Хлеб "молочный"... на двух опарах

Ингредиенты

  • для опары на дрожжах
  • мука пшеничная 2 сорта - 150 г
  • сухие дрожжи - 2 гр. (использовала свежие - берём в 2 раза больше)
  • молоко - 75 гр. (смотри в рецепте!)
  • вода - 75 г
  • для опары на закваске
  • мука 2 сорта - 100 г
  • вода - 150 г
  • спелая закваска на муке 2 сорта - 300 г
  • для хлеба потребуется 250 гр. готовой опары на закваске
  • для теста
  • мука 2 сорта - 250 г
  • соль - 7,5 г
  • молоко - 75 г
  • вода - если потребуется!!!

Пошаговый рецепт приготовления

Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску.

---

МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.

---

Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°.

Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°.

Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.

Подошли обе опары великолепно...

---

ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...

Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.

Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.

---

Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)...

Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках.

---

ВЫПЕЧКА -

- при 200-190° в начале с паром.

Хлебу даём остыть и едим!!!

Пошаговые фото рецепта

Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 1
1. Снова пекла на выходных для своих немецких друзей хлебушек... Запах стоял на весь дом... еле дождались, пока остыл. Ели только хлеб, тонко намазав маслом и чуть присолив (хотя на столе стояла немецкая колбаса и французский сыр), по той причине что было очень вкусно... ну и винцо... само собой... Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш... Ну остановились с трудом, уже просто ни в кого ничего не влазило... Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску. Я взяла свою ржаную и за несколько дней кормления перевела на пшеничную... Итак... начинаем... МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 2
2. Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°. Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°. Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 3
3. Подошли обе опары великолепно...
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 4
4. Подошли обе опары великолепно...
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 5
5. ТЕСТО...
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 6
6. ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 7
7. Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 8
8. Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 9
9. ...ага... а тут фотик в тесто плюхнулся... пятнышки на фоте - да уж...
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 10
10. Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)... Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках. ВЫПЕЧКА - - при 200-190° в начале с паром. Хлебу даём остыть и едим!!!
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 11
11. Данный хлеб печётся крупным - из 500 г муки. Это по ГОСТу! А я испекла как испекла... Всё равно вкусно!
Хлеб "молочный"... на двух опарах: фото шаг 12
12. Кто хочет корочкой хлебной похрустеть?

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

sabisha
22.11.2011 22:49
Ответить
Prekrasniy xlebushek:) 5 5 5
sweta1
22.11.2011 22:55
Ответить
:[я хочу корочкой хлебной похрустеть!*THUMBS UP*
natapit
22.11.2011 22:58
Ответить
ну как всегда - высший пилотаж!!!*THUMBS UP*@}--}--
lira_s
22.11.2011 23:03
Ответить
И мне пожалуйста дайте хрустящей горбушки *BRAVO**THUMBS UP*
barska
22.11.2011 23:06
Ответить
Очень дырчато и хрустяще выглядит!*BRAVO*
крошка*
22.11.2011 23:06
Ответить
о, вот спасибо!!!
mari2020
22.11.2011 23:14
Ответить
Хорош хлебушек. А я как раз вчера вышла на ее дневник и она мне здорово помогла. Дала адреса дневников,кто печет хлеб в Израиле. Ларис,я всегда считала,что кипяченое молоко скисает в термосе. Я ошибалась?
ма-ма
22.11.2011 23:17
Ответить
Прекрасный!!! O<img loading=" />
ne_polnui chainik...
22.11.2011 23:19
Ответить
Соглашусь с Наташей - как всегда..как всегда божественный хлебушек*BRAVO*
bu inna
22.11.2011 23:22
Ответить
Ларис, слов нет, одни эмоции*BRAVO* потрясающий хлеб*BRAVO*
andreytsibulski
22.11.2011 23:29
Ответить
Вау,какой прэлэстный хлебушек!!! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--
ЯВенера
22.11.2011 23:30
Ответить
Ещё один шикарный мастер-класс!!! *THUMBS UP**BRAVO*
laralaram
22.11.2011 23:35
Ответить
Други, пасибки! Хлеб такой... настоящий!
кыш
22.11.2011 23:37
Ответить
Ларис, у нас муку первого сорта так же проблематично купить, как и обойную. Не везде продаётся.:) Спасибо за хлебушек!@}--}--
fanny
23.11.2011 00:05
Ответить
Лара, ты волшебница!*BRAVO*
laralaram
23.11.2011 00:07
Ответить
Мариша, а чё с кипячёным молоком за 30 минут сдеется? ниЧЧО!
laralaram
23.11.2011 00:08
Ответить
Дорогие друзья, от Марианы Аги совет - как получить муку 2 с. - в допинфе!:)
mama tasi
23.11.2011 00:10
Ответить
Трудозатраты окупились сторицей!!! :) как я поняла хлеб весь скушали?! так передавай нам на галёрку французский сыр и немецкую колбасу :p
glaros
23.11.2011 00:23
Ответить
Лар, корочка еще осталась? ;) Потрясный хлеб!!! *BRAVO*
irusya.by
23.11.2011 00:40
Ответить
Лар, чудесно! Вкусно! Молодец! Ты у нас ХЛЕБная фея;)
laralaram
23.11.2011 00:53
Ответить
И три корочки хлеба!!!
sister_chaos
23.11.2011 01:18
Ответить
OFIGENNO!!!
avise
23.11.2011 01:48
Ответить
как всегда - замечательный хлебушек!!!! *THUMBS UP*
ирусик-88
23.11.2011 06:40
Ответить
ХочуO<img loading=" />
m@karonk@
23.11.2011 08:23
Ответить
Ларик,давай Булочную открывай,очередь народ с вечера занимать будет!МО-ЛОД_ЦА!555!!!*YAHOO**OK**BRAVO*
манюша
23.11.2011 09:13
Ответить
Классный хлебушек, Лара! Фотик не пострадал после "плюхнулся"?;)*BRAVO**BRAVO**YAHOO*
таники
23.11.2011 09:41
Ответить
Пытаюсь "добить" закваску. Кажется получилась. Сегодня испекла первый хлеб, пока не резала. Буду продолжать.:)
lepardik
23.11.2011 10:26
Ответить
Лорик, у тя как всегда расчудесный хлеб! А фотки ….ну блин, хоть монитор грызи, шоб оЩутить хрусткость корки хлебной! %) Ето ж не возможно терпеть…пакуй бандероль *HELP*:*
lil-8888
23.11.2011 11:05
Ответить
Чудесный Хлеб!@}--}--
Inna_2107
23.11.2011 11:33
Ответить
Как всегда шикарный хлеб!
lenochek 0107
23.11.2011 12:36
Ответить
555!!!
strelec148
23.11.2011 14:37
Ответить
симпатяга хлебушек!
севуля
23.11.2011 15:38
Ответить
Как всегда бесподобный хлеб у тебя, Ларунь!*THUMBS UP**BRAVO*
светинька
23.11.2011 15:52
Ответить
Лорик, дразниССя?!!!! скоро снится твой хлебушек будет, как хрустЮ им!!!!!! БРАВИССИМО!!!!
Olga
23.11.2011 17:15
Ответить
На второй фотографии - хлеб похож на Вологодские Кружева!!! Очень Красивый ( если так можно о Хлебе сказать)@}--}--@}--}--@}--}--
микулишна
23.11.2011 17:51
Ответить
Ларис, пока все комменты перечитаешь - столько времени проходит *ROFL* Убило меня наповал вот это -Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш... Раз корка трещит, значит усё здорово!!!*THUMBS UP*
пралине
23.11.2011 19:21
Ответить
Маэстро,хлеб великолепен!!!
laralaram
23.11.2011 19:25
Ответить
Да... хлеб может быть красивый... если удаётся хлеб, всегда говорю о нём, что красавец...:)
chef
24.11.2011 05:26
Ответить
Какой кружавчатый на просвет! Любимка, шикарный хлеб. Дай откусить от огурца :*
MissJoker
24.11.2011 13:18
Ответить
Ларис, классный хлебушек))):)
irina-kolyshkova
27.11.2011 18:21
Ответить
Замечательный хлебушек!!!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6380122536899761.059
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели