тесто: 63 гр. охлажденного слив. масла 105 гр. муки 43 гр. сахарной пудры 1 яичный желток 1\2 стручока ванили 13 гр. миндальной муки 2 гр. соли творожная масса: 570 гр. фромаж бланка (fromage blanc) 100 гр. сахара 1 ст.л. ванильного экстракта 70 гр. картофельного крахмала 100 гр. сухого молока (у меня без - просто не нашла) 50 гр. кукурузного крахмала 3 желтка 75 гр. лимонного сока 450 гр. яичного белка 130 гр. сахара форма разъемная 24-26 см
на бисквит: http://www.koolinar.ru/recipe/view/75849 на 2 формы 24 и 18 см. все продукты комн. темп. 4 крупных яйца (200 гр. ) сметана ( у меня 20% жирности )- 400 гр. экстракт ванили - 1/2 ч.л. экстракт миндаля - 1/2 ч.л. миндаль 110 гр. сахар - 400 гр. мука - 400 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. сода - 1 ч.л. соль - 1 ч.л. масло слив. без соли - 340 гр.
крем: белки комн. темп. - 113 гр. сахар - 200 гр. масло слив. ( размягчён.)- 340 гр. для мастики черной: (импровизир сама) 100 гр. горького шоколада 40 гр. жидкого мёда сах пудра 80 гр. желатин 2- 3 гр. а для белой мастики: http://www.koolinar.ru/recipe/view/72433 желатин-5 гр. вода-36 гр. а., сах. пудра-200 гр. крахмал-32 гр.
основа кексы (у меня полнозерновые) - 200 гр. масло сливочное мягкое - 100 г сахар - 50 г начинка сыр сливочный - 600 г сахар - 160 г растопленное масло - 30 г сок лимона - 2 ч.л. экстракт ванили - 1 ч.л. (у меня 2 ванильных стручка, вернее, их содержимое) яйца - 3 шт. сливки - 50 мл. сметана - 50 мл. не берём ничего обезжиренного (дурной тон!) карамель сахар - 150 г вода - 2 ч.л. сливки - 120 мл. лимонный сок - несколько капель щепотка соли по желанию орехи дроблёные для посыпки
для песочной основы: 63 гр. сливочного масла, 105 гр. муки, 43 гр. сахарной пудры, 1 яичный желток, ½ стручка ванили, 13 гр. миндальной муки, щепотка соли. для творожной основы: 570 гр. фромаж блан 0% жирности, 100 гр. сахарного песка, 1 ст.л. ванильного экстракта, 70 гр. картофельного крахмала, 50 гр. кукурузного крахмала, 100 гр. сухого молока, 3 яичных желтка, 75 гр. лимонного сока, 450 гр. яичных белков, 130 гр. сахарного песка. кроме того: форма для выпечки диаметром 24-26 см. сахарная пудра
250 гр. мука +70-100 гр. в зависимости от муки на замес 67 гр. сливочное масло 83 гр. сахар 2 желтка 125 мл. молоко 20 мл. вода 10-12 гр. свежие дрожжи щепотка соли 1-2 ч.л. ванильный сахар 1 ч.л. коньяк,ром или бренди 20 гр. изюм этот рецепт на 2 кулича,рецепт на 1,5 кг. муки в видео (8-12 куличей). глазурь 35 гр. белок 140 гр. сахарная пудра 1/4 ч.л. сок лимона несколько капель экстракта ванили
продукты для фруктов в карамельном соусе: ананас груша (факультативно) банан сахарная пудра - 125 г стручок ванили (или ванильный экстракт) - 1 шт. (или 1 ч.л. ) зёрнышки пимента - 3 шт. банановое пюре - 30 гр. (просто пюрировать кусочек имеющегося банана) имбирь - 6 лепестков вода - 220 мл. ром - 1 ст.л. и ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка продукты для корзиночек из песочного теста (páte sucrée): ваниль - 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара мягкое масло - 150 г сахарная пудра - 100 г мука - 250 г молотый миндаль - 30 г яйцо - 1 шт. продукты для крема: 1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!) желатин - необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе) сливки - 50 мл. белый шоколад - 100 г вода - для замачивания желатина продукты для оформления: сахар вода кокосовая стружка
для блинчиков с горьким шоколадом: 170 гр. холодного несоленого сливочного масла, разрезать на куски 224 гр. горького шоколада, мелко нарезанного 300 гр. муки (может уйти чуть больше) 50 гр. сахара 1/2 ч.л. соли 500 мл. молока, комнатной температуры 6 больших яйца, комнатной температуры 1 ст.л. ванильного сахара крем: 150 гр. жирных сливок 6 больших яичных белков 220 гр. сахара 400 гр. размягченного, несоленого сливочного масла, разрезать на куски 1 ч.л. экстракта ванили 1/3 чашки молотых орешков щепотка соли шоколадный ганаш: 400 гр. полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки 250 гр. жирных сливок
для кексового бисквита: мука - 140 гр. разрыхлитель - 1 ч.л сливочное масло - 100 гр. (комнатной температуры) сахар - 100 гр. экстракт ванили - 1 ч.л или ванильный сахар - 10 гр. яйца - 2 шт. (комнатной температуры)
для суфле: агар-агар - 10 гр. (от 900-1200 сила геля) вода для агар-агара - 150 мл. (холодная) сахар - 400 гр. сливочное масло - 200 гр. (комнатной температуры) сгущенное молоко - 100 гр. яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры) лимонная кислота - щепотка
для шоколадной глазури: черный шоколад -100 гр. сливки (горячие) - 80 мл. (30-33%) сливочное масло - 40 гр.
для теста: 1 1/2 ст. муки(200 г) 1 ст. сахара(200 г) 2 ст. миндальной муки(молотого миндаля)200 г) 200 гр. сливочного масла(растопленного) начинка: 3/4 ст. сахара(150 г) 1/2 ст. воды(120 мл. ) 25г сливочного масла 1 кило гр. слив по резаных на кубики 2 ч.л экстракт ванили(можно заменить ванильным сахаром) 5 ложек крахмала(50 г) 1/4 ст. воды(60 мл.) для крошки штрейзеля: 1 ст. сахара(200 г) 200 гр. сливочного масла холодного порезанного на кубики 2 ст. муки+2 ложки(300 г) форма прямоугольная размером 24 30
бисквит: мука пшеничная 80 г. крахмал кукурузный 40 г. кокосовая стружка 40 г. разрыхлитель 5-6 г.(1 ч.л. ) шоколад белый 100 г. сахарный песок 120 г. сахар ванильный 8 г. яйца 4 шт. (с-о) соль чуть форма разъёмная d 26 см. - крем и верхняя заливка: творожный сыр «альметте»~450 г.(3 шт. ) сливки для взбивания 33-38 % 200+200 мл. загуститель для сливок ½ пачки (пачка 8 г.) сахарный песок 130 г. экстракт ванили 2 ч.л. пюре черники (35% сахара,замороженное) 300 г. черника замороженная 200 г. сироп или варенье черники 3-4 ст.л. желатин 8 г. кокосовая стружка 3-5 ст.л.
на бисквит: на форму 22-23 см. все продукты комн. темп. 2 крупных яйца - 100 гр. (взвешивайте яйца!) вес без скорлупы. сметана ( у меня 18% жирности )- 160 гр. экстрат ванили - 1/2 ч.л. экстрат миндаля - 1/2 ч.л. очищеные фисташки ( без соли!) - 56 гр. сахар - 200 гр. мука ( желательно для тортов ) - 200 гр. разрыхлитель - 1/2 ч.л. сода - 1/2 ч.л. соль - 1/2 ч.л. масло слив. без соли - 170 гр. на крем: белки комн. темп. - 113 гр. сахар - 226 гр. ( я всегда беру чуть меньше..200 гр. ) масло слив. ( размягчён.)- 340 гр. можно добавить экстракты или красители.
для бисквита «joconde»: 45 гр. мягкого сливочного масла, 6 больших яичных белков комнатной температуры, 30 гр. сахарного песка, 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 225 гр. сахарной пудры, 6 крупных яиц, 70 гр. муки. для фисташковой пасты: 250 гр. несоленых, очищенных фисташек 65 гр. миндальных хлопьев, 125 гр. сахара, 35 мл. воды, несколько капель экстракта горького миндаля. для заварного крема: 250 гр. молока 50 гр. сахара 50 гр. яичных желтков 10 гр. кукурузного крахмала 10 гр. муки 1 стручок ванили для крема «муслин»: 375 гр. заварного крема 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры 100 гр. фисташковой пасты. кроме того: 200 -300 гр. клубники для пастеризованной основы «тирамису»: 50 гр. желтков, 95 гр. сахарной пудры, 30 гр. воды, 1 стручок ванили для крема «тирамису» с желатином: 180 гр. пастеризованной основы «тирамису» 7 гр. быстрорастворимого желатина, 200 гр. сливок для взбивания, 200 гр. маскарпоне. для мангового желе: 3 гр. желатина, 125 гр. мангового пюре, 30 гр. мелкого сахара.
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
вам понадобится : 6-7 шт. яблок golden или лиголь 200 гр. дрожжевого слоеного теста для streusel с фундуком : 50 гр. мягкого сливочного масла, 50 гр. коричневого сахара, 65 гр. фундука, 50 гр. пшеничной муки, 2 щепотки флер-де-сель (или одна щепотка обычной соли). для карамельной глазури: 20 гр. воды, 80 гр. сахарной пудры, 20 гр. глюкозы (у меня жидкий мед) для сиропа 30b: 50 гр. сахара, 46 гр. воды. для специального сиропа «tatin»: 80 гр. сиропа 30в, 40 гр. мягкого сливочного масла, 2 ч.л. лимонного сока щепотка морской соли 2 ч.л. ванильного экстракта (или семена 1 стручка ванили)
для теста: 4 яйца 100 гр. пшеничной муки (у меня farina di grano tenero tipo "00") 120 гр. коричневого тростникового сахара 20 гр. какао-порошка 1 чайн.ложка ванильного экстракта для начинки: 500 гр. рикотты 500 мл. 33-38% сливок 150 гр. горького 80% шоколада 100 гр. сахарной пудры 100 гр. свежей малины (крепкие ягодки) 50 гр. обжаренного фундука 1 стручок бурбонной ванили для декора: 150 гр. горького 80% шоколада 50 мл. 33-38% сливок 50 гр. очищенного, рубленного и обжаренного фундука кандурин "золотое сияние" (по желанию) ягоды малины мята кроме того: жаропрочная форма для готовки на пару (объём 1,5 литра) куполообразная форма для сборки десерта (объём 2 литра)
бисквит яйца: 2 средних сахар: 140 г сметана: 120 г мука: 80 г сода (не гасить): 1 ч.л. с небольшим верхом мак: 50 г маковая начинка мак: 150 гр. (или 200, если хотите слой потолще) молоко: около 80-120 мл. (см. описание) сливки: 3-4 ст.л. (можно заменить 2 ст.л. сливочного масла) сахар: 2 ч.л. мед: 2-3 ст.л. крем сливочный сыр (у меня филадельфия легкая): 200 гр. (упаковка) сливки, мин. 28% (должны взбиваться): 250 мл. сахарная пудра: 1 ст.л. с верхом (или 1 ст.л. без верха сахара-песка) по желанию, коньяк, ликер или крепкое сладкое вино: 2-3 ч.л. по желанию: ванильный экстракт, ванилин или семена из стручка ванили из приведенного количества продуктов получается торт более кг. весом.
ванильный бисквит с белым шоколадом (в скобках количество продуктов, которые использовала я) качественный белый шоколад - 170 гр. (115 гр) 6 крупных желтков (4 шт. ) молоко - 240 мл. (160 мл.) натуральный экстракт ванили - 6г просеянная мука для тортов (без соды и разрыхлителей!) - 300 гр. (230 гр. (!!!)) сахар - 240 гр. (160 гр. можно чуть меньше) пекарский порошок - 22г (15 гр. ) соль - 5г(3гр) (4 белка - в рецепте оригинала без белков) заварной крем 300 мл. молока 1,5 ст.л. муки ванилин 250 гр. белого шоколада 125 гр. сливочного масла крем для укращения и масла и сгущенки несоленое сливочное масло (размягченное) - 128г мастика (у меня из маршмеллоу) мука для тортов: в ст. всыпать 2 ст.л. крахмала и досыпать мукой.
для баварского крема: 600 г груш, очищенных от кожи и сердцевины 600 г зелёных яблок, очищенных от кожи и сердцевины 30 мл воды 1 крупная палочка корицы 500 мл молока 500 мл 33-38% сливок 8 яичных желтков 250 г сахара 1 стручок бурбонной ванили 35гр желатина + вода для замачивания для маринованных персиков: 4 крупных персика (750 гр) 200 мл воды 130 г сахара 250 мл красного портвейна для абрикосового кули: 550 г абрикосов 80 мл воды 100 мл портвейна от маринованных персиков сок 1/2 лимона сахар (количество зависит от сладости фруктов) для ванильных меренг (снежки): 500 мл молока 120 г сахарной пудры 2 яичных белка 1 ч.л. ванильного экстракта щепотка соли кроме того: 9 форм объёмом 250 мл. немного растительного масла (для смазывания формочек)
для бисквита «joconde»: 45 гр. мягкого сливочного масла, 6 больших яичных белков комнатной температуры, 30 гр. сахарного песка, 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 225 гр. сахарной пудры, 6 крупных яиц, 70 гр. муки. для кофейного сиропа: 125 гр. воды, 65 гр. сахарного песка, 7 гр. растворимого кофе. для кофейно-масляного крема: 10 гр. растворимого кофе, 30 гр. кипящей воды, 1 большое яйцо, 1 большой яичный желток, 100 гр. сахарного песка, 60 гр. воды, 1/2 ч.л. экстракта ванили, 200 гр. мягкого сливочного масла. для ганаша: 240 гр. горького шоколада (70% или выше), 125 гр. молока, 60 гр. жирных сливок от 33%, 60 гр. мягкого сливочного масла. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок от 33%, 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
Вход | Регистрация
