Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Бриошь адриано

Откройте для себя идеальный рецепт бриоши Адриано! Узнайте, как использовать пшеничную муку, молоко, яйца, свежие дрожжи и ароматную цедру лимона.

Продукты

для теста:
мука пшеничная (у меня мука 550) – 700 г
молоко – 175 г
яйца (из холодильника) – 210 г
сахар – 110 г
масло сливочное (мягкое) – 195 г
(из них апельсинового масла – 35–45 г рецепт масла будет дан ниже)
дрожжи свежие – 12,5 г
соль – 12 г
цедра лимона – 1 ст.л. (перетёртая с 1 ч.л. сахара)
(у меня была сухая молотая цедра цитрусовых)
мёд – 1 ст.л. + 1 ч.л.
ванильный экстракт – 1 ч.л.
экстракт ванили:
300 г водки
6–8 открытых стручков ванили
ликёр "limoncello" – 2–3 ст.л.
для глазури:
сахарная пудра – 250 г
апельсиновый сок – 2 ст.л.
(добавлять осторожно, глазурь должна быть густой и вязкой)

Пошаговые фото

18 шт.

1. Перво-наперво, по рецепту следовала загодня приготовить "оранжевое" (апельсиновое) масло. Что и было сделано - рецепт найдёте<a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/94196"> здесь!</a> – ну, если захотите...

2. Второе - надо было заморозить ликёр... вот я ликёр (у меня апельсиновый) разлила в формочки и поставила в морозилку. Никого ещё не улыбнуло??? - Ау, среди нас есть химики-физики? Что вы на это скажете??? Ха-ха, точно... алкоголь это… - не замёрз он! Но холодный всё же был! Вот и первое "отступление" от рецепта, лёд не получился!!!

3. Так... готовим ОПАРУ (в оригинале Lieventino)... Дрожжи и мёд (1 ч.л.) распустить в молоке и добавить муки до получения консистенции крема. Оставить на 30 минут до появления пены.

4. Яйца... да, яйца - старалася я, блин! - разделила на белки и желтки, всё раздельно взвесила (в уме сложила, мдя...) - одним словом, у меня 210 г яиц без скорлупы "выдали" 4 средних яйца. Да, тут и начинается интересное... Но пока следуем рецепту...

5. Белки надо взбить... хорошо взбить... Ввести в опару.

6. Замес ТЕСТА. ...нам надо будет ещё маслА... и экстракт ванили... А это рецепт из инета: "Экстрат ванили 300гр водки + 6-8 открытых стручков ванили Хранить в тёмном стекле, в темном прохладном месте. Первые 30 дней взбалтывать ежедневно, несколько раз в день. Со временем аромат ванили открывается сильнее и полностью нейтрализует запах алкоголя."

7. 1. В дрожжевую смесь вводим муку - не всю! - я ввела около 3/4 от всего веса. Собираем в шар. 2. Вводим 2 желтка по одному! Следите - да? Желтка 2... а у меня их было 4... ну что было делать? - я ввела 2... С первым желтком вводим при замесе и соль. Со вторым - сахар и мёд (1 ст.л.). ...так два желтка и остались не у дел...

8. Когда тесто разовьёт клейковину - это всегда видно по тому, что тесто а/. хорошо сбивается в шар; б/. отстаёт от стенок мисочки; в/. и - если его потянуть - то тянется хотя бы как жвачка - пардон! не в приличном обществе, конечно... эх, выражаться приходится... Так вот, в тесто с развитой клейковиной по частям вводим масло со щепотками муки каждый раз... Когда-то там я вмешала и цедру. В самом конце - экстракт ванили и ликёр, который должен был быть лёд, а у меня не замёрз и был просто холодный... РАССТОЙКА По идее - расстойка даётся на холоде (холодильник) 12-16 часов. У меня был нетерпёж - в этом случае даём расстойку при обычных условиях (тепло, в закрытой ёмкости) до увеличения в обьёме в 2 раза. Было сделано.

9. ФОРМИРОВАНИЕ бриошей Печь можно в виде кексов, одного большого кекса, рогаликов и т.д. и т.п. Для формирования специальной формы бриоша я использовала такую метOду: - тесто разделить на равные кусочки (не на глаз! - взвешиваем! Это важно, потому что изделия тогда пропекаются равномерно!); - пальцем прокатываете небольшой кусочек теста, не отделяя его от основного кусочка - как бы формуете шею у человечка;

10. - немного округляете всё... Полученную - хи-хи! - "пыпочку" слегка придавливаете на основной комочек теста.

11. Формы - достала свою антикварную керамическую и смазала маслом, бриоши оставила на расстойку.

12. Остаток теста выпекался как кекс. Тесто поднималось тяжело, с трудом... не знаю почему - то ли масла много, то ли дрожжей мало??? ...то ли хозяйка такая? Уже поглядывала я в сторону мусорного ведра - эх, масла жалко было! Но процесс всё же двинулся...

13. ВЫПЕЧКА Садим изделия в разогретую печь. Печь при 180° до готовности, минут 18-20 (делаем пробу лучинкой, я использую палочки для японской еды). Остужаем. Ну в смысле не дуем на них, а даём им остыть естественным путём.

14. Остывшие булочки покрываем глазурью - это я добавила от себя.

15. Несмотря на все страсти-ужасти, перепетии и неравную борьбу, бриоши получились отличные: - нежные...

16. - ароматные...

17. - пушистые...

18. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

59 человек оценили

В избранное

22 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 14386

Понравилось: 59

Автор: laralaram

Создан: 01 июня 2011, 02:22

Каталоги: Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

Даша (Дария vb) давала экстракт ванили, я опробовала... Любимка, на 6-8 стручков 300мл водки многовато будет (слабоватым запах выйдет). 5 стручков на 100мл.
А сколько же градусов ликёр? Вино и пиво ещё как мёрзнет
Впечатляющий разрез у бриошей. Так солнечно и ароматно в рецепте

гарик_гарик

01 июня 2011, 04:13

Лариса это круто, это ваще!!! Разрез

andreytsibulski

01 июня 2011, 04:31

Пакую чумуданы! Супер,555+++

манюша

01 июня 2011, 04:41

Разрез ах! Прелесть бриоши!

strelec148

01 июня 2011, 04:45

на ром-бабу похожи...красавцы! 5

irina-kolyshkova

01 июня 2011, 05:06

Ларочка!!!!!Ты молодец---тебе при жизни памятник Пекаря ставить надо!!!! Ура! тебе Ура!

кыш

01 июня 2011, 06:55

Ларис, грандиозная работа! Хорошо, что ликёр не замёрз. ( кстати, можно было нагреть его до испарения алкоголя, тогда наверно бы замёрз) Не представляю, как можно лёд вмесить в дрожжевое тесто.. всё-равно пришлось бы ему предварительно растаять.

dobry_doktor

01 июня 2011, 10:59

Ларис, если Андрюша у нас король всяких морских живулек, то ты, безусловно, королева выпечки!!!

светинька

01 июня 2011, 11:15

Самое главное, что борьба закончилась полной несокрушимой победой, прозравлвя-вля 5555,

lenochek 0107

01 июня 2011, 12:48

Бесподобная выпечка! В глазури на куличи похожи.

Svettt

01 июня 2011, 14:23

Отпад!!!!

lepardik

01 июня 2011, 14:25

Ого! Бой с бриошем прошол удачно! Безоговорочная победа! Ура! Поздравляю! Результат отменный! У меня опыта «общения» с бриошем нету, так что …. надо наверстывать

svlux

01 июня 2011, 14:31

Супер! 10000000000000+++++++++++++

antea

01 июня 2011, 14:56

Ваши рецепты, Лара, всегда очень интересны. Объяснения в шутливом тоне всё прекрасно разъясняют. Восхищаюсь Вашим трудом и терпением.

Dimas 24

01 июня 2011, 15:01

Ларик -это просто чудо какие крошки!!! так понравились! Вот скоро начитаюся я твоих рецептов и пойду...на эту...на кухню))) Терроризировать холодильник и духовку!

curlypate

01 июня 2011, 16:37

симпатишные )

purplefly

01 июня 2011, 17:17

класс!!!

ЯВенера

01 июня 2011, 18:47

Здорово!!!

laralaram

01 июня 2011, 19:13

хи-хи... спасибо за весёлые комменты и добрые отзывы - всегда интересно с вами!

mellorn

02 июня 2011, 01:25

Прелесть! 555

lil-8888

02 июня 2011, 02:04

Аж запах почудился! Красота!

sadi 09

02 июня 2011, 10:46

Ларик,дико поразила научностью изложенного.Поначалу заблудилась в пунтах и разделах, но вовремя поняла - это не для простого любителя. НО то, что прелесть - точно.

svetluha

03 июня 2011, 02:57

Ухтышка! А мне нравицца твоя антиКВАрная формочка! И бриошь!!!!!!!!!!!!!

леший

24 июня 2011, 05:01

Восторг!!!5555555555555+

salamandraaaa

07 августа 2011, 01:04

Только слова благодареости !!!!!!!!! Когдато в далеком детстве мне мама приносила с завода такие каравайчики ....Я ее постоянно об этом просила .... запомнились мне эти каравайчики на всю жизнь !!!!!!!!!!!! Спасибо Ларочка , рецепт отличный как всегда фотки на высшем уровне !!!!!!!!!!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 667

Бриошь адриано

Продукты

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход