Компот

Соленья и маринады

Торт цитрусовое наслаждение

Name: Торт "цитрусовое наслаждение"
Total time: 240 min
Yield: 18
Cuisine: Домашняя
Ingredients: сахарная пудра; миндальные хлопья; миндаль; яйца; сливочное масло; мука; кукурузный крахмал; ром; цедра лимонов; яичные белки; сахарная пудра; мука; молотый миндаль; сахарная пудра; ваниль; апельсиновый сок; цедра апельсинов; сахар; яичные желтки; желатин; апельсиновый ликер; сливки; апельсиновый сок; цедра апельсина; цедра лимона; ваниль; сахар; желатин; мята; сок лимона

Насладитесь тортом "Цитрусовое наслаждение": губка из цитрусов, апельсиново-сливочный крем, экзотическое желе и творожный крем с апельсинами – вкус, который вас очарует!

Продукты

для цитрусового бисквита:
сахарная пудра - 90 г
миндальные хлопья или очищенный миндаль - 90 г
яйца - 115 г
сливочное масло - 55 г
мука - 15 г
кукурузный крахмал - 15 г
ром - 17 г
лимон - 1.5 шт.
для бисквита «ванильный макарон»:
яичные белки - 53 г
сахарная пудра - 50 г
смесь в равных пропорциях (мука, молотый миндаль, сахарная пудра) - 150 г
ваниль - ½ стручка
для апельсиново-сливочного крема:
апельсиновый сок - 95 г
цедра апельсинов - 15 г
сахар - 95 г
яичные желтки - 95 г
быстрорастворимый желатин - 15 г
апельсиновый ликер - 30 г
взбитые сливки - 400 г
для экзотического желе:
апельсиновый сок - 250 г
апельсин - ½ шт.
лимон - ½ шт.
ваниль - ½ стручка
сахарный песок - 100 г
быстрорастворимый желатин - 10 г
мята крупно порезанная - 4 листика
сок лимона - 20 г
для заварного крема с апельсинами:
сливки 33-35% жирности - 175 г
пюрированная мякоть апельсинов - 75 г
сахарная пудра - 38 г
яичные желтки - 50 г
желатин - 5 г
для творожно-апельсинового крема:
маскарпоне - 285 г
заварной крем с апельсинами

Пошаговый способ приготовления

Для цитрусового бисквита натрите цедру с лимонов.

Смелите при помощи блендера в муку миндаль вместе с сахарной пудрой, просейте через сито.

Положите в чашу для взбивания миндальную муку с сахарной пудрой, лимонную цедру. Добавьте половину яиц и взбивайте 10 минут.

Добавьте оставшиеся яйца, опять взбивайте 10минут. Всыпьте муку и крахмал, хорошо размешайте при помощи венчика.

Растопите сливочное масло. Влейте в миску с растопленным сливочным маслом половину теста. Хорошо размешайте, добавьте ром.

Затем тесто со сливочным маслом соедините с оставшимся тестом и хорошо размешайте.

Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.

Для бисквита «Ванильный макарон» взбейте при помощи миксера яичные белки с 1 ст. ложкой сахарной пудры на средней скорости примерно в течение 20 секунд. Затем, не выключая миксер, постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру. Переключите миксер на максимальную скорость и продолжайте взбивать белки до крепких пиков.

Просейте смесь из муки, миндаля и сахарной пудры. Добавьте в сухую смесь половину белков и осторожно перемешайте при помощи резинового шпателя. Затем выложите оставшиеся белки и осторожно перемешайте до однородной массы.

На листе пергамента начертите круг нужного вам диаметра и выложите миндальную массу. Хорошо разровняйте. Выпекайте в предварительно нагретой до 160 С духовке примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладите.

Для экзотического желе замочите желатин в небольшом количестве воды.

Нагрейте апельсиновый и лимонный сок, цедру и семена ванили. Добавьте сахар и доведите до кипения.

Выключите огонь, добавьте листочки мяты.

Желатин распустите на водяной бане.

Добавьте в сок. Хорошо размешайте. Дайте настояться в течении 15 минут и процедите.

Форму выстелите пищевой пленкой и вылейте в нее желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Для заварного крема с апельсинами очистите дольки апельсина от пленок и пюрируйте при помощи блендера.

Замочите желатин в небольшом количестве воды.

Смешайте желтки с сахарной пудрой.

Нагрейте сливки и тоненькой струйкой влейте в желтки и хорошо размешайте. Кастрюлю поставьте на огонь и проварите до загустения.

Снимите с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин и апельсиновое пюре, хорошо размешайте.

Готовый крем охладите, и смешайте до полного объединения с маскарпоне.

Для апельсиново-сливочного крема натрите цедру с апельсинов.

Взбейте при помощи венчика на паровой бане желтки, сок, цедру и сахар. Взбивайте пока масса не загустеет.

Замочите желатин в небольшом количестве воды, дайте набухнуть и распустите на водяной бане.

В желтковую массу введите распущенный желатин и апельсиновый ликер. Хорошо размешайте. Поставьте в холодильник охладиться.

Взбейте сливки до устойчивых пиков.

Когда масса начнет схватываться, введите в неё взбитые сливки и осторожно перемешайте.

На дно формы уложите цитрусовый бисквит.

На бисквит выложите половину творожно-апельсинового крема. На него положите застывшее желе и выложите оставшийся творожно-апельсиновый крем. Поверхность разровняйте.

На крем положите бисквит «Ванильный макарон».

На бисквит выложите апельсиново-сливочный крем. Поверхность разровняйте. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь до полного застывания.

Готовый торт украсьте розами из очищенных долек апельсина, кубиками желе и декором из темперированного шоколада. Всем приятного аппетита!

Пошаговые фото

36 шт.

1. Набор продуктов для цитрусового бисквита

2. Для цитрусового бисквита натрите цедру с лимонов.

3. Смелите при помощи блендера в муку миндаль вместе с сахарной пудрой, просейте через сито.

4. Положите в чашу для взбивания миндальную муку с сахарной пудрой, лимонную цедру. Добавьте половину яиц и взбивайте 10 минут.

5. Добавьте оставшиеся яйца, опять взбивайте 10 минут. Всыпьте муку и крахмал, хорошо размешайте при помощи венчика.

6. Растопите сливочное масло. Влейте в миску с растопленным сливочным маслом половину теста. Хорошо размешайте, добавьте ром.

7. Затем тесто со сливочным маслом соедините с оставшимся тестом и хорошо размешайте.

8. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 С духовке примерно 15-20 минут. Готовый бисквит охладите.

9. Набор продуктов для бисквита "Ванильный макарон"

10. Для бисквита «Ванильный макарон» взбейте при помощи миксера яичные белки с 1 ст. ложкой сахарной пудры на средней скорости примерно в течение 20 секунд. Затем, не выключая миксер, постепенно добавьте оставшуюся сахарную пудру. Переключите миксер на максимальную скорость и продолжайте взбивать белки до крепких пиков.

11. Просейте смесь из муки, миндаля и сахарной пудры. Добавьте в сухую смесь половину белков и осторожно перемешайте при помощи резинового шпателя. Затем выложите оставшиеся белки и осторожно перемешайте до однородной массы.

12. На листе пергамента начертите круг нужного вам диаметра и выложите миндальную массу. Хорошо разровняйте. Выпекайте в предварительно нагретой до 160 С духовке примерно 10-15 минут. Готовый бисквит охладите.

13. Набор продуктов для экзотического желе

14. Для экзотического желе замочите желатин в небольшом количестве воды.

15. Нагрейте апельсиновый и лимонный сок, цедру и семена ванили. Добавьте сахар и доведите до кипения. Выключите огонь, добавьте листочки мяты.

16. Желатин распустите на водяной бане.

17. Добавьте в сок. Хорошо размешайте. Дайте настояться в течении 15 минут и процедите.

18. Форму выстелите пищевой пленкой и вылейте в нее желе. Поставьте в холодильник до полного застывания.

19. Набор продуктов для заварного апельсинового крема

20. Для заварного крема с апельсинами очистите дольки апельсина от пленок и пюрируйте при помощи блендера.

21. Замочите желатин в небольшом количестве воды.

22. Смешайте желтки с сахарной пудрой.

23. Нагрейте сливки и тоненькой струйкой влейте в желтки и хорошо размешайте. Кастрюлю поставьте на огонь и проварите до загустения.

24. Снимите с огня, добавьте распущенный на водяной бане желатин и апельсиновое пюре, хорошо размешайте.

25. Готовый крем охладите, и смешайте до полного объединения с маскарпоне.

26. Набор продуктов для апельсиново-сливочного крема

27. Для апельсиново-сливочного крема натрите цедру с апельсинов.

28. Взбейте при помощи венчика на паровой бане желтки, сок, цедру и сахар. Взбивайте пока масса не загустеет.

29. Замочите желатин в небольшом количестве воды, дайте набухнуть и распустите на водяной бане. В желтковую массу введите распущенный желатин и апельсиновый ликер. Хорошо размешайте. Поставьте в холодильник охладиться.

30. Взбейте сливки до устойчивых пиков.

31. Когда масса начнет схватываться, введите в неё взбитые сливки и осторожно перемешайте.

32. На дно формы уложите цитрусовый бисквит.

33. На бисквит выложите половину творожно-апельсинового крема. На него положите застывшее желе и выложите оставшийся творожно-апельсиновый крем. Поверхность разровняйте.

34. На крем положите бисквит «Ванильный макарон».

35. На бисквит выложите апельсиново-сливочный крем. Поверхность разровняйте. Форму накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь до полного застывания.

36. Готовый торт украсьте розами из очищенных долек апельсина, листочками мяты, кубиками желе и декором из темперированного шоколада. Всем приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

58 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 18

Сложность рецепта: Средняя

Просмотров рецепта: 18825

Понравилось: 58

Автор: natali2896

Создан: 20 декабря 2011, 23:01

Каталоги: Десерты Торты