Компот

Соленья и маринады

Чиз кейк сатин

Name: Чиз-кейк "сатин"
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: сливочное масло; миндаль; сахарная пудра; ванильный сахар; яйца; цветочная соль; мука; яичный белок; сахар; желток; сахарная пудра; cream cheese; сахар; мука; яйца; яичный желток; сливки; желатин; сахар; яичные желтки; cream cheese; сахарная пудра; сливки; долки апельсина; вода; сахар; дольки апельсинов; мармелад; вода; цедра апельсина

Попробуйте наш чиз-кейк "сатин": удивительное сочетание песочного теста, бисквита «дамские пальчики» и экзотического желе с апельсинами!

Продукты

круглая форма
песочное тесто (на 250 г):
сливочное масло - 75 г
миндаль - 15 г
сахарная пудра - 47 г
ванильный сахар - 1/2 ч.л.
ванилин
яйцо - 30 г
цветочная соль guérande - 1 г
мука - 125 г
песочное тесто (выпеченное)
сливочное масло - 75 г
бисквит «дамские пальчики»:
мука - 13 г
картофельный крахмал - 13 г
яичный белок - 1
сахарный песок - 23 г
яичный желток - 1
сахарная пудра - 4 г
чизкейк:
cream cheese - 314 г
сахарный песок - 93 г
мука - 15 г
целое яйцо - 74 г
яичный желток - 11 г
жидкие сливки 10% - 23 г
легкий мусс из creme cheese:
желатин в листах - 4.5 г
сахарный песок - 57 г
яичные желтки - 32 г
cream cheese - 168 г
сахарная пудра - 11 г
сливки 35% - 210 г
кусочки апельсина, обданные кипятком:
апельсин - 325 г
вода - 500 г
сахарный песок - 250 г
мармелад из апельсинов:
апельсин - дольки
апельсиновый мармелад - 50 г
экзотическое желе:
вода - 125 г
апельсин - цедра 1/4
лимон - цедра 1/4
ваниль - 1/4 стручка
сахарный песок - 50 г
желатин - 5 г
мята - 2 листика
лимон - сок - 10 г
листы из белого шоколада с цветочной солью:
белый шоколад - 160 г
цветочная соль - 3 г
сборка:
маракуйя - 75 г

Пошаговые фото

18 шт.

1. Для начала очистим апельсины от пленочек и косточек , и сложим в глубокую миску.

2. Воду с сахаром доводим до кипения и заливаем этим сиропом наши апельсиньчики. Оставляем при комнатной температуре на 12-24 часа.

3. Теперь займемся тестом: Все ингредиенты (муку,сахарный песок, молотый миндаль, ванилин, соль,яйца и сливочное масло) помещаем в кухонный процессор и на средних оборотах замешиваем тесто до тех пор пока оно соберется в шар. Заверните шар в пищевую пленку и убераем в холодильник на 1-4 часа.

4. Достаем отдохнувшее тесто из холодильника и быстро раскатываем его до толщины 0,4см, между двумя слоями пергамента. Разрезаем на полоски 20х10 см и выпекаем в заранее разогретой духовке 8-10 минут до золотистого цвета при температуре 170°С. Остужаем.

5. Раскрошим наши остывшие песочные полоски в комбайн, добавим туда же размягченное сливочное масло и взбиваем в течении нескольких секунд, чтобы образоваласть масляно-песочная крошка. Распределяем полученную массу по дну формы. Убираем в холодильник, или морозильную камеру до тех пор, пока она не станет твердой.

6. Затем достаем форму из холодильника и выпекаем при 170°С 18 минут.

7. Пока песочное тесто отдыхает в холодильнике займемся бисквитом «Дамские пальчики». Для этого в миску просеиваем муку, сахарную пудру и крахмал. Взбиваем белки с сахаром до плотных пиков, добавляем желтки и взбиваем еще несколько секунд. Сверху просеиваем мучную смесь и аккуратно перемешиваем, с помощью силиконовой лопаточки, снизу вверх. Дно форму выстилаем пергаментом и выкладываем в нее тесто. Выпекаем 10-15 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180°С( до золотистого цвета). Остужаем на решетке. И отставляем до использования.

8. После того как у нас готовы оба коржа приступим к приготовлению крем-чизовой начинки. Для этого все ингредиенты (крем-чиз, сахарный песок, муку, яйца, желток, сливки) смешиваем на малых оборотах в кухонном процессоре до получения однородной массы.

9. Выдавливаем сок из апельсина.

10. Пропитываем бисквит соком

11. Выкладываем бисквит пропитанной стороной на песочную основу. Сверху выливаем крем-чизовую начинку. Выпекаем 1 час при 100°С. Даем полностью остыть и убираем в холодильник.

12. Теперь можно приготовить и легкий сырный мусс. Желатин заливаем холодной водой Сливки взбиваем до мягких пиков. Далее я отступила от способа приготовления который был описан в первоисточнике( цитирую: Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 121С.Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет.) Я же делала следующим образом: В жароупорноу(металлической) миске смешала желтки и сахарный песок, и взбивала смесь до тех пор, пока её температура не достигла 71°С(смесь загустела, но не свернулась!). Снимаем с водяной бани и остужаем в течении 15 минут. Пока стынет желтковая масса мы выкладываем крем-сыр в огнеупорную миску и тоже ставим на водяную баню. Расплавляем сыр, сильно не нагревая. Затем добавляем сахарную пудру и отжатый желатин. Тщательно перемешиваем. Вводим в теплую массу желтки и в последнюю очередь взбитые сливки, аккуратно перемешав снизу вверх. Распределяем поверх выпеченного чиз-кейка. Убираем в холодильник до полного застывания(на ночь).

Апельсины откидываем на дуршлаг (сироп собираем) и слегка отжимаем.

14. Блендером измельчаем дольки апельсина, добавляем мармелад

15. и размешиваем до однородной массы.

16. Распределяем массу по поверхности торта. Для приготовления желе: Желатин замачиваем в воде. В сироп(слитый с апельсинов) выкладываем цедру, семена ванили доводим до кипения и кипятим в течении 2-3 минут. Выключаем огонь, добавляем сок лимона и мяту даем немного постоять. Разводим в теплой жидкости набухший и отжатый желатин и даем настояться в течении 15 минут. Процеживаем и заливаем поверх апельсинового мармелада. Убираем в холодильник до полного застывания желе.

17. Для украшения : Посыпаем солью лист пергаментной бумаги. Растапливаем шоколад. Выкладываем его на подготовленную соленую основу, распределяем по поверхности ровным слоем. Накрываем вторым таким же листом, чтобы шоколад не деформировался при кристаллизации.Ставим в холодильник на несколько часов.

18. Затем ломаем на кусочки и украшаем ими торт.

Сохраняй и поделись с друзьями

70 человек оценили

В избранное

31 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 21001

Понравилось: 70

Автор: irusy

Создан: 19 декабря 2011, 21:25

Каталоги: Десерты

Интересный манипуляции с солью... На пергамент не нравится шоколад наносить,но на рукав для запекания очень даже и ничего не деформируется. Шикарно у вас в рецепте! Колоссальную работу проделали

strelec148

20 декабря 2011, 02:15

обалдеть!!! такая мощь!!!

nino

20 декабря 2011, 04:45

TRUDNO NO VKUSNO

dot (Варя)

20 декабря 2011, 06:10

Шикарный торт!

andreytsibulski

20 декабря 2011, 06:55

Прэлэстно!