Торт "облака в небо спрятались"
Насладитесь тортом "Облака в небо спрятались"! Необычная масса "Захер", изысканный баварский крем и шоколадный мусс – идеальный десерт для любого праздника!

Ингредиенты
- масса "захер":
- 60 г муки
- 90 г яичных белков
- 55гр яичных желтков
- 60 г сливочного масла
- 70 г сахара
- 30 г сахарной пудры
- 60 г тёмного 56% шоколада
- заварное тесто:
- 65гр цельных яиц
- 40 г сливочного масла
- 50 г воды
- 50 г муки
- щепотка соли
- баварский ванильный крем:
- 170 г 3,5% молока
- 50 г желтков
- 50 г сахара
- 170 г 35% сливок
- 15гр коньяка
- 6гр порошкового желатина
- 2 ст.л. холодной кипячёной воды
- 1/2 стручка бурбонной ванили
- щепотка соли
- шоколадный мусс:
- 90 г яичных желтков
- 135гр молочного 35% шоколада
- 135гр тёмного 56% шоколада
- 135гр горького 76% шоколада
- 200 гр+450 г 35% сливок
- 40 г ликёра "amaretto"
- 16гр порошкового желатина
- 4 ст.л. холодной кипячёной воды
- для пропитки шоколадного коржа:
- 30 г ванильного сиропа
- 30 г ликёра "amaretto"
- для декора:
- 2 ст.л. какао-пороша
- 150 г тёмного 56% шоколада
- кроме того:
- разъёмная форма d=25см
- пергамент для выпечки
- кондитерская лента
- растительное масло (для смазывания пергамента)
Пошаговый рецепт приготовления
Хочу поблагодарить автора за такой обалденный рецепт, так здорово все расписано, получилось с первого раза, сыну-имениннику и гостям понравилось)
http://www.koolinar.ru/recipe/view/98278
Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот расчет примерного содержания КБЖУ (калорий, белков, жиров, углеводов) для указанных вами ингредиентов, разделенных по основным компонентам блюда:
1. Захер (печенье и начинка):
Ингредиенты:- Мука — 60 г
- Белки — 90 г
- Желтки — 55 г
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар — 70 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Тёмный шоколад — 60 г
Калькуляция:
Ингредиент | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
---|---|---|---|---|
Мука 60 г | 216 | 6.5 | 0.7 | 45.6 |
Белки (90 г) | 36 (белок) | 18 | 0 | 0 |
Желтки (55 г) | 88 | 2.7 | 7.7 | 1.55 |
Масло сливочное (60 г) | 429 | 0.6 | 46.4 | 0.4 |
Сахар (70 г) | 280 | 0 | 0 | 70 |
Сахарная пудра (30 г) | 116 | 0 | 0 | 29.4 |
Тёмный шоколад (60 г) | 330 | 4.5 | 20 | 30 |
Общая энергия и БЖУ (на всё захер):
- Калории: примерно 1495 ккал
- Белки: около 32.3 г
- Жиры: около 75.2 г
- Углеводы: около 177.95 г
2. Заварное тесто:
Ингредиенты:- Цельные яйца — 65 г (около 1,3 шт.)
- Масло сливочное — 40 г
- Вода — 50 г
- Мука — 50 г
- Щепотка соли
Калькуляция:
Ингредиент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Яйцо (65 г) | 95 | 7.9 | 6.3 | 0.6 |
Масло сливочное (40 г) | 286 | 0.3 | 31.2 | 0.1 |
Вода — 0 ккал | — | |||
Мука (50 г) | 180 | 6 | 0.6 | 38 |
Соль — 0 ккал | — |
Итого:
- Калории: около 561 ккал
- Белки: около 14.2 г
- Жиры: около 38.1 г
- Углеводы: около 38.7 г
3. Баварский ванильный крем:
Ингредиенты:- Молоко (170 г 3,5%)
- Желтки (50 г)
- Сахар (50 г)
- Сливки 35% (170 г)
- Коньяк (15 г)
- Желатин (6 г)
- Ваниль — щепотка соли, стручок
Калькуляция:
Ингредиент | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Молоко (170 г) | 122 | 5.9 | 6.0 | 9.1 |
Желтки (50 г) | 85 | 3.7 | 6.0 | 0.6 |
Сахар (50 г) | 200 | 0 | 0 | 50 |
Сливки 35% (170 г) | 595 | 3.4 | 59 | 4.5 |
Коньяк (15 г) | 45 | 0 | 0 | 0.5 |
Желатин (6 г) | 24 | 0 | 0 | 0.6 |
Ваниль/соль — 0 ккал |
Общий КБЖУ:
- Калории: примерно 1071 ккал
- Белки: 13 г
- Жиры: 71 г
- Углеводы: 65.3 г
4. Шоколадный мусс:
Ингредиенты:- Яичные желтки — 90 г
- Молочный шоколад 35% — 135 г
- Тёмный шоколад 56% — 135 г
- Горький шоколад 76% — 135 г
- Сливки 35% — 200 г + 450 г (общий 650 г)
- Ликёр "Amaretto" — 40 г
- Желатин — 16 г
Калькуляция:
Шоколад (total 405 г):
Вид шоколада | Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|---|
Молочный (135 г) | 472 | 8.1 | 20.1 | 60.4 |
Темный 56% (135 г) | 736 | 8.1 | 44.2 | 48.3 |
Горький 76% (135 г) | 725 | 13.6 | 52 | 35.3 |
Общий шоколад:
- Калории: около 1933 ккал
- Белки: 29.8 г
- Жиры: 116.3 г
- Углеводы: 144.3 г
Сливки (650 г 35%):
Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|
650 г | 2275 | 22.75 | 22.75 |
Ликёр "Amaretto" (40 г):
Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|
250 | 0 | 0 | 10 |
Желатин — 16 г:
Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|
64 | 0 | 0 | 0 |
Яичные желтки (90 г):
Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
---|---|---|---|
143 | 4.4 | 12 | 1.4 |
Общий итог по муссу:
- Калории: примерно 4615 ккал
- Белки: около 42 г
- Жиры: около 150 г
- Углеводы: около 195 г
Итоговая приблизительная энергетическая ценность по всему блюду:
Показатель | Значение |
---|---|
Калории | примерно 7704 ккал |
Белки | около 100 г |
Жиры | около 385 г |
Углеводы | около 575 г |
Это приблизительные значения, точное содержание зависит от конкретных марок продуктов и точных условий приготовления. Если нужно распределение на порции или более точные данные, дайте знать!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии















