Шоколадно-ванильный торт "облака в небо спрятались...".

Фото к рецепту: Шоколадно-ванильный торт  облака в небо спрятались... .

Ингредиенты

  • масса "захер":
  • 60 гр. муки
  • 90 гр. яичных белков
  • 55гр яичных желтков
  • 60 гр. сливочного масла
  • 70 гр. сахара
  • 30 гр. сахарной пудры
  • 60 гр. тёмного 56% шоколада
  • заварное тесто:
  • 65гр цельных яиц
  • 40 гр. сливочного масла
  • 50 гр. воды
  • 50 гр. муки
  • щепотка соли
  • баварский ванильный крем:
  • 170 гр. 3,5% молока
  • 50 гр. желтков
  • 50 гр. сахара
  • 170 гр. 35% сливок
  • 15гр коньяка
  • 6гр порошкового желатина
  • 2 ст.л. холодной кипячёной воды
  • 1/2 стручка бурбонной ванили
  • щепотка соли
  • шоколадный мусс:
  • 90 гр. яичных желтков
  • 135гр молочного 35% шоколада
  • 135гр тёмного 56% шоколада
  • 135гр горького 76% шоколада
  • 200 гр+450 гр. 35% сливок
  • 40 гр. ликёра "amaretto"
  • 16гр порошкового желатина
  • 4 ст.л. холодной кипячёной воды
  • для пропитки шоколадного коржа:
  • 30 гр. ванильного сиропа
  • 30 гр. ликёра "amaretto"
  • для декора:
  • 2 ст.л. какао-пороша
  • 150 гр. тёмного 56% шоколада
  • кроме того:
  • разъёмная форма d=25см
  • пергамент для выпечки
  • кондитерская лента
  • растительное масло (для смазывания пергамента)

Пошаговый рецепт приготовления

КОЛЬЦА ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА. Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5-2минуты. Полученную массу охладите до t=60-70C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

ВЫПЕЧКА КОЛЕЦ. На пергаменте нарисуйте 2 круга диаметром 6 и 15см. Противень застелите пергаментом (рисунком вниз) и смажьте очень тонким слоем растительного масла. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с 18мм наконечником круглого профиля. Отсадите тесто в виде 2-х кругов шириной 2см. Внимание! Тесто не должно заходить за риску внутреннего диаметра!!!!! Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 27 минут при t=195С. Остудите, а затем разрежьте каждый круг на 2 слоя. Переверните кольца срезом вверх и отложите в сторонку...

БАВАРСКИЙ ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ. Желатин залейте 2 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.

Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике молоко, щепотку соли, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите содержимое до кипения. Остудите молоко под крышкой до t=50С, извлеките ванильную палочку.

В другом сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, 5-6 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, до кипения не доводить). Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Уберите крем в холодильник до лёгкого зажелирования.

Слегка зажелированный крем ароматизируйте коньяком. Охлаждённые сливки взбейте в лёгкую и пышную пену. Соедините крем со сливками (вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается).

НАИНЕНИЕ КОЛЕЦ КРЕМОМ. Заполните кремом отсадочный мешок или шприц с наконечником любого, удобного для вас, профиля. Отсадите крем в 4 круга из заварного теста. Соедините половинки попарно и вынесите на холод до полного зажелирования (1,5-2 часа).

КОРЖ ИЗ МАССЫ "ЗАХЕР". Шоколад измельчите в крошку, растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30С.

В подходящей посуде соедините растопленный шоколад, сахарную пудру и размягчённое сливочное масло. Взбейте массу миксером до пышности, постепенно вводя желтки.

Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой). Поверх массы просейте муку и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Разъёмную форму застелите промасленным пергаментом (бортики смазывать не требуется). Заполните тестом форму. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 15 минут, затем повысьте температуру до 200С градусов и выпекайте ещё 10 минут (при смене температуры верхняя корочка лишь слегка подрумянивается и не крошится).

Готовый корж остудите в форме, а затем вырежьте его ножом.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС. Желатин залейте 4 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут.

Заранее взбейте 450гр охлаждённых сливок в крепкую пену и отставьте в сторонку при комнатной температуре.

200гр сливок доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня и всыпьте измельчённый в крошку шоколад. Вымесите массу лопаткой до полного растворения шоколада, а затем ароматизируйте ликёром "Amaretto".

Введите в шоколадную массу растопленный в СВЧ или на водяной бане желатин. Добавьте желтки и кратко взбейте (температура массы на данный момент должна составлять не менее 30 и не более 35С). Незамедлительно вмешайте в крем взбитые сливки (работать следует лопаткой).

ПРОПИТКА. Для пропитки смешайте ванильный сироп и ликёр "Amaretto". Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой, а дно застелите пергаментом. Выложите в форму корж "Захер" и пропитайте его пропиткой.

СБОРКА ТОРТА. Выложите на корж 1/4 часть шоколадного мусса. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут (мусс должен зажелироваться).

На зажелированный мусс выложите 2 кольца из заварного теста. Заполните форму оставшейся частью мусса. Уберите торт на 8 часов в холодильник.

ДЕКОР. Освободите торт от формы. Поверхность изделия присыпьте через сито какао-порошком. Удалите кулинарную ленту.

Тёмный шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным).

Нанесите на кондитерскую ленту шоколад и разровняйте его шпателем или лопаткой (длина ленты = окружность торта + 2 см для удобной работы; 2 см остаются незаполненными шоколадом).

Дождитесь когда шоколад слегка "схватится". Оберните лентой торт и уберите в холодильник на 15 минут (или до полного застывания шоколада). Снимите ленту, декорируйте изделие по желанию каплями шоколада: тёмный шоколад (20гр) растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите узор на поверхность торта в виде капель.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для колец из заварного теста: яйца, просеянная пшеничная мука, сливочное масло, вода, соль.

2. Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5-2минуты.

3. Полученную массу охладите до t=60-70C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

4. На пергаменте нарисуйте 2 круга диаметром 6см и 15см. Противень застелите пергаментом (рисунком вниз) и смажьте очень тонким слоем растительного масла. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с 18мм наконечником круглого профиля. Отсадите тесто в виде 2-х кругов шириной 2см. Внимание! Тесто не должно заходить за риску внутреннего диаметра!!!!!

5. Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 27 минут при t=195С. Остудите, а затем разрежьте каждый круг на 2 слоя. Переверните кольца срезом вверх и отложите в сторонку...

6. На фото набор продуктов для баварского ванильного крема: 3,5 молоко, 35% сливки, яичные желтки, сахар, коньяк, порошковый желатин, стручок бурбонной ванили, соль.

7. Желатин залейте 2 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике молоко, щепотку соли, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите содержимое до кипения. Остудите молоко под крышкой до t=50С, извлеките ванильную палочку.

8. В другом сотейнике взбейте желтки с сахаром, постоянно помешивая, влейте тонкой струйкой тёплое молоко. Полученную смесь варите на тихом огне до образования густого крема, обволакивающего ложку, 5-6 минут (смесь следует беспрерывно помешивать венчиком, до кипения не доводить).

9. Остудите крем до t=80С и введите набухший желатин. Помешивая, растворите желатин до исчезновения крупинок. Уберите крем в холодильник до лёгкого зажелирования.

10. Слегка зажелированный крем ароматизируйте коньяком. Охлаждённые сливки взбейте в лёгкую и пышную пену. Соедините крем со сливками (вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается).

11. Заполните кремом отсадочный мешок или шприц с наконечником любого, удобного для вас, профиля. Отсадите крем в 4 круга из заварного теста. Соедините половинки попарно и вынесите на холод до полного зажелирования (1,5-2 часа).

12. На фото набор продуктов для массы "Захер": мука, сахар, сахарная пудра, размягчённое сливочное масло, яичные белки и желтки, тёмный 56% шоколад.

13. Шоколад измельчите в крошку, растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30С. В подходящей посуде соедините растопленный шоколад, сахарную пудру и размягчённое сливочное масло. Взбейте массу миксером до пышности, постепенно вводя желтки.

14. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой). Поверх массы просейте муку и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

15. Разъёмную форму застелите промасленным пергаментом (бортики смазывать не требуется). Заполните тестом форму. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 15 минут, затем повысьте температуру до 200С градусов и выпекайте ещё 10 минут (при смене температуры верхняя корочка лишь слегка подрумянивается и не крошится). Готовый корж остудите в форме, а затем вырежьте его ножом.

16. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: молочный 35% шоколад, тёмный 56% шоколад, горький 76% шоколад, яичные желтки, 35% сливки, ликёр "Amaretto", порошковый желатин. Желатин залейте 4 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20-30 минут. Заранее взбейте 450гр охлаждённых сливок в крепкую пену и отставьте в сторонку при комнатной температуре.

17. 200гр сливок доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня и всыпьте измельчённый в крошку шоколад. Вымесите массу лопаткой до полного растворения шоколада, а затем ароматизируйте ликёром "Amaretto".

18. Введите в шоколадную массу растопленный в СВЧ или на водяной бане желатин. Добавьте желтки и кратко взбейте (температура массы на данный момент должна составлять не менее 30 и не более 35С).

19. Незамедлительно вмешайте в крем взбитые сливки (работать следует лопаткой).

20. Для пропитки смешайте ванильный сироп и ликёр "Amaretto". Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой, а дно застелите пергаментом. Выложите в форму корж "Захер" и пропитайте его пропиткой.

21. Выложите на корж 1/4 часть шоколадного мусса. Накройте форму пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 15-20 минут (мусс должен зажелироваться).

22. На зажелированный мусс выложите 2 кольца из заварного теста.

23. Заполните форму оставшейся частью мусса. Уберите торт на 8 часов в холодильник.

24. Освободите торт от формы. Поверхность изделия присыпьте через сито какао-порошком. Удалите кулинарную ленту.

25. Тёмный шоколад измельчите ножом и темперируйте затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивайте лопаткой до t=30С (шоколад должен стать однородным). Нанесите на кондитерскую ленту шоколад и разровняйте его шпателем или лопаткой (длина ленты = окружность торта + 2 см для удобной работы; 2 см остаются незаполненными шоколадом). Дождитесь когда шоколад слегка "схватится". Оберните лентой торт и уберите в холодильник на 15 минут (или до полного застывания шоколада). Снимите ленту, декорируйте изделие по желанию каплями шоколада: тёмный шоколад (20гр) растопите и перелейте в корнетик. Обрежьте уголок корнетика и нанесите узор на поверхность торта в виде капель.

26. -

27. -

28. -

29. -

Дополнительная информация

Бесподобный торт с нежнейшим, в меру сладким, шоколадным муссом и вкраплениями из воздушных пирожных.

Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть

5.04.7855544677915671.0258
chef Ruletka

Кухня: Австрийская

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Клубничный торт с лимонным сюрпризом к женскому празднику


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
258  человек оценили
Сохранить рецепт
524 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
svetkins999

Ура!Мне первый и самый большой кусочек,плиз!Нет пределов вашему мастерству!Снимаю шляпу!*BRAVO*

irusya.by

этим рецептом Натали меня убила....полностью!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Нат, хочу быть твоим "клоном")))));)

Ирина 211978

Натуля, бесподобный торт! Фото с кленовыми листочками очень нравится! *BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо, девушки!
Светлан, утаскивайте самый большой.
Ириш, боюсь мой Макс будет против :)

knyzeva
12.10.2011 22:39

Умопомрачительный торт *YAHOO*. Смотрится потрясающе, а вкус - верх блаженства!!!! Браво!!!@}--}--

lepardik
12.10.2011 22:48

И мне кусочек...можно не большой, уже вечер... на ночь много кушать нельзя *DANCE* хотя, Наташ, давай самый бооольшой кусок, грех отказываться от такой вкуснотени!*YAHOO*

Anna_N
12.10.2011 22:49

Наташенька, ну какая же ты умница!!! Рука не поднимается добавить в избранное - потому что не повторю! А ты молодец! Нет предела совершенству! @}--}--

bu inna
12.10.2011 22:54

Обалдеть=O И мне кусочек оставьте :'( Наташ, у меня слов не хватает в каждом рецепте тебя нахваливать:) Бесподобно!!! Представляю, как это нежно и шоколадно*THUMBS UP* и очень оригинально@}--}--:*

irusya.by

Натусь, я буду белараша-клон)))));) - творить твои чудеса у себя, для своих)))))*IN LOVE*

chef Ruletka

Благодарю! Угощайтесь, виртуальных кусочков хватит всем.
Ириш (211978 ), это букет от сына... Потерял сменку сегодня и чтобы не ругалась принёс букет.
Нют (нюша_81 ), этот торт достоин повторения - 2 раза переделывала (промахнулась с размером колец и они не вошли в форму, сделала перерасчёт теста и ещё раз попыталась). Ну так вот, буду повторять ещё, не такой уж он и сложный как кажется.

Svettt
12.10.2011 23:01

Такое мне повторить не удастся никогда! Хотя может на пенсии%)КЛАСС!

dёма
12.10.2011 23:04

это невероятно здорово!

lfi1313
12.10.2011 23:05

Наташа, ты ГЕНИАЛЬНА!!!!!)))) ФАНТАСТИЧЕСКИЙ торт)))))!!!! оч красиво)))

natapit
12.10.2011 23:10

вкуснющий торт! в красиво то как!!!@}--}--

karaculla13

Искренне завидую вашим близким...

nonna pina

Поддерживаю svett66 мне тоже до пенсии далеко но такого тортика сейчас хочется.И австрийских кондитеров уважаю.А ВАМ-ОГРОМНОЕ 5!

svetasu
12.10.2011 23:31

Браво!!!

lady_of_ pleasure

ааа.. у меня прямо живот заурчал)) какая красота!!!

lena36
12.10.2011 23:54

Да не оскудеет фантазия твоя, Наталья*BRAVO*. Согласна с Инной, так,что следующие комменты будут в таком виде =O слов не будет @}--}--

lena36
12.10.2011 23:55

Еще, давно уже хочу спросить, а как ведет себя шоколадный бок, когда режешь?

lianaaa
13.10.2011 00:00

Вот и у меня все слова куда то пропали, но одно я точно скажу АААААААБАЛДЕЬ*BRAVO*

chef Ruletka

Благодарю за визит и приятности! *IN LOVE*

laralaram

О, Натик, шо это было? сказка? волшебство?

wereld
13.10.2011 00:47

Нат, ну мне только виртуальный кусочек и полюбоваться мастерством!:*

кыш
13.10.2011 00:55

Красота, обалдеть какая!*BRAVO* Виртуозно ты "облачка" замуровала!O<img src=" /> Жаль, до пенсии ещё далеко, хочется уже сейчас такой торт попробовать.:)

chef Ruletka

Девочки, ну вы чего о пенсии заговорили? Моей постоянно некогда и часто недосыпаю, но от вкусностей отказаться не могу, как и от удовольствия получаемого во время готовки. Приезжайте на кофе с чаем @}--}--

irina_mai

Наташ,эти вредины опять не дают тебе ещё пару пятёрок поставить!]:}Торт-супер!!*BRAVO*

chef Ruletka

Ир, вредины, ещё какие. Снов волшебных под подушку O<img src=" />

Татьяна

Какой соблазн:pочень аппетитно ,прям аж желудок свело ,так хочется попробывать*BRAVO*

dianfedoruk

кАКОЙ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ТОРТИК Я ВАМИ ПРОСТО ВОСХИЩАЮСЬO<img src=" />

dik723
13.10.2011 04:13

Наташ,супер! А от готовки действительно можно получить неописуемое удовольствие! А что за книгу ты упоминала?

krista_!!!

Это чудо какое-то!!! Все лучше и лучше...

ugrumy67
13.10.2011 04:58

Теперь понятно, раз она Фея, значит у неё есть волшебная палочка...Это все объясняет.

ugrumy67
13.10.2011 05:00

Кстати, эта палочка на 2-ом и 3-ем фото.

светинька

Натуль, блаженно соцерцаю созданное твоими талантливыми ручками кондитерское чудо! Облачка так восхитительно выглядывают и навевают романтические чуЙства %)! Утонченно, изысканно, прекрасно

светинька

упс-с-с, соЗерцаю, конечно *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Galina
13.10.2011 06:07

Natashen'ka,zolotaya spasibo za tvoi shikarnie receptiki!!!Krasota neobiknovennaya!!!55555555555

фери
13.10.2011 06:25

Шоколадом повеяло,тортик просто обалденный.Такой воздушный,потрясающе!*BRAVO**BRAVO*

sadi 09
13.10.2011 06:36

Опять попала в сказку. Опять не верю глазам. Натал, не перестаю восхищаться твоим талантом кондитера.

MissJoker

очень вкусно и шоколадно))) Натуля, бесподобные облачка плавают на шоколадном небе))) :)

манюша

Беспожжобный торт! Осваиваешь венскую выпечку? Мне Женя книгу скачал из-за тыквенного тортика. Но готовить его надо на каникулах.:)

l@r@4ka
13.10.2011 08:56

Наталочка, любуюсь, восхищаюсь - красота необыкновенная...волшебница!

curlypate

Натуль, от одного названия можно голову потерять :)

gelsomina

Королевский тортик!!!!!! Мяу! Можно его в посылочку для моей мамульки и свекрушеньки??? Пять! и только Пять! :)@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

gelsomina

Королевский тортик!!!!!! Мяу! Можно его в посылочку для моей мамульки и свекрушеньки??? Пять! и только Пять! :)@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

andreytsibulski

С огромным удовольствием спрятался-бы в таком тортике!!! *THUMBS UP*@}--}--*OK*

anna1990
13.10.2011 10:28

Наташенька нет слов, чудесный тортик. *OK**BRAVO*

konfetty.g

Буду пробовать свершить такое чудо!!!! Наташ, вам огромное спасибо за рецепт. *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

k_alena
13.10.2011 12:21

Наталья - шедеврально! "lena36 | 12.10.2011 23:55 Еще, давно уже хочу спросить, а как ведет себя шоколадный бок, когда режешь? " и меня тож мучает - как???

ne_polnui chainik...

ах, надеюсь и мне кусочек достанится...изучив рецепт), думаю: вкус получился райским*BRAVO*

antea
13.10.2011 12:56

Замечательный тортик!

Сабинуська

ШИКАРНО! ОБАЛДЕННО! ВКУСНО! :)

irisecka
13.10.2011 13:13

Бесподобно! Ната, снимаю шляпу! @}--}--

mari2020
13.10.2011 13:24

Наташенька,нет слов!!!!!! Все сказано выше уже. Наташ,ну ты просто обязана сделать книгу твоих шедевров.Удивляюсь издательству,которое владеет этим сайтом. У них тут такой материал под носом,а они ерунду издают..... Жаль,что можно только 5 ставить. Торт заслуживает большей оценки. 5!!!!!!!@}--}--

cheerup
13.10.2011 14:45

Ната, как же это наверняка вкусно! Очень хочется попробовать, можно мне кусочек с предпоследней фотографии?))

svetik712

Фантастический торт!

strelec148

да...торт конечно шикарный! трудоемкий...но это того стоит!!! 5

ЯВенера

Наташ, и мне остаётся только восхищаться!!!:)

raile
13.10.2011 16:49

Очень элегантный тортик,непременно повторю,Наточка а продается кулинарная лента.высший балл!!

chudo
13.10.2011 16:59

Наташ, как всегда аплодирую стоя! мне такое никогда не осилить:'(*THUMBS UP*

raile
13.10.2011 17:05

имела ввиду где продается)))

lil-8888
13.10.2011 17:42

Наташенька, чудесный торт! Так заманчиво выглядывают "облака" из кусочка!@}--}--*BRAVO*

mama tikka

Привет,Натали! Очередная красота! а я вот не оставляю надежды и желания как-нибудь взять - и повторить! у меня только вот на настоящий момент Амаретто нет...ну и самое главное-решительно-бесповоротного настроя на кулинарный подвиг:[,

sai
13.10.2011 18:08

Просто - ШЕДЕВР!!!

kisa-asik

Шедевр!!!*BRAVO*@}--}--

OlesiaLesha

Наталья,вам давно уже пора как минимум свою кондитерскую открывать!!!Нет сомнений что торт очень вкусный*BRAVO*И фото явно претендует на обложку глянцевого кулинарного журнала@}--}--

леший

Очень интересная идея!!!!Замечательный торт!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

alyakeyk
13.10.2011 21:26

Эклеры в шоколадном муссе - мечта сладкоежки!!!Наташенька,потрясающий тортик!:*

chef Ruletka

Благодарю всех за визит, добрые слова и внимание к рецепту. Готовьте на радость! Вкусных вам дней и улыбок. Торт не сложный!!!
Алён (k_alena), ответила Елене в личку, а здесь забыла. Шоколад нормально себя ведёт если его правильно темперировать и нарезать очень острым ножом. Может не совсем ровно отрезаться и пойти по косой...
Марин (mari2020 ), всё гениальное уже издали. Этот рецепт от кондитера Карла Шумахера из книги (не помню названия)... то ли венские сладости или сласти.
Раечка (raile), ленту надо искать специализированном отделе для кондитеров. Эта лента может носить несколько названий - бордюрная, кулинарная или кондитерская. За неимением вполне подойдёт рукав для запекания или файл от документов + степлер.

hobbaton
13.10.2011 22:59

вот это да! прелестно! всё любуюсь на Ваши тортики и прочие сладости и поражаюсь изяществу и вкусу мастера! только повторить всё не решусь никак - сложно кажется, а хотелось бы девчонок своих порадовать

chef Ruletka

hobbaton, благодарю за внимание к рецепту. Этот торт будет сложно приготовить человеку с маленьким опытом, но если следовать пошаговым действиям и не нарушать технологию, то всё возможно. Обращайтесь если что-то непонятно, с радостью помогу.

таники

Натуль, никак не могла коммент вставить - виснет у меня усе! Только и могла, что облизывать монитор! Очень гармонично получилось! Буду повторять!:*

chef Ruletka

Татьян, так и не настроили модем? Повторяйте на радость! @}--}--

svlux
15.10.2011 00:31

Торт действительно покоряет!!!Он шикарен!!!100000000000000000000++++++++++++%)

fanny
16.10.2011 02:06

О, это просто какое-то шоколадное безумие!:)

chemicolya

Наташ, истекла слюной! Бесподобный тортик! Красивый и шоко-вкусный!*THUMBS UP**BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо, девушки!
Олесь (пукамун), благодарю за отчёт! Угостилась бы сейчас твоим шоколадно-фруктовым удовольствием. Бисквит таким высоким получился, у тебя форма наименьшего диаметра, да? @}--}--

mellorn
17.10.2011 20:59

Восхитительно! Бесподобно красиво и несомненно вкусно! 5555

lenochek 0107

Наталка, ну просто слов нет от восторга! Шик, блеск!!! Очень понравился "секретик" в виде заварных колечек с чудесным кремом!@}--}--

Ксения19

торт велколепен, как и всегда@}--}--

чили
18.10.2011 12:44

Эээээххххххх, мечта, просто мечта, а не торт! Натуль, согласна со всеми - действительно бесподобно! @}--}--

lillit1
18.10.2011 17:16

Шедевр!!! разрез просто потрясающий! если не знать технологию, то можно подумать, что "облачка" оказались там по волшебству:)))) Наточка, спасибо за шикарную идею!!!:*

chef Ruletka

Спасибо, девушки! Готовьте на радость! @}--}--
Солнышко (lillit1 ), облака волшебные и среди шоколада они чем-то напоминают зефир (во как! - баваруа нежнейший и коньяк так шикарно его оттенил) :)

scorpnik
19.10.2011 09:09

Тортик, шикарнейший! Идея с "облачками" очень, понравилась!

Lgrant (Лена)

Торт шикарный. Наташа, скажите, а где Вы покупаете такие стручки ванили, мне ни разу не попадались в такой упаковке.

mariuta
19.10.2011 12:11

Замечательный тортик!!! 555

пукамун

Наташик, очень рада, что ты оценила мое творение! Форма у меня меньше 22 см в диаметре, он немного повыше получился!!! Спасибочки еще раз за такой замечательный рецепт!!!

purplefly

невероятно*BRAVO*

дашенька17

Натуль! восхитительно!! как всегда- браво!!

fomion
20.10.2011 15:53

Лучше бы они уже в меня спрятались!!!:p

asteriya
20.10.2011 16:29

как всегда........... ШЕДЕВР!!!!!!!!! У Вас талант от Бога!

mara
21.10.2011 15:00

Великолепный тортик!!!5

chef Ruletka

Благодарю за внимание к рецепту и душевный отчёт! Да, 1 слой крема надо было обязательно зажелировать @}--}--

gumrusha
22.10.2011 13:09

Ням ням! Наконец то нашла торт на день рждения!Спасибо!

sweety78
22.10.2011 16:25

+1000,*BRAVO*@=

sweety78
22.10.2011 16:30

/7. НАИНЕНИЕ КОЛЕЦ КРЕМОМ/ - извините, а это опечатка "НАИНЕНИЕ" или..%) Торт шикарный +1000!!! *THUMBS UP*@}--}--

рыся
22.10.2011 17:06

*BRAVO* чудно@}--}-- обязательно попробую приготовить

avise
22.10.2011 21:27

бесподобный торт!!!!!

chef Ruletka

Спасибо, девушки. Готовьте на удовольствие!
sweety78, буква "ч" пропущена - начинение :) Заметила через сутки, но отредактировать не могу... Смею заверить, что такая мелкая оплошность никак не повлияет на конечный результат изделия ;)

natalyadiva

Шикарный торт! Просто сказка!@}--}--@}--}--*THUMBS UP**THUMBS UP*

sister_chaos

Браво!!! я беру это неописуемо-красивое нечто в фавориты и непременно повторю. Загляденье, обьеденье!!!

michelle7777

WOW !!!! ZOLOTUE RUKI U VAS @}--}--

michelle7777

WOW !!!! ZOLOTUE RUKI U VAS @}--}--

michelle7777

WOW !!!! ZOLOTUE RUKI U VAS @}--}--

sweety78
23.10.2011 22:44

;)+100

chef Ruletka

Девушки, благодарю за визит.
Саш (sister_chaos), готовь на радость!
Забыла ответить на вопрос: ваниль, которая на снимке, куплена на рынке совершенно случайно (не ожидала её там встретить), есть в "ашане", можно заказать и в "невкусно.ру", но она там хранится у них не совсем правильно и её необходимо упаковывать в герметичную тару.

natasha nz

капитальный такой тортик!даже я, нелюбитель сладкого, не отказалась бы от кусочка,,и так всё аккуратненько,, ну просто пилотаж!

chef Ruletka

Благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--

ok27
04.11.2011 12:01

Какая красотища! Слюнки текут!!! Спасибо за рецепт, обязательно попробую!

legluda
04.11.2011 15:19

Огромное спасибо за рецепт тортика. Вчера пекла внученьке на день рождения.И вид и вкус выше всяких похвал!!!!

chef Ruletka

Благодарю за визит, внимание и доверие к рецепту.
legluda (извиняюсь, не знаю вашего имени), зашла к вам в гости и увидела на фото очень красивый результат. Желаю здоровья вашей внученьке и всего самого благостного вашей семье @}--}--

legluda
05.11.2011 01:14

Я Людмила. Очень приятно услышать похвалу от такого МАСТЕРА.

Marfochka

Наташечка не устаю восхищаться твоими рецептиками. Готовила вчера такой тортик. безумно-безумно вкусный. Всем гостям понравился. Спасибо за рецепт!@}--}--

chef Ruletka

Людмил, очень приятно! Не смущайте, только учусь...
Татьян (dangerous), рада твоим безумно вкусным впечатлениям. Благодарю за доверие и отчёт @}--}--

beauty29
11.12.2011 01:26

Наташенька, спасибо огромное за Ваши шедевры !!!!!!!!!!!! Восхищаюсь каждым Вашим рецептом. Пекла несколько тортов и ни разу не разочаровалась полученным результатом. Я хочу испечь этот торт, но не могу найти диаметр формы. Скажите, пожалуйста, какой диаметр? Спасибо за ответ.

chef Ruletka

Доброго времени суток. Благодарю за теплые слова и внимание к рецепту. Диаметр формы указан в ингредиентах и он равен 25см. Готовьте на радость! Пожалуйста.

клаша1

Наташик я ЕГО приготовила. АБАЛЬДЕННЫЙ ТОРТ%). Смели за день, вечером муж пришел с тренировки и говорит-а ХДЕ ТОРТ. Вобщем нам очень понравилось, и мы его в записную книжечку перенесли@}--}--*OK*

chef Ruletka

Спасибо за добрый отчёт и вкусные впечатления @}--}--

vanina_mama

Наталья, уточните, пожалуйста, для чайника: сколько весят яйца и белки с желтками по отдельности? Сколько штук нужно израсходовать?

vanina_mama

Наталья, уточните, пожалуйста, для чайника: сколько весят яйца и белки с желтками по отдельности? Сколько штук нужно израсходовать?

chef Ruletka

Доброго времени суток. Вес 1 яйца первой категории ~ 55гр (35гр белок + 20гр желток). На изготовление данного торта ушло 90гр белков, 195гр желтков + 65гр цельных яиц (белок + желток), т.е. 12 яиц (условно)... Готовьте на радость!

vanina_mama

Спасибо огромное, обязательно удивлю родных на Новый год!!! Буду ОЧЕНЬ стараться:):)

chef Ruletka

Желаю большой удачи и ВКУСНОГО НОВОГО ГОДА :* Пожалуйста :)

Лиля
06.01.2012 21:38

я обожаю шоколад,а этот рецепт самое оно:* гостям очень понравилось.

chef Ruletka

Благодарю за отчёт и доверие! Всего самого волшебного в НГ :*

Vanilla
13.01.2012 00:54

Наташенька, огромное спасибо за такие рецепты! Сегодня я его приготовила. Завтра вернусь с фотоотчетом и вкусными (в этом я не сомневаюсь) впечатлениями!

chef Ruletka

Невероятно приятно. Спасибо большое за бесподобный отчёт!!! @}--}--

Диля
16.01.2012 19:36

Шикарный тортик,попробывать зделать что-ли,не уверена ,что получитса,ну что-нибуть да получитса.5+++++@}--}--

chef Ruletka

Пробуйте на радость! Благодарю за визит @}--}--

Диана

Прекрасный тортик*THUMBS UP*

chef Ruletka

Благодарю O<img src=" />

chef Ruletka

Спасибо большое за шикарный отчёт. Очень многое зависит от самих продуктов и исполнения (главное почувствовать). Хочу откусить громадный кусок от вашего шикарного кусочка!!! Благодарю за фото и доверие к рецепту @}--}-- *IN LOVE* :*

chef Ruletka

Спасибо за бесподобный отчёт. Очень и очень приятно... @}--}--

anel2104
30.03.2012 12:28

Здравствуйте, Наталья. Торты у Вас шикарные, не хватает слов, чтобы описать все чувства которые вызывают ваши торты (тут и прекрасно, нежно, творчески, невероятно красиво, вкусно и можно бескнечно писать все плюсы). Спасибо, что радуете нас этими вкусностями. Еще я хотела бы спросить, а можно ли попробовать заменить сливки 33-35% жирности на крем кондитерский 26% (На Здоровье) и как без градусника определить температуру 70 градусов или 35? Спасибо за ответ.

chef Ruletka

Доброго времени суток. Благодарю за визит и внимание к рецепту. Не знаю что из себя представляет кондитерский крем 26% и из чего он состоит, т.к. никогда таким не пользовалась и в продаже не встречала. Ваша температура тела 36С, на неё и ориентируйтесь... 70 градусов - заварное тесто интересует? Отсудите, помешивая, минут 5, а потом введите яйца.

chef Ruletka

А что входит в состав кондитерского крема На Здоровье и какую он имеет консистенцию?

anel2104
31.03.2012 11:06

Кондитерский крем эт типа растительные сливки, жиры, стабилизаторы. Наверное не очень хорошо.

gumru
31.03.2012 11:27

Наташа, еще раз напишу сюда, что ты ГЕНИЙ! Мой сын-шоколадоман, был просто в восторге! Пищал,пищал!:):)Вот! Поделюсь своим опытом! Заварные кольца нужно резать очень аккуратно,чтобы не повредить кольцо, у меня не получилось,и кольцо состояло из трех частей(большое кольцо), когда я заливала на них мусс,то кольца стали разъезжаться:)))ну и симметрия была нарушена! И еще,я все таки противник сырых желтков( боюсь,дети у меня кушают все это:)) и я их просто игнорировала, и не добавила в мусс! И тем не менее, это что то с чем то! Слова сложно найти! Действительно-шокобезумие, и талия прощай!:))Готовила в честь подружки,которая приезжает из Москвы!Вот жду ее!Всем удачи. Попробуйте,не бойтесь!

chef Ruletka

anel2104 , можно заменить, но тогда могут потребоваться коррективы в кол-ве желатина (чуть увеличить если ваш крем жидкий)...

TAN4IK
22.02.2013 13:44

Вот и сбылась моя мечта. Я СДЕЛАЛА ЭТОТ ТОРТ!!! Первый торт который увидела на сайте. Очень хотелось именно его. Даже не передать словами насколько вкусно. :* Не сладкий, но шоколадный. Для шокоголиков. В магазинах не нашла ванильный сироп, и даже просто сахарный. Пришлось самой варить сахарный сироп с добавлением ванилина. И палочки ванильной у меня тоже нет, поэтому везде ванилин. Наташ, спасибо огромное за потрясающие торты и за возможность прикоснуться к прекрасному@}--}--

chef Ruletka

Большое спасибо за такой приятный отчёт. Абсолютно правильное решение с пропиткой! Сироп всегда можно сварить самой и ароматизировать любимым ароматом (ликёры, коньяк и т.д). Всего самого вкусного и позитивного! @}--}--

echeva
24.07.2013 19:55

это чудо какое-то! ШЕДЕВРАЛЬНО! волшебно!!! Мастер!Я в шоке от Вашего искусства! А нет ли здесь ЗАКЛАДОК,что бы скопировать рецепт туда?

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты