Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Карамельный торт со сливками

Попробуйте наш карамельный торт со сливками! Нежные коржи из пшеничной муки, шоколадные кремы и ароматная ваниль делают его идеальным для праздника.

Продукты

шоколадная масса (5 коржей):
100 г пшеничной муки
150 г яичных белков
100 г яичных желтков
105гр сливочного масла
50 г тёмного 56% шоколада
125гр сахара
1/2 палочки бурбонной ванили
щепотка соли
карамельно-сливочный крем:
250 г + 320 г 33-38% сливок
110 г сливочного масла
120 г сахара
40 г сиропа глюкозы
12гр светлого рома
шоколадно-сливочный крем:
250 г 33-35% сливок
30 г тёмного 56% шоколада
30 г молочного 35% шоколада
для декора:
130-150 г шоколадной стружки (у меня из молочного шоколада)
кроме того:
разъёмная форма d=20см
пергамент для выпечки

Пошаговый способ приготовления

Внимание! Крема готовятся за сутки до сборки изделия.

ШОКОЛАДНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Для шоколадно-сливочного крема измельчите шоколад в крошку. Доведите в сотейнике сливки до кипения, добавьте 2 вида шоколада и размешайте до однородной консистенции. Отсудите массу, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

КАРАМЕЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Для карамельно-сливочного крема соедините в сотейнике 250гр сливок и сироп глюкозы. Доведите содержимое сотейника на тихом огне до кипения.

На сухой сковороде растопите сахар до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель кипящие сливки. Готовьте на тихом огне, помешивая смесь силиконовой лопаткой, до полного растворения карамели в сливках. Снимите с огня и незамедлительно введите в карамель размягчённое сливочное масло. Размешайте массу до полного воссоединения продуктов в одно целое. Отсудите карамель, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

ШОКОЛАДНЫЕ КОРЖИ. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.

Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ и остудите до комнатной температуры.

Размягчённое сливочное масло, шоколад, щепотку соли и содержимое ванильной палочки взбейте миксером до пышности. Продолжайте взбивать шоколадную массу постепенно добавляя желтки. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой). Поверх массы просейте муку и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Дно разъёмной формы выстелите пергаментом (бортики формы и пергамент в жире не нуждаются). Выложите в форму 1/5 часть теста и равномерно распределите его по пергаменту. Выпекайте корж в разогретой до t=210С 9 минут. Готовый корж остудите в форме 5 минут, а затем вырежьте ножом из формы. Аналогичным образом отпеките ещё 4 коржа.

СБОРКА. Шоколадно-сливочный крем взбейте.

Аккуратно отделите от остывших коржей пергамент. Нанесите на коржи шоколадно-сливочный крем и оставьте на рабочей поверхности на 15 минут (крем должен полностью впитаться в коржи!).

Карамельно-сливочную массу взбейте с ромом до однородной консистенции. 320гр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Соедините карамельную массу со взбитыми сливками, взбейте миксером на высоких оборотах до пышности.

Установите разъёмное кольцо на блюдо. Выкладывайте в кольцо коржи поочерёдно смазывая их карамельно-сливочным кремом (слой крема = 3-4мм).

Снимите кольцо с изделия. Нанесите на поверхность торта слой крема толщиной 5-7мм, а остатками крема смажьте бока. Разровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

ДЕКОР. Нанесите на бока изделия шоколадную стружку с помощью шпателя. Сверху посыпьте торт плотным слоем стружки и уберите в холодильник на 1 час.

Стружку сделала из молочного шоколада с помощью ножа для чисти овощей, водя лезвием по ребру шоколадной плитки.

Пошаговые фото

19 шт.

1. Внимание!!! Крема готовятся за сутки до сборки изделия. На фото набор продуктов для карамельно-сливочного крема и шоколадно-сливочного: сливочное масло, 35% сливки, сахар, сироп глюкозы, тёмный 56% шоколад, молочный 35% шоколад, светлый ром.

2. Для шоколадно-сливочного крема измельчите шоколад в крошку. Доведите в сотейнике сливки до кипения, добавьте 2 вида шоколада и размешайте до однородной консистенции. Отсудите массу, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

3. Для карамельно-сливочного крема соедините в сотейнике 250гр сливок и сироп глюкозы. Доведите содержимое сотейника на тихом огне до кипения.

4. На сухой сковороде растопите сахар до красно-коричневого цвета (мешать карамель нельзя! потряхивайте периодически сковороду, держа её за ручку). Постепенно, небольшими порциями, влейте в карамель кипящие сливки. Готовьте на тихом огне, помешивая смесь силиконовой лопаткой, до полного растворения карамели в сливках.

5. Снимите с огня и незамедлительно введите в карамель размягчённое сливочное масло. Размешайте массу до полного воссоединения продуктов в одно целое. Отсудите карамель, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 24 часа.

6. На фото набор продуктов для шоколадных коржей: яичные белки и желтки, размягчённое сливочное масло, мука, тёмный 56% шоколад, сахар, 1/2 палочки бурбонной ванили, соль.

7. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ и остудите до комнатной температуры. Размягчённое сливочное масло, шоколад, щепотку соли и содержимое ванильной палочки взбейте миксером до пышности.

8. Продолжайте взбивать шоколадную массу постепенно добавляя желтки.

9. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой).

10. Поверх массы просейте муку и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

11. Дно разъёмной формы выстелите пергаментом (бортики формы и пергамент в жире не нуждаются). Выложите в форму 1/5 часть теста и равномерно распределите его по пергаменту. Выпекайте корж в разогретой до t=210С 9 минут. Готовый корж остудите в форме 5 минут, а затем вырежьте ножом из формы. Аналогичным образом отпеките ещё 4 коржа.

12. Шоколадно-сливочный крем взбейте. Аккуратно отделите от остывших коржей пергамент. Нанесите на коржи шоколадно-сливочный крем и оставьте на рабочей поверхности на 15 минут (крем должен полностью впитаться в коржи!!!).

13. Карамельно-сливочную массу взбейте с ромом до однородной консистенции.

14. 320гр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Соедините карамельную массу со взбитыми сливками, взбейте миксером на высоких оборотах до пышности.

15. Установите разъёмное кольцо на блюдо. Выкладывайте в кольцо коржи поочерёдно смазывая их карамельно-сливочным кремом (слой крема = 3-4мм).

16. Снимите кольцо с изделия. Нанесите на поверхность торта слой крема толщиной 5-7мм, а остатками крема смажьте бока. Разровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

17. Нанесите на бока изделия шоколадную стружку с помощью шпателя. Сверху посыпьте торт плотным слоем стружки и уберите в холодильник на 1 час.

18. Стружку сделала из молочного шоколада с помощью ножа для чистки овощей, водя лезвием по ребру шоколадной плитки.

19. -

Сохраняй и поделись с друзьями

151 человек оценили

В избранное

283 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Австрийская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 107084

Понравилось: 151

Автор: chef

Создан: 23 октября 2011, 22:52

Каталоги: Десерты Торты Торты со сливками

Благодарю за визит и внимание к рецепту. Готовьте на радость!
Нет уж, плакать нельзя, а повторить можно. Мариночка (mari2020 ), торт очень простой и не отнимает много сил.
Олеся (olesialesha ), да. Главное - не мешать сахар при растапливании, иначе карамель получится комковатой с хрусткими вкраплениями.
Серёж (cthueyz), какая приятная неожиданность! В возращением на нашу кухню. Можно!!!
Лен (zepter), нет, чередую рецепты и на сайте 50-50.

кыш

24 октября 2011, 00:43

Как карамельно! "Кудряшки" шоколадные очень понравились. Возьму инструкцию на вооружение!

knyzeva

24 октября 2011, 02:02

Торт - шедевр, выглядит потрясающе аппетитно.Браво!!! А насчет карамели Вы правы, у меня вчера случился такой казус и я из этого уснуть не могла все думала, что не так сделала (хотя готовлю не первый раз) и главное никогда не мешаю, а то нашло нервное вдохновение.

Galina

24 октября 2011, 04:58

SUPER TORTIK!!! NATASHEN'KA, SPASIBO ZOLOTAYA ZA RECEPTIK!!!555555555

alana

24 октября 2011, 05:49

Восхитительно! Очень хочется повторить, никогда не делала карамель,но все же решусь ,Ваши рецепты ,Наташа,не подводят!555!

светинька

24 октября 2011, 06:45

фигасе, какой карамельный разгул ,засмотрелась, замечталась, хо-о-о-оЦЦа

irisli

24 октября 2011, 08:23

Наташ, великолепно! Забрала, люблю карамель! 5555

nellyssweets

24 октября 2011, 08:50

Торт - шедевр, выглядит потрясающе аппетитно. карамель

севуля

24 октября 2011, 08:53

Торт вкуснющий, что и говорить! А сына какой - умница! Как всегда, джентельмен

MissJoker

24 октября 2011, 08:59

Натуля, сына в нос поцелуй за розочку))) (от моего фиг дождесси)... Торт потрясный, понравилось все...ну просто усе, но вот крем для впитывания - идея блеск!!! кусочек лакомый так и просится в рот

bu inna

24 октября 2011, 09:01

Натали, как всегда шикарно, браво, бесподобный разрез, вкуснейший крем красивые фотки

риса-фиса

24 октября 2011, 09:41

Как и всегда...феерия вкусов!!!!

Ирина 211978

24 октября 2011, 09:57

Торт - красавец! И роза чудесная, мой любимый цвет (роз)!

lepardik

24 октября 2011, 10:05

Наташ, чудесный торт! Нежный, пропитанный – всё как я люблю! Сынулька молодец, мамулю радует!

mariuta

24 октября 2011, 10:38

Cупер 55555

lorxen1

24 октября 2011, 11:45

Натуль, как всегда ,очередной шедевр, крем потрясный

Dimas 24

24 октября 2011, 12:24

Натусь, шикарный тортик!!! и в меру простой))) вполне способный к исполнению мной))) изысканно и лаконично!!! вот тока вопросец, где раздобыть таку ценну весчь, как сироп глюкозы? в аптеках спрашивал, нет, говорят...

maria kese

24 октября 2011, 12:45

Очень вкуснючий тортик

gelsomina

24 октября 2011, 12:46

Классная стружки и "ИНСТРУМЕНТ" её изготовления! Берём в эксплуатацию! ) Наткам Спасибо обеим!

ЯВенера

24 октября 2011, 13:15

Уф, Наталь...наконец-то...такой-то я испеку.... Обожаю всё карамельное! Рецепт припрятала, Шумахеру привет!

pupsik-109

24 октября 2011, 13:33

Тортик потрясающий.Рецептик забрала. Спасибо )))

antea

24 октября 2011, 15:40

Наташа, торт изумительный! Книгой Шумахера зачиталась, но не рискую пока что-то повторить.

anna1990

24 октября 2011, 16:54

Наташ, тортик очень нежный и такой шоколадный-шоколадный, просто немыслимо вкусно!!! БРАВО!!!!

Svettt

24 октября 2011, 17:34

Торт хорош как всгда! Браво! А фото какое в доп. инфе, просто загляденье, аплодисменты в студию! Браво 100 раз!!!!! Никак не научусь, ну никак

regina 10

24 октября 2011, 18:16

Pogostila na vashej stranichke i dejstvitelno u tebia Natasha zolotye ruchki.Otlichnye recepty,bozestvennye fotki.Za tortik spasibo!Ochen xorosh!!

lil-8888

24 октября 2011, 18:31

Натуль, захлебнулась слюной! Прелесть!

svetkins999

24 октября 2011, 20:03

Супер!555555555

dik723

24 октября 2011, 21:55

Наташ,как всегда бесподобно! Больше добавить нечего!

Anna_N

24 октября 2011, 22:18

Наточка, а как это я пропустила твой тортик? С удовольствием заберу в копилочку и в след месяце воспроизведу. Шоколадные завиточки - просто прелесть

оз

25 октября 2011, 00:10

Благодарю за интересный рецепт. А без рома что изменится?

chef

25 октября 2011, 00:23

Благодарю всех за визит, приятности и внимание к рецепту. Готовьте на радость!
Дим (dimas 24), сироп глюкозы заказала на сайте "невкусно.ру". Не стоит искать сироп в аптеках, посмотри специализированные магазины для кондитеров в своём городе.
ОЗ, без рома ничего не изменится, т.к. тот выполняет всего лишь роль ароматизатора. Вы можете отказаться от спиртного в данном креме, либо заменить его на коньяк (за неимением рома).

принцесса специй

25 октября 2011, 07:38

Шикарный торт! Фото-блеск!555555!!!!!

Ксения19

25 октября 2011, 16:42

ну и вкуснятина!

purplefly

25 октября 2011, 17:29

Натуль, так и хочеться куснуть

поваренка

25 октября 2011, 19:28

Шедевр!55555!

lianaaa

25 октября 2011, 20:45

Роскошный торт

ирусик-88

26 октября 2011, 05:26

Всё бы съела сама Ну ооооочень соблазнительный тортик!

чили

26 октября 2011, 13:31

А я сегодня сотую пятерочку поставила зато! Шикарный торт, Натуль, впрочем ты уже привыкла к таким прилагательным давно уже! Но тем не менее - ШИКАРНЫЙ!!!

lola45

26 октября 2011, 22:09

Шикарнейшая вкуснятина!!!! Наташенька, спасибо огромное! Твои рецепты всегда шедевры!!!555

chef

26 октября 2011, 23:19

Спасибо девушки!
Дашуль, торт бесспорно обалденный на вкус, но шикарным его из-за простоты в декоре и готовке назвать сложно. Поэтому...... поэтому вот так

леший

27 октября 2011, 13:46

Восторг!!!

natsha87

27 октября 2011, 20:57

волшебный тортик!Хочу такой.....

bratyury

27 октября 2011, 23:51

Правее "пятёрки" нету кружочка, / значит, только "пятёрка" - и точка! / Много работает наша Наташа. / Сайту подмога, и гордость наша.

рыжий_ангел

28 октября 2011, 10:49

нежный такой, изысканный! жутко захотелось тортика!

lenochek 0107

28 октября 2011, 22:15

Наталочка, великолепный тортик! Всё, что с шоколадом связано, изначально для меня привлекательно! Всё так гармонично! Забрала в копилочку!

chef

29 октября 2011, 00:19

Благодарю всех за визит, добрые слова и внимание к рецепту!
Солнышко (lillit1 ), спасибо за доверие и красивенный отчёт! Взяла лупу и рассмотрела твой кусочек... подумаешь, мелочи такие глазу незаметные! Береги себя!!! Заказной торт и домашний - большая нагрузка, а у тебя ещё и доча маленькая...

lillit1

29 октября 2011, 00:36

Это тебе спасибо за понятный и четко выверенный рецепт, Наточка, по ним готовить -одно удовольствие, никаких осечек! Кстати на второй день он стал еще вкуснее и нежнее, если это только возможно

katrissa

01 ноября 2011, 01:17

Спасибо за рецепт и вдохновение которое дарите .

ksusha2

01 ноября 2011, 21:11

Нутульчик, у меня нет слов.... обалдель да и только (ну конечно еще и слюной захлебнуться)

chef

02 ноября 2011, 06:21

Благодарю за визит!
Лилит, ты же съела только один кусочек Всё же ты сластёна... только что вернулась сюда из твоих гостей

lillit1

02 ноября 2011, 20:38

на второй день я съела еще один кусок на второй торт еще пропитанее и крем полностью застывший.

chef

03 ноября 2011, 00:00

У меня он за час застыл - крем, но в холодильнике температура зверская И всё же ты сластёна

lillit1

05 ноября 2011, 15:12

почему ты решила что я сластена?

chef

08 ноября 2011, 01:34

Мало мяса в блоге

emouvante

22 ноября 2011, 13:51

Ура, получилось разместить фото!

chef

23 ноября 2011, 01:10

Какой красивый кусочек на фото! Спасибо большое за отчёт, доверие и вкусовые впечатления. А чего это вы дразнитесь, а? Я тоже так умею Хи Хорошего вам настроения и всего самого благостного

chef

01 декабря 2011, 23:34

Анют, спасибо за отчёт. Поздравляю дочурку с ДР и желаю ей всего самого солнечного! Благодарю

Лена-zepter

12 декабря 2011, 20:40

Странно, кусочек торта почему то срезался, фотка половинчатая получилась. Извини.

chef

13 декабря 2011, 01:28

Ленусь, как красиво... Улыбаюсь тебе сижу. Спасибо! Племяшке с тобой очень и очень повезло. Благодарю за доверие и бесподобный отчёт. Отрезалось фото из-за размера... Больше 520 лучше не вставлять (надеюсь не ошибаюсь)

komarik_120752

15 декабря 2011, 18:20

Восхитительный торт! Наташа - молодец!

chef

16 декабря 2011, 00:23

Благодарю!

Vanilla

19 декабря 2011, 18:06

Спасибо за рецепт! Получился очень вкусный. Правда в карамельную массу сливок у меня не хватило и я добавила маскарпоне. Вкус от этого, думаю, не пострадал )

chef

19 декабря 2011, 20:10

Доброго времени суток. Рада за ваши вкусные впечатления. Спасибо за отчёт!

ruza

28 декабря 2011, 14:08

SOS!Помогите советом, пожалуйста! Можно ли выпечь один корж на стандартном противне от духовки ,застеленном пергаментом ,а затем нарезать коржи нужной формы?Спасибо.

chef

29 декабря 2011, 01:30

А размер противня большой у вас? Можно, а потом нарезать на квадраты и собрать торт, но коржи могут получиться толстыми. Лучше выпекать на 2-х противнях небольшого размера... Пожалуйста. Удачи.

chef

09 января 2012, 17:51

Ко мне надо на "ты". Спасибо большое за красивый кусочек и приятности

evheniya13

15 февраля 2012, 16:19

Пекла торт ко дню рождения. Получился очень нежный и воздушный торт... Но к сожалению маленький Честно сказать у меня тяжело получалось печь коржи, а именно равномерно распределить массу по форме . На 5 частей разделила ровно, вплоть до грамма, так как взвесила общее кол-во теста и разделила на 5. В разрезе получилось очень ровно и красиво. А вообще торт по бокам украсила хлопьями миндаля, а верх бабочками, сделанными из миндаля и карамели. Дайте подсказку пожалуйста как добавить фото для отчета - хотелось бы похвастаться тем что получилось Спасибо за рецепт

chef

16 февраля 2012, 00:34

Доброго времени суток. Спасибо за отчёт и доверие к рецепту. У вас тесто получилось воздушным или нет? Фото можно вставить через сайт радикал. Заходите на сайт радикал.ру, загружаете фото (размер следует сжать до 500-520), а затем копируете в буфер обмена ссылку под номером 6. Благодарю

chef

16 февраля 2012, 20:07

Всё очень и очень красиво, а особенно бабочки. Так сладкого сразу захотелось Шикарный разрез и декор очень нежный. Здоровья тестю и всего самого благостного. Спасибо

chef

18 марта 2012, 22:12

Спасибо большое за красивый отчёт и вкусные впечатления! Всего вам самого солнечного и волшебного. Благодарю

arwen2007

23 июля 2012, 17:51

Cкажите пожалуйста, а без сиропа глюкозы можно? просто я даже не представляю где его спрашивать то??? а еще ром не хотелось бы добавлять, торт будут пробовать детишки) всё остальное имеется

chef

28 июля 2012, 14:22

Доброго времени суток! От сиропа глюкозы и от рома можно отказаться

angara

07 января 2013, 15:40

Огромное спасибо за рецепт торта, всё делал по рецепту, очень вкусно!

chef

09 января 2013, 21:50

Большое пожалуйста

Олеся

25 октября 2014, 23:12

Очень вкусный тортик!!!Мужу и дочке ооочень понравился!!!уже не раз пеку тортики по твоим рецептам, всегда всё очень вкусно, и главное в рецептах всё понятно!Спасибо тебе, Наташенька!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 499

Карамельный торт со сливками

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Похожие рецепты

Комментарии

Вход