Леках от шефа голанда с кремом из маскарпоне для друзей хороших
Леках от шефа Голанда с кремом из маскарпоне «для друзей хороших» - нежный бисквит с цедрой, шоколадом и орехами. Идеальный десерт для любого праздника!
Здравствуйте, мои хорошие, замечательные, дорогие! СПАСИБО огромное за поздравления! Этот торт я посвящаю Вам, моим друзьям. Это первый, настоящий бисквит (без разрыхлителя и соды) в моей жизни. Если бы не Вы, вряд ли бы я когда-нибудь на него решилась. Не все, конечно, гладко и сладко, НО.
Для бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты.
Сначала проводим подготовительный этап. Вырезаем из пергамента узкую полосу высотой 10 см, шириной равной размеру формы.
С цитрусовых с помощью мелкой терки снимаем цедру.
Кислородим, т.е. просеиваем муку. Включаем прогреваться плиту до 170 градусов.
Делим яйца на желтки и белки. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепляем результат сахаром. Добавляем его в несколько приемов.
Далее по одному взбиваем желтки и аккуратненько вмешиваем в белковую массу лопаточкой методом складывания.
Следующей вмешиваем цедру. Действуем предельно осторожно, стараясь не сломить белки.
И, наконец, добавляем в несколько приемов муку. Думаю, как раз здесь и была моя ошибка. Я слишком много сделала телодвижений. Постарайтесь промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.
Далее не медлим, аккуратно выкладываем тесто в форму. Именно выкладываем, а не выливаем. Если Вы все сделали правильно, то взбитая массу должна быть стоячей, ее невозможно вылить. Отправляем форму в уже разогретую духовку и выпекам 10 минут при 170 градусах. Затем понижаем температуру до 160 и выпекаем еще 30-35 минут.
Ну, что могу сказать, чуда у меня НЕ произошло, до шефа Голанда мнУ как до Луны, и нарощенная высота не пригодилась. То есть бисквит поднялся, равномерно пропекся без впадин и пригорков (наконец-то!), но в высоту он был всего лишь 5 см (специально замерила!). Начальная высота была 3 см. Вопрос к профи – сильно плохо? Ах, да, остужала в духовке минут 15, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опал. Выпеченный бисквит отправила в холодильник для вызревания на ночь.
Далее пошло уже мое творчество. Дизайн тортика продумывала самостоятельно. Для фигурного шоколада топим на водяной бане шоколад, добавляем туда масло и размешиваем, добиваясь однородности ингров. Затем выкладываем шоколадную массу в силиконовую форму, стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух и отправляем в холодильник до полного застывания.
На следующий день из оставшегося лимона выжимаем сок и добавляем в него сахарную пудру. Я добавляла 1:1, Вы ориентируйтесь на свой вкус.
Созревший бисквит делим пополам на 2 коржа и промазываем лимонной пропиткой.
Из верхнего коржа вырезаем круг.
И готовим продукты для бисквитных шариков. Вырезанный бисквит мелко измельчаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Лимонный джем у меня был готовый.
В измельченный бисквит добавляем орехи, лимонную пропитку и джем. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться липкая однородная масса. Из нее лепим шарики и обваливаем их поочередно в черном и белом шоколаде. Выкладываем на доску и отправляем в холодильник до застывания.
Готовим продукты для крема из маскарпоне с апельсином.
Апельсин измельчаем в блендере, маскарпоне и сливки взбиваем по отдельности. Набираем в кондитерский шприц взбитые сливки для украшения.
Смешиваем все ингры в однородную массу и переходим к пропитке.
Далее у нас начался цирк. Потому как аккуратно промазать и распределить крем я не смогла. Потому мне пришла в голову «гениальная» мысль, украсить бока оставшимся шоколадом. Причем нижний корж темным, а верхний – белым. Делала я это в первый раз и понятия не имею, как равномерно распределить шоколадную стружку на бока.
Вообщем, быстренько прогуглила и нашла такой способ – дуть. Короче, жизнь удалась, ВСЁ в шоколаде – и стол, и пол, и любопытный кот, и я, конечно. Дальше картина маслом. Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол. Весело, конечно, однако затратно, жабка душит. Девочки, КАК правильно это сделать??? Ну, это я отвлеклась, а по делу – промазанные коржи отправляем в холодильник на парочку часов.
Достаем и собираем всю конструкцию. Верхний корж выкладываем на нижний. Бисквитные шарики и фигурный шоколад вкладываем в верхний корж. С помощью кондитерского шприца украшаем торт и заполняем пустые места между шариками и шоколадом. Уф, кажется Ф-Ф-Ф-СЕ! Отправляем тортик в холодильник еще на парочку часов.
Ну, вот, дорогие мои и любимые, угощайтесь, делала с душой и специально для Вас! Приятного аппетита !
Пошаговые фото
25 шт.
1. Здравствуйте, мои хорошие, замечательные, дорогие! СПАСИБО огромное за поздравления! Этот торт я посвящаю Вам, моим друзьям. Это первый, настоящий бисквит (без разрыхлителя и соды) в моей жизни. Если бы не Вы, вряд ли бы я когда-нибудь на него решилась. Не все, конечно, гладко и сладко, НО…
2. Для бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты.
3. Сначала проводим подготовительный этап. Вырезаем из пергамента узкую полосу высотой 10 см, шириной равной размеру формы.
4. С цитрусовых с помощью мелкой терки снимаем цедру.
5. Кислородим, т.е. просеиваем муку. Включаем прогреваться плиту до 170 градусов.
6. Делим яйца на желтки и белки. Белки начинаем взбивать на малых оборотах до помутнения. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пиков. Как только добились гладкой и блестящей массы, закрепляем результат сахаром. Добавляем его в несколько приемов.
7. Далее по одному взбиваем желтки...
8. и аккуратненько вмешиваем в белковую массу лопаточкой методом складывания.
10. И, наконец, добавляем в несколько приемов муку. Думаю, как раз здесь и была моя ошибка. Я слишком много сделала телодвижений. Постарайтесь промешать массу несколькими движениями. Не надо мешать долго и тщательно, взбитые белки не любят лишних прикосновений.
11. Далее не медлим, аккуратно выкладываем тесто в форму. Именно выкладываем, а не выливаем. Если Вы все сделали правильно, то взбитая массу должна быть стоячей, ее невозможно вылить. Отправляем форму в уже разогретую духовку и выпекам 10 минут при 170 градусах. Затем понижаем температуру до 160 и выпекаем еще 30-35 минут.
12. Ну, что могу сказать, чуда у меня НЕ произошло, до шефа Голанда мнУ как до Луны, и нарощенная высота не пригодилась. То есть бисквит поднялся, равномерно пропекся без впадин и пригорков (наконец-то!), но в высоту он был всего лишь 5 см (специально замерила!). Начальная высота была 3 см. Вопрос к профи – сильно плохо? Ах, да, остужала в духовке минут 15, а затем на решетке до полного остывания. После выпечки не опал. Выпеченный бисквит отправила в холодильник для вызревания на ночь.
13. Далее пошло уже мое творчество. Дизайн тортика продумывала самостоятельно. Для фигурного шоколада топим на водяной бане шоколад, добавляем туда масло и размешиваем, добиваясь однородности ингров.
14. Затем выкладываем шоколадную массу в силиконовую форму, стучим ею по столу, чтобы вышел лишний воздух и отправляем в холодильник до полного застывания.
15. На следующий день из оставшегося лимона выжимаем сок и добавляем в него сахарную пудру. Я добавляла 1:1, Вы ориентируйтесь на свой вкус.Созревший бисквит делим пополам на 2 коржа и промазываем лимонной пропиткой.
16. Из верхнего коржа вырезаем круг.
17. И готовим продукты для бисквитных шариков. Вырезанный бисквит мелко измельчаем. Шоколад натираем на мелкой терке. Грецкие орехи измельчаем в блендере. Лимонный джем у меня был готовый.
18. В измельченный бисквит добавляем орехи, лимонную пропитку и джем. Хорошенько вымешиваем. Должна получиться липкая однородная масса. Из нее лепим шарики и обваливаем их поочередно в черном и белом шоколаде. Выкладываем на доску и отправляем в холодильник до застывания.
19. Готовим продукты для крема из маскарпоне с апельсином.
20. Апельсин измельчаем в блендере, маскарпоне и сливки взбиваем по отдельности. Набираем в кондитерский шприц взбитые сливки для украшения.
21. Смешиваем все ингры в однородную массу и переходим к пропитке.
22. Далее у нас начался цирк. Потому как аккуратно промазать и распределить крем я не смогла. Потому мне пришла в голову «гениальная» мысль, украсить бока оставшимся шоколадом. Причем нижний корж темным, а верхний – белым. Делала я это в первый раз и понятия не имею, как равномерно распределить шоколадную стружку на бока.
23. Вообщем, быстренько прогуглила и нашла такой способ – дуть. Короче, жизнь удалась, ВСЁ в шоколаде – и стол, и пол, и любопытный кот, и я, конечно. Дальше картина маслом. Кот нервно вылизывает себя, муж радостно меня, а сыночка пытается облизать стол. Весело, конечно, однако затратно, жабка душит. Девочки, КАК правильно это сделать??? Ну, это я отвлеклась, а по делу – промазанные коржи отправляем в холодильник на парочку часов.
24. Достаем и собираем всю конструкцию. Верхний корж выкладываем на нижний. Бисквитные шарики и фигурный шоколад вкладываем в верхний корж. С помощью кондитерского шприца украшаем торт и заполняем пустые места между шариками и шоколадом. Уф, кажется Ф-Ф-Ф-СЕ! Отправляем тортик в холодильник еще на парочку часов.
25. Ну, вот, дорогие мои и любимые, угощайтесь, делала с душой и специально для Вас! Приятного аппетита !!!
Светочка, очень интересный и вкусный тортик у тебя получился Это действительно героизм я никогда для бисквита не взбивала отдельно белки, отдельно желтки и поднялся он у тебя очень даже хорошо Вкусный крем, необычное оформление представила как вы друг друга облизывали
Танюшка, пасибочки еще разочек, не так страшен энтот черт, который бисквит, пробуй . Ларочка, спасибо за поздравления, пожелания и похвалюшки и со мной моНа на ТЫ
Иришкин, не до фотика было Кстати, не смогла тебе отправить письмо, пишут - "проверьте имя пользователя" , так что пишу здесь - "спасибо за поздравления и подарочек"
Торт красивый и очень оригинальный.Идея с шариками изумительная. Вот и у меня вечно проблема с оформлением боков. Видала в продаже такой крутящийся круг и он же еще и наклоняется для оформления тортов. Но...жутко дорогой. Это для проффи очень удобно.
Светулечка, спасибо, тортик прекрасный! Картина с шоколадом повсюду, очень хорошо мне знакома- у меня такое было еще на стадии натирки горького шоколада на терке!
Светусь, дык этож скока воли нада, шоб решиться на такой шикарный тортик!!! шоколадные стены и коты мне ооочень хорошо знакомы))) не раз такое было))) Еще разочек, С Днюхой!!!!
С Днем рождения,Светлана!Прекрасный торт! Спасибо за угощение! Между нами, я не нашла дату вашего рождения, где она теперь скрывается? Раньше это видно было в личном кабинете, теперь не ясно.
Счастья и успехов Вам во всех делах!
Светинька - ты молодец! Торт чудный, профи позавидуют. Поздравляю тебя от всего сердца с днём рождения, много здоровья и радостей тебе. Очень ценю твое упорство и труд.
Димульчик, спасибо, дорогой еще разочек, а я-то думала, что я одна такая вся в шоколаде, хи-хи! Анна Юлиановна, спасибо за поздравление и пожелания. Мириам, очень рада, что именно тебе понравился тортик, 50% твоя заслуга, спасибо еще раз!
Свет, ща помру! Ну "вылизанный" торт получился... мну под столом от смеха... тортик очень нравится... я не мастер по тортам, советовать не буду - к Натику и другим спецам с вопросами... а я полюбуюсь и повеселюсь...
Олечка, спасибо еще раз ! Лорик, душа моя, смеесси, да , а вот когда я пол от шоколада "вылизывала", знаешь как злилась, млин С другой стороны рада, что позитивчику на тебя нагнала Жду девчонок с советами с ба-а-а-альшим нетерпением
Танюшка, спасибо, золотце! Светлан, светлана65, спасибо за приятности, со мной можно и на ТЫ, рада вашему возвращению на сайт. Светик, sveta-koolinar, пасибки за открыточку, тоже давненько не виделись
Красивущий торт))) Столько работы...умница!!!! Ничего, скоро научишься высоченные бисквиты ваять))) А 5 см- это тоже не хухры-мухры для первого раза... С прошедшим тебя..еще раз
ну , во первых с ДНЮХОЙ !!! во - вторых идея тортика ( это я про шарики ) , а в третьих - как присыпать бока - ВОПРОС ВОПРОСОВ !!!!! пеку довольно часто и каждый раз маюсь с этим советовали : взять торт на левую ладонь , а правой прдсыпать на бока . пробовала ! но во первых тортик иногда ТЯЖЁЛЫЙ . а во вторых все равно пол кухни в присыпке
Можно тертый шоколад наносить на бока слегка влажной кисточкой, Кисточку шириной 2-3 см намочить а потом отжать хорошо полотенцем и в тертый холодный шоколад и к торту. Если обсыпать рукой, шоколад тает
Спасибки, мои дорогие! Иришка, микулишна, спасибо, дорогая за поздравление и приятные пожелания. Леночка, кыш, Натуль,MissJoker , от вас особенно приятны похвалы. Ленчик, lena62, значитца, все маются с обсыпкой боков , спасибки за поздравление . черточка. интересный способ, попробую в следующий раз обязательно, а сливки я взбиваю с загустителем. Инночка, Натулечка, спасибо девочки
Светик, поздравляю от всей души и ДР и с таким замечательным тортом! а теперь попробую тебе дать советы. Бисквит должен быть выше, это безусловно! скорее всего кондитер использовал муку для тортов, можно и самим сделать подобное, итак,при условии, что стакан у тебя 250 мл. в нем - 140 гр. муки это 100 гр.обычной муки + 25 гр.кукурузного крахмала, но ни в коем случае не картофельного, если нет такового, то я бы использовала не более, чем 120 гр. муки!белки могли осесть из-за того, что желтки вмешивались по одному, прощу было их взбить и уже к ним вмешать белки. чередуя их с мукой, хотя я всегда смешиваю желтки с мукой, а потом соединяю с белками, самый проверенный способ! шоколадную крошку я наношу широким 4 см. шпателем, набирая на него понемногу шоколада, кручу торт и прохожу всю окружность несколько раз, легче сделать бока, а потом украсить верх,можно осторожненько и наклонить торт! ой, как много написала! всё равно, торт получился очень красивый и вкусный, молодец, а всё остальное дело практики!!! удачи!
Рая, Танюш, Сонечка, СПАСИБО, мои хорошие ! Натулька, ну, наконец-то я тебя дождалась. Я пыталась следовать технологии указанной в рецепте, это по поводу желтков, хотя мне тоже показалась, что белки слегка осели. Теперь просвети, пожалуйста, по поводу украшения боков. А как ты умудряешься не смазать на шпатель крем? Или сначала надо подморозить крем в холодильнике? и как шоколадная крошка держится на шпателе и не слетает, здесь какая хитрость? Вообщем, пока до меня так и не дошло как без потерь украсить бока? Помогай, солнышко Валечка,vvp, спасибо за открыточку. Димуль, праздник удался
Сколько труда, сколько фантазии и любви торте и всё это для нас!!! ну, по крайней мере виртуальное воплощение торта спасибо за твой подарок нам к твоему дню рождения
и вот ещё информация - Свежесобранный торт ровнять и обмазывать нет совершенно никакого смысла-коржи еще не пропитались, не уселись, не слежались. Поэтому на ночь обязательно в холодильник. Утром достаю и на 1-2 часа в морозильную камеру. за это время успевает промерзнуть 2-3см снаружи. а внутри-просто холодное. Это мне и надо. Острым ножом начинаю обрезку. В бисквитных коржах сироп замерз и бисквит стал как пенопласт.Всё режется шикарно и не вываливается кусками. Выравниваю и вертикали и горизонтали. До идеальной геометрической формы. Вот теперь можно и обмазывать кремами. Слой ложится максимум 1 см, но чаще и того меньше. Уходит немного, работать -одно удовольствие.
Натульк, mama tasi, Машунь, Ниночка,Галочка, Иришка, kiara 777, спасибо, мои хорошие! Наталочка, natapit, ого-го сколько тонкостей, на один торт получается пол-недели времени, сначала бисквит зреет, потом его собираешь, потом равняешь и только потом украшаешь и опять в холодильник? прально последовательность уловила? СПАСИБО, душа моя, если бы не ТЫ, я бы так ничего и не поняла
Светланкин, прости засранку, пропустила твой праздник! Торт шикарный, просто слов нет! И глаз не оторвать! Я, хоть припозднившись, но от всей души поздравляю и желаю тебе сладких-сладких дней! Всего самого наилучшего, доброго, теплого и радостного! Будь счатлива всегда-всегда!!!!!!
Ой, Иришкин, спасибки за фототчетик, поздравля-вля с 3-летием совместной жизни, прелестно как получилось, счастья вам, благополучия и слааааадкой любОви как этот тортик
