Торт "облака в небо спрятались"

• масса "захер":
• 60 гр. муки
• 90 гр. яичных белков
• 55гр яичных желтков
• 60 гр. сливочного масла
• 70 гр. сахара
• 30 гр. сахарной пудры
• 60 гр. тёмного 56% шоколада
• заварное тесто:
• 65гр цельных яиц
• 40 гр. сливочного масла
• 50 гр. воды
• 50 гр. муки
• щепотка соли
• баварский ванильный крем:
• 170 гр. 3,5% молока
• 50 гр. желтков
• 50 гр. сахара
• 170 гр. 35% сливок
• 15гр коньяка
• 6гр порошкового желатина
• 2 ст.л. холодной кипячёной воды
• 1/2 стручка бурбонной ванили
• щепотка соли
• шоколадный мусс:
• 90 гр. яичных желтков
• 135гр молочного 35% шоколада
• 135гр тёмного 56% шоколада
• 135гр горького 76% шоколада
• 200 гр+450 гр. 35% сливок
• 40 гр. ликёра "amaretto"
• 16гр порошкового желатина
• 4 ст.л. холодной кипячёной воды
• для пропитки шоколадного коржа:
• 30 гр. ванильного сиропа
• 30 гр. ликёра "amaretto"
• для декора:
• 2 ст.л. какао-пороша
• 150 гр. тёмного 56% шоколада
• кроме того:
• разъёмная форма d=25см
• пергамент для выпечки
• кондитерская лента
• растительное масло (для смазывания пергамента)

Хочу поблагодарить автора за такой обалденный рецепт, так здорово все расписано, получилось с первого раза, сыну-имениннику и гостям понравилось)

http://www.koolinar.ru/recipe/view/98278