750 гр. фарша( телятина и свинина) 1 средняя луковица (натереть на тёрке) 1 зубок чеснока(пресс) соль перец 3/4 ст. мелкой манки 300 мл. молока масло для жарки для сервировки - рис с белыми грибами и квашеные помидоры,зелень
для роз: свекла бордо, без прожилок. лимон-1/2 сахар-1 ст. вода-1,5 ст. для молочной мастики: сахарная пудра-250 гр. сухое молоко-150 гр. молоко сгущеное-150 гр. сок лимона-2 ст.л.
2,5 квадратных бисквита на 6 яиц, размер 26 см, один бисквит с грецким орехом пропитка крем (1,5 дозы): 170 мл. сливок 300 гр. молочного шоколада 400 гр. сливочного масла 160 гр. сахарной пудры сахарная паста для обтяжки 1 кг. сахарная паста с трагакантом для лепки фигур 300 гр. пищевые красители гелевые карандаши фирмы парфэ зубочистки 4 шт. конфетки скитлз - груз в машинку вафли рошен - столбики для дороги для склеивания и для елочек королевская глазурь 1 белок 200 гр. сахарной пудры инструменты для лепки, кисточки.
бисквит: 2 яйца 1/3 ст. сахара 1 ст.л. какао 2/3 ст. муки 1 ч.л. разрыхлителя ванилин творожная масса: 600 гр. творога (у меня 9%) 0,5 ст. молока или сливок 200 гр. белого шоколада 200 гр. молочного шоколада 20 гр. желатина 1 банка (400 г) сгущённого молока 500 гр. 20~25% сметаны ванилин пропитка: 1/3 ст. воды 1,5 ч.л. сахара 1~1,5 ст.л. коньяка (я смешивала воду и бейлиз- 2 ч.л)
воздушный рис 110 гр. (желательно не сладкий, а то будет ну ооочень приторно и кое-что слипнется!) кокосовый жир 200 гр. (если нету, то заменить на 50 гр. маргарина или сливочного масла) молочный или горький шоколад 200 гр. (можно комбинировать) яйца 3 шт сахар 200 г крепко заваренный кофе 2 ст.л. формочки для маффинов
для эклеров: мука овсяная 1 ст. (если нет овсяной муки измельчите в блендере овсяные хлопья в муку) вода кипяток 1 ст. масло сливочное 50 гр. соль щепотка. яйцо куриное 4 шт. (3яйца + 1белок) для крема: сливки 20% 500 мл. желатин 1,5 ст.ложки. шоколад тёмный и белый по 150 гр. взбитые сливки 100 мл. (у меня из баллона) для декора: молочный шоколад 50 гр. мука и вода в равных объёмах, у меня до верху наполненный гранёный ст. ( ст. 250 мл.) в тв передаче использовались только белки, 4 шт.
опара - (даю рецептуру как я пекла! поскольку знаю, что людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!) мука пшеничная 1 сорта - 500 г молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) - 100 гр. (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%) дрожжи (у меня живые, прессованные) - 5 г вода - по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи) тесто мука пшеничная - 500 г соль - 15 г патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) - 20 г опара (вся) по необходимости - вода. воду можно брать из-под крана около 45°.
для теста: сыр сливочный альметте – 120 г масло сливочное – 115г мука – 140 г соль – 1/4 ч.л. для начинки: джем малиновый – 80 г сахар коричневый крупный – 2 ст.л. корица – 1/2 ч.л. орехи грецкие или пекан – 40 г клюква (сухофрукт) – 40 г шоколад темный или молочный – 80 г + 1 яйцо и 1 ч.л. холодной воды 2 ст.л. крупного сахара + пергамент пищевая пленка
для начинки: белый шоколад - 100 г молочный шоколад - 50 г сливки 30-33% - 100 мл. растворимый каппучино-порошок - 3 ст.л. оболочка: пустые изнутри шоколадные шарики - 30 шт. темперированный белый шоколад -150 г порошок капучино для посыпания готовых конфет - 2 ч.л. кроме того: кондитерский кулёк с тонкой дырчатой насадкой кулёчек, сделанный из бумаги для выпечки бумага для выпечки вилочка для конфет
для опары на дрожжах мука пшеничная 2 сорта - 150 г сухие дрожжи - 2 гр. (использовала свежие - берём в 2 раза больше) молоко - 75 гр. (смотри в рецепте!) вода - 75 г для опары на закваске мука 2 сорта - 100 г вода - 150 г спелая закваска на муке 2 сорта - 300 г для хлеба потребуется 250 гр. готовой опары на закваске для теста мука 2 сорта - 250 г соль - 7,5 г молоко - 75 г вода - если потребуется!!!
шоколад (125 гр. горького + 125 гр. молочного в тесто, 100 гр. горького для глазури, 50 гр. молочного для украшения) 400 г горох зеленый колотый 250 г сахар коричневый 150 г сахарная пудра 1 ст.л. + 1 ст.л. для украшения цветов яйца + белок для смазывания цветов 4 ½ шт. разрыхлитель ½ ч.л. масло сливочное для глазури 100 г сливки 38% для взбивания 200 г загуститель для сливок 1 пак. ликер со вкусом кофе для пропитки 2 ст.л. джем малиновый для пропитки 50 г разъемная форма 18 см
для орехового безе 3 белка 110 гр. мелкого сахарного песка 1ст л варенного кофе 75г поджаренных и толченых бразильских орехов для бисквита 125г темного шоколада 4 яйца 110 гр. сахара 120 гр. муки 1 чл разрыхлителя для крема 100 гр. шоколада (темный, молочный) 500 мл. сливок 33-35% 3ст л варенного кофе 2 ст л молока для украшения 50 гр. темного шоколада 8-10 шоколадные драже
для основы с вагоном: 150 гр. муки 130 гр. сахара 5 яиц 100 гр. молочного шоколада 100 мл. сливок 33-38% щепотка соли 1 ч.л. разрыхлителя - для пропитки: 50 мл. ванильного сиропа 50 мл. чая - для рулета-цилиндра: 200 гр. сахара 10 гр. ванильного сахара 5 яйц 120 гр. пшеничной муки 80 гр. кукурузной муки 1 гр. шафрана 1/4 ч.л. куркумы 50 мл. молока - для крема: 1 кг. сметаны 42% 3 ст.л. сахарной пудры 200 гр. молочного шоколада 100 мл. сливок 33-38% 3 глазированных сырка по 45 гр - для печенья - колес: 2 ст. по 200 мл. муки 100 гр. сахарной пудры 100 гр. сливочного масла 1 яйцо 20 гр. какао-порошка 1 ч.л. корицы щепотка соли - для глазури: 100 гр. горького шоколада 100 гр. молочного шоколада 150 мл. сливок 33-38% 1 ч.л. желатина+ 4 ч.л. холодной воды - для украшения: сладкие конфетти и остатки крема
для шоколадного бисквита: 3 яйца 100 гр. сахара 75 гр. муки 4 ст.л. какао 2 ст.л. растительного масла 2 ст.л. сливок (или молока) соль ванильный экстракт для шоколадного мусса: 200 гр. сливок 150 гр. молочного шоколада 2 ст.л. вишнёвого сиропа 2 желтка 30 гр. сахара для начинки из каштанов: 1 1\4 ст. каштановой пасты(подслащенная, ванильная) 100 гр. сахарной пудры 4 ст.л. виски(или рома) 230 гр. сливок 10 гр. желатина для пропитки: 2 ст.л. вишнёвого сиропа 2 ст.л. виски + каштановая паста форма - 20 см ст. - 200 мл.
на торт диаметром 24 см: бисквит джаконд фундучный: яйцо – 63 гр. сахарная пудра – 43 гр. фундучная мука(пудра) – 43 гр. мука – 13 гр. сливочное масло -10 гр. белок - 82 гр. сахар – 20 гр. пропитка: ликер куантро – 40 гр. пралине: фундук – 250 гр. сахар – 250 гр. масло растительное без запаха – 5 ст.л. мармелад апельсиновый: апельсиновый сок – 380 гр. сахар – 50 гр. пектин – 5 гр. глюкоза сироп – 50 гр. тримолин – 25 гр. (можно не использовать) соус английский: молоко – 500 мл. желток – 160 гр. сахар – 80 гр. мусс молочный шоколад: соус английский – 200 гр. желатин – 15 гр. молочный шоколад – 230 гр. сливки взбитые – 500 гр. баваруаз пралине: соус английский – 350 гр. пралине – 220 гр. сливки взбитые – 200 гр. желатин – 15 гр. профитроли: мука пшеничная высшего сорта - 98 гр. меланж (яйцо) - 170 гр. масло сливочное - 50 гр. соль – 1,2 гр. вода - 88 гр цедра апельсина – ½ ч.л. начинка: пралине – 220 гр. молочный шоколад – 150 гр. масло сливочное – 20 гр. декор: шоколад молочный – 150 гр. завиток из заварного теста инвентарь: кольцо для выпечки диаметром – 25 см. кольцо разъемное кулинарная лента силиконовая форма круглая диаметром – 22 см. пленка (слюда) для шоколада гладкая мешок кондитерский средний насадка кондитерская «гладкая трубочка» корнет
для теста: мука с добавлением каштановой и фундука 100 гр. фундук и кешью жареные 50 гр. сахар коричневый 200 гр. яйцо куриное 3 шт. сметана 30 % 200 гр. шоколад тёмный "люкс" 1 плитка 100 гр. масло сливочное 150 гр. для глазури: шоколад молочный (у меня for men) 100 гр. шоколад тёмный "люкс" 100 гр. сметана 30% 100 гр. посыпка цветная 2 ст.л. фундук и кешью жареные 30 гр.
шоколадное песочное тесто: 50 гр. горького 70% шоколада 15гр яичных желтков 90 гр. размягчённого сливочного масла 40 гр. мелкокристаллического сахара 40 гр. молотого миндаля (мелкий помол) 80 гр. пшеничной муки 2гр соли ганаш из белого шоколада: 300 гр. белого шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из апельсинового или молочного шоколада: 300 гр. апельсинового или 40% молочного шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из горького шоколада: 200 гр. горького 70% шоколада 250 гр. 33-38% сливок глазурь: 230 гр. сахара 80 гр. сиропа глюкозы 70 гр. воды 90 гр. 100% какао-порошка 150 гр. 33-38% сливок 10 гр. листового желатина 1/6 чайн.ложки красного пищевого красителя (сухой) кроме того: прямоугольная форма объёмом 1400 мл.
Вход | Регистрация
