Ингредиенты

  • для бисквита «joconde»:
  • 45 гр. мягкого сливочного масла,
  • 6 больших яичных белков комнатной температуры,
  • 30 гр. сахарного песка,
  • 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
  • 225 гр. сахарной пудры,
  • 6 крупных яиц,
  • 70 гр. муки.
  • для фисташковой пасты:
  • 250 гр. несоленых, очищенных фисташек
  • 65 гр. миндальных хлопьев,
  • 125 гр. сахара,
  • 35 мл. воды,
  • несколько капель экстракта горького миндаля.
  • для заварного крема:
  • 250 гр. молока
  • 50 гр. сахара
  • 50 гр. яичных желтков
  • 10 гр. кукурузного крахмала
  • 10 гр. муки
  • 1 стручок ванили
  • для крема «муслин»:
  • 375 гр. заварного крема
  • 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры
  • 100 гр. фисташковой пасты.
  • кроме того:
  • 200 -300 гр. клубники
  • для пастеризованной основы «тирамису»:
  • 50 гр. желтков,
  • 95 гр. сахарной пудры,
  • 30 гр. воды,
  • 1 стручок ванили
  • для крема «тирамису» с желатином:
  • 180 гр. пастеризованной основы «тирамису»
  • 7 гр. быстрорастворимого желатина,
  • 200 гр. сливок для взбивания,
  • 200 гр. маскарпоне.
  • для мангового желе:
  • 3 гр. желатина,
  • 125 гр. мангового пюре,
  • 30 гр. мелкого сахара.

Пошаговый рецепт приготовления

Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль в муку. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито два раза.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В другой емкости взбейте миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите два противня пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).

Выпекайте в предварительно нагретой до 220оС духовке до золотистого цвета. Готовые бисквиты охладите.

Для мангового желе пюрируйте мякоть манго. 1/3 мангового пюре положите в кастрюльку вместе с сахаром и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня.

Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть.

Распустите набухший желатин на водяной бане и введите в манговое пюре. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся манговое пюре.

Приготовьте тубус диаметром примерно 1-1,5 см. Залейте в него манговое желе, концы закройте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру до полного застывания.

Для фисташковой пасты взбейте фисташки и миндальные хлопья в муку при помощи блендера или кофемолки.

В небольшой кастрюльке сварите сироп из воды и сахара.

Готовый сироп сразу же вылейте в фисташковую пасту и перемешайте ложкой. Добавьте 1,5 ч. л. воды и пару капель экстракта горького миндаля. Вымесите пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву. Готовую пасту можно хранить в морозильной камере, завернутой в пищевую пленку, несколько месяцев.

Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.

Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.

Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.

Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.

Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.

Для пастеризованной основы «Тирамису» сложите в небольшую кастрюльку воду и сахарную пудру. Сварите сироп.

Желтки взбейте при помощи миксера и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Замочите желатин в небольшом количестве воды. Дайте набухнуть и распустите на водяной бане.

Распущенный желатин введите в основу «Тирамису» хорошо размешайте. Добавьте сыр маскарпоне и размешайте до полного объединения.

Взбейте сливки до мягких пиков.

Взбитые сливки осторожно введите в крем.

На большую доску натяните пищевую пленку. Выложите с помощью кондитерского мешка полоску фисташкового крема «Муслин» толщиной примерно 2 см. Сверху уложите ягоды клубники и накройте еще полоской крема. Заверните крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2,5-3 см. Концы закрутите и завяжите. Положите крем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Аналогичным образом поступите с кремом «Тирамису» только вместо клубники в центр положите манговое желе.

Выложите остывший бисквит на доску. У основания бисквита положите застывший крем и заверните так, чтобы концы сошлись на стык. Лишний бисквит обрежьте. Заверните бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник или на 2 часа в морозильную камеру.

Достаньте рулет, удалите пищевую пленку. На бумажное полотенце насыпьте немного какао и обваляйте в нем рулет с кремом «Тирамису». Нарежьте на порционные кусочки длиной примерно 2,5-3 см.

Рулет с кремом «Муслин» обваляйте в молотых фисташках и также нарежьте на порционные кусочки.

Всем приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Пирожное "суши": фото шаг 1
1. Набор продуктов для бисквита "Joconde"
Пирожное "суши": фото шаг 2
2. Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль в муку. Просейте миндальную муку и сахарную пудру через сито два раза.
Пирожное "суши": фото шаг 3
3. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.
Пирожное "суши": фото шаг 4
4. В другой емкости взбейте миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.
Пирожное "суши": фото шаг 5
5. В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите два противня пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовые бисквиты охладите.
Пирожное "суши": фото шаг 6
6. Набор продуктов для мангового желе
Пирожное "суши": фото шаг 7
7. Для мангового желе пюрируйте мякоть манго. 1/3 мангового пюре положите в кастрюльку вместе с сахаром и прогрейте до полного растворения сахара. Снимите с огня.
Пирожное "суши": фото шаг 8
8. Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте набухнуть.
Пирожное "суши": фото шаг 9
9. Распустите набухший желатин на водяной бане и введите в манговое пюре. Хорошо перемешайте и добавьте оставшееся манговое пюре.
Пирожное "суши": фото шаг 10
10. Приготовьте тубус диаметром примерно 1-1,5 см. Залейте в него манговое желе, концы закройте пищевой пленкой и положите в морозильную камеру до полного застывания.
Пирожное "суши": фото шаг 11
11. Набор продуктов для фисташковой пасты
Пирожное "суши": фото шаг 12
12. Для фисташковой пасты взбейте фисташки и миндальные хлопья в муку при помощи блендера или кофемолки.
Пирожное "суши": фото шаг 13
13. В небольшой кастрюльке сварите сироп из воды и сахара.
Пирожное "суши": фото шаг 14
14. Готовый сироп сразу же вылейте в фисташковую пасту и перемешайте ложкой. Добавьте 1,5 ч. л. воды и пару капель экстракта горького миндаля. Вымесите пасту руками. По консистенции она будет немного липкой, хорошо держать форму и похожей на халву. Готовую пасту можно хранить в морозильной камере, завернутой в пищевую пленку, несколько месяцев.
Пирожное "суши": фото шаг 15
15. Набор продуктов для заварного крема
Пирожное "суши": фото шаг 16
16. Для заварного крема закипятите молоко с семенами ванили.
Пирожное "суши": фото шаг 17
17. Взбейте при помощи миксера желтки с сахаром, добавьте муку и крахмал.
Пирожное "суши": фото шаг 18
18. Желтковую смесь тоненькой струйкой влейте в кипящее молоко, при этом интенсивно мешая массу венчиком. Варите крем до загустения. Снимите с огня и охладите.
Пирожное "суши": фото шаг 19
19. Для крема «Муслин» сложите в чашу для взбивания остывший заварной крем, мягкое сливочное масло и фисташковую пасту.
Пирожное "суши": фото шаг 20
20. Взбивайте при помощи комбайна примерно 6-8 минут. Готовый крем поставьте в прохладное место, предварительно накрыв пищевой пленкой.
Пирожное "суши": фото шаг 21
21. Набор продуктов для пастеризованной основы "Тирамису"
Пирожное "суши": фото шаг 22
22. Для пастеризованной основы «Тирамису» сложите в небольшую кастрюльку воду и сахарную пудру. Сварите сироп.
Пирожное "суши": фото шаг 23
23. Желтки взбейте при помощи миксера и тоненькой струйкой влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.
Пирожное "суши": фото шаг 24
24. Замочите желатин в небольшом количестве воды. Дайте набухнуть и распустите на водяной бане.
Пирожное "суши": фото шаг 25
25. Распущенный желатин введите в основу «Тирамису» хорошо размешайте. Добавьте сыр маскарпоне и размешайте до полного объединения.
Пирожное "суши": фото шаг 26
26. Взбейте сливки до мягких пиков.
Пирожное "суши": фото шаг 27
27. Взбитые сливки осторожно введите в крем.
Пирожное "суши": фото шаг 28
28. На большую доску натяните пищевую пленку. Выложите с помощью кондитерского мешка полоску фисташкового крема «Муслин» толщиной примерно 2 см. Сверху уложите ягоды клубники и накройте еще полоской крема. Заверните крем в пищевую пленку в виде цилиндра с диаметром примерно 2,5-3 см. Концы закрутите и завяжите. Положите крем в морозильную камеру на 1,5-2 часа. Аналогичным образом поступите с кремом «Тирамису» только вместо клубники в центр положите манговое желе.
Пирожное "суши": фото шаг 29
29. Выложите остывший бисквит на доску. У основания бисквита положите застывший крем и заверните так, чтобы концы сошлись на стык. Лишний бисквит обрежьте. Заверните бисквитный рулет плотно в пищевую пленку и положите на ночь в холодильник или на 2 часа в морозильную камеру.
Пирожное "суши": фото шаг 30
30. Достаньте рулет, удалите пищевую пленку. На бумажное полотенце насыпьте немного какао и обваляйте в нем рулет с кремом «Тирамису». Нарежьте на порционные кусочки длиной примерно 2,5-3 см.
Пирожное "суши": фото шаг 31
31. Рулет с кремом «Муслин» обваляйте в молотых фисташках и также нарежьте на порционные кусочки.
Пирожное "суши": фото шаг 32
32. Всем приятного чаепития!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

a_l
12.03.2012 19:34
Ответить
Какие красотульки!!!*BRAVO*@}--}--
bu inna
12.03.2012 19:34
Ответить
КРАСОТА*BRAVO*
Olga
12.03.2012 20:30
Ответить
Чудесный результат! @}--}--
irisli
12.03.2012 20:36
Ответить
Вкусно и очень красиво!
MissJoker
12.03.2012 21:12
Ответить
потрясающие пироженки))) вы большая умница)))*BRAVO*@}--}--
krolya
12.03.2012 21:17
Ответить
красота и вкуснота@}--}--
Диана
12.03.2012 22:27
Ответить
Вкусно*THUMBS UP*
sweta1
12.03.2012 22:52
Ответить
шикарно!Замечательная работа!!!*BRAVO*
светлана65
12.03.2012 23:05
Ответить
Красота!*THUMBS UP*@}--}--
natali.09
12.03.2012 23:17
Ответить
Какие воздушные и нежные получились у Вас пирожные *THUMBS UP* *BRAVO*
манюша
13.03.2012 09:02
Ответить
Прелестные пирожные!*BRAVO*
lepardik
13.03.2012 09:36
Ответить
Супер! Пироженки чудесные! *BRAVO**IN LOVE*
glaros
13.03.2012 10:42
Ответить
Красивы!!!@}--}--
lil-8888
13.03.2012 12:15
Ответить
Какие вкусные пирожные!*THUMBS UP*
niksya
13.03.2012 12:30
Ответить
Потрясающая работа!!! *BRAVO*
chef
14.03.2012 01:34
Ответить
Застыла в изумлении... Всё же я сластёна :) Мне хочется сразу все съесть... Натуль, потрясающие штучки, которые приводят в дикий восторг! @}--}--
natali2896
14.03.2012 11:39
Ответить
Спасибо всем@}--}-- Ниночка, рада твоему визиту@}--}-- Натка, мы с тобой вдвоем сладкоежки:) Я вот тоже смотря на твои рецепты мысленно съедаю парочку или больше:)@}--}--
mellorn
14.03.2012 19:17
Ответить
Красивое и вкусное пирожное!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6152732694704111.047
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели