Муссовый торт "чёрный лес". пошаговое исполнение.

Фото к рецепту: Муссовый торт  чёрный лес . пошаговое исполнение.

Ингредиенты

  • вишнёвое конфи:
  • 1) вишня (замороженная) - 300 гр.
  • 2) желатин (листовой) - 8 гр.
  • 3) кукурузный крахмал - 12 гр.
  • 4) сахар - 80 гр.
  • кулинарное кольцо 20 d - 1 шт.
  • шоколадный бисквит:
  • 1) желтки яичные - 280 гр.
  • 2) белки яичные - 260 гр.
  • 3) сахар - 260 гр.
  • 4) сливочное масло - 100 гр.
  • + 20 гр. для смазывания формы.
  • 5) кукурузный крахмал - 50 гр.
  • 6) мука - 50 гр.
  • 7) какао (порошок) - 50 гр.
  • разъёмная форма 22d - 1 шт.
  • шоколадный мусс:
  • 1) шоколад тёмный - 250 гр.
  • 2) сливки 33% - 380 гр.
  • 3) масло сливочное - 30 гр.
  • 4) желатин (листовой) - 10 гр.
  • 5) вишнёвый сироп - 100 мл.
  • (либо карамельный или сливочный ликёр).
  • разъёмная форма 22 d - 1 шт.
  • английский крем:
  • 1) молоко (3,2-3,5%) - 250 гр.
  • 2) желтки яичные - 80 гр.
  • 3) сахар - 90 гр.
  • 4) сливки 33% - 250 гр.
  • 5) желатин (листовой) - 10 гр.
  • 6) лаймовый сироп - 20 гр.
  • (либо сироп grenadine + свет. ром bacardi - 20 гр).
  • вишнёвый мусс:
  • 1) вишня (замороженная) - 200 гр.
  • 2) сгущенные сливки - 150 гр.
  • 3) сливки 33% - 200 гр.
  • 4) желатин (листовой) - 10 гр.
  • шоколадный ганаш:
  • 1) шоколад тёмный - 90 гр.
  • 2) сливки 33% - 70 гр.
  • украшение торта:
  • 1) розмарин (свежий) - 4 веточки
  • 2) физалис - 5-6 шт.
  • 3) кумкват - 7 шт.
  • 4) шоколадные конфеты (трюфели) - 10 шт.
  • 5) вафельные кактусы - 9 шт.
  • 6) вафельные листья - 10 шт.
  • 7) сахарные фигурки - 2 шт.
  • 8) сахарная пудра (нетающая) - 10 гр.

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусный торт "Чёрный лес", представляет собой несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанных вишневым сиропом, с начинкой из вишневого конфи, вишневого мусса, шоколадного мусса и английского крема.

И несмотря на довольно длинное описание, готовится торт, поверьте, совсем не сложно.

ВИШНЁВОЕ КОНФИ:

****************************************

1. Л истовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

2. В сотейник перекладываем замороженную вишню.

3. Добавляем сахар.

4. Сотейник ставим на малый огонь. Постоянно помешиваем, до полного размораживания ягод и полного растворения сахара.

5. После того, как вишня полностью разморозилась добавляем крахмал. Постоянно помешивая массу венчиком доводим до кипения и загустения, затем снимаем с огня.

6. Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

7. Берём кулинарное кольцо нужного диаметра, накрываем сверху пищевой плёнкой и фиксируем плёнку на кольце. Ставим кольцо на твердую и ровную поверхность .

8. В кольцо выливаем вишневую массу, ровно распределяем кулинарной лопаткой. Сверху накрываем пищевой плёнкой.

9. Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 - 2 часа.

Пока вишневое конфи застывает займемся шоколадным бисквитом.

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

***********************************************

1. В глубокую миску выливаем желтки.

2. Высыпаем 200 гр сахара, в збиваем до пышной, густой и белой пены. Правильно взбитая основа для бисквита должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

3. В отдельную глубокую миску выливаем белки.

4. К белкам добавляем оставшийся сахар, в збиваем до пышной устойчивой пены.

5. В отдельную миску высыпаем муку, кукурузный крахмал и какао. Смешиваем венчиком сухие ингредиенты.

6. Во взбитые желтки высыпаем смешанные сухие ингредиенты. Размешиваем смесь лопаткой до однородной и гладкой массы.

7. Добавляем остывшее растопленное сливочное масло, а ккуратно перемешиваем.

8. Соединяем тесто с белками, частями, в ымешиваем тесто лопаткой движениями снизу вверх.

9. Получается 1053 грамма готового теста.

10. На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму.

11. Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом.

12. Тесто делим на 4 части. Получается по 260 грамм на корж.

13. Выкладываем тесто в форму и равномерно распределяем лопаткой.

14. Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов, 10-15 минут.

15. Готовность бисквита проверяем зубочисткой.

16. Даём время немного остыть, примерно 5-10 минут и извлекаем из формы. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки.

17. Далее моем форму, вытираем насухо и аналогичным образом выпекаем оставшиеся 3 коржа.

Пока готовые коржи остывают, займёмся приготовлением шоколадного мусса.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

************************************************

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник высыпаем поломанный на кусочки тёмный шоколад.

3. Затем добавляем сливочное масло.

4. Выливаем вишнёвый сироп либо карамельный ликёр . Растапливаем на малом огне или водяной бане постоянно помешивая лопаткой.

5. В глубокую миску переливаем горячую шоколадную массу.

6. Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный тёмный шоколад. Перемешиваем венчиком до полного растворения желатина. Масса приобретает глянцевый вид. Оставляем остывать на 10 минут

7. В глубокую чистую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем в крепкую пену.

8. В тёплый шоколад частями вводим взбитые сливки, аккуратно перемешиваем лопаткой. Мусс получается густым, насыщенным и в тоже время воздушным.

9. Подготавливаем форму. На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму.

10. Выкладываем пластиковые полоски либо высокую бордюрную ленту, так как тортик будет высоким.

11. Выкладываем первый корж.

12. Пропитываем бисквит вишнёвым сиропом, я использую уже готовый сироп, мне понадобилось примерно 150 мл. Но если нет готового сиропа, то можно его приготовить самостоятельно, на 150 мл размороженного вишневого сока понадобится 50 гр сахара. В сотейнике доводим всё до кипения, даём время остыть, по желанию можно ароматизировать ликером.

13. Ждём примерно 10 минут, чтобы сироп пропитал бисквит. Пропитать бисквит можно заранее.

14. Поверх выкладываем половину шоколадного мусса, оставшуюся часть накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре. Равномерно распределяем лопаткой.

15. Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 30 минут.

Пока шоколадный мусс застываем, займёмся приготовлением английского крема.

АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ:

***********************************************

1.Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В сотейник выливаем молоко, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем снимаем с огня и даём время остыть, примерно до 70 градусов.

3. В другом сотейнике соединяем желтки с сахаром. Тщательно перемешиваем в однородную массу.

4. Постоянно помешивая, вливаем тонкой струйкой молоко.

5. Сотейник ставим на малый огонь. Непрерывно помешиваем венчиком и варим примерно до температуры 84 градуса. Следите за тем, чтобы смесь не свернулась.

6. Снимаем сотейник с огня и переливаем готовую смесь в глубокую миску.

7. Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячую смесь, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. И оставляем остывать.

8. В отдельную миску выливаем охлажденные сливки и взбиваем в крепкую пену.

9. Остывший крем ароматизируем сиропом либо ромом, хорошо перемешиваем.

10. Добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

11. Достаём форму из холодильника. Поверх шоколадного мусса выкладываем второй корж.

12. Пропитываем вишневым сиропом. После того, как сироп полностью впитался выливаем половину английского крема.

13. Убираем в холодильник до застывания, примерно на 30 минут.

14.Когда слой крема застыл, достаём вишневое конфи из морозильной камеры. Снимаем пищевую плёнку. Аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем конфи.

15. На замороженный слой английского крема выкладываем вишнёвое конфи.

16. Поверх выливаем оставшуюся часть английского крема.

17. И снова убираем в холодильник до полного замораживания верхнего слоя, примерно на 30 минут.

А тем временем приготовим вишнёвый мусс.

ВИШНЁВЫЙ МУСС:

****************************************

1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.

2. В миску перекладываем размороженную вишню, погружным блендером пробиваем вишню в пюре. Готовое пюре перетираем через сито.

3. Вишнёвое пюре ставим на малый огонь, постоянно помешивая нагреваем до горячего состояния.

4. В глубокую чистую миску выливаем горячее пюре.

5. Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее пюре, перемешиваем венчиком до полного растворения желатина.

6. Добавляем сгущенные сливки, тщательно перемешиваем до однородности

7. Охлажденные сливки переливаем в глубокую ёмкость или миску. Взбиваем в крепкую пену.

8. В остывшую вишневую массу выкладываем взбитые сливки, качественно перемешиваем.

9. Достаём форму из холодильника.

10. На застывший слой английского крема выкладываем третий корж, пропитываем корж вишнёвым сиропом.

11. Поверх заливаем вишнёвым муссом, равномерно распределяем лопаткой по всей поверхности.

12. Убираем в холодильник до полного застывания мусса.

13. После того, как вишнёвый мусс полностью застыл достаем из холодильника.

14. Выкладываем 4 корж лицевой стороной, поверх выкладываем оставшуюся часть шоколадного мусса. Выравниваем поверхность лопаткой.

15. Убираем в морозильную камеру на 2-3 часа.

По истечении этого времени приготовим шоколадный ганаш.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:

*****************************************************

1. В сотейник высыпаем поломанный на кусочки тёмный шоколад.

2. Выливаем сливки, сотейник ставим на малый огонь. Постоянно помешивая доводим массу до однородного состояния. Снимаем с огня и процеживаем через сито.

4. Готовый ганаш оставляем остывать до тёплого, но еще жидкого состояния примерно до 33 градусов.

5. Достаём полностью застывший торт из морозильной камеры. Снимаем разъёмный борт, убираем пластиковые полоски.

6. Перекладываем торт на специальную картонную подложку.

7. Понемногу чайной ложкой наносим ганаш на край охлаждённого торта, немного подталкивая, чтобы шоколад стекал вниз. Таким образом, проделываем по всей окружности торта.

8. Затем оставшийся ганаш выливаем на середину торта и выравниваем поверхность кулинарной лопаткой.

УКРАШЕНИЕ ТОРТА:

************************************************

1. Украшаем шапку торта. Используем все, что вам хочется конфеты, цветы, фрукты и т.д. располагаем их на торте в произвольном порядке.

2. В заключении посыпаем нетающей сахарной пудрой.

Ну вот и всё.

Описание торта получилось очень длинным, надеюсь не сильно Вас утомила :).

Более подробную информацию по приготовлению торта "Чёрный лес", смотрите в видео-рецепте чуть ниже.


5.04.4382026634673881.08
chef.bakumova

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
8  человек оценили
Сохранить рецепт
26 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты