бисквит шоколадный от ларисы вольницкой: 1 часть: 5 ст.л. (30 гр) несладкого темного порошка какао 4 ст.л. (60 гр. ) кипятка 1,5 ст.л. любого растворимого кофе 2 часть: 200 гр. размягченного сливочного масла 530 гр. сахарной пудры или мелкого сахара (можно сократить на 1\4) 4 крупный яйца 150 гр. растопленного черного или молочного шоколада, либо смесь белого и темного 3 часть: 530 гр. просеянной муки 1,5 ч.л. соды 1,5 ч.л. разрыхлителя 2\3 ч.л. соли 4 часть: 530 гр. кефира нежирного 40 гр. растительного масла без запаха ваниль или жидкий экстракт _________________ крем итальянский сливочный на 1,47 кг. крема 454 гр. а сахара 120 мл. воды 8 яичных белков 907 гр. масла сливочного размягченного 15 мл. ванильной эссенции _________________ шоколадный ганаш 3 плитки по 100 гр. темного шоколада 50% какао 100 гр. жирных сливок _________________ сахарная паста 1 кг. красители __________________ волна: 400 гр. сахарной пудры 150 мл. воды 60 гр. глюкозы краситель пищевой цвета волны __________________ белый шоколад для склеивания деталей
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
корж основа: 150 гр. мягкого масла 170 гр. муки 80 гр. сахара 150 гр. молотого печенья 1/2 ч.л. разрыхлителя бисквит: 7 яиц 220 гр. сахара 220 гр. муки 2 ст.л. крахмала 60 гр. растопленного масла 1 ч.л. разрыхлителя пропитка для бисквита: 100 мл. воды 100 гр. сахара 3 ст.л. абрикосового ликёра шоколадная прослойка: 150 гр. тёмного шоколада 70 гр. масла 250 мл. сливок (32%) 100 гр. рубленных орех 70 гр. сухих хлопьев (поломать) персиковая прослойка: 820 гр. персикового компота 250 гр. готового персик-маракуя пюре 6 ст.л. ликёра сок от компота 19 гр. желатина крем из шампусика: 4 желтка 80 гр. сахара 60 гр. крахмала 1 литр шампанского (полу-сладкого) 1 пачка (200 гр. ) конфет с шампанским 25 гр. желатина 9 ст.л. воды 400 мл. сливок (32%) крем для дамб (бордюра): 300 гр. мягкого масла 200 гр. белого шоколада 100 гр. тёмного шоколада 200 гр. мягкого сыра филадельфии (комнатной температуры) ганаш: 100 мл. сливок 100 гр. тёмного шоколада дополнительно: 100 гр. печенья 1-1,5 кг. сахарной массы (фонданта)
сметанный торт: масло сливочное — 300 г сахар-песок — 525 г сметана (жирность от 20%) — 800 г мука — 450 г разрыхлитель теста — 2 ч.л. ванилин – 1 упаковка торт с клубничным муссом: бисквит: 4 яйца 160 гр. муки 110 гр. сахара 2 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя (или 1/3 ч.л. гашеной соды) мусс: 300 гр. сливок 250 гр. маскарпоне 300 гр. йогурта 600 гр. клубники (замороженной) загуститель для сливок – 1 пакетик сахарная пудра 150 г 2 пачки (18г) желатина ганаш: горький шоколад 200 г 120 гр. сливок 35% 30 гр. масла сливочного мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши (после всех манипуляций у меня остался лишний кусок готовой мастики размером с небольшое яблоко) дополнительно: марципан 4 цветов (у меня покупной): белый, розовый, салатовый и желтый немного растопленного шоколада
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
шоколадный «ангельский» бисквит 6 белков 1/4 ст. + 2 ст.л. муки 1/4 ст. какао порошка 1/2 ст. сахара щепотка соли 1 ч.л. ванильной эссенции пропитка 30 гр. сиропа monin «лесной орех» 30 гр. сиропа monin «ваниль» хрустящая вставка 100 гр. горького шоколада 60 гр. вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку 30 гр. сливочного масла, растопленного 15 гр. фундука, мелко рубленного 15 гр. цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку мусс из молочного шоколада с фундуком 260 гр. молочного шоколада, порезанного на кусочки 40 гр. фундука, мелко рубленного 4 желтка 120 мл. молока 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ст.л. сахара 4 листа желатина 75 гр. холодной воды 300 гр. взбитых сливок вставка крем-брюле 6 желтков 110 гр. сахара 480 мл. сливок 1 стручок ванили клубничное желе 280 гр. клубничного пюре (протертого) 50 гр. сахара 5 листов желатина ганаш из молочного шоколада 180 мл. молочного шоколада 150 гр. сливок 50 гр. сливочного масла, порезанного на кубики шоколадная глазурь 50 гр. воды 90 гр. сахара 25 гр. сиропа глюкозы 75 гр. сливок 50 гр. какао порошка 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 90 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с дополнительно 140 гр. горького шоколада
продукты для рецепта ликёр лимончелло или попросту лимонный - 150 мл. яйца - 7 шт. желток - 1 шт. сахар - 300 г сахарной пудры - 200 г мука - 70 г молотого миндаля - 225 г масло сливочное - 250 г ваниль - 1 стручок (у меня ванильный экстракт, ушла 1 ч.л. ) лимоны (сок и цедра) - 2 шт. шоколад белый - 200 г сливки - 300 мл. агар-агар - 1 ч.л. (у кого нет агар-агара, то можно использовать другоей желирующий продукт, например желирующий сахар) из этого набора продуктов для бисквита яйца - 6 ш. сахар - 30 г сахарная пудра - 200 г масло сливочное - 45 г молотый миндаль - 225 г мука - 70 г для сиропа (пропитка бисквита) вода - 125 мл. сахар - 65 г лимончелло - 1 ст.л. для крема сахар - 100 г яйцо - 1 шт. желток - 1 шт. вода - 60 мл. масло сливочное - 200 гр. (у меня ушло меньше - 150 г) цедра лимона для ганаша (для покрытия верха пирожных) белого шоколада - 200 г сливки - 300 гр. (у меня было меньше - 250 г) лимончелло - 1 ст.л. для желейной глазури (для покрытия поверхности пирожных) лимонный сок - 2 лимона вода - дополнить сок до 400 мл. сахар - 100 г лимончелло - 100 мл. агар-агар - 1 ч.л. с горкой
для шоколадного бисквита без муки: 75 гр. мягкого сливочного масла, 35 гр. сахарного песка, 5 гр. какао-порошка, 42 гр. желтков, 30 гр. яиц, 90 гр. темного шоколада, 135 гр. яичных белков, 50 гр. сахарного песка. для бисквита «joconde»: 110 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля, 100 гр. сахарной пудры, 150 гр. яиц, 20 гр. сливочного масла, 95 гр. яичных белков, 15 гр. сахарного песка, 30 гр. муки. для сигаретного бисквита: 45 гр. муки, 20 гр. какао-порошка, 820 гр. мягкого сливочного масла, 810 гр. сахарной пудры, 60 гр. яичных белков. для шоколадного мусса «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности, 165 гр. темного шоколада мелко порезанного, 75 гр. яичных желтков, 49 гр. мелкого сахара, 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно. для шоколадного ганаша: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности, 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры, 112 гр. темного шоколада (78% какао) мелко порезанного, 44 гр. мягкого сливочного масла, 1 стручок ванили. для кофейного мусса: 9 гр. растворимого кофе, 12 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 3 яичных желтка, 1 яйцо, 75 гр. сахарного песка, 30 гр. ликера «irish cream», 5 гр. ванильного сахара, 60 гр. карамелизированного миндаля, 350 гр. сливок 33%-35% жирности, щепотка соли. для карамелизированного миндаля: 250 гр. миндаля, 220 гр. мелкого сахарного песка, 20 гр. воды.
для французской шоколадной меренги: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. какао-порошка хорошего качества для ванильного крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара для шоколадного бисквита без муки: 188 гр. мягкого сливочного масла 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. какао-порошка хорошего качества 125 гр. горького шоколада мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада дополнительно для шоколадного желе: 12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового) 375 гр. воды 75 гр. какао-порошка хорошего качества 130 гр. горького шоколада мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара для лепестков соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада порезанного 1 гр. морской соли для шоколадного ганаша «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет) 44 гр. мягкого сливочного масла, лепестки соленого шоколада для шоколадного мусса «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного, 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно для зеркальной глазури: 75 гр. воды 150 гр. жидкого меда 150 гр. мелкого сахара 100 гр. сгущенного молока 1 столовая ложка с горкой порошкового желатина 150 гр. черного шоколада
для французской шоколадной меренги: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. какао-порошка хорошего качества для ванильного крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара для шоколадного бисквита без муки: 188 гр. мягкого сливочного масла 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. какао-порошка хорошего качества 125 гр. горького шоколада мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада дополнительно для шоколадного желе: 12 гр. желатина в листах (или 15 гр. порошкового) 375 гр. воды 75 гр. какао-порошка хорошего качества 130 гр. горького шоколада мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара для лепестков соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада порезанного 1 гр. морской соли для шоколадного ганаша «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет) 44 гр. мягкого сливочного масла, лепестки соленого шоколада для шоколадного мусса «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного, 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно для зеркальной глазури: 75 гр. воды 150 гр. жидкого меда 150 гр. мелкого сахара 100 гр. сгущенного молока 1 столовая ложка с горкой порошкового желатина 150 гр. черного шоколада
французская шоколадная меренга: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. несладкого какао-порошока ванильное крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара шоколадный бисквит без муки: 188 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. несладкого какао-порошока 125 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада (64%), дополнительно шоколадное желе: 15 гр. желатина 375 гр. воды 75 гр. несладкого какао-порошока 130 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара лепестки соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада (64%), порезанного 1 гр. морской соли (использовала флер-де-сель) шоколадный ганаш «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 44 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного лепестки соленого шоколада шоколадный мусс «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности, дополнительно зеркальная глазурь: 100 гр. воды 180 гр. мелкого сахара 50 гр. сиропа глюкозы 150 гр. сливок, 33%-35% 100 гр. несладкого какао порошка, просеянного 12,5 золотых листов желатина (или 15 гр. порошкового) 182 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с нейтральная глазурь: 250 гр. воды 10 гр. пектина nh 265 гр. мелкого сахара 20 гр. сиропа глюкозы шоколадные украшения: 400 гр. темного шоколада (70% какао)
Вход | Регистрация
