Хлеб "молочный"... на двух опарах

Фото к рецепту: Хлеб  молочный ... на двух опарах

Ингредиенты

  • для опары на дрожжах
  • мука пшеничная 2 сорта - 150 г
  • сухие дрожжи - 2 гр. (использовала свежие - берём в 2 раза больше)
  • молоко - 75 гр. (смотри в рецепте!)
  • вода - 75 г
  • для опары на закваске
  • мука 2 сорта - 100 г
  • вода - 150 г
  • спелая закваска на муке 2 сорта - 300 г
  • для хлеба потребуется 250 гр. готовой опары на закваске
  • для теста
  • мука 2 сорта - 250 г
  • соль - 7,5 г
  • молоко - 75 г
  • вода - если потребуется!!!

Пошаговый рецепт приготовления

Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску.

---

МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.

---

Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°.

Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°.

Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.

Подошли обе опары великолепно...

---

ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...

Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.

Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.

---

Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)...

Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках.

---

ВЫПЕЧКА -

- при 200-190° в начале с паром.

Хлебу даём остыть и едим!!!

Пошаговые фото рецепта

1. Снова пекла на выходных для своих немецких друзей хлебушек... Запах стоял на весь дом... еле дождались, пока остыл. Ели только хлеб, тонко намазав маслом и чуть присолив (хотя на столе стояла немецкая колбаса и французский сыр), по той причине что было очень вкусно... ну и винцо... само собой... Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш... Ну остановились с трудом, уже просто ни в кого ничего не влазило... Хлеб получается легко, только требует "подготовительных" работ, в смысле надо подготовить закваску. Я взяла свою ржаную и за несколько дней кормления перевела на пшеничную... Итак... начинаем... МОЛОКО закипятить и залить в термос. Оставить на 30 минут. Остудить.

2. Завести опару на ДРОЖЖАХ и оставить на 4 часа при 28°. Завести опару на ЗАКВАСКЕ и оставить на 4 часа при 20°. Врать не буду - с температурным режимом у меня был напряг... обе опары подходили при одинаковой температуре около 23-25°.

3. Подошли обе опары великолепно...

4. Подошли обе опары великолепно...

5. ТЕСТО...

6. ТЕСТО вымешивает до признаков развития клейковины, то бишь тесто сбивается в колобок, отстаёт от стенок мисочки, тянется, если его потянуть, конечно...

7. Оставляем бродить 1-1,5 часа при 30°.

8. Я поставила в еле тёплую (выключенную) духовку. Тесто подходит очень хорошо - можно обмять.

9. ...ага... а тут фотик в тесто плюхнулся... пятнышки на фоте - да уж...

10. Хлеб - подовый. Надо сформовать булки (продолговатые) и дать расстойку (30-45 минут)... Я нарушила "технологию" и выпекала в формочках. ВЫПЕЧКА - - при 200-190° в начале с паром. Хлебу даём остыть и едим!!!

11. Данный хлеб печётся крупным - из 500 г муки. Это по ГОСТу! А я испекла как испекла... Всё равно вкусно!

12. Кто хочет корочкой хлебной похрустеть?

Дополнительная информация

СОВЕТ от Марианы Аги: "Муку 2с во многих местах в мире легче самой приготовить, чем купить. Если у вас есть дома мука в.с. и обойная пшеничная, то 1) либо отсейте от обойной часть отрубей , примерно 10% от веса муки, чтоб получить муку 2с. Например, взять 1.1кг обойной муки, отсеять от неё 100г отрубей и получится 1кг муки 2с. 2) либо смешайте муку в.с. с обойной пшеничной в равных пропорциях, 50:50, чтоб получить муку 2с." Извините! - нет фото хлебушка целиком, народ зверствовал: налетели, порвали в клочья как Тузик грелку... Пока я "чухалась", хлебчик был подан уже в "нарезке"... Ещё раз прошу пардону за то, что рецепт не подготовлен как следУвает... вы ж понимаете - оно ж не дома...

5.04.6380122536899761.059
laralaram

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
59  человек оценили
Сохранить рецепт
17 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
sabisha
22.11.2011 22:49

Prekrasniy xlebushek:) 5 5 5

sweta1
22.11.2011 22:55

:[я хочу корочкой хлебной похрустеть!*THUMBS UP*

natapit
22.11.2011 22:58

ну как всегда - высший пилотаж!!!*THUMBS UP*@}--}--

lira_s
22.11.2011 23:03

И мне пожалуйста дайте хрустящей горбушки *BRAVO**THUMBS UP*

barska
22.11.2011 23:06

Очень дырчато и хрустяще выглядит!*BRAVO*

крошка*

о, вот спасибо!!!

mari2020
22.11.2011 23:14

Хорош хлебушек. А я как раз вчера вышла на ее дневник и она мне здорово помогла. Дала адреса дневников,кто печет хлеб в Израиле. Ларис,я всегда считала,что кипяченое молоко скисает в термосе. Я ошибалась?

ма-ма

Прекрасный!!! O<img src=" />

ne_polnui chainik...

Соглашусь с Наташей - как всегда..как всегда божественный хлебушек*BRAVO*

bu inna
22.11.2011 23:22

Ларис, слов нет, одни эмоции*BRAVO* потрясающий хлеб*BRAVO*

andreytsibulski

Вау,какой прэлэстный хлебушек!!! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

ЯВенера

Ещё один шикарный мастер-класс!!! *THUMBS UP**BRAVO*

laralaram

Други, пасибки! Хлеб такой... настоящий!

кыш
22.11.2011 23:37

Ларис, у нас муку первого сорта так же проблематично купить, как и обойную. Не везде продаётся.:) Спасибо за хлебушек!@}--}--

fanny
23.11.2011 00:05

Лара, ты волшебница!*BRAVO*

laralaram

Мариша, а чё с кипячёным молоком за 30 минут сдеется? ниЧЧО!

laralaram

Дорогие друзья, от Марианы Аги совет - как получить муку 2 с. - в допинфе!:)

mama tasi

Трудозатраты окупились сторицей!!! :) как я поняла хлеб весь скушали?! так передавай нам на галёрку французский сыр и немецкую колбасу :p

glaros
23.11.2011 00:23

Лар, корочка еще осталась? ;) Потрясный хлеб!!! *BRAVO*

irusya.by

Лар, чудесно! Вкусно! Молодец! Ты у нас ХЛЕБная фея;)

laralaram

И три корочки хлеба!!!

sister_chaos

OFIGENNO!!!

avise
23.11.2011 01:48

как всегда - замечательный хлебушек!!!! *THUMBS UP*

ирусик-88

ХочуO<img src=" />

m@karonk@

Ларик,давай Булочную открывай,очередь народ с вечера занимать будет!МО-ЛОД_ЦА!555!!!*YAHOO**OK**BRAVO*

манюша

Классный хлебушек, Лара! Фотик не пострадал после "плюхнулся"?;)*BRAVO**BRAVO**YAHOO*

таники

Пытаюсь "добить" закваску. Кажется получилась. Сегодня испекла первый хлеб, пока не резала. Буду продолжать.:)

lepardik
23.11.2011 10:26

Лорик, у тя как всегда расчудесный хлеб! А фотки ….ну блин, хоть монитор грызи, шоб оЩутить хрусткость корки хлебной! %) Ето ж не возможно терпеть…пакуй бандероль *HELP*:*

lil-8888
23.11.2011 11:05

Чудесный Хлеб!@}--}--

Inna_2107

Как всегда шикарный хлеб!

lenochek 0107

555!!!

strelec148

симпатяга хлебушек!

севуля

Как всегда бесподобный хлеб у тебя, Ларунь!*THUMBS UP**BRAVO*

светинька

Лорик, дразниССя?!!!! скоро снится твой хлебушек будет, как хрустЮ им!!!!!! БРАВИССИМО!!!!

Olga
23.11.2011 17:15

На второй фотографии - хлеб похож на Вологодские Кружева!!! Очень Красивый ( если так можно о Хлебе сказать)@}--}--@}--}--@}--}--

микулишна

Ларис, пока все комменты перечитаешь - столько времени проходит *ROFL* Убило меня наповал вот это -Ну хлеб самый настоящий, с хрустящей, "трещащей" при укусе коркой... пористый мякиш... Раз корка трещит, значит усё здорово!!!*THUMBS UP*

пралине

Маэстро,хлеб великолепен!!!

laralaram

Да... хлеб может быть красивый... если удаётся хлеб, всегда говорю о нём, что красавец...:)

chef Ruletka

Какой кружавчатый на просвет! Любимка, шикарный хлеб. Дай откусить от огурца :*

MissJoker

Ларис, классный хлебушек))):)

irina-kolyshkova

Замечательный хлебушек!!!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты