Торт облака в небо спрятались

Продукты

• масса "захер":
• 60 г муки
• 90 г яичных белков
• 55гр яичных желтков
• 60 г сливочного масла
• 70 г сахара
• 30 г сахарной пудры
• 60 г тёмного 56% шоколада
• заварное тесто:
• 65гр цельных яиц
• 40 г сливочного масла
• 50 г воды
• 50 г муки
• щепотка соли
• баварский ванильный крем:
• 170 г 3,5% молока
• 50 г желтков
• 50 г сахара
• 170 г 35% сливок
• 15гр коньяка
• 6гр порошкового желатина
• 2 ст.л. холодной кипячёной воды
• 1/2 стручка бурбонной ванили
• щепотка соли
• шоколадный мусс:
• 90 г яичных желтков
• 135гр молочного 35% шоколада
• 135гр тёмного 56% шоколада
• 135гр горького 76% шоколада
• 200 гр+450 г 35% сливок
• 40 г ликёра "amaretto"
• 16гр порошкового желатина
• 4 ст.л. холодной кипячёной воды
• для пропитки шоколадного коржа:
• 30 г ванильного сиропа
• 30 г ликёра "amaretto"
• для декора:
• 2 ст.л. какао-пороша
• 150 г тёмного 56% шоколада
• кроме того:
• разъёмная форма d=25см
• пергамент для выпечки
• кондитерская лента
• растительное масло (для смазывания пергамента)