Торт "облака в небо спрятались"

Насладитесь тортом "Облака в небо спрятались"! Необычная масса "Захер", изысканный баварский крем и шоколадный мусс – идеальный десерт для любого праздника!

Фото к рецепту: Торт "облака в небо спрятались"

Ингредиенты

  • масса "захер":
  • 60 г муки
  • 90 г яичных белков
  • 55гр яичных желтков
  • 60 г сливочного масла
  • 70 г сахара
  • 30 г сахарной пудры
  • 60 г тёмного 56% шоколада
  • заварное тесто:
  • 65гр цельных яиц
  • 40 г сливочного масла
  • 50 г воды
  • 50 г муки
  • щепотка соли
  • баварский ванильный крем:
  • 170 г 3,5% молока
  • 50 г желтков
  • 50 г сахара
  • 170 г 35% сливок
  • 15гр коньяка
  • 6гр порошкового желатина
  • 2 ст.л. холодной кипячёной воды
  • 1/2 стручка бурбонной ванили
  • щепотка соли
  • шоколадный мусс:
  • 90 г яичных желтков
  • 135гр молочного 35% шоколада
  • 135гр тёмного 56% шоколада
  • 135гр горького 76% шоколада
  • 200 гр+450 г 35% сливок
  • 40 г ликёра "amaretto"
  • 16гр порошкового желатина
  • 4 ст.л. холодной кипячёной воды
  • для пропитки шоколадного коржа:
  • 30 г ванильного сиропа
  • 30 г ликёра "amaretto"
  • для декора:
  • 2 ст.л. какао-пороша
  • 150 г тёмного 56% шоколада
  • кроме того:
  • разъёмная форма d=25см
  • пергамент для выпечки
  • кондитерская лента
  • растительное масло (для смазывания пергамента)

Пошаговый рецепт приготовления

Хочу поблагодарить автора за такой обалденный рецепт, так здорово все расписано, получилось с первого раза, сыну-имениннику и гостям понравилось)

http://www.koolinar.ru/recipe/view/98278

Пошаговые фото рецепта

Торт "облака в небо спрятались": шаг 1

Информация о рецепте

  • Кухня:Домашняя
  • Порций в рецепте:1
  • Сложность рецепта:Средний
  • Просмотров рецепта:16518
  • Понравилось:31
  • Создан:05 декабря 2011, 22:30
  • Каталоги:Десерты Торты 

Расчет КБЖУ

Конечно! Вот расчет примерного содержания КБЖУ (калорий, белков, жиров, углеводов) для указанных вами ингредиентов, разделенных по основным компонентам блюда:


1. Захер (печенье и начинка):

Ингредиенты:- Мука — 60 г
- Белки — 90 г
- Желтки — 55 г
- Масло сливочное — 60 г
- Сахар — 70 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Тёмный шоколад — 60 г

Калькуляция:

ИнгредиентКалории (ккал)Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)
Мука 60 г2166.50.745.6
Белки (90 г)36 (белок)1800
Желтки (55 г)882.77.71.55
Масло сливочное (60 г)4290.646.40.4
Сахар (70 г)2800070
Сахарная пудра (30 г)1160029.4
Тёмный шоколад (60 г)3304.52030

Общая энергия и БЖУ (на всё захер):

  • Калории: примерно 1495 ккал
  • Белки: около 32.3 г
  • Жиры: около 75.2 г
  • Углеводы: около 177.95 г

2. Заварное тесто:

Ингредиенты:- Цельные яйца — 65 г (около 1,3 шт.)
- Масло сливочное — 40 г
- Вода — 50 г
- Мука — 50 г
- Щепотка соли

Калькуляция:

ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Яйцо (65 г)957.96.30.6
Масло сливочное (40 г)2860.331.20.1
Вода — 0 ккал
Мука (50 г)18060.638
Соль — 0 ккал

Итого:

  • Калории: около 561 ккал
  • Белки: около 14.2 г
  • Жиры: около 38.1 г
  • Углеводы: около 38.7 г

3. Баварский ванильный крем:

Ингредиенты:- Молоко (170 г 3,5%)
- Желтки (50 г)
- Сахар (50 г)
- Сливки 35% (170 г)
- Коньяк (15 г)
- Желатин (6 г)
- Ваниль — щепотка соли, стручок

Калькуляция:

ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Молоко (170 г)1225.96.09.1
Желтки (50 г)853.76.00.6
Сахар (50 г)2000050
Сливки 35% (170 г)5953.4594.5
Коньяк (15 г)45000.5
Желатин (6 г)24000.6
Ваниль/соль — 0 ккал

Общий КБЖУ:

  • Калории: примерно 1071 ккал
  • Белки: 13 г
  • Жиры: 71 г
  • Углеводы: 65.3 г

4. Шоколадный мусс:

Ингредиенты:- Яичные желтки — 90 г
- Молочный шоколад 35% — 135 г
- Тёмный шоколад 56% — 135 г
- Горький шоколад 76% — 135 г
- Сливки 35% — 200 г + 450 г (общий 650 г)
- Ликёр "Amaretto" — 40 г
- Желатин — 16 г

Калькуляция:

Шоколад (total 405 г):

Вид шоколадаКалорииБелкиЖирыУглеводы
Молочный (135 г)4728.120.160.4
Темный 56% (135 г)7368.144.248.3
Горький 76% (135 г)72513.65235.3

Общий шоколад:

  • Калории: около 1933 ккал
  • Белки: 29.8 г
  • Жиры: 116.3 г
  • Углеводы: 144.3 г

Сливки (650 г 35%):

КалорииБелкиЖирыУглеводы
650 г227522.7522.75

Ликёр "Amaretto" (40 г):

КалорииБелкиЖирыУглеводы
2500010

Желатин — 16 г:

КалорииБелкиЖирыУглеводы
64000

Яичные желтки (90 г):

КалорииБелкиЖирыУглеводы
1434.4121.4

Общий итог по муссу:

  • Калории: примерно 4615 ккал
  • Белки: около 42 г
  • Жиры: около 150 г
  • Углеводы: около 195 г

Итоговая приблизительная энергетическая ценность по всему блюду:

ПоказательЗначение
Калориипримерно 7704 ккал
Белкиоколо 100 г
Жирыоколо 385 г
Углеводыоколо 575 г

Это приблизительные значения, точное содержание зависит от конкретных марок продуктов и точных условий приготовления. Если нужно распределение на порции или более точные данные, дайте знать!

Смотреть полностью...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Комментарии

ирусик-88
05.12.2011 23:24
Ответить
Вот бы ещё и разрез увидеть;) Здорово у вас получилось украсить,источник уважаемый,Наташонок автора сего творенья зовут Наташа!@}--}--
tati_69_20
05.12.2011 23:30
Ответить
Красиво получилось!
lorxen1
06.12.2011 00:10
Ответить
красивый тортик*THUMBS UP*
koshka_1983
06.12.2011 00:49
Ответить
красивый торт!:)
elitna
06.12.2011 00:59
Ответить
Хочу откусить тортO<img loading=" /> чтоб увидеть в разрезе ...эх!:[@}--}--
Konfetka
06.12.2011 08:38
Ответить
Спасибо, автору Наташе за такой прекрасный рецепт. Ради него с мужем купили кухонные весы:)
gelsomina
06.12.2011 10:27
Ответить
Обе Наташеньки просто богини! И Натка Рулетка и Наташонок! Умочки, девчёнки @}--}--
alyakeyk
06.12.2011 12:08
Ответить
Сынулю-с днём рождения!Красивый декор у тортика,*BRAVO*
Konfetka
06.12.2011 13:47
Ответить
Спасибо, это было месяц назад и на торте присутствовала марципановая машинка)
konfetty.g
06.12.2011 15:27
Ответить
Да, этот торт просто обалденный, нежный, шоколадный. Я его тоже делала. Наташа (Ruketka) просто молодчина @}--}--
MissJoker
07.12.2011 00:56
Ответить
очаровательно у вас получилось , украсили красиво)))
chef
07.12.2011 03:02
Ответить
Очень неожиданно и приятно. Спасибо за красивый отчёт. @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5215065724981081.031
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru