вытекающий центр: 150 гр. пюре маракуйи 4 ст л сахара мусс: 150 гр. пюре маракуйи 4 ст л сахара 8 гр. желатина 200 гр. взбитых сливок 70 гр. воздушной пшеницы
для апельсинового мармелада: 0,5 кг. апельсинов 150 гр. сахара 9 гр. желфикса для мармелада из маракуйи: 200 гр. св/морож.пюре из маракуйи 200 гр. сахара 7 гр. желфикса сахар для обсыпки,пищевые красители - по желанию.
из красной смородины: ягоды сахар из манго и маракуйи: 1 манго 2 маракуйи 1 ст. воды 1/2 ст. сахара 1 ст.л. лимонного сока из малины и черной смородины: ягоды (1,5-2 ст. сока) 1 ст. воды 1/2 ст. сахара 1 ст.л. лимонного сока
и н гр. р е д и е н т ы: мягкий бисквит с каштанами: 110 гр. целого очищенного миндаля 63 гр. сахарной пудры 22 гр. муки 17 гр. молотого каштана (мука) 167 гр. яичного белка 67 гр. коричневого сахара (сырца) 37 гр. сахара 37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки компот из маракуйи: 6 гр. желатина в листах 16 гр. сока лимона 40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью 97 гр. минеральной воды 64 гр. сахара 177 гр. пюре маракуйи крем из чая матча: 95 гр. белого шоколада 105 гр. сливок 15 гр. зеленого чая матча крем из засахаренных каштанов: 65 гр. сливочного масла 10 гр. виски 7 гр. жидких сливок (33%) 5 гр. желатина в листах 280 гр. пасты из каштанов 265 гр. крема из каштанов 328 гр. взбитых сливок желе из маракуйи: 250 гр. экзотического желе 45 гр. мякоти маракуйи с косточками экзотическое желе: 150 мл. воды 1/4 апельсина 1/4 лимона 100 гр. сахарного песка 25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина) 10 гр. сока лимона 4 крупно порезанных листиков мяты шоколад для украшения количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.
маракуйя свежая 6 шт. масло сливочное 250 гр. мука 350 гр. + 150 гр. сахар 100 гр. + 250 гр. агар 4 гр. (порошковый) яйца куриные 6 шт. сахарная пудра 20 гр. цедра апельсина 1 ч.л.
креветки крупные 1 кг. рукола 100 гр. бекон жаренный 100 гр. сыр пармезан 40 гр. для соуса: маракуйя крупная 3 шт. (600 гр. ) сахар 150 гр. рисовый уксус 50 мл. соевый соус 50 мл. (kikkoman)
свекла (4 шт. отварных или запечённых) большие креветки шт. 10-15 сок 1 апельсина сок маракуйи 60-70 мл. (или заменить на сок 1 лимона) оливковое масло 3 ст.л. зелень укроп лимон или апельсин для украшения лук сладкий белый или красный, можно зелёный соль/черный перец
250 гр. муки 250 гр. сахара 230 гр. сливочного масла или маргарина 4 яйца 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя 5 ст.л. какао 1 ст.л. кофе 125-150 мл. глинтвейна (холодного) корица конфитюр (у меня вишнёвый с персиком и маракуйей) 100 гр. чёрного шоколада шоколадные хлопья или стружка
для рыбы: морской черт -150/170 гр. соль – перец черный молотый - масло оливковое-30 мл. сок лимона-4 мл. для соуса из маракуйи: пюре маракуйя-100 гр. сахарный песок-20 гр. соль – перец черный молотый – крахмал картофельный-2 гр. для мильфея из овощей: цукини -50 гр. морковь-50 гр. картофель-50 гр. пармезан-20 гр. для дрессинга: масло оливковое-30 мл. соль – перец черный молотый – лук красный-10 гр. перец розовый горошком-3 гр. лук зеленый-4 гр. оригано-1 гр. для тунца: тунец-50 гр. масло оливковое-100 мл. соль - перец черный молотый – базилик зеленый-5 гр. орегано-5 гр. тимьян-5 гр. чеснок-5 гр. сахарный песок-10 гр. для украшения: кунжут белый-2 гр. лук резанец-2 шт. базилик зеленый-2 шт. укроп-1 шт.
фисташковый бисквит: 6 яиц 130 гр. муки 15 гр. крахмала 160 гр. сахара 50 гр. сл. масла 50 гр. белого шоколада 1 пакетик разрыхлителя 1 ст.л. фисташковой пасты+капелька лимонного сока
желе: 300 гр. киви( готового пюре ) 4 ст.л. сиропа маракуйи 12 гр. желатина листового 300 гр. клубники 5 ст.л. клубничного сиропа 1,5 ч.ложки желатина
крем для прослойки "патисьер": 200 мл. молока 1 яйцо (60 г), в идеале одни желтки 60 г 25 гр. ( столовая ложка с горкой ) муки 250 мл. сливок 60 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара
крем для обмазки: 150 мл. сливок 33%-38% 180 гр. маскарпоне 180 гр. белого шоколада 1 ст.л. фисташковой пасты
украшалки: зелёная черешня в сиропе 150 мл. сиропа ( 50 мл. зелёного от черешни+50 мл. сиропа маракуйи+50 мл. лимонного сиропа ) 350 мл. воды 1 ч.л. с горкой агар-агара( желатин не подойдёт! )
№1 шоколадный рулет с шоколадно-экзотической начинкой: шоколад горький 72%- 175г яйца-5шт шоколад горький 72%- 100 г пюре маракуйя (у меня буарон) - 50 г ананасы консервированные (мелко нарезанные) -100 г сливки взбитые - 250 г сливки взбитые 70 г шоколад тертый -50 г физалис - 3шт №2 торт "детский экзотик" бисквит -диаметром 25см (у меня был готовый 1 шт. замороженный) ананасы - 1 маленькая баночка пюре манго(у меня буарон) - 30 г пюре маракуйя (у меня буарон)- 50 г желатин -4г белый шоколад - 200 г сливки взбитые -500 г шоколадный декор.., физалис миндальные лепестки -30 гр. (обжаренные) № 3 королевская галлета (питивье с грушей и шоколадом) 400 гр. слоеного бездрожжевого теста 2 груши 50 гр. сливочного масла 30 гр. сахара 50 гр. жидких сливок или сметаны 50 гр. молочного шоколада (можно любого) 1 яйцо для смазывания для миндального крема: 50 гр. мягкого сливочного масла 50 гр. сахара 1 маленькое яйцо 50 гр. молотого миндаля
для бисквита: 4 яйца 100 гр. сахара 60 гр. муки 20 гр. крахмала 30 гр. какао 30 гр. растопленного масла 1чл красного пищевого красителя щепотка соли для крема: 600 гр. жирной сметаны 200 мл. 33% сливок 3/4 ст. сахара 2 пакетика закрепителя для сливок 1 пакетик ванильного сахара для желе: 350 гр. замороженной вишни 500 гр. воды 120 гр. сахара 2 ч.л. агар-агара для пропитки: 5 ст.л. сиропа маракуйи 150 мл. воды шоколад для украшения
на форму 26 кокосово-лаймовый даккуаз 54 гр. миндальной муки (молотого миндаля) 54 гр. кокосовой стружки (мелкой) 100 гр. сахарной пудры цедра 1 лайма 120 гр. (4) яичных белков кули из лайма 62 гр. пюре лайма 62 гр. апельсинового сока 62 гр. пюре манго 42 гр. воды 50 гр. сахара полстручка ванили 4 гр. желатина кандированные ананасы 200 гр. сахара 200 гр. воды 200 гр. мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби мусс экзотик 90 гр. пюре маракуйи 80 гр. пюре манго 30 гр. бананового пюре 30 гр. кокосового пюре (или кокосового молока) 20 гр. пюре лайма 250 мл. молока 100 гр. сахара 70 гр. яичных желтков 28 гр. желатина сливки взбитые – 600 г карамельная глазурь: 180 гр. сахара 150 гр. жирных сливок 50 гр. пюре маракуйи 50 гр. пюре манго 20 гр. кокосового пюре 20 гр. бананового пюре 30 гр. апельсинового сока 10 гр. крахмала 40 гр. воды желатина - 6 декор: роза из марципана листья розы из мастики шоколад с рисунком под дерево гребенка для шоколада пленка для шоколада гладкая термометр нож для пиццы плунжер .лист розы…. красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый) кандурин «золотое сияние»
для кваска: 1,5 л воды! а як же ж 100 гр. сухарей из белого хлеба и черной булочки 0,5 ч.л. (без горки) сухих дрожжей 2 - 3 ст.л. (без горки) сахара 0,5 гуавы 0,5 маракуйи 7 виноградин небольшой кусочек лимона 3-4 изюмины, больших, кислых, не сладких
2-3 картофелины 1 небольшой огурец маленький кусочек сыра для «верхушки» 2 яйца 3 ст.л. майонеза 3 ст.л. сметаны 0,5 к.л. васаби (или больше, ) 1 лайм 100 гр. крабового мяса (3 краба) укроп зеленый лук соль лавровый лист душистый перец сок лайма или лимона для "пущей кислинки" - по желанию
на торт диаметром 26: тесто сабле миндально-кокосовое: мука пшеничная - 160 г масло сливочное - 120 г сахар - 60 г мука миндальная - 40 г кокосовая стружка - 20 г мусс экзотический: пюре манго - 250 г пюре ананаса - 100 г пюре маракуйи - 50 г желатин 20 г сливки 35% взбитые - 250 г итальянский меренг: белок - 100 г сахар - 10 г сахар - 200 г вода - 75г бананы - 2шт гляссаж ягодный: пюре малины - 100 г пюре клубники - 100 г вода - 50 г сахар - 50 г желатин - 5г декор: ягоды малины, рубленные фисташки, шоколад.
Вход | Регистрация
