Бриошь адриано

1. Перво-наперво, по рецепту следовала загодня приготовить "оранжевое" (апельсиновое) масло. Что и было сделано - рецепт найдёте здесь! – ну, если захотите...

2. Второе - надо было заморозить ликёр... вот я ликёр (у меня апельсиновый) разлила в формочки и поставила в морозилку. Никого ещё не улыбнуло??? - Ау, среди нас есть химики-физики? Что вы на это скажете??? Ха-ха, точно... алкоголь это… - не замёрз он! Но холодный всё же был! Вот и первое "отступление" от рецепта, лёд не получился!!!

3. Так... готовим ОПАРУ (в оригинале Lieventino)... Дрожжи и мёд (1 ч.л.) распустить в молоке и добавить муки до получения консистенции крема. Оставить на 30 минут до появления пены.

4. Яйца... да, яйца - старалася я, блин! - разделила на белки и желтки, всё раздельно взвесила (в уме сложила, мдя...) - одним словом, у меня 210 г яиц без скорлупы "выдали" 4 средних яйца. Да, тут и начинается интересное... Но пока следуем рецепту...

5. Белки надо взбить... хорошо взбить... Ввести в опару.

6. Замес ТЕСТА. ...нам надо будет ещё маслА... и экстракт ванили... А это рецепт из инета: "Экстрат ванили 300гр водки + 6-8 открытых стручков ванили Хранить в тёмном стекле, в темном прохладном месте. Первые 30 дней взбалтывать ежедневно, несколько раз в день. Со временем аромат ванили открывается сильнее и полностью нейтрализует запах алкоголя."

7. 1. В дрожжевую смесь вводим муку - не всю! - я ввела около 3/4 от всего веса. Собираем в шар. 2. Вводим 2 желтка по одному! Следите - да? Желтка 2... а у меня их было 4... ну что было делать? - я ввела 2... С первым желтком вводим при замесе и соль. Со вторым - сахар и мёд (1 ст.л.). ...так два желтка и остались не у дел...

8. Когда тесто разовьёт клейковину - это всегда видно по тому, что тесто а/. хорошо сбивается в шар; б/. отстаёт от стенок мисочки; в/. и - если его потянуть - то тянется хотя бы как жвачка - пардон! не в приличном обществе, конечно... эх, выражаться приходится... Так вот, в тесто с развитой клейковиной по частям вводим масло со щепотками муки каждый раз... Когда-то там я вмешала и цедру. В самом конце - экстракт ванили и ликёр, который должен был быть лёд, а у меня не замёрз и был просто холодный... РАССТОЙКА По идее - расстойка даётся на холоде (холодильник) 12-16 часов. У меня был нетерпёж - в этом случае даём расстойку при обычных условиях (тепло, в закрытой ёмкости) до увеличения в обьёме в 2 раза. Было сделано.

9. ФОРМИРОВАНИЕ бриошей Печь можно в виде кексов, одного большого кекса, рогаликов и т.д. и т.п. Для формирования специальной формы бриоша я использовала такую метOду: - тесто разделить на равные кусочки (не на глаз! - взвешиваем! Это важно, потому что изделия тогда пропекаются равномерно!); - пальцем прокатываете небольшой кусочек теста, не отделяя его от основного кусочка - как бы формуете шею у человечка;

10. - немного округляете всё... Полученную - хи-хи! - "пыпочку" слегка придавливаете на основной комочек теста.

11. Формы - достала свою антикварную керамическую и смазала маслом, бриоши оставила на расстойку.

12. Остаток теста выпекался как кекс. Тесто поднималось тяжело, с трудом... не знаю почему - то ли масла много, то ли дрожжей мало??? ...то ли хозяйка такая? Уже поглядывала я в сторону мусорного ведра - эх, масла жалко было! Но процесс всё же двинулся...

13. ВЫПЕЧКА Садим изделия в разогретую печь. Печь при 180° до готовности, минут 18-20 (делаем пробу лучинкой, я использую палочки для японской еды). Остужаем. Ну в смысле не дуем на них, а даём им остыть естественным путём.

14. Остывшие булочки покрываем глазурью - это я добавила от себя.

15. Несмотря на все страсти-ужасти, перепетии и неравную борьбу, бриоши получились отличные: - нежные...

16. - ароматные...

17. - пушистые...

18. ---