремом и отсадите по краям и центру торта. Уберите изделие в холодильник на ночь (8 часов).

19. На фото набор продуктов для кофейного соуса: 10% сливки, крепкий кофе, сахар, крахмал, размягчённое сливочное масло.

20. В сотейнике соедините кофе, сахар и сливки. Доведите содержимое до кипения и введите разведённый в 1 стол.ложке воды крахмал. Помешивая, дайте соусу загустеть и снимите с огня. Добавьте размягчённое сливочное масло, тщательно перемешайте.

21. Остуженный кофейный соус подавайте с чизкейком.

Сохраняй и поделись с друзьями

199 человек оценили

В избранное

396 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 91397

Понравилось: 199

Автор: chef

Создан: 25 марта 2011, 01:48

Каталоги: Десерты Торты Шоколадные соусы

Девушки, спасибо за внимание и добрые слова. Готовьте на радость!
Ирадушка (eirad-irad-e), кто бы говорил! Ты сама мастер на все ручки. Мы же учимся друг у друга, разве не так? Скоро-скоро дойду до мастики...
Лена (кыш), с чизом вышла забавная история... Уехала на встречу с подругами в "пекинскую утку", а мой Ромаха больше половины чиза за раз слопал + супа тарелку и яичницу ещё себе сообразил (нравится самодеятельность проявлять). Приехала домой, а он сидит никакой и говорит - " вкусный торт был, но зачем ты его так много сделала?". То есть, он заигрался в комп и незаметно его съел. В следующий раз при отлучке из дома повешу замок на холодильник.
Оля, зато ты любишь штрудели! Скоро выучу все вкусовые пристрастия друзей. Кофе здесь приятно играет, он в тему к шоколаду и сыру.

maria kese

25 марта 2011, 03:21

Обалденная вкуснятина!

purplefly

25 марта 2011, 03:26

Натуль, давно ты нас чизкейками не радовала, здорово! Кофейный должен быть очень интересным!

Babyfire

25 марта 2011, 04:15

Натик,какой кусочек в разрезе красивый .Моё любимое кофейно-шоколадное сочетание

yana28

25 марта 2011, 04:47

У вас золотые ручки, Наташа!55555

sweta1

25 марта 2011, 05:12

да,у нашей Наташи золотые руки!!!!5+!какую замечательную идею ты мне подарила......обдумаю....спасибо!!!!

гарик_гарик

25 марта 2011, 06:42

Всё супер!

Inna_2107

25 марта 2011, 08:29

Наташ,представляю как вкусно!5!!!

andreytsibulski

25 марта 2011, 08:56

Вау,вау,вау! 555+++! Абалдел!

puellula

25 марта 2011, 09:39

Сложносочиненный и НАСТОЛЬКО притягательный чиз!!! Завидую тому, как вам было вкусно

dobry_doktor

25 марта 2011, 09:43

Очень вкусно, не очень сложно и все продукты легкодоступные. Результат - выше всяких похвал!!!

katrusia

25 марта 2011, 09:52

Такой красавец !!!!!тоже хо кусочек 55555

vega

25 марта 2011, 10:12

Наташ, сказать - "блестяще" - ничего не сказать! УМНИЦА!!!!!!!!!

пукамун

25 марта 2011, 10:41

Наталь, шикарный чиз! Текстура такая нежная, а цвет просто фантастический! Я очень люблю кофейный аромат! Забираю, буду пробовать!!! Спасибо за рецепт, дорогая!!!

Ирина 211978

25 марта 2011, 11:09

Наташ, ещё бы не вкусно! Поразило количество шоколада и сыра альметте - наверное, чизкейка очень много? (Да, да, я намекаю на кусочек!)

Татьяна

25 марта 2011, 11:18

Восхитителоно ! Я бы такой только на праздничный стол решилась бы сделать Поддерживаю вашего Романа,делать надо маленький ,а то остановится наверно не возможно !

Dimas 24

25 марта 2011, 11:36

такой красивый, лаконичный и ооочень вкусный! Наташ, торт -высший пилотаж! жаль я не в Москве..... (шепетом) а мона мне мааааленький кусманчик? пс: а какой кофе ты использовала?

kisa-asik

25 марта 2011, 11:53

Как всегда-шедевр555555!

l@r@4ka

25 марта 2011, 12:03

Ната, залюбовалась слоями текстурой услышала аромат кофе ....надо на кухне сделать галерею твоих шедевров

Anna_N

25 марта 2011, 12:13

Наточка, зачем замок на холодильник? В другой раз - могу взять такой тортик к себе на не очень длительное хранение.... А если серьезно - ты умничка и великая трудяжка! И всё что готовишь - делаешь с душой! От того и вкусно получается!

bu inna

25 марта 2011, 12:27

Наташа, какой он у тебя красивый такой аккуратный, ровненький, просто ювелирная работа

druzhina

25 марта 2011, 12:54

Невероятная красота!!! А вкус, уверена, божественный!!! Восторг, восторг, восторг!!!

MissJoker

25 марта 2011, 13:07

Мне даже сложно было представить насколько он вкусный и красивый, пока не прочитала твой рецепт 3 раза))) Кофейная выпечка-моя слабость, скоро раздует меня до слона...так хочется попробовать..сил нет)))

krakazuka

25 марта 2011, 13:08

Ух ты! Какой красивенный чиз! Очень-очень понравился! Уверена, что вкус божественный!

светлана65

25 марта 2011, 13:24

Наташенька, уже все сказано выше. Я только присоединяюсь - шикарный чиз, мАстерская работа!

alyakeyk

25 марта 2011, 13:26

Наталка,шедевр твой чизкейк!!!На днях обязательно приготовлю!!!Супер! Юбилейное идеально для чизов!!!

mari2020

25 марта 2011, 13:30

Как всегда,все безупречно. Красиво,аккуратно,вкусно!!!!! 5!!!!!!

lenochek 0107

25 марта 2011, 13:33

Натка, ну невозможно великолепен твой чиз! Обожаю кофейную выпечку, хотя кофе вообще не люблю! Ручки у тебя не золотые, а бриллиантовые!

lil-8888

25 марта 2011, 13:44

Наташ, такой красавец-чизкейк! Ты умничка!

lorxen1

25 марта 2011, 14:29

Натуль, как же приятно заходить в твои шикарные рецепты, очень вкусно и красиво 5+++

риса-фиса

25 марта 2011, 14:52

уже не знаешь ,что и писать....все комплименты всевозможные ранее Вам Наталья сказаны))))) мое восхищение этим кулинарным шедевром ,выскажу тогда смайликами

dik723

25 марта 2011, 15:12

Красотища! Люблю творожные тортики!

tatian-1956

25 марта 2011, 16:42

Нет слов! Бр-а-а-аво!

lepardik

25 марта 2011, 18:22

ДАааааааа!!! Как всегда просто великолепно!!!! 5!

chudo

25 марта 2011, 18:42

обожаю чизкейки. а твой просто особенный. такой аппетитный!

mama tikka

25 марта 2011, 19:19

Наташ, фото из твоих рецептов провоцируют меня на кулинарные подвиги (которые потом переходят в привычки) ...

Алёна

25 марта 2011, 21:30

Чудесный чизкейк, 555555555555555555

sentyabr

25 марта 2011, 21:34

Шикарный шоколадно-кофейный вкус! Разрез впечатляет! И так все отлично описано по шагам, что грех не повторить, спасибо.

svetik712

25 марта 2011, 22:34

Шикарный торт!

svetkins999

26 марта 2011, 00:11

Хочу!!!

чили

26 марта 2011, 00:34

Натуль... И вот ЭТОТ торт у тебя кто-то не хотел есть?! И ОН вот просто стоял в холодильнике?! Ндяяя..., товарищи, однако! Ты бы свистнула, мы бы враз тебе всё устроили! а так снова самой придется делать...

mellorn

26 марта 2011, 00:42

Наташенька, восхитительный чиз!!!! Представляю какой ароматный!!!! 555

мусяя

26 марта 2011, 00:44

Наташа! Давай откроем "Cheese"-ную в Москве?!\ Всем сделаем Ты такие чизы ваяешь!!!!!

barska

26 марта 2011, 00:54

Наташа, с удовольствием добавляю вой 100 + !!!!!!!!!

эллития

26 марта 2011, 02:35

Нат не много сладкого ешь? или к тебе толпы поедателей сладкоежек ходят? и где фирменная подпись на главном фото?

irina_mai

26 марта 2011, 03:47

Красота!!!!!!!!!!!!5555555555555+++++

chemicolya

26 марта 2011, 16:07

Наташ, я чуть язык не проглотила! Изумительные фото, вкуснейший состав. Мечтаю о таком чизкейке....

sadi 09

26 марта 2011, 20:12

Браво, Натка ! Браво, шоколадная фея !!!

sadi 09

26 марта 2011, 20:12

Браво, Натка ! Браво, шоколадная фея !!!

ма-ма

26 марта 2011, 20:21

Наташенька, опять диво- дивное сотворила! золотые руки у тебя! кусочек очень хорош собой и по форме и по содержанию!!! дальнейших тебе успехов!!!

рыжий_ангел

26 марта 2011, 23:38

как всегда ШИКАРНО!!!!!!!!!!!

chef

26 марта 2011, 23:42

Девушки, спасибо за добрые слова!

lianaaa

27 марта 2011, 03:28

Какой роскошный чиз кофе, шоколад, ну просто мечта

ирусик-88

27 марта 2011, 10:55

Красота какая! Как же ты всё Натка равнёхонько и идеально делаешь,чудо как хорош тортик.МЕГА хозяюшка!

vicus

27 марта 2011, 17:21

Очень аккуратные прослойки, мне нравится кофейный аромат!

natali2896

28 марта 2011, 00:03

Натка! Ты как всегда на высоте, как я понимаю твоего сынулю , слопавшего пол торта , я бы тоже не устояла правда от кусочка. Рецептик забираю, спасибо

nsv03

28 марта 2011, 03:42

Думаю,я бы тоже смогла съесть весь сама,один вид чего стоит!

Marfochka

28 марта 2011, 06:11

Я ТУТ УЖЕ СЛЮНЯМИ ПОДАВИЛАСЬ. ТАКАЯ ВКУСНОТИЩА

lillit1

28 марта 2011, 18:29

Очень оригинальный чизкейк! кусочек выглядит ну очень эффектно! такое пирожное не стыдно и в элитных кофейнях подавать Натка, каждый раз ты превосходишь саму себя

linaleo

29 марта 2011, 03:18

Натуся, просто оболдеть,я в шоке!

siyanie

29 марта 2011, 03:52

Наташенька, пропустила я твой чизкейк! Шикарно!

тамара агапитова

29 марта 2011, 18:15

Как вкусно!Как красиво!Великолепно!Профессиональная работа!Наташенька,перешли пожалуйста срочно кусочек, ну очень хочется!

черточка

29 марта 2011, 19:20

Ну красиво слов нет. Но по расценкам Ставропольского края где-то 1200-1400 рублей.

chef

29 марта 2011, 23:04

Спасибо! Угощайтесь, виртуальных кусочков хватит на всех. Благодарю за солнечные слова!
Тонечка (alyakeyk), а тебе отдельное спасибо за доверие к рецепту и очень красивый отчёт.
Чёрточка (извиняюсь, не знаю вашего имени)? сочувствую дороговизне продуктов в Ставропольском крае. Мне этот чиз обошёлся в 3 раза дешевле... Знаете, а можно взять творог диетический в виде пасты или приготовить сыр в домашних условиях. Получится не менее вкусно. Творог с кислинкой лучше не брать!

molodka20

30 марта 2011, 13:31

шикарный чиз! 5+

molodka20

30 марта 2011, 13:31

шикарный чиз! 5+

chef

31 марта 2011, 01:43

Благодарю, девушки!

sveta-koolinar

31 марта 2011, 15:21

Я уже представила: кусочек этого замечательного чизкейка с чашечкой хорошего кофе... мммммм... Вкуснотища! Может все-таки рискну и попробую сделать сама. Очень заманчивый рецепт!

ananas13

31 марта 2011, 18:31

Боже,я чуть в обморок не упала пока читала и фотки рассматривала....Кофе,черный шоколад...ммммммм..моё все самое любимое...А как слои собраны,как украшено..и соус еще..фотки обалденные-Вы просто колдунья,Вам-моё восхищенье..

marqarita

02 апреля 2011, 01:08

Здравствуйте. Помогите пожалуйста. Я не знаю почему, но у меня он получается жидким. Что я делаю не так?

chef

02 апреля 2011, 20:51

Девушки, спасибо! Кофейного вам настроения с шоколадными нотками. Готовьте на радость.
Маргарита (marqarita), а вы не отходили в рецепте от состава? Количество яиц, сыра и крахмала не меняли?

johnny

03 апреля 2011, 23:36

Ух ты, какой классный!

chef

05 апреля 2011, 03:40

Оль, благодарю!

betonball

08 апреля 2011, 19:30

Пробовал делать такой "кейк" - получилось вкусно, но с виду было совсем не похоже на картинку и выглядело не аппетитно.

chef

09 апреля 2011, 04:28

betonball, посмотрите фотоотчёт несколькими комментариями выше. Удачи и чудес на кухне

tihii

12 апреля 2011, 00:20

Выглядит так, что просто пальчики оближешь

chef

12 апреля 2011, 04:30

Благодарю!
Ольга, а что у вас за недоработки? Крем-ганаш схватился сильно и не смогли отсадить? Его надо было растопить чуток на водяной бане. Спасибо за отчёт

lorastyle

13 апреля 2011, 04:29

Оригинально и красиво!!!

lalicook

14 апреля 2011, 15:10

Вы просто молодец! Мастерица! ....Ваши рецепты это шедевры кулинарии...обожаю выпечку, я сама пеку хорошо,Но, думаю У вас можно многому научиться.

klimenkoal8383

14 апреля 2011, 20:38

прикольно

chef

16 апреля 2011, 02:53

Благодарю за визит и добрые слова

bezoplat

01 мая 2011, 19:49

великолепно

милиция

03 мая 2011, 03:03

попробую решиться на такое геройство, автор браво вам!!!

chef

03 мая 2011, 23:27

Спасибо! Готовьте на радость

chef

10 мая 2011, 03:11

Спасибо большое за клубничку и добрые слова!

anna-koles@mail.ru

13 мая 2011, 22:32

Супер)))55555555555

chef

17 мая 2011, 03:14

Благодарю.

поваренка

17 мая 2011, 23:10

Обожаю чизкейки!555555555555555!

леший

20 мая 2011, 04:10

Великолепная гамма кусов!!!!

фред

20 мая 2011, 19:09

Рецепт заслуживающий восхищения! Все так изумительно сделано, чудесно рассказано и показано! Очень хочется повторить!!!!!!

ne_polnui chainik...

20 мая 2011, 23:33

чизкейки вообще моя слабость, а за кусочек этого можно душу дьяволу продать))) Браво

ольга2727

15 июня 2011, 03:44

Шикарный чизкейк. 5+++

chef

16 июня 2011, 06:46

Девушки, спасибо за внимание к рецепту и добрые слова

зеленый кот

01 июля 2011, 02:36

хмма, задам вопрос по-существу (прощу заранее прощения, если вопрос уже был, но за кучей смайликов я его не увидела) есть возможность покупать маскарпоне практически по цене обычного творожного сыра. кто-нибудь с маскарпоне готовил? имеются ли проблемы с его выпеканием?

chef

01 июля 2011, 03:17

Доброго времени суток. Вы можете использовать маскарпоне, проблем при выпекании не возникнет, но для эта замена очень калорийна.

nightshock

07 июля 2011, 20:49

А юбилейное с какао сойдет? Не нашел нигде шоколадное будто перестали выпускать

chef

08 июля 2011, 06:58

Сойдёт!

mozzarella

30 сентября 2011, 18:34

Я на сайте веду тихушный образ жизни, часто готовлю по Вашим рецептам, но ничего не пишу..) А сейчас листала-листала рецепты и подумала, что не могу не сказать "СПАСИБО". Этот чизкейк мой бесспорный фаворит! Готовьте обязательно!

chef

30 сентября 2011, 23:09

Спасибо за добрый отчёт, мне очень приятны ваши тёплые слова

nekit1709@mail.ru

19 ноября 2011, 18:32

Наверно вкусно надо попробовать

chef

04 декабря 2011, 19:00

Спасибо за отчёт и доверие к рецепту. Такой вкусный кусочек на фото, смотрю и хочется откусить. Поздравляю мамулю с прошедшим ДР и желаю ей всего самого солнечного рядом с тобой Благодарю

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 376

Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой и соусом

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход