Торт ланселот
Приготовьте торт "Ланселот" с шоколадным бисквитом без муки и нежным муссом. Идеальный десерт с миндальными хлопьями и карамелизированным миндалем!
Продукты
- для шоколадного бисквита без муки:
- 75 г мягкого сливочного масла,
- 35 г сахарного песка,
- 5 г какао-порошка,
- 42 г желтков,
- 30 г яиц,
- 90 г темного шоколада,
- 135 г яичных белков,
- 50 г сахарного песка.
- для бисквита «joconde»:
- 110 г миндальных хлопьев
- или очищенного миндаля,
- 100 г сахарной пудры,
- 150 г яиц,
- 20 г сливочного масла,
- 95 г яичных белков,
- 15 г сахарного песка,
- 30 г муки.
- для сигаретного бисквита:
- 45 г муки,
- 20 г какао-порошка,
- 820 г мягкого сливочного масла,
- 810 г сахарной пудры,
- 60 г яичных белков.
- для шоколадного мусса «сабайон»:
- 338 г сливок, 33%-35% жирности,
- 165 г темного шоколада мелко порезанного,
- 75 г яичных желтков,
- 49 г мелкого сахара,
- 75 г сливок, 33%-35% жирности дополнительно.
- для шоколадного ганаша:
- 137 г сливок, 33%-35% жирности,
- 12 г мелкого сахара или сахарной пудры,
- 112 г темного шоколада (78% какао) мелко порезанного,
- 44 г мягкого сливочного масла,
- 1 стручок ванили.
- для кофейного мусса:
- 9 г растворимого кофе,
- 12 г быстрорастворимого желатина,
- 50 г воды,
- 3 яичных желтка,
- 1 яйцо,
- 75 г сахарного песка,
- 30 г ликера «irish cream»,
- 5 г ванильного сахара,
- 60 г карамелизированного миндаля,
- 350 г сливок 33%-35% жирности,
- щепотка соли.
- для карамелизированного миндаля:
- 250 г миндаля,
- 220 г мелкого сахарного песка,
- 20 г воды.
Пошаговый способ приготовления
Для сигаретного бисквита взбейте сливочное масло до кремообразного состояния и добавьте сахарную пудру. Затем добавьте постепенно белки и взбивайте до объединения.
Просейте муку и какао-порошок и добавьте к сливочной массе. Взбивайте до однородной состояния массы.
Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите бисквитную массу и и распределите равномерно по поверхности бумаги. При помощи деревянной палочки (или за неимением последней при помощи пальца) нанесите четкий рисунок до самого основания бумаги. Тесто уберите в холодильник до застывания.
Для бисквита «Joconde» сложите в блендер или кофемолку миндальные лепестки и сахарную пудру. Взбивайте до состояния муки. Просейте через сито.
Взбейте при помощи миксера миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.
Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
В миндальную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками, в конце добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности.
Достаньте форму с сигаретным бисквитом и быстро выложите на него бисквитную массу «Joconde». Равномерно распределите по поверхности.
Выпекайте в предварительно нагретой до 230 С духовке примерно 7-8 минут. Готовый бисквит охладите. Переверните и удалите бумагу.
Для шоколадного бисквита без муки растопите шоколад на водяной бане.
Взбейте при помощи миксера сливочное масло до кремообразного состояния, добавьте сахарный песок, затем какао-порошок.
Добавьте постепенно желтки и яйцо. Затем тонкой струйкой продолжая взбивать, введите растопленный шоколад. Взбивайте до однородного состояния.
Отдельно взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
В шоколадную массу осторожно введите 1/3 взбитых белков, перемешайте их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Так поступите и с оставшимися белками. Готовую массу выложите в форму застеленную бумагой для выпечки и выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.
Для шоколадного ганаша достаньте семена из ванили. Сложите в небольшую кастрюльку сливки, семена ванили и стручок. Доведите сливки до кипения. Дайте настояться в течении 10 минут. Достаньте стручок ванили, добавьте сахар и опять доведите до кипения. Варите до полного растворения сахара.
Сложите в емкость кусочки шоколада и залейте горячими сливками. Оставьте на пару минут. Затем при помощи резинового шпателя размешайте до однородного состояния. Сильно не мешайте ,чтобы в креме не было пузырьков воздуха. Массу охладите до 50 С и добавьте мягкое сливочное масло. Размешайте до однородного состояния.
Для шоколадного мусса «Сабайон» Взбейте сливки при помощи миксера до устойчивых пиков.
Параллельно растопите шоколад на водяной бане и дайте ему остыть до 45 С.
Аккуратно соедините сливки с шоколадом.
Сложите желтки, сахар и сливки в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню. Проварите до загустения.
Смесь переложите в емкость для взбивания и взбивайте при помощи миксера пока масса не увеличиться в объеме. В желтковую массу добавьте шоколадные сливки и осторожно перемешайте, так чтобы масса не осела.
Для карамелизированного миндаля залейте кипятком миндаль и дайте постоять 2-3 минуты. Слейте воду и очистите миндаль от шкурок. Миндаль немного подсушите в духовке.
Сложите очищенный миндаль, сахар и воду в небольшую кастрюльку с толстым дном. Варите до состояния карамели. Выложите миндаль на пергаментную бумагу, дайте остыть. При помощи скалки разбейте миндаль на небольшие кусочки.
Для кофейного мусса замочите желатин в воде и дайте набухнуть. Распустите желатин вместе с растворимым кофе на водяной бане. Хорошо размешайте до полного растворения кофе.
Взбейте при помощи миксера желтки, яйцо, сахарный песок, ликер и соль.
Продолжая взбивать, добавьте распущенный желатин с кофе и карамелизированный миндаль.
Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Осторожно введите в кофейно-желтковую массу.
Сделайте бортики из сигаретного бисквита, плотно уложите в разъемную форму. На дно уложите шоколадный бисквит без муки.
На шоколадный бисквит выложите шоколадный ганаш. Равномерно распределите по поверхности. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минут на 30. На застывший ганаш выложите шоколадный мусс «Сабайон». Равномерно распределите и опять поставьте в холодильник или в морозильную камеру до застывания. Последним слоем выложите кофейный мусс с карамелизированным миндалем и опять поставьте в холодильник до застывания.
Готовый торт украсьте розочками из шоколадной мастики и карамелизированным миндалем.
Всем приятного чаепития!
Пошаговые фото
37 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
66 человек оценили
106 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 300 мин.
Порций в рецепте: 20
Сложность рецепта: Средняя
Просмотров рецепта: 45449
Понравилось: 66
Автор: natali2896
Создан: 14 июня 2012, 22:59
Похожие рецепты
Комментарии
14 июня 2012, 23:07
14 июня 2012, 23:13
14 июня 2012, 23:54
15 июня 2012, 00:08
15 июня 2012, 00:32
15 июня 2012, 03:19
15 июня 2012, 04:27
15 июня 2012, 05:46
15 июня 2012, 06:02
15 июня 2012, 07:23
15 июня 2012, 08:08
15 июня 2012, 10:21
15 июня 2012, 11:25
15 июня 2012, 15:36
15 июня 2012, 19:48
15 июня 2012, 20:02
15 июня 2012, 20:32
15 июня 2012, 21:36
15 июня 2012, 21:55
15 июня 2012, 21:56
15 июня 2012, 21:57
15 июня 2012, 22:01
15 июня 2012, 22:07
15 июня 2012, 22:08
15 июня 2012, 22:10
15 июня 2012, 22:51
16 июня 2012, 11:37
16 июня 2012, 16:53
21 июня 2012, 12:50
21 июня 2012, 14:29
21 июня 2012, 14:47
21 июня 2012, 17:10
25 июня 2012, 02:29
25 июня 2012, 10:48
07 июля 2012, 13:50
07 июля 2012, 20:03
07 июля 2012, 20:19
07 июля 2012, 22:33
08 июля 2012, 16:17
09 июля 2012, 13:02
09 июля 2012, 14:33
10 июля 2012, 11:51
10 июля 2012, 11:52
10 июля 2012, 16:24
10 декабря 2012, 19:21
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти