Пирожное "суши"

Фото к рецепту: Пирожное  суши
Домашняя300 мин.40Сложный
169731947

Ингредиенты

  • для бисквита «joconde»:
  • 45 гр. мягкого сливочного масла,
  • 6 больших яичных белков комнатной температуры,
  • 30 гр. сахарного песка,
  • 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
  • 225 гр. сахарной пудры,
  • 6 крупных яиц,
  • 70 гр. муки.
  • для фисташковой пасты:
  • 250 гр. несоленых, очищенных фисташек
  • 65 гр. миндальных хлопьев,
  • 125 гр. сахара,
  • 35 мл. воды,
  • несколько капель экстракта горького миндаля.
  • для заварного крема:
  • 250 гр. молока
  • 50 гр. сахара
  • 50 гр. яичных желтков
  • 10 гр. кукурузного крахмала
  • 10 гр. муки
  • 1 стручок ванили
  • для крема «муслин»:
  • 375 гр. заварного крема
  • 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры
  • 100 гр. фисташковой пасты.
  • кроме того:
  • 200 -300 гр. клубники
  • для пастеризованной основы «тирамису»:
  • 50 гр. желтков,
  • 95 гр. сахарной пудры,
  • 30 гр. воды,
  • 1 стручок ванили
  • для крема «тирамису» с желатином:
  • 180 гр. пастеризованной основы «тирамису»
  • 7 гр. быстрорастворимого желатина,
  • 200 гр. сливок для взбивания,
  • 200 гр. маскарпоне.
  • для мангового желе:
  • 3 гр. желатина,
  • 125 гр. мангового пюре,
  • 30 гр. мелкого сахара.

Пошаговый рецепт приготовления

Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль в муку. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито два раза.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В другой емкости взбейте миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите два противня пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).

Выпекайте в предварительно нагретой до 220оС духовке до золотистого цвета. Готовые бисквиты охладите.

Для мангового желе пюрируйте мякоть манго. 1/3 мангового пюре положите в кастрюльку вместе с сахаром и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня.

Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть.

Распустите набухший желатин на водяной бане и введите в манговое пюре. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся манговое пюре.

Приготовьте тубус диаметром примерно 1-1,5 см. Залейте в него манговое желе, концы закройте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру до полного застывания.

Для фисташковой пасты взбейте фисташки и миндальные хлопья в муку при помощи блендера или кофемолки.

В небольшой кастрюльке сварите сироп из воды и сахара.

Готовый сироп сразу же вылейте в фисташковую пасту и перемешайте ложкой. Добавьте 1,5 ч. л. воды и пару капель экстракта горького миндаля. Вымесите пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву. Готовую пасту можно хранить в морозильной камере, завернутой в пищевую пленку, несколько месяцев.

Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.

Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Для пастеризованной основы «Тирамису» сложите в небольшую кастрюльку воду и сахарную пудру. Сварите сироп.

Желтки взбейте при помощи миксера и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Замочите желатин в небольшом количестве воды. Дайте набухнуть и распустите на водяной бане.

Распущенный желатин введите в основу «Тирамису» хорошо размешайте. Добавьте сыр маскарпоне и размешайте до полного объединения.

Взбейте сливки до мягких пиков.

Взбитые сливки осторожно введите в крем.

На большую доску натяните пищевую пленку. Выложите с помощью кондитерского мешка полоску фисташкового крема «Муслин» толщиной примерно 2 см. Сверху уложите ягоды клубники и накройте еще полоской крема. Заверните крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2,5-3 см. Концы закрутите и завяжите. Положите крем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Аналогичным образом поступите с кремом «Тирамису» только вместо клубники в центр положите манговое желе.

Выложите остывший бисквит на доску. У основания бисквита положите застывший крем и заверните так, чтобы концы сошлись на стык. Лишний бисквит обрежьте. Заверните бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник или на 2 часа в морозильную камеру.

Достаньте рулет, удалите пищевую пленку. На бумажное полотенце насыпьте немного какао и обваляйте в нем рулет с кремом «Тирамису». Нарежьте на порционные кусочки длиной примерно 2,5-3 см.

Рулет с кремом «Муслин» обваляйте в молотых фисташках и также нарежьте на порционные кусочки.

Всем приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Пирожное "суши": фото шаг 1

1. Набор продуктов для бисквита "Joconde"

Пирожное "суши": фото шаг 2

2. Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль в муку. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито два раза.

Пирожное "суши": фото шаг 3

3. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

Пирожное "суши": фото шаг 4

4. В другой емкости взбейте миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

Пирожное "суши": фото шаг 5

5. В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите два противня пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовые бисквиты охладите.

Пирожное "суши": фото шаг 6

6. Набор продуктов для мангового желе

Пирожное "суши": фото шаг 7

7. Для мангового желе пюрируйте мякоть манго. 1/3 мангового пюре положите в кастрюльку вместе с сахаром и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня.

Пирожное "суши": фото шаг 8

8. Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть.

Пирожное "суши": фото шаг 9

9. Распустите набухший желатин на водяной бане и введите в манговое пюре. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся манговое пюре.

Пирожное "суши": фото шаг 10

10. Приготовьте тубус диаметром примерно 1-1,5 см. Залейте в него манговое желе, концы закройте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру до полного застывания.

Пирожное "суши": фото шаг 11

11. Набор продуктов для фисташковой пасты

Пирожное "суши": фото шаг 12

12. Для фисташковой пасты взбейте фисташки и миндальные хлопья в муку при помощи блендера или кофемолки.

Пирожное "суши": фото шаг 13

13. В небольшой кастрюльке сварите сироп из воды и сахара.

Пирожное "суши": фото шаг 14

14. Готовый сироп сразу же вылейте в фисташковую пасту и перемешайте ложкой. Добавьте 1,5 ч. л. воды и пару капель экстракта горького миндаля. Вымесите пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву. Готовую пасту можно хранить в морозильной камере, завернутой в пищевую пленку, несколько месяцев.

Пирожное "суши": фото шаг 15

15. Набор продуктов для заварного крема

Пирожное "суши": фото шаг 16

16. Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

Пирожное "суши": фото шаг 17

17. Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

Пирожное "суши": фото шаг 18

18. Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

Пирожное "суши": фото шаг 19

19. Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.

Пирожное "суши": фото шаг 20

20. Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Пирожное "суши": фото шаг 21

21. Набор продуктов для пастеризованной основы "Тирамису"

Пирожное "суши": фото шаг 22

22. Для пастеризованной основы «Тирамису» сложите в небольшую кастрюльку воду и сахарную пудру. Сварите сироп.

Пирожное "суши": фото шаг 23

23. Желтки взбейте при помощи миксера и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Пирожное "суши": фото шаг 24

24. Замочите желатин в небольшом количестве воды. Дайте набухнуть и распустите на водяной бане.

Пирожное "суши": фото шаг 25

25. Распущенный желатин введите в основу «Тирамису» хорошо размешайте. Добавьте сыр маскарпоне и размешайте до полного объединения.

Пирожное "суши": фото шаг 26

26. Взбейте сливки до мягких пиков.

Пирожное "суши": фото шаг 27

27. Взбитые сливки осторожно введите в крем.

Пирожное "суши": фото шаг 28

28. На большую доску натяните пищевую пленку. Выложите с помощью кондитерского мешка полоску фисташкового крема «Муслин» толщиной примерно 2 см. Сверху уложите ягоды клубники и накройте еще полоской крема. Заверните крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2,5-3 см. Концы закрутите и завяжите. Положите крем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Аналогичным образом поступите с кремом «Тирамису» только вместо клубники в центр положите манговое желе.

Пирожное "суши": фото шаг 29

29. Выложите остывший бисквит на доску. У основания бисквита положите застывший крем и заверните так, чтобы концы сошлись на стык. Лишний бисквит обрежьте. Заверните бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник или на 2 часа в морозильную камеру.

Пирожное "суши": фото шаг 30

30. Достаньте рулет, удалите пищевую пленку. На бумажное полотенце насыпьте немного какао и обваляйте в нем рулет с кремом «Тирамису». Нарежьте на порционные кусочки длиной примерно 2,5-3 см.

Пирожное "суши": фото шаг 31

31. Рулет с кремом «Муслин» обваляйте в молотых фисташках и также нарежьте на порционные кусочки.

Пирожное "суши": фото шаг 32

32. Всем приятного чаепития!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
47  человек оценили
Сохранить рецепт
26 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
a_l
12.03.2012 19:34

Какие красотульки!!!*BRAVO*@}--}--

bu inna
12.03.2012 19:34

КРАСОТА*BRAVO*

Olga
12.03.2012 20:30

Чудесный результат! @}--}--

irisli
12.03.2012 20:36

Вкусно и очень красиво!

MissJoker

потрясающие пироженки))) вы большая умница)))*BRAVO*@}--}--

krolya
12.03.2012 21:17

красота и вкуснота@}--}--

Диана

Вкусно*THUMBS UP*

sweta1
12.03.2012 22:52

шикарно!Замечательная работа!!!*BRAVO*

светлана65

Красота!*THUMBS UP*@}--}--

natali.09

Какие воздушные и нежные получились у Вас пирожные *THUMBS UP* *BRAVO*

манюша

Прелестные пирожные!*BRAVO*

lepardik
13.03.2012 09:36

Супер! Пироженки чудесные! *BRAVO**IN LOVE*

glaros
13.03.2012 10:42

Красивы!!!@}--}--

lil-8888
13.03.2012 12:15

Какие вкусные пирожные!*THUMBS UP*

niksya
13.03.2012 12:30

Потрясающая работа!!! *BRAVO*

chef
14.03.2012 01:34

Застыла в изумлении... Всё же я сластёна :) Мне хочется сразу все съесть... Натуль, потрясающие штучки, которые приводят в дикий восторг! @}--}--

natali2896

Спасибо всем@}--}-- Ниночка, рада твоему визиту@}--}-- Натка, мы с тобой вдвоем сладкоежки:) Я вот тоже смотря на твои рецепты мысленно съедаю парочку или больше:)@}--}--

mellorn
14.03.2012 19:17

Красивое и вкусное пирожное!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6152732694704111.047
Инструменты