Вход | Регистрация
Опара
Опарой называют «подготовительное» тесто для последующего приготовления выпечки и хлебных изделий. В него входит мука, дрожжи, вода/молоко (либо иные жидкие ингредиенты), а также немного сахара, если того требует рецепт.
Назначение
Предназначение опары состоит в «запуске» работы дрожжей в составе простого, несладкого теста, в которое затем добавляют оставшиеся компоненты. Она придает тот самый, знакомый с детства вкус и аромат свежего пшеничного хлеба, который появляется в процессе дрожжевой работы.
Опара бывает густой и жидкой. Первая созревает быстрее, но в теплое время года желательно сделать жидкую закваску, а зимой - погуще, добавив побольше муки. Как правило, берется половина ее количества по рецепту, а для жидкого варианта - третья часть.
Приготовление опары
Стандартный способ заключается в простом перемешивании ложкой всех ингредиентов в емкости, которую затем помещают в теплое место без сквозняков и накрывают сухой чистой тканью. Спустя 1-2 часа закваска должна увеличиться вдвое в объеме и будет готова к использованию. Температура обратно пропорциональна длительности созревания продукта, наибольшее время которого достигает 3-х часов. Оптимальная температура составляет порядка 30 град. Цельсия.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом опара: 385
Итальянский кулич "панеттоне"
для биги:
вода — 75 гр.
дрожжи — 10 гр.
мука — 100 гр.
соль — 2 гр.
для теста:
опара (вся бига) — 187 гр.
дрожжи — 30 гр.
молоко — 110 гр.
мука — 360 гр.
соль — 10 гр.
сахар — 105 гр.
специи — 0,33 ч.л.
желток яичный — 110 гр.
масло сливочное — 135 гр.
цукаты — 200 гр.
для миндальной корочки:
белок яичный — 55 гр.
сахар — 80 гр.
мука миндальная — 35 гр.
лепестки миндальные — 20 гр.
Каталог: Домашнее тесто
74820 мин.314
08 апреля 2020, 20:33
для биги:
вода — 75 гр.
дрожжи — 10 гр.
мука — 100 гр.
соль — 2 гр.
для теста:
опара (вся бига) — 187 гр.
дрожжи — 30 гр.
молоко — 110 гр.
мука — 360 гр.
соль — 10 гр.
сахар — 105 гр.
специи — 0,33 ч.л.
желток яичный — 110 гр.
масло сливочное — 135 гр.
цукаты — 200 гр.
для миндальной корочки:
белок яичный — 55 гр.
сахар — 80 гр.
мука миндальная — 35 гр.
лепестки миндальные — 20 гр.
Кулич дрожжевой быстрый
опара:
молоко - 50 мл.
мука пшеничная - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
тесто:
молоко -150 мл.
яйцо куриное с0 - 2 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик
масло сливочное 82,5 % - 75 гр.
мука пшеничная - 300 гр.
соль - 1 щепотка
коньяк - 1 ст.л.
изюм - 70 гр.
цукаты - 70 гр.
глазурь:
сахарная пудра - 100 гр.
белок яичный - 1 шт.
лимонный сок - 1 ч.л.
украшение:
цукаты - 30 гр.
Каталог: Другая выпечка
1713120 мин.00
13 апреля 2023, 16:51
опара:
молоко - 50 мл.
мука пшеничная - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
тесто:
молоко -150 мл.
яйцо куриное с0 - 2 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик
масло сливочное 82,5 % - 75 гр.
мука пшеничная - 300 гр.
соль - 1 щепотка
коньяк - 1 ст.л.
изюм - 70 гр.
цукаты - 70 гр.
глазурь:
сахарная пудра - 100 гр.
белок яичный - 1 шт.
лимонный сок - 1 ч.л.
украшение:
цукаты - 30 гр.
Булочки с мармеладом и яблоками 
для опары:
вода — 2 ст.л.
сухие дрожжи быстродействующие — 1 ч.л
сахар — 1 ч.л.
мука — 1 ч.л.
.......
тесто для пирожков:
яйца куриные — 2 шт
сахар — 2 ст.л.
соль — 3/4 ч.л.
масло — 100 гр.
сметана — 2 ст.л.
мука — 360 гр. + 2 ст.л. для подпыла
.......
для начинки:
картофельный крахмал — 2 ч.л
яблоки — 3 шт
мармелад — 12 шт
цукаты (по желанию) — 50 гр
.......
желток, для смазки булочек — 1 шт
формочек (у меня металлические) — 12 шт
Каталог: Булочки
1264560 мин.121213
18 апреля 2016, 15:54
для опары:
вода — 2 ст.л.
сухие дрожжи быстродействующие — 1 ч.л
сахар — 1 ч.л.
мука — 1 ч.л.
.......
тесто для пирожков:
яйца куриные — 2 шт
сахар — 2 ст.л.
соль — 3/4 ч.л.
масло — 100 гр.
сметана — 2 ст.л.
мука — 360 гр. + 2 ст.л. для подпыла
.......
для начинки:
картофельный крахмал — 2 ч.л
яблоки — 3 шт
мармелад — 12 шт
цукаты (по желанию) — 50 гр
.......
желток, для смазки булочек — 1 шт
формочек (у меня металлические) — 12 шт
Японский молочный хлеб "хоккайдо"
для мучной заварки "тангжонг":
мука пшеничная в/с - 40 гр.
вода - 200 мл.
для опары:
молоко (тёплое) - 250 мл.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 10 гр. (или свежие прессованные 15 гр. )
для теста:
мука пшеничная в/с - 700 гр.
молоко сухое - 10 гр.
яйцо (комн. темп-ры) - 1 шт.
сахар - 50 гр.
соль - 10 гр.
мучная заварка - "тангжонг"
масло сливочное 82,5% (комн. темп-ры) - 50 гр.
дополнительно:
яйцо - 1 шт.
молоко - 1-2 ст.л.
Каталог: Хлеб
72770 мин.12
08 мая 2020, 12:08
для мучной заварки "тангжонг":
мука пшеничная в/с - 40 гр.
вода - 200 мл.
для опары:
молоко (тёплое) - 250 мл.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 10 гр. (или свежие прессованные 15 гр. )
для теста:
мука пшеничная в/с - 700 гр.
молоко сухое - 10 гр.
яйцо (комн. темп-ры) - 1 шт.
сахар - 50 гр.
соль - 10 гр.
мучная заварка - "тангжонг"
масло сливочное 82,5% (комн. темп-ры) - 50 гр.
дополнительно:
яйцо - 1 шт.
молоко - 1-2 ст.л.
Кулич
молоко — 1 л.
дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 гр.
мука пшеничная (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
яйца — 10 шт.
сахар (10 ст.л. - в опару + 3 или 4 ст. в тесто)
сливочное масло (или маргарин) — 500 гр. (250+250)
ванильный сахар — 2 пакетика
изюм — 1 ст.
водка — 3 ст.л.
соль (щепотка)
белок яичный (охлажденный) — 2 шт.
сахарная пудра — 1 ст.
сок лимонный - несколько капель (по желанию)
посыпка кондитерская — 6 пач. по 15 гр.
Каталог: Кексы и маффины
28640 мин.10
08 февраля 2021, 21:08
молоко — 1 л.
дрожжи (прессованные (свежие)) — 100 гр.
мука пшеничная (на всякий случай иметь больше) — 3 кг
яйца — 10 шт.
сахар (10 ст.л. - в опару + 3 или 4 ст. в тесто)
сливочное масло (или маргарин) — 500 гр. (250+250)
ванильный сахар — 2 пакетика
изюм — 1 ст.
водка — 3 ст.л.
соль (щепотка)
белок яичный (охлажденный) — 2 шт.
сахарная пудра — 1 ст.
сок лимонный - несколько капель (по желанию)
посыпка кондитерская — 6 пач. по 15 гр.
Пасхальные куличи - ромовые бабы
на опару:
100 гр. свежих дрожжей
250 мл. молока
1,5 ст.л. сахара
8 ст.л. муки
на тесто:
8 желтков
250 гр. сахара
1,5 пакетика ванильного сахара
0,5 ч.л. соли
200 гр. сливочного масла
100 гр. маргарина
250 гр. изюма
60 мл. молока
около 1 кг. муки
растительное масло
на помазку:
1 желток
1,5 ч.л. сахара
для форм:
растительное масло
панировочные сухари
для ромовой бабы:
1 ст. воды
1 ст. сахара
50 мл. рома или коньяка
Каталог: Другая выпечка
200530 мин.419
06 мая 2009, 14:41
на опару:
100 гр. свежих дрожжей
250 мл. молока
1,5 ст.л. сахара
8 ст.л. муки
на тесто:
8 желтков
250 гр. сахара
1,5 пакетика ванильного сахара
0,5 ч.л. соли
200 гр. сливочного масла
100 гр. маргарина
250 гр. изюма
60 мл. молока
около 1 кг. муки
растительное масло
на помазку:
1 желток
1,5 ч.л. сахара
для форм:
растительное масло
панировочные сухари
для ромовой бабы:
1 ст. воды
1 ст. сахара
50 мл. рома или коньяка
Воздушные булочки с медом
для опары
дрожжи (б/ гр. - быстродействующие ) — 3 ч.л.
молоко — 55 мл.
кефир — 55 мл.
мука пшеничная (с горкой) — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
...............................
для теста
мука пшеничная - 500 г
молоко — 55 мл.
кефир — 55 мл.
яйцо куриное — 1 шт
белок яичный — 1 шт
масло сливочное — 50 г
масло подсолнечное — 2 ст.л.
мед (с горкой) — 2 ст.л.
...............................
для начинки
повидло (густое) — 24 ч.л.
...............................
для смазки булочек
желток яичный — 1 шт
молоко — 1 ст.л.
Каталог: Другая выпечка
3205120 мин.12612
11 мая 2015, 17:48
для опары
дрожжи (б/ гр. - быстродействующие ) — 3 ч.л.
молоко — 55 мл.
кефир — 55 мл.
мука пшеничная (с горкой) — 3 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
...............................
для теста
мука пшеничная - 500 г
молоко — 55 мл.
кефир — 55 мл.
яйцо куриное — 1 шт
белок яичный — 1 шт
масло сливочное — 50 г
масло подсолнечное — 2 ст.л.
мед (с горкой) — 2 ст.л.
...............................
для начинки
повидло (густое) — 24 ч.л.
...............................
для смазки булочек
желток яичный — 1 шт
молоко — 1 ст.л.
Знаменитый сахарный пирог
для опары:
молоко тёплое – 100 мл.
дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л. (5 гр. )
сахар - 1 ч.л.
мука - 60 гр. (2 ст.л. с горкой)
тесто:
яйцо – 2 шт.
сахар – 1 ст.л.
соль – 1/3 ч.л.
ванильный сахар – 1 ч.л.
сливочное масло комнатной температуры - 50 гр.
мука – 200 гр.
для сахарной корочки:
масло сливочное комнатной температуры – 75 гр.
сахар – 100 гр.
ванильный сахар – 1 ч.л. по желанию
для заливки:
сливки 20% – 150-200 мл.
Каталог: Пироги
86970 мин.010
10 февраля 2022, 21:01
для опары:
молоко тёплое – 100 мл.
дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л. (5 гр. )
сахар - 1 ч.л.
мука - 60 гр. (2 ст.л. с горкой)
тесто:
яйцо – 2 шт.
сахар – 1 ст.л.
соль – 1/3 ч.л.
ванильный сахар – 1 ч.л.
сливочное масло комнатной температуры - 50 гр.
мука – 200 гр.
для сахарной корочки:
масло сливочное комнатной температуры – 75 гр.
сахар – 100 гр.
ванильный сахар – 1 ч.л. по желанию
для заливки:
сливки 20% – 150-200 мл.
Кулич творожный
опара:
мука 100 гр.
дрожжи сухие 7 гр.
молоко 100 мл.
сахар 15 гр.
тесто:
мука 350 гр.
яйца 3 шт.
творог 200 гр. ( 5-9%)
сахар 100 гр.
ванильный сахар 10 гр.
масло сливочное 100 гр.
соль щепотка
кардамон 0.5 ч.л.
начинка:
цукаты 150 гр.
изюм 150 гр.
цедра апельсина
коньяк 30 мл.
глазурь:
вода 30 мл.
сахарная пудра 150 гр.
желатин 5 гр.
вода 15 мл. ( для желатина)
сок лимона 15 мл.
Каталог: Другая выпечка
64220 мин.12
14 марта 2020, 14:53
опара:
мука 100 гр.
дрожжи сухие 7 гр.
молоко 100 мл.
сахар 15 гр.
тесто:
мука 350 гр.
яйца 3 шт.
творог 200 гр. ( 5-9%)
сахар 100 гр.
ванильный сахар 10 гр.
масло сливочное 100 гр.
соль щепотка
кардамон 0.5 ч.л.
начинка:
цукаты 150 гр.
изюм 150 гр.
цедра апельсина
коньяк 30 мл.
глазурь:
вода 30 мл.
сахарная пудра 150 гр.
желатин 5 гр.
вода 15 мл. ( для желатина)
сок лимона 15 мл.
Суп с фрикадельками в хлебном горшочке
хлебные горшочки:
= опара:
дрожжи сухие — 7 г
сахар — 1,5 ч.л.
мука — 1 ст.л.
вода теплая — 200 мл.
= тесто:
мука — 350-400 г
соль — 1 щепотка
масло оливковое — 1 ст.л.
.........................
суп:
картофель — 3 шт
лук репчатый — 1/2 шт
морковь — 1/2 шт
грибы шампиньоны — 2 шт
бульон куриный — 2 л
петрушка рубленная — 1 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
.........................
фрикадельки:
фарш говяжий — 100 г
крупа киноа вареная тм мистраль — 2 ст.л.
грибы вешенки — 30 г
Каталог: Супы
65390 мин.32823
07 января 2016, 01:28
хлебные горшочки:
= опара:
дрожжи сухие — 7 г
сахар — 1,5 ч.л.
мука — 1 ст.л.
вода теплая — 200 мл.
= тесто:
мука — 350-400 г
соль — 1 щепотка
масло оливковое — 1 ст.л.
.........................
суп:
картофель — 3 шт
лук репчатый — 1/2 шт
морковь — 1/2 шт
грибы шампиньоны — 2 шт
бульон куриный — 2 л
петрушка рубленная — 1 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
.........................
фрикадельки:
фарш говяжий — 100 г
крупа киноа вареная тм мистраль — 2 ст.л.
грибы вешенки — 30 г
Пироги с курицей и овощами «махеевъ», россия
опара:
мука — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
дрожжи (сухие) — 1,5 ч.л.
молоко — 50 мл
тесто:
мука — 415 гр.
молоко — 250 мл.
масло сливочное — 100 гр.
масло растительное — 1 ст.л.
сахар — 0,5 ст.л.
соль — 1 ч.л.
сметана — 2 ст.л. (для смазки пирогов)
начинка:
курица (филе) — 250 гр.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зуб.
капуста — 450 гр.
масло растительное — 2 ст.л.
масло сливочное — 20 гр.
приправа для курицы — 1 ч.л.
кетчуп томатный «махеевъ» — 2-3 ст.л.
соль
Каталог: Пироги
1575180 мин.1431
04 мая 2020, 19:33
опара:
мука — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
дрожжи (сухие) — 1,5 ч.л.
молоко — 50 мл
тесто:
мука — 415 гр.
молоко — 250 мл.
масло сливочное — 100 гр.
масло растительное — 1 ст.л.
сахар — 0,5 ст.л.
соль — 1 ч.л.
сметана — 2 ст.л. (для смазки пирогов)
начинка:
курица (филе) — 250 гр.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зуб.
капуста — 450 гр.
масло растительное — 2 ст.л.
масло сливочное — 20 гр.
приправа для курицы — 1 ч.л.
кетчуп томатный «махеевъ» — 2-3 ст.л.
соль
Пицца "фунги"
опара: вода тёплая - 1/2 ст.
сахар - 1 чайных ложки
дрожжи сухие - 7 гр. (1 пакет)
тесто: вода тёплая - 1 и 1/2 ст.
масло оливковое - 2 столовых ложки
сахар - 1 ч.л.
мука - 5 ст.
соль - 1 ч.л.
соус: лук репчатый - 2 луковицы
чеснок - 2 дольки
помидоры - 4 шт.
перец чёрный молотый -
соль -
топинг: шампиньоны свежие - 250 г
сыр "рикотта" - 200 г
петрушка листовая - и цвету
и ещё: масло оливковое - 3 столовых ложки
Каталог: Пицца
119260 мин.4155
09 сентября 2008, 02:47
опара: вода тёплая - 1/2 ст.
сахар - 1 чайных ложки
дрожжи сухие - 7 гр. (1 пакет)
тесто: вода тёплая - 1 и 1/2 ст.
масло оливковое - 2 столовых ложки
сахар - 1 ч.л.
мука - 5 ст.
соль - 1 ч.л.
соус: лук репчатый - 2 луковицы
чеснок - 2 дольки
помидоры - 4 шт.
перец чёрный молотый -
соль -
топинг: шампиньоны свежие - 250 г
сыр "рикотта" - 200 г
петрушка листовая - и цвету
и ещё: масло оливковое - 3 столовых ложки
Панеттоне (итальянский кулич)
для опары:
1 ст.л. сухих дрожжей
60 мл. теплого молока
1 ст.л. сахара
для теста:
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца
4 желтка
200 гр. сахарного песка
700 гр. пшеничной муки
120 гр. теплого молока
150 гр. изюма
2 ст.л. лимонной цедры
100 гр. цукатов из цитрусовых
2 ч.л. натурального ванильного экстракта
мускатный орех, гвоздика на кончике ножа
для глазури:
оставшиеся 4 белка,
1 ст. сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
сахарные украшения.
Каталог: Сладкие пироги
1331070 мин.3643
05 мая 2013, 14:03
для опары:
1 ст.л. сухих дрожжей
60 мл. теплого молока
1 ст.л. сахара
для теста:
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца
4 желтка
200 гр. сахарного песка
700 гр. пшеничной муки
120 гр. теплого молока
150 гр. изюма
2 ст.л. лимонной цедры
100 гр. цукатов из цитрусовых
2 ч.л. натурального ванильного экстракта
мускатный орех, гвоздика на кончике ножа
для глазури:
оставшиеся 4 белка,
1 ст. сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
сахарные украшения.
Болгарский пасхальный пирог - козунак
мука пшеничная - 550 гр. (+ 1 ст.л. в опару)
молоко - 200 мл.
масло сливочное - 50 гр.
масло растительное - 1 ст.л. (+ 1 ст.л. для рук)
йогурт (без добавок) - 50 гр.
яйцо куриное - 2 шт.
дрожжи (свежие прессованные) - 20 гр. (или 7 гр. сухих быстродействующих)
сахар - 130 гр. (+1 ст.л. в опрару)
водка (коньяк) - 1 ст.л.
цедра апельсина - 1 шт.
соль - 1/2 ч.л.
ванилин - 1/3 ч.л.
для смазывания:
1 желток + 1 ст.л. молока
Каталог: Пироги
2940240 мин.1206
08 апреля 2022, 14:08
мука пшеничная - 550 гр. (+ 1 ст.л. в опару)
молоко - 200 мл.
масло сливочное - 50 гр.
масло растительное - 1 ст.л. (+ 1 ст.л. для рук)
йогурт (без добавок) - 50 гр.
яйцо куриное - 2 шт.
дрожжи (свежие прессованные) - 20 гр. (или 7 гр. сухих быстродействующих)
сахар - 130 гр. (+1 ст.л. в опрару)
водка (коньяк) - 1 ст.л.
цедра апельсина - 1 шт.
соль - 1/2 ч.л.
ванилин - 1/3 ч.л.
для смазывания:
1 желток + 1 ст.л. молока
Масленичный каравай! (мой первый хлебушек!)))))
ст. - 200 мл.
опара
3 ст.л. муки,
1 ч.л сахара,
0,5 ст. воды,
15-18 гр. дрожжей быстродействующих.
-
тесто
1 ст. жидкости (можно молоко или воду),
1 ч.л соли,
~1/4 ст. сахара,
0,5 ст. растительного масла,
2 яйки)),
4-5-6 ст. муки (в зависимости от ситуации, как возьмет тесто, у меня использованно было 4-4,5 ст +1-1,5 ст на просыпку и подсыпку))
-
украшение
сахар,
яйка.
(можно заменить сладким чаем, желтком, белком и пр.)
Каталог: Хлеб
11745200 мин.104059
25 февраля 2012, 23:18
ст. - 200 мл.
опара
3 ст.л. муки,
1 ч.л сахара,
0,5 ст. воды,
15-18 гр. дрожжей быстродействующих.
-
тесто
1 ст. жидкости (можно молоко или воду),
1 ч.л соли,
~1/4 ст. сахара,
0,5 ст. растительного масла,
2 яйки)),
4-5-6 ст. муки (в зависимости от ситуации, как возьмет тесто, у меня использованно было 4-4,5 ст +1-1,5 ст на просыпку и подсыпку))
-
украшение
сахар,
яйка.
(можно заменить сладким чаем, желтком, белком и пр.)
Пирожки с начинкой." ежи."
тесто.
приготовить опару.
70 гр. тёплой кипячёной воды.
20 – 30 гр. живых прессованных дрожжей.
1 ч.л. сахара
190 гр. молока
1 ч.л. соли без горки.
1 ст.л. сахара
2 желтка.
550 гр. муки в/с. муку просеять 2 раза
50 гр. масла сливочного – мягкого
начинка.
100 гр. финики
100 гр. изюма
100 гр. кураги
100 гр. яблок сухих
100 гр. мёда.
орехи любые по желанию
для оформления. «ёжа»
цукаты, изюм, гвоздика.
1 желток для смазки пирогов.
Каталог: Другая выпечка
172570 мин.6478
06 марта 2009, 23:38
тесто.
приготовить опару.
70 гр. тёплой кипячёной воды.
20 – 30 гр. живых прессованных дрожжей.
1 ч.л. сахара
190 гр. молока
1 ч.л. соли без горки.
1 ст.л. сахара
2 желтка.
550 гр. муки в/с. муку просеять 2 раза
50 гр. масла сливочного – мягкого
начинка.
100 гр. финики
100 гр. изюма
100 гр. кураги
100 гр. яблок сухих
100 гр. мёда.
орехи любые по желанию
для оформления. «ёжа»
цукаты, изюм, гвоздика.
1 желток для смазки пирогов.
по итальянскому рецепту "панеттоне"
ночная опара:
мука 65 гр.
молоко 50 мл.
сухие дрожжи 2,5 гр. ( 1/2 ч.л. ) или 8 гр. свежих дрожжей
сахар 1/2 ст.л.
тесто:
1 яйцо и 2 желтка
масло сливочное 75 гр.
мука 220 гр. ( 200 гр. в начале замеса и 20 гр. на подсыпку в процессе замесов )
сахар 100 гр.
цедра 1 апельсина
ванилин 1/2 ч.л.
соль 1 ч.л.
изюм 50 гр.
сухие дрожжи 3,5 гр. ( 1 ч.л. ) или 10 гр. свежих дрожжей
Каталог: Другая выпечка
68650 мин.13
19 апреля 2021, 15:18
ночная опара:
мука 65 гр.
молоко 50 мл.
сухие дрожжи 2,5 гр. ( 1/2 ч.л. ) или 8 гр. свежих дрожжей
сахар 1/2 ст.л.
тесто:
1 яйцо и 2 желтка
масло сливочное 75 гр.
мука 220 гр. ( 200 гр. в начале замеса и 20 гр. на подсыпку в процессе замесов )
сахар 100 гр.
цедра 1 апельсина
ванилин 1/2 ч.л.
соль 1 ч.л.
изюм 50 гр.
сухие дрожжи 3,5 гр. ( 1 ч.л. ) или 10 гр. свежих дрожжей
Морковный пасхальный кулич
опара:
молоко теплон - 120 мл.
сахар - 1 ст.л.
сухие дрожжи - 8 гр.
пшеничная мука - 1 ст.л.
тесто:
морковь - 150 гр.
мускатный орех - 1/2 ч.л.
грецкий орех - 70 гр.
сливочное масло - 100 гр.
сахарная пудра - 120 гр.
яйцо куриное - 2 шт.
желток куриный - 2 шт.
мука пшеничная - 500 гр.
щепотка соли
сырно-творожная шапка:
твороженный сыр сливочный - 300 гр.
сахарная пудра - 50 гр.
сливки 33% - 80 мл.
сливочное масло - 100 гр.
ванильная эссенция и желанию
грецкий орех украсить
Каталог: Другая выпечка
20430 мин.11
20 апреля 2021, 18:27
опара:
молоко теплон - 120 мл.
сахар - 1 ст.л.
сухие дрожжи - 8 гр.
пшеничная мука - 1 ст.л.
тесто:
морковь - 150 гр.
мускатный орех - 1/2 ч.л.
грецкий орех - 70 гр.
сливочное масло - 100 гр.
сахарная пудра - 120 гр.
яйцо куриное - 2 шт.
желток куриный - 2 шт.
мука пшеничная - 500 гр.
щепотка соли
сырно-творожная шапка:
твороженный сыр сливочный - 300 гр.
сахарная пудра - 50 гр.
сливки 33% - 80 мл.
сливочное масло - 100 гр.
ванильная эссенция и желанию
грецкий орех украсить
овсяные булочки с творожной начинкой
для опары
мука пшеничная — 3 ст.л.
молоко — 150 мл.
дрожжи (сухие быстродействующие) — 2 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
..............
для теста
молоко — 100 мл.
мука пшеничная — 350 г
хлопья овсяные — 100 г
сахар — 75 г
масло сливочное (+100 гр. - макать булочки) — 100 г
яйцо куриное — 2 шт
соль
ваниль — 1 пакет.
.............
для творожной начинки
творог — 200 г
сахар
желток яичный — 1 шт
корица — 1 ч.л.
...............
для смазки булочек
яйцо куриное — 1 шт
сахар — 1 ч.л.
молоко — 1 ст.л.
Каталог: Булочки с начинкой
2155520 мин.161411
07 июля 2015, 20:55
для опары
мука пшеничная — 3 ст.л.
молоко — 150 мл.
дрожжи (сухие быстродействующие) — 2 ч.л.
сахар — 2 ст.л.
..............
для теста
молоко — 100 мл.
мука пшеничная — 350 г
хлопья овсяные — 100 г
сахар — 75 г
масло сливочное (+100 гр. - макать булочки) — 100 г
яйцо куриное — 2 шт
соль
ваниль — 1 пакет.
.............
для творожной начинки
творог — 200 г
сахар
желток яичный — 1 шт
корица — 1 ч.л.
...............
для смазки булочек
яйцо куриное — 1 шт
сахар — 1 ч.л.
молоко — 1 ст.л.
Пасхальный кулич на желтках
для опары:
молоко – 1 ст.
мука – 1 неполный ст.
сахар – 1 ст л
дрожжи свежие – 30 г
для теста:
мука – 2,5 – 3 ст
масло сливочное – 70 г
желтки яичные – 5 шт
сахар – ½ ст
соль – щепотка
ванильный сахар – 1 пакетик
изюм – 100 г
крепкий ароматный алкоголь (у меня медовуха) – 100 мл.
орехи (у меня кешью и фундук) – 100 г
для глазури:
сливки 33% - 1 ст
сахар – 1 ст
ванильный сахар – 1 пакетик
сливочное масло – 1 чл
дробленые орехи для посыпки
Каталог: Другая выпечка
16432300 мин.1075
08 апреля 2018, 19:15
для опары:
молоко – 1 ст.
мука – 1 неполный ст.
сахар – 1 ст л
дрожжи свежие – 30 г
для теста:
мука – 2,5 – 3 ст
масло сливочное – 70 г
желтки яичные – 5 шт
сахар – ½ ст
соль – щепотка
ванильный сахар – 1 пакетик
изюм – 100 г
крепкий ароматный алкоголь (у меня медовуха) – 100 мл.
орехи (у меня кешью и фундук) – 100 г
для глазури:
сливки 33% - 1 ст
сахар – 1 ст
ванильный сахар – 1 пакетик
сливочное масло – 1 чл
дробленые орехи для посыпки
Фокачча из цельной муки с сухофруктами
опара:
125 мл. тёплой воды
1 ч.л. мёда
2 ¼ ч.л. быстрых дрожжей
тесто:
150 мл. маложирных сливок( у меня 2%)
50 мл. тёплой воды
50 мл. растопленного слив. масла
50 мл. мёда
2 ч.л. соли( у меня морская)
1 ч.л. ванильного экстракта
½ ч.л. корицы
800 мл. ( может быть чуть больше-у меня ушло ещё 50 мл.) цельной муки
250 мл. сушённой клюквы( у меня смесь фиников с черносливом- порубить на средние кусочки)
для смазки:
2 ст.л. растопленного слив. масла
Каталог: Хлеб
762030 мин.184058
06 марта 2010, 05:34
опара:
125 мл. тёплой воды
1 ч.л. мёда
2 ¼ ч.л. быстрых дрожжей
тесто:
150 мл. маложирных сливок( у меня 2%)
50 мл. тёплой воды
50 мл. растопленного слив. масла
50 мл. мёда
2 ч.л. соли( у меня морская)
1 ч.л. ванильного экстракта
½ ч.л. корицы
800 мл. ( может быть чуть больше-у меня ушло ещё 50 мл.) цельной муки
250 мл. сушённой клюквы( у меня смесь фиников с черносливом- порубить на средние кусочки)
для смазки:
2 ст.л. растопленного слив. масла
Дрожжевой пирог на манке с мясом,рисом и укропом
опара:
вода теплая 200 мл.
манная крупа 200 гр
сахар песок 1 ч.л.
дрожжи сухие 7 гр.
тесто:
мука пшеничная 250 гр
манная крупа 100 гр
яйца куриные 2 шт.
кефир (чем жирнее,тем лучше) 80 мл.
соль2/3 ч.л
сахар 2 ч.л.
для подпыла стола:
манная крупа около 100 гр
начинка:
фарш сырой (свинина+говядина+лук) 400 гр
рис отварной 350 гр
укроп 1 средний пучок
соль
перец
яйцо для смазки пирога
сливочное масло для смазывания готового пирога
Каталог: Пицца
342850 мин.4832
12 октября 2012, 16:13
опара:
вода теплая 200 мл.
манная крупа 200 гр
сахар песок 1 ч.л.
дрожжи сухие 7 гр.
тесто:
мука пшеничная 250 гр
манная крупа 100 гр
яйца куриные 2 шт.
кефир (чем жирнее,тем лучше) 80 мл.
соль2/3 ч.л
сахар 2 ч.л.
для подпыла стола:
манная крупа около 100 гр
начинка:
фарш сырой (свинина+говядина+лук) 400 гр
рис отварной 350 гр
укроп 1 средний пучок
соль
перец
яйцо для смазки пирога
сливочное масло для смазывания готового пирога
Пирог с капустой и тунцом.
опара:
50 мл.тёплой воды
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. с горкой муки
для теста:
1 и 1/2 ст. /240 мл./муки
50 гр. очень мягкого сл.масла
1 яйцо комнатной температуры
2 ст.л. сметаны комнатной температуры
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 желток для смазки
начинка:
капуста жареная с луком + 1/2 ч.л томата+соль.перец
1 большая баночка тунца/лосося/ в собственном соку/жидкость полностью сцедить/
укроп
форма 10х30
Каталог: Пицца
2103990 мин.124584
29 ноября 2010, 00:46
опара:
50 мл.тёплой воды
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. с горкой муки
для теста:
1 и 1/2 ст. /240 мл./муки
50 гр. очень мягкого сл.масла
1 яйцо комнатной температуры
2 ст.л. сметаны комнатной температуры
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 желток для смазки
начинка:
капуста жареная с луком + 1/2 ч.л томата+соль.перец
1 большая баночка тунца/лосося/ в собственном соку/жидкость полностью сцедить/
укроп
форма 10х30
Кукурузные булочки с изюмом для ларочки (laralaram)
на 12 шт. весом, примерно 60 гр. каждая
для опары:
молоко – 80 мл.
вода – 50 мл.
мука – 125 гр.
дрожжи сухие – 6 гр.
для булочек:
масло слив. – 40 гр.
сахар – 50 гр.
соль – ¼ ч.л.
мука пшеничная – 80 гр.
мука кукурузная – 80 гр.
молоко – 40 гр.
для штрейзеля:
масло слив. – 20 гр.
мука – 25 гр.
сахар – 1 ст.л.
для изюмной массы:
изюм – 150 гр.
кленовый сироп – 1 ст.л.
ликер – 2 ст.л.
еще:
масло слив. – 20 гр.
молоко – 1 ст.л.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
8648300 мин.64044
05 ноября 2010, 11:12
на 12 шт. весом, примерно 60 гр. каждая
для опары:
молоко – 80 мл.
вода – 50 мл.
мука – 125 гр.
дрожжи сухие – 6 гр.
для булочек:
масло слив. – 40 гр.
сахар – 50 гр.
соль – ¼ ч.л.
мука пшеничная – 80 гр.
мука кукурузная – 80 гр.
молоко – 40 гр.
для штрейзеля:
масло слив. – 20 гр.
мука – 25 гр.
сахар – 1 ст.л.
для изюмной массы:
изюм – 150 гр.
кленовый сироп – 1 ст.л.
ликер – 2 ст.л.
еще:
масло слив. – 20 гр.
молоко – 1 ст.л.
Ржаной хлеб "троечка"
мука ржаная - 150 гр.
мука пшеничная (1050 в германии) - 150 гр.
мука полбяная (спельта, в германии dinkel) - 170 гр.
закваска (активированная) - 1 ст.
опара - вся по рецепту
дрожжи свежие - 10 гр. не более (я брала 5 гр. )
картофель - 170 гр.
яблоко - 90 гр.
пиво - 150 мл.
патока - 1 десертная ложка
солод - 1 десертная ложка
кофе солодовый - 1 десертная ложка
глютен - 1 ст.л.
соль - 5 гр
растительное масло - 3 ст.л.
по желанию можно добавить
овсяные хлопья
орехи
семечки
Каталог: Ржаной хлеб
125160 мин.3753
14 сентября 2009, 22:31
мука ржаная - 150 гр.
мука пшеничная (1050 в германии) - 150 гр.
мука полбяная (спельта, в германии dinkel) - 170 гр.
закваска (активированная) - 1 ст.
опара - вся по рецепту
дрожжи свежие - 10 гр. не более (я брала 5 гр. )
картофель - 170 гр.
яблоко - 90 гр.
пиво - 150 мл.
патока - 1 десертная ложка
солод - 1 десертная ложка
кофе солодовый - 1 десертная ложка
глютен - 1 ст.л.
соль - 5 гр
растительное масло - 3 ст.л.
по желанию можно добавить
овсяные хлопья
орехи
семечки
Булочки "ароматные"
для опары
200 гр. муки пшеничной
дрожжи - по рецепту 50 гр. но я чуть не упала, как это услышала.. взяла половину: 25 г
молоко
для теста
600-70 гр. муки пшеничной
230 мл. воды (холодной)
100 гр. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо
85 гр. размягчённого сливочного масла
для специй
10 гвоздичек (молотых)
6-7 шт. кардамона (семена смолоть)
1/4 ч.л. муската
и сухофрукты
100 гр. сухофруктов (можно более) - например, курага и изюм, можно другие - это не принципиально.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
59410 мин.2952
12 мая 2009, 22:39
для опары
200 гр. муки пшеничной
дрожжи - по рецепту 50 гр. но я чуть не упала, как это услышала.. взяла половину: 25 г
молоко
для теста
600-70 гр. муки пшеничной
230 мл. воды (холодной)
100 гр. коричневого сахара
1 ч.л. соли
1 яйцо
85 гр. размягчённого сливочного масла
для специй
10 гвоздичек (молотых)
6-7 шт. кардамона (семена смолоть)
1/4 ч.л. муската
и сухофрукты
100 гр. сухофруктов (можно более) - например, курага и изюм, можно другие - это не принципиально.
Миндальный кулич на йогурте
опара:
сливки 10 % - 40 мл.
сахар - 1 ч.л.
мука пшеничная - 1 ч.л.
дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
для изюма:
ликёр миндальный амаретто - 1 ст.л.
изюм светлый - 2 ст.л.
тесто:
йогурт натуральный - 200 мл.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
яйцо с1 - 3 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик
масло сливочное 82,5 % - 75 гр.
мука пшеничная - 250 гр.
глазурь:
сахар - 100 гр.
белок яичный - 1 шт.
лимонный сок - 1 ч.л.
какао порошок (можно больше) - 0,5 ст.л.
украшение:
посыпка кондитерская - 1 пакетик
миндаль - 7 шт.
Каталог: Другая выпечка
977120 мин.11
15 апреля 2023, 17:08
опара:
сливки 10 % - 40 мл.
сахар - 1 ч.л.
мука пшеничная - 1 ч.л.
дрожжи быстродействующие - 1 ч.л.
для изюма:
ликёр миндальный амаретто - 1 ст.л.
изюм светлый - 2 ст.л.
тесто:
йогурт натуральный - 200 мл.
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
яйцо с1 - 3 шт.
сахар - 100 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик
масло сливочное 82,5 % - 75 гр.
мука пшеничная - 250 гр.
глазурь:
сахар - 100 гр.
белок яичный - 1 шт.
лимонный сок - 1 ч.л.
какао порошок (можно больше) - 0,5 ст.л.
украшение:
посыпка кондитерская - 1 пакетик
миндаль - 7 шт.
Пирожки из картофельного дрожжевого теста
начинка:
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
картофель (вес отваренного) - 500 г
масло сливочное - 20 г
морковь - 1 шт.
приправа - 0,5 ч.л.
яичный белок - 1 шт.
специи
опара:
мука - 2 ст.л.
дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
картофельный отвар - 60 г
тесто:
мука - 400 г
масло сливочное (мягкое) - 60 г
молоко (теплое) - 100 г
картофельное пюре - 110 г
желток - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
дополнительно:
яйцо (для смазывания пирогов) - 1 шт.
сметана (для смазывания пирогов) - 1 ч.л.
Каталог: Пироги
372120 мин.1602
06 мая 2024, 12:35
начинка:
лук репчатый - 1 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
картофель (вес отваренного) - 500 г
масло сливочное - 20 г
морковь - 1 шт.
приправа - 0,5 ч.л.
яичный белок - 1 шт.
специи
опара:
мука - 2 ст.л.
дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
картофельный отвар - 60 г
тесто:
мука - 400 г
масло сливочное (мягкое) - 60 г
молоко (теплое) - 100 г
картофельное пюре - 110 г
желток - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
дополнительно:
яйцо (для смазывания пирогов) - 1 шт.
сметана (для смазывания пирогов) - 1 ч.л.
Корзинки с вишнями для соблюдающих пост
опара:
50 гр. свежих дрожжей
3 ст.л. подсолнечного масла
(можно оливкового)
1 столовая ложка сахара +1 столовая ложка меда
(если не любите мед,тогда 3 ст.л. сахара)
3 ст.л. муки
1,5 ст. теплой воды
0,5 ч.л. соли
-
+1 полная столовая ложка кукурузной муки
для замеса потребуется около 1 кг. муки
начинка:
1.у меня были замороженые вишни без косточки.дать
оттаять,слить сок.
добавлять чайную ложку сахара+чайную ложку вишни.
2.чернослив залить кипятком,промыть.
в каждую сливку положить вишню и на тесто,закрутить рогалик.добавлять сахар не нужно т.к.чернослив сладкий
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
115620 мин.1636
28 марта 2008, 19:11
опара:
50 гр. свежих дрожжей
3 ст.л. подсолнечного масла
(можно оливкового)
1 столовая ложка сахара +1 столовая ложка меда
(если не любите мед,тогда 3 ст.л. сахара)
3 ст.л. муки
1,5 ст. теплой воды
0,5 ч.л. соли
-
+1 полная столовая ложка кукурузной муки
для замеса потребуется около 1 кг. муки
начинка:
1.у меня были замороженые вишни без косточки.дать
оттаять,слить сок.
добавлять чайную ложку сахара+чайную ложку вишни.
2.чернослив залить кипятком,промыть.
в каждую сливку положить вишню и на тесто,закрутить рогалик.добавлять сахар не нужно т.к.чернослив сладкий
Пасхальный кулич
для опары:
250 мл. теплого молока
50 гр. сахара
11гр сухих дрожжей
300 гр. муки
тесто:
2 желтка
5 яиц
200 гр. сахара
15 гр. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
100 гр. сметаны
200 гр. растопленного сливочного масла
1200 гр. муки(вводить постепенно, может понадобиться больше/меньше муки, в зависимости от размера яиц и влажности муки)
150 гр. изюма
1 ст.л. муки
глазурь:
2 белка
200 гр. сахарной пудры
1/4 ч.л. лимонной кислоты
растительное масло для смазывания формы и рук
сахарная посыпка для украшения
Каталог: Другая выпечка
276890 мин.120
19 апреля 2021, 11:08
для опары:
250 мл. теплого молока
50 гр. сахара
11гр сухих дрожжей
300 гр. муки
тесто:
2 желтка
5 яиц
200 гр. сахара
15 гр. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
100 гр. сметаны
200 гр. растопленного сливочного масла
1200 гр. муки(вводить постепенно, может понадобиться больше/меньше муки, в зависимости от размера яиц и влажности муки)
150 гр. изюма
1 ст.л. муки
глазурь:
2 белка
200 гр. сахарной пудры
1/4 ч.л. лимонной кислоты
растительное масло для смазывания формы и рук
сахарная посыпка для украшения
Молоко. Виды, особенности, польза и сочетания растительного продуктаМакароны по-флотски: лучшие рецептыВсе о гречке. Как правильно варить гречкуМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
