Хлеб молочный на двух опарах
Приготовьте вкусный хлеб "молочный" на двух опарах. Используйте пшеничную муку, свежие дрожжи и молоко. Узнайте все детали в нашем рецепте!
Продукты
- для опары на дрожжах
- мука пшеничная 2 сорта - 150 г
- сухие дрожжи - 2 г (использовала свежие - берём в 2 раза больше)
- молоко - 75 г (смотри в рецепте!)
- вода - 75 г
- для опары на закваске
- мука 2 сорта - 100 г
- вода - 150 г
- спелая закваска на муке 2 сорта - 300 г
- для хлеба потребуется 250 г готовой опары на закваске
- для теста
- мука 2 сорта - 250 г
- соль - 7,5 г
- молоко - 75 г
- вода - если потребуется!!!
Пошаговый способ приготовления
Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску.
---
МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.
---
Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°.
Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°.
Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг. обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.
Подошли обе опары великолепно.
---
ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно.
Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.
Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.
---
Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут).
Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках.
---
ВЫПЕЧКА -
- при 200-190° в начале с паром.
Хлебу даём остыть и едим!
Пошаговые фото
12 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
59 человек оценили
18 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
22 ноября 2011, 22:49
22 ноября 2011, 22:55
22 ноября 2011, 22:58
22 ноября 2011, 23:03
22 ноября 2011, 23:06
22 ноября 2011, 23:06
22 ноября 2011, 23:14
22 ноября 2011, 23:17
22 ноября 2011, 23:19
22 ноября 2011, 23:22
22 ноября 2011, 23:29
22 ноября 2011, 23:30
22 ноября 2011, 23:35
22 ноября 2011, 23:37
23 ноября 2011, 00:05
23 ноября 2011, 00:07
23 ноября 2011, 00:08
23 ноября 2011, 00:10
23 ноября 2011, 00:23
23 ноября 2011, 00:40
23 ноября 2011, 00:53
23 ноября 2011, 01:18
23 ноября 2011, 01:48
23 ноября 2011, 06:40
23 ноября 2011, 08:23
23 ноября 2011, 09:13
23 ноября 2011, 09:41
23 ноября 2011, 10:26
23 ноября 2011, 11:05
23 ноября 2011, 11:33
23 ноября 2011, 12:36
23 ноября 2011, 14:37
23 ноября 2011, 15:38
23 ноября 2011, 15:52
23 ноября 2011, 17:15
23 ноября 2011, 17:51
23 ноября 2011, 19:21
23 ноября 2011, 19:25
24 ноября 2011, 05:26
24 ноября 2011, 13:18
27 ноября 2011, 18:21
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти