Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Тарт татэн от филиппа контисини

Тарт-татэн от Филиппа Контисини: простой рецепт с яблоками, слоеным тестом, фундуком и карамельной глазурью. Идеальный десерт для любого повода!

Продукты

вам понадобится :
6-7 шт. яблок golden или лиголь
200 г дрожжевого слоеного теста
для streusel с фундуком :
50 г мягкого сливочного масла,
50 г коричневого сахара,
65 г фундука,
50 г пшеничной муки,
2 щепотки флер-де-сель (или одна щепотка обычной соли).
для карамельной глазури:
20 г воды,
80 г сахарной пудры,
20 г глюкозы (у меня жидкий мед)
для сиропа 30b:
50 г сахара,
46 г воды.
для специального сиропа «tatin»:
80 г сиропа 30в,
40 г мягкого сливочного масла,
2 ч.л. лимонного сока
щепотка морской соли
2 ч.л. ванильного экстракта (или семена 1 стручка ванили)
кроме того :
силиконовая форма(у меня 24х10 см.)

Пошаговый способ приготовления

Для карамельной глазури сложите все ингредиенты в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Карамель, постоянно помешивая, доведите до густого состояния и янтарного цвета.

Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.

Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.

Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.

Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.

Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками толщиной примерно 1,5-2 мм.

Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.

Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.

Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.

Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.

Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.

Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel .

Всем приятного чаепития!

Пошаговые фото

17 шт.

1. Набор продуктов для карамельной глазури

2. Для карамельной глазури сложите все ингредиенты в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Карамель, постоянно помешивая, доведите до густого состояния и янтарного цвета.

3. Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.

4. Набор продуктов для сиропа 30В

5. Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.

6. Набор продуктов для специального сиропа "Tatin"

7. Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.

8. Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.

9. Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками толщиной примерно 1,5-2 мм.

10. Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.

11. Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.

12. Набор продуктов для Streusel с фундуком

13. Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.

14. Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.

15. Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.

16. Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel .

17. Всем приятного чаепития!

Сохраняй и поделись с друзьями

79 человек оценили

В избранное

85 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 70894

Понравилось: 79

Автор: natali2896

Создан: 23 января 2012, 22:20

Каталоги: Десерты Торты

Необычайная интерпретация, Наталь! Ты видела "мою" крошку с бергамотовым чаем на помаде? Чего-то меня опять куда-то потянуло после прочтения твоего рецепта, а точнее по стопам Дюкасса... Хочу кусочек, вдохновительница Пойду в первоисточник ради интереса схожу и гляну как там преподнесли... Ты чудо

chef

25 января 2012, 02:06

... и там не менее волшебно

кыш

25 января 2012, 15:35

Великолепный пирог!

dik723

26 января 2012, 20:57

Классика старой не бывает!

alyakeyk

26 января 2012, 21:13

Шикарный десерт-вкусный и интересный!

аленка555

26 января 2012, 23:47

а что такое 30В?

Наталька

27 января 2012, 06:56

Замечательный рецепт и чудная идея! Яблоки в карамели это должно быть очень вкусно!

natali2896

27 января 2012, 18:04

аленка555, сироп 30В это смесь сахара с водой в определенных пропорциях, которые указаны в рецепте.

lena62

27 января 2012, 18:59

ВАУ !!!!!хотела сделать , и фотоотчет поставить , но какое там !!!!! умели ВСЕ до крошечки !!!!!!! я сделала без крошки ( времени не хватало ), но и без крошки было очень ВКУСНО !!!!!!! СПАСИБО за рецепт !!!!

chef

28 января 2012, 00:11

Спасибо за персональный кусочек

fim

28 января 2012, 14:12

Какой потрясающий пирог! Исполнение

natali2896

28 января 2012, 14:23

Готовьте в удовольствие себе и вашим близким

lovelywomen

28 января 2012, 22:42

Спасибо. Я только собираюсь его приготовить. Теперь уж без сомнений.