Хлебушко ситный - молочный

Ингредиенты

  • опара
  • - (даю рецептуру как я пекла! поскольку знаю, что людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!)
  • мука пшеничная 1 сорта - 500 г
  • молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) - 100 гр. (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%)
  • дрожжи (у меня живые, прессованные) - 5 г
  • вода - по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи)
  • тесто
  • мука пшеничная - 500 г
  • соль - 15 г
  • патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) - 20 г
  • опара (вся)
  • по необходимости - вода. воду можно брать из-под крана около 45°.

Пошаговый рецепт приготовления

ОПАРА

Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости.

***Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине.

Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.

Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее.

*** Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно.

---

ТЕСТО

Замесить тесто до характерных признаков развития глютена...

Ммм, все знают:

- тесто сбивается в колобок;

- не липнет;

- тянется как резинка (если вы его потяните).

Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного... Тесто очень приятное в работе.

Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.

---

ФОРМОВКА

По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным.

И даётся расстойка при 35° до 45 минут.

Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы...

---

ВЫПЕЧКА

Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку!

Пошаговые фото рецепта

Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 1
1. Все знают, что на Руси значил ситный хлеб, когда даже самого лучшего друга так называли "друг мой ситный"! Ситный - лучший, самый лучший... Пшеничный хлеб на Руси был не всем доступен, и держали его поэтому в особом почёте... Этот вариант ситного с молоком - по послевоенному ГОСТу. Что сказать? - Очень вкусный, немного влажный мякиш... душистый... одним словом, нереально хорош! Пеките и наслаждайтесь вкусом и ароматом хлеба! Начинаем с подготовки МОЛОКа... Молоко вскипятить, влить в термос и выдержать 30 минут. Остудить до тёплого.
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 2
2. ОПАРА Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости. ***Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине. Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами.
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 3
3. Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее.
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 4
4. *** Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно.
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 5
5. ТЕСТО Замесить тесто до характерных признаков развития глютена... Ммм, все знают: - тесто сбивается в колобок; - не липнет; - тянется как резинка (если вы его потяните). Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного...
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 6
6. Тесто очень приятное в работе. Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов.
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 7
7. ФОРМОВКА По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным. И даётся расстойка при 35° до 45 минут.
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 8
8. Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы...
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 9
9. ВЫПЕЧКА Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку!
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 10
10. Хлебу дать остыть и наслаждаться!!!
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 11
11. Мы не выдержали - если уже тёплым. Обычно я не грешу таким делом - как тёплый хлеб резать... но разве всегда устоишь? - слаба... не устояла... Эх, да разве впервой!
Хлебушко ситный - молочный: фото шаг 12
12. ...вот такой он - молочный ситный...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

svlux
03.12.2011 22:39
Ответить
Чудесный хлебушек!!!!!!!!!!%)
milayaelen
03.12.2011 22:57
Ответить
Ох.....какой рецептик, а можно кусочек по почте ;)@}--}--*BRAVO*
laralaram
03.12.2011 23:05
Ответить
адрес в личку;)
dik723
03.12.2011 23:44
Ответить
Абалдеть какой воздушный!*THUMBS UP* Да через него читать можно.;)
кыш
03.12.2011 23:59
Ответить
Чудо, как хорош!*BRAVO*
светлана65
04.12.2011 00:10
Ответить
Шикарный! А корочка какая -%) И мякиш, конечно, бесподобный.*THUMBS UP*@}--}--
andreytsibulski
04.12.2011 00:29
Ответить
Обалдеть какой хлебушек,вот-бы с колбаской и утренним кофе!;)
natapit
04.12.2011 00:43
Ответить
ох какой!!! а я тоже сегодня хлеб пекла - два!!отлчно*THUMBS UP*@}--}--!
avise
04.12.2011 01:11
Ответить
какой замечательный хлебушек!!!! *BRAVO*
chef
04.12.2011 01:45
Ответить
Бесподобный на просвет! Любимка, умеешь ты соблазнять красивыми дырдочками хлебными :* @}--}-- А у меня сегодня кексом пахло с липисинами :)
knyzeva
04.12.2011 03:59
Ответить
Красавец! *THUMBS UP* Очень понравилось!@}--}--
ирусик-88
04.12.2011 05:17
Ответить
Да уж Ларочка хлебушек в дырочку тебе удаётся*BRAVO*
светинька
04.12.2011 06:36
Ответить
Лорик, друг мой ситный, мечтаю, что когда-нибудьь отпробую хоть какой-нить твой хлебушек *BRAVO*
MissJoker
04.12.2011 10:25
Ответить
Отличный хлебушек))):)
nonna pina
04.12.2011 11:56
Ответить
Вкусно!!!
antea
04.12.2011 12:28
Ответить
Замечательная выпечка!
lepardik
04.12.2011 12:29
Ответить
Хлеб чудесен! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
laralaram
04.12.2011 12:33
Ответить
Ой, други мои... ммм, ситные... какое спасибо за хорошее настроение... я бы вам всем да по горбушке
ма-ма
04.12.2011 12:42
Ответить
Белоснежный, воздушный красавчик!!! *OK**IN LOVE*
нахида
04.12.2011 14:17
Ответить
спасибо,чудесный за хлеб.
Ответить
На такой хлебушек да сливочного маслица,да салдкого горячего чайку... м-мммм вкусно!:)
anna1990
04.12.2011 18:34
Ответить
пушок, а не хлебушек O<img loading=" />
pupsik-109
04.12.2011 23:04
Ответить
Вкусно.....
pupsik-109
04.12.2011 23:04
Ответить
Вкусно.....
irina-kolyshkova
05.12.2011 09:33
Ответить
*BRAVO*красавец@}--}--
lil-8888
05.12.2011 19:16
Ответить
И я бы не дождалась пока остынет!! *BRAVO*
mama tasi
05.12.2011 19:48
Ответить
Ох, Лариса, и шо Вы со мной делаете?? горочка такая тёмная, я уж решила, что он ржаной.. да на молоке %) отличный рецепт, пушистый хлеб!
elitna
05.12.2011 21:53
Ответить
*BRAVO*
dot (Варя)
06.12.2011 18:22
Ответить
Ларочка, хлебушек обалдеть можно! Я начала учиться печь хлеб, так что твой положила в копилку! :)@}--}--
barska
06.12.2011 21:47
Ответить
Шикарный хлеб!*BRAVO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6445719819385581.063
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели