Пралины "каппучино"

Белый и молочный шоколады мелко порубить ножом и положить в миску.

Сливки довести до кипения на среднем огне, сразу убрать с огня и подмешать капучино порошок, снова подогреть до закипания.

Каппучиновые сливки налить поверх нарубленного шоколада и сразу начать интенсивно мешать, пока весь шоколад не расопиться и не сдиффундирует со сливками.

Полученному ганашу дать остыть в течении 20-ти минут.

Заполнить остывшим ганашем кондитерский кулёк.

При помощи кулька заполнить пространство внутри шоколадных шариков ганашем, оставив при этом примерно 2 мм сверху незаполненными.

Дать немного постоять, чтобы ганаш внутри шариков занял всё пространство и начался процесс диффузии со стенками

Темперировать белый шоколад:

Шоколад хорошенько измельчить ножом, удобно это делать по диагонали.

Тонко резать, а шоколад сам расщепляется на тонкие кусочки.

Две трети измельчённой кувертюты положить в металлическую миску с круглым дном.

Небольшую кастрюльку наполнить водой на 1-2 см (вода не должна касаться миски с шоколадом ни в коем случае, иначе нижние слои шоколада будут безбожно перегреты).

Поставить кастрюльку с водой на плиту и довести воду до кипения.

Снять кастрюльку с плиты и поставить на неё сверху миску с шоколадом.

При постоянном и довольно интенсивном мешании дать шоколаду полностью растопиться.

Дать растопленному шоколаду достичь температуры 40-45 градусов (нужен термометр, или можно делать пробу губами, но для этого должно быть хорошо тазвито чувство температуры), если шоколад нагреется больше, можно его смело выбрасывать, перегрев для шоколада фатален, он будет серым, тусклым.

Снять миску с шоколадом с водяной бани и поствить на довольно прохладную поверхность, например, на подоконник

Добавить к растопленному шоколаду оставшуюся треть измельчённой кувертюры.

Интенсивно и без пауз мешать, пока вся кувертюра не расплавится и шоколад не достигнет 27 градусов.

Небольшая заметка: идеальная температура для белого шоколада 30-31 градус.

Темперированную кувертюру или шоколад держать при идеальной температуре. Периодически перемешивать. Если остывает, ненадолго ставить на водяную баню, снова убирать и перемешивать.

Немного темперированного белого шоколада положить в маленький бумажный корнетик.

Каждый из шариков с ганашем внутри закрыть шоколадом из корнетика (как бы запечатать).

С помощью вилки окунуть каждый закрытый шарик в миску с темперированным шоколадом.

Конфетку, прошедшую процедуру окунания выложить на доску, застеленную бумагой для выпечки и сразу же посыпать сверху порошком капучино.

Дать шоколаду полностью застыть.

Пралины переложить в красивую коробочку, а можно и необязательно.

Приятного чаепития.