Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Бриошь адриано
Откройте для себя идеальный рецепт бриоши Адриано! Узнайте, как использовать пшеничную муку, молоко, яйца, свежие дрожжи и ароматную цедру лимона.
Продукты
- для теста:
- мука пшеничная - 700 г
- молоко - 175 г
- яйцо - 210 г
- сахар - 110 г
- масло сливочное - 195 г
- апельсиновое масло - 35–45 г
- дрожжи свежие - 12.5 г
- соль - 12 г
- цедра лимона - 1 ст.л.
- мед - 1 ст.л. + 1 ч.л.
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- экстракт ванили:
- водка - 300 г
- ваниль - 6–8 стручков
- ликер лимончелло - 2–3 ст.л.
- для глазури:
- сахарная пудра - 250 г
- апельсиновый сок - 2 ст.л.
Пошаговые фото
18 шт.1. Перво-наперво, по рецепту следовала загодня приготовить <b>"оранжевое" (апельсиновое) масло.</b>
Что и было сделано - рецепт найдёте<a href="http://www.koolinar.ru/recipe/view/94196"> здесь!</a> – ну, если захотите...
2. Второе - надо было заморозить ликёр... вот я ликёр (у меня апельсиновый) разлила в формочки и поставила в морозилку.
Никого ещё не улыбнуло??? - Ау, среди нас есть химики-физики? Что вы на это скажете???
<i>Ха-ха, точно... алкоголь это… - не замёрз он! Но холодный всё же был! Вот и первое "отступление" от рецепта, лёд не получился!!!</i>
3. Так... <b>готовим ОПАРУ (в оригинале Lieventino)...</b>
Дрожжи и мёд (1 ч.л.) распустить в молоке и добавить муки до получения консистенции крема.
Оставить на 30 минут до появления пены.
4. Яйца... да, яйца - старалася я, блин! - разделила на белки и желтки, всё раздельно взвесила (в уме сложила, мдя...) - одним словом, у меня 210 г яиц без скорлупы "выдали" 4 средних яйца. Да, тут и начинается интересное...
Но пока следуем рецепту...
5.
Белки надо взбить... хорошо взбить...
Ввести в опару.
6.
<b>Замес ТЕСТА.</b>
...нам надо будет ещё маслА... и экстракт ванили...
А это рецепт из инета:
<i>"Экстрат ванили
300гр водки + 6-8 открытых стручков ванили
Хранить в тёмном стекле, в темном прохладном месте.
Первые 30 дней взбалтывать ежедневно, несколько раз в день.
Со временем аромат ванили открывается сильнее и полностью нейтрализует запах алкоголя."</i>
7.
1. В дрожжевую смесь вводим муку - не всю! - я ввела около 3/4 от всего веса. Собираем в шар.
2. Вводим 2 желтка по одному! Следите - да? Желтка 2... а у меня их было 4... ну что было делать? - я ввела 2...
С первым желтком вводим при замесе и соль.
Со вторым - сахар и мёд (1 ст.л.).
...так два желтка и остались не у дел...
8.
Когда тесто разовьёт клейковину - это всегда видно по тому, что тесто
<i>а/. хорошо сбивается в шар;
б/. отстаёт от стенок мисочки;
в/. и - если его потянуть - то тянется хотя бы как жвачка - пардон! не в приличном обществе, конечно... эх, выражаться приходится...</i>
Так вот, в тесто с развитой клейковиной по частям вводим масло со щепотками муки каждый раз... Когда-то там я вмешала и цедру.
В самом конце - экстракт ванили и ликёр, который должен был быть лёд, а у меня не замёрз и был просто холодный...
<b>РАССТОЙКА</b>
По идее - расстойка даётся на холоде (холодильник) 12-16 часов.
У меня был нетерпёж - в этом случае даём расстойку при обычных условиях (тепло, в закрытой ёмкости) до увеличения в обьёме в 2 раза. Было сделано.
9. <b>ФОРМИРОВАНИЕ бриошей</b>
Печь можно в виде кексов, одного большого кекса, рогаликов и т.д. и т.п.
Для формирования специальной формы бриоша я использовала такую метOду:
<i>- тесто разделить на равные кусочки (не на глаз! - взвешиваем! Это важно, потому что изделия тогда пропекаются равномерно!);
- пальцем прокатываете небольшой кусочек теста, не отделяя его от основного кусочка - как бы формуете шею у человечка;</i>
10. <i>- немного округляете всё... Полученную - хи-хи! - "пыпочку" слегка придавливаете на основной комочек теста.</i>
11. Формы - достала свою антикварную керамическую и смазала маслом, бриоши оставила на расстойку.
12. Остаток теста выпекался как кекс.
Тесто поднималось тяжело, с трудом... не знаю почему - то ли масла много, то ли дрожжей мало??? ...то ли хозяйка такая?
Уже поглядывала я в сторону мусорного ведра - эх, масла жалко было! Но процесс всё же двинулся...
13. ВЫПЕЧКА
Садим изделия в разогретую печь.
Печь при 180° до готовности, минут 18-20 (делаем пробу лучинкой, я использую палочки для японской еды).
Остужаем. Ну в смысле не дуем на них, а даём им остыть естественным путём.
14. Остывшие булочки покрываем глазурью - это я добавила от себя.
15. Несмотря на все страсти-ужасти, перепетии и неравную борьбу, бриоши получились отличные:
- нежные...
16.
- ароматные...
17.
- пушистые...
18. ---
Сохраняй и поделись с друзьями
59 человек оценили
В избранное
22 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 14474
Понравилось: 59
Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 59)
Автор: laralaram
Создан: 01 июня 2011, 02:22
Комментарии
01 июня 2011, 03:03
01 июня 2011, 03:05
01 июня 2011, 03:23
01 июня 2011, 03:29
01 июня 2011, 03:33
01 июня 2011, 03:35
01 июня 2011, 03:38
01 июня 2011, 04:05
01 июня 2011, 04:05
А сколько же градусов ликёр? Вино и пиво ещё как мёрзнет
Впечатляющий разрез у бриошей. Так солнечно и ароматно в рецепте
01 июня 2011, 04:13
01 июня 2011, 04:31
01 июня 2011, 04:41
01 июня 2011, 04:45
01 июня 2011, 05:06
01 июня 2011, 06:55
01 июня 2011, 10:59
01 июня 2011, 11:15
01 июня 2011, 12:48
01 июня 2011, 14:23
01 июня 2011, 14:25
01 июня 2011, 14:31
01 июня 2011, 14:56
01 июня 2011, 15:01
01 июня 2011, 16:37
01 июня 2011, 17:17
01 июня 2011, 18:47
01 июня 2011, 19:13
02 июня 2011, 01:25
02 июня 2011, 02:04
02 июня 2011, 10:46
03 июня 2011, 02:57
24 июня 2011, 05:01
07 августа 2011, 01:04
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти