Тарт татэн от филиппа контисини
Тарт-татэн от Филиппа Контисини: простой рецепт с яблоками, слоеным тестом, фундуком и карамельной глазурью. Идеальный десерт для любого повода!
Продукты
- яблоки golden или лиголь - 6-7 шт.
- дрожжевое слоеное тесто - 200 г
- мягкое сливочное масло - 50 г
- коричневый сахар - 50 г
- фундук - 65 г
- пшеничная мука - 50 г
- флер-де-сель - 2 щепотки
- обычная соль - 1 щепотка
- вода - 20 г
- сахарная пудра - 80 г
- глюкоза - 20 г
- жидкий мед - 20 г
- сахар - 50 г
- вода - 46 г
- сироп 30в - 80 г
- мягкое сливочное масло - 40 г
- лимонный сок - 2 ч.л.
- морская соль - щепотка
- ванильный экстракт - 2 ч.л.
- семена ванили - 1 стручка
- силиконовая форма
Пошаговый способ приготовления
Для карамельной глазури сложите все ингредиенты в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Карамель, постоянно помешивая, доведите до густого состояния и янтарного цвета.
Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.
Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.
Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.
Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.
Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками толщиной примерно 1,5-2 мм.
Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.
Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.
Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.
Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.
Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel .
Всем приятного чаепития!
Пошаговые фото
17 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
79 человек оценили
85 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Время приготовления: 180 мин.
Порций в рецепте: 12
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 70987
Понравилось: 79
Автор: natali2896
Создан: 23 января 2012, 22:20
Комментарии
23 января 2012, 22:28
23 января 2012, 22:29
23 января 2012, 22:39
23 января 2012, 23:03
23 января 2012, 23:05
23 января 2012, 23:11
23 января 2012, 23:26
23 января 2012, 23:45
24 января 2012, 00:13
24 января 2012, 01:21
24 января 2012, 02:02
24 января 2012, 02:29
24 января 2012, 04:24
24 января 2012, 07:16
24 января 2012, 08:00
24 января 2012, 09:30
24 января 2012, 10:40
24 января 2012, 11:12
24 января 2012, 13:19
24 января 2012, 13:55
24 января 2012, 20:17
25 января 2012, 02:01
25 января 2012, 02:06
25 января 2012, 15:35
26 января 2012, 20:57
26 января 2012, 21:13
26 января 2012, 23:47
27 января 2012, 06:56
27 января 2012, 18:04
27 января 2012, 18:59
28 января 2012, 00:11
28 января 2012, 14:12
28 января 2012, 14:23
28 января 2012, 22:42
04 февраля 2012, 21:34
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти