французская шоколадная меренга: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. несладкого какао-порошока ванильное крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара шоколадный бисквит без муки: 188 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. несладкого какао-порошока 125 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада (64%), дополнительно шоколадное желе: 15 гр. желатина 375 гр. воды 75 гр. несладкого какао-порошока 130 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара лепестки соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада (64%), порезанного 1 гр. морской соли (использовала флер-де-сель) шоколадный ганаш «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 44 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного лепестки соленого шоколада шоколадный мусс «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности, дополнительно зеркальная глазурь: 100 гр. воды 180 гр. мелкого сахара 50 гр. сиропа глюкозы 150 гр. сливок, 33%-35% 100 гр. несладкого какао порошка, просеянного 12,5 золотых листов желатина (или 15 гр. порошкового) 182 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с нейтральная глазурь: 250 гр. воды 10 гр. пектина nh 265 гр. мелкого сахара 20 гр. сиропа глюкозы шоколадные украшения: 400 гр. темного шоколада (70% какао)
для шоколадного бисквита без муки: 75 гр. мягкого сливочного масла, 35 гр. сахарного песка, 5 гр. какао-порошка, 42 гр. желтков, 30 гр. яиц, 90 гр. темного шоколада, 135 гр. яичных белков, 50 гр. сахарного песка. для бисквита «joconde»: 110 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля, 100 гр. сахарной пудры, 150 гр. яиц, 20 гр. сливочного масла, 95 гр. яичных белков, 15 гр. сахарного песка, 30 гр. муки. для сигаретного бисквита: 45 гр. муки, 20 гр. какао-порошка, 820 гр. мягкого сливочного масла, 810 гр. сахарной пудры, 60 гр. яичных белков. для шоколадного мусса «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности, 165 гр. темного шоколада мелко порезанного, 75 гр. яичных желтков, 49 гр. мелкого сахара, 75 гр. сливок, 33%-35% жирности дополнительно. для шоколадного ганаша: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности, 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры, 112 гр. темного шоколада (78% какао) мелко порезанного, 44 гр. мягкого сливочного масла, 1 стручок ванили. для кофейного мусса: 9 гр. растворимого кофе, 12 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 3 яичных желтка, 1 яйцо, 75 гр. сахарного песка, 30 гр. ликера «irish cream», 5 гр. ванильного сахара, 60 гр. карамелизированного миндаля, 350 гр. сливок 33%-35% жирности, щепотка соли. для карамелизированного миндаля: 250 гр. миндаля, 220 гр. мелкого сахарного песка, 20 гр. воды.
яйцо целое (120.0 гр. )3 шт. 2 яйца и один желток - в тесто, один белок на смазку изделия перед выпечкой фрукты: яблоки (234.0 гр. ) одно больше соль (3.0 гр. )щепотка изюм, золотой, бессемянный (187.0 гр. ) горсть молоко 0,5% (245.0 гр. ) чуть польше пол-кружки (195 гр. в тесто 50 гр. - на смазку теста, перемешав с белком предварительно) творог нежирный диетический 0% (502.0 гр. ) разрыхлитель для теста (6.0 гр. )щепотка масло сливочное 72,5% (75.0 гр. )я положила столько, но вообще ошиблась, можно смело уменьшать кол-во к два раза! предварительно растопить его сахар ванильный (21.0 гр. ) майонез 35% жирности (30.0 гр. )1 ст л примерно мука высшего сорта, хлебопекарная, пшеничная, (385.0 гр. ) (70 гр. на опару пошло, остальные в тесто пото добавлены были) мука кукурузная тонкого помола (248.0 гр. ) кефир домашний от "бархат" 0,5% жирности (182.0 гр. )пол кружки примерно дрожжи быстродействующие сухие для сдобы (12.0 гр. )пакетик
мука пшеничная (у меня мука 550) - 700 г молоко - 175 г яйца (из холодильника) - 210 г.. да, да, именно гр. - об этом подробнее в рецепте! сахар - 110 г масло сливочное (мягкое) - 195 гр. от общего веса апельсинового масла 35-45 г. рецепт масла будет дан в рецепте. дрожжи свежие - 12,5 гр. я брала по рецепту, хотя мне показалось маловато будет.. хотя, может, и нет.. соль - 12 г цедра лимона - 1 ст.л. перетёртая с 1 ч.л. сахара у меня была сухая молотая цедра цитрусовых мёд - 1 ст.л. + 1 ч.л. ванильный экстракт - 1 ч.л. я использовала готовый экстракт, но у нас на сайте кто-то давал рецепт его изготовления. жаль, но по поисковику на смогла найти. напомните, пож-ста, кто знает и помнит! а это рецепт из инета: "экстрат ванили 300 гр. водки + 6-8 открытых стручков ванили хранить в тёмном стекле, в темном прохладном месте. первые 30 дней взбалтывать ежедневно, несколько раз в день. со временем аромат ванили открывается сильнее и полностью нейтрализует запах алкоголя." ликёр "limoncello" - 2-3 ст.л. я использовала апельсиновый "grand marnier" для глазури: пудра (сахарная) - 250 г апельсиновый сок - 2 ст.л. (добавляйте осторожно), глазурь должна быть густой и вязкой..
для теста нужно: 7 желтков (яйца среднего размера) 7 белков 200 гр. сахара 1/2 ч.л. соли 400 гр. молотых лесных орехов 400 гр. мелко натёртой моркови 100 гр. муки 1 ч.л. пищевой соды или пекарский порошок по 1 пакетику ванильной эссенции и лимонной (если таковых нет, то их можно заменить - я так думаю - 2 пакетиками ванили и 1 стол. л. лимонного сока, но эссенция всё-таки интенсивнее , и я использовала всё, как в рецепте указано) для формы (я брала круглую разъёмную - очень удобно!) нужно немного жира для смазки и панировочных сухарей для обсыпки для украшения: 200 гр. марципана 100 гр. сахарной пудры пищевой краситель абрикосовое варенье 1 упаковка готовых морковок из марципана (если таковые не имеются, то их легко изготовить самим - для этого нужно 100 гр. марципана, 50 гр. сахaрной пудры и пищевой краситель) 100 гр. рубленого миндаля кроме того приготовьте тёрку (и, возможно, 1 грубую физическую силу в виде мужчины - для натирания моркови) прозрачную пищевую плёнку скалку
для цитрусового бисквита: 90 гр. сахарной пудры, 90 гр. миндальных хлопьев или очищенного миндаля, 115 гр. яиц, 55 гр. сливочного масла, 15 гр. муки, 15. гр. кукурузного крахмала, 17 гр. рома, цедра 1,5 средних лимонов. для бисквита «ванильный макарон»: 53 гр. состаренных яичных белков, 50 гр. сахарной пудры, 150 гр. смеси в равных пропорциях (мука, молотый миндаль, сахарная пудра), ½ стручка ванили. для апельсиново-сливочного крема: 95 гр. апельсинового сока, 15 гр. цедры апельсинов, 95 гр. сахара, 95 гр. яичных желтков, 15 гр. быстрорастворимого желатина, 30 гр. апельсинового ликера, 400 гр. взбитых сливок. для экзотического желе: 250 гр. апельсинового сока, цедра ½ апельсина, цедра ½ лимона, ½ стручка ванили, 100 гр. сахарного песка, 10 гр. быстрорастворимого желатина, 4 листика мяты крупно порезанной, 20 гр. сока лимона. для заварного крема с апельсинами: 175 гр. сливок 33-35% жирности, 75 гр. пюрированной мякоти апельсинов, 38 гр. сахарной пудры, 50 гр. яичных желтков, 5 гр. желатина. для творожно-апельсинового крема: 285 гр. маскарпоне, заварной крем с апельсинами.
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄 обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное.. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру. этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋 шоколадное песочное тесто (сабле): мука - 200 гр. миндаль молотый - 30 гр. какао - 15 гр. сахарная пудра - 60 гр. яйцо - 40 гр. соль - 1 гр. масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 гр. ванильный экстракт - 1 ч.л. карамель с маскарпоне: сахар мелкий белый - 100 гр. маскарпоне - 140 гр. каштановое пюре: каштаны очищенные - 200 гр. ром/бренди/коньяк - 2 ст.л. кленовый сироп - 2 ст.л. шоколадно-каштановая начинка: масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 гр. каштановое пюре - 200 гр. маскарпоне - 110 гр. шоколад горький - 70 гр. шоколадный ганаш: сливки 33-35% - 100 гр. шоколад темный - 100 гр. ром - 1 ч.л.
закуска "арлекин" для белого соуса: 500 мл. молока 3,5% 50 гр. сливочного масла 50 гр. пшеничной муки щепотка молотого мускатного ореха белый молотый перец, соль для суфле: 2 шт. красного болгарского перца 100 гр. тыквы 100 гр. моркови 350 гр. свежего шпината 18 ст.л. белого соуса (270 гр) 4 ст.л. тертого пармезана 3 яйца соль перец а также: 10 гр. сливочного масла для смазывания формы 1 ст.л. муки для припыления формы петрушка и укроп для украшения куриные рулеты в беконе с картофельно-яблочным пюре "осенний блюз" для рулетов: 4 шт. филе грудки курицы 150 гр. тыквы 10 гр. зеленого лука 50 гр. красного сладкого перца 250 гр. сырокопченого бекона 1 ст.л. растительного масла соль, карри, мускатный орех, перец для пюре: 500 гр. картофеля 100 гр. слив.масла 400 гр. яблочного соуса 20 гр. укропа щепотка тертого мускатного ореха соль, сахар для яблочного соуса: 600 гр. кислых яблок 50 гр. слив.масла для украшения: листья салата, зелень десерт "арбузная свежесть" для мусса: 300 гр. арбузного пюре 375 гр. ванильного пудинга "чудо" 225 гр. маскарпоне 15 гр. желатина для наполнения и украшения: 300 гр. арбуза 4 веточки мяты 4 ягоды ежевики
круглая форма диаметром 21 см. песочное тесто (на 250 г): 75 г сливочного масла, комнатной температуры 15 г молотого миндаля 47 г сахарной пудры 1/2 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина 30 г яиц 1 г цветочной соли guérande 125 г муки песочное тесто (выпеченное) 75 г сливочного масла, комнатной температуры бисквит «дамские пальчики»: 13 г муки 13 г картофельного крахмала 1 яичный белок 23 г сахарного песка 1 яичный желток 4 г сахарной пудры чизкейк: 314 г cream cheese 93 г сахарного песка 15 г муки 74 г целых яиц 11 г яичного желтка 23 г жидких сливок 10% легкий мусс из creme cheese: 4,5 г желатина в листах 57 г сахарного песка 32 г яичных желтков 168 г cream cheese 11 г сахарной пудры 210 г слегка взбитых сливок 35%- кусочки апельсина, обданные кипятком: 325 г долек апельсина 500 г воды 250 г сахарного песка мармелад из апельсинов: дольки апельсинов, отжатые 50 г апельсинового мармелада экзотическое желе: 125 г воды цедра ¼ апельсина цедра ¼ лимона ¼ стручка ванили 50 г сахарного песка 5 г желатина 2 листика мяты, крупно порезанных 10 г сока лимона листы из белого шоколада с цветочной солью: 160 г белого шоколада 3 г цветочной соли (использовала морскую) сборка: 75 г пюре маракуйя
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
тесто: маргарин-250 г сметана 40%-300 г яйца-10шт сахар-100 г разрыхлитель тесто-30 г соль-0,5ч.л мука-500 г начинка: творог 9%-1 кг сахар-150 г яйца-10шт ванилиный сахар-30 г
белок яичный от крупных яиц (для айсбергов - 5 шт. для пингвинов - 4шт) сахар (для айсбергов - 100 гр. для пингвинов - 100 г) — 200 г темный шоколад — 100 г белый шоколад-50 г ванилиный сахар джем (повидло) — 150 г грецкие орехи — 1 горсть кислота лимонная (щепотка) мука (просеянная) — 3 ст.л пищевой краситель
Вход | Регистрация
