форма для террина ( у меня обычная прямоугольная) пищевая пленка, ей необходимо выстелить форму. черная смородина - 350 гр. (у меня замороженная) сахар - 3 ст.л. яйца - 2 шт. сахар - 2 ст.л. ванильный сахар-0,5 ч.л. молоко - 1 ст. мука - 1 ст.л. с горкой сливки жирные (не менее 30% - 300 мл. сахарная пудра - 2 ст.л. сливочный сыр (у меня маскарпоне)- 250 г. желатин - 25г. абрикосы - 6 шт. черешня - 27 шт. миндальные лепестки для декорирования боков малиновый джем горький шоколад пергамент.
для песочного теста: 200 гр. сливочного масла или маргарина для выпечки 4 желтка 2/3 ст. сахара (150 г) 2,5-3 ст. муки (400-500 г) 1 гр. ванилина или 1 ч.л. цедры - по желанию. для крема "зефир": 4 белка 2 больших яблока кисло-сладких или кислых сортов 10 гр. желатина 1 ст. мелкого сахара (220 г) 1 ч.л. тертой цедры апельсина или лимона немного пищевого красителя - по желанию (я не использовала) 200 гр. сладкой кураги 50-70 гр. сахара (2-3 ст.л. ).
тесто: 5 яиц 130 гр. коричневого сахара 1ч.лож. с горкой меда (лучше гричичный) 1 пакетик ванилина 3 ст.лож. воды 2 ст.лож. коньяка 200 гр. гречневой муки 2ч.лож. разрыхлителя начинка: 650-700 гр. сметаны 10 гр. желатина 0,5ст сахара 1 пакетик смеси для желе со вкусом лимона 0,5ст сливок (20%) 1 ст.лож. с горкой меда (лучше гречичного) 1 пакетик загустителя для сливок 4 банана для верха: 1 пакетик желе для тортов (у меня было бесцветное, для красоты я добавила желтый пищевой краситель)
мука-250 гр. сахар-75 гр. мелконатёртая цедра одного лимона щепотка соли яицо-1 масло из холодильника-125 гр. сыр сливочный типа филадельфии-400 гр. греческий йогурт или натуральный сливочный йогурт 10%-ной жирности-400 гр. сливки 33%-ной жирности-400 мл. манго-2 спелых плода сахар-150 гр. нектарины-3 шт. + 1 для украшения желатин-расчитать в зависимости от объёма полученного крема,у меня ушло 16 пластинок немногомелкорубленных фисташек и красного пищевого красителя,чтобы украсить (это опционально,по желанию)
для ржаных блинчиков: 125 гр. ржаной муки 125 гр. пшеничной муки 2 яйца щепотка соли 200 мл. молока 300 мл. воды (при необходимости, если тесто получится густоватым добавить немного воды) из этого количества получается примерно 5-6 блинов, потребуется - 3 50 гр. сливочного масла для начинки: 2 отваренных свеклы 4 гр. желатина 2 филе сельди 1 небольшая синяя луковица+1 ст.л. уксуса 1 маринованный огурец 100 мл. свежих сливок 2 ч.л. готового хрена ½ яблока соль перец еще потребуется пищевая пленка или фольга
дя бисквита: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха 5 гр. листьев мяты (у меня мята была замороженная, свежей не нашла в продаже) пищевой краситель зеленого цвета (сухой) на кончике ножа (опционно, можно и не добавлять) форма диаметром 26 см. для крема: 300 гр. творожного крем-сыра (маскарпоне, альмете) 300 гр. сливок для взбивания ( у меня 21% жирности) 150-200 гр. сахара 2 ст.л. желатина пищевого для пропитки: 20 мл. мятного сиропа 100 мл. воды если нет сиропа тогда понадобится: 50 гр. листьев мяты ( мята была замороженная, предварительно разморозила) 250 гр. сахара 125 мл. воды и еще нам понадобится: 5-6 шт. киви 200 гр. малины желе для торта 1 уп. (8 гр. ) 250 мл. воды
600 гр. (3 упаковки) твороженного сыра типа филадельфия 100 гр. горгонзолы (вместо горгонзолы можно взять любой другой мягкий сыр с плесенью) 20 гр. желатина 150 гр. сметаны 3-4 ст.л. вермута 100 мл. молока соль 2 ч.л. зеленого перца горошком (он очень ароматный, и не такой острый как черный) 10 зеленых оливок 1-2 стебля лука порея с зеленью форма для террина, пищевая пленка соус для сервировки: 50 мл. оливкового масла 2 веточки свежего базилика 1 ст.л. кедровых орешков (заменила семечками) по щепотке соль и молотый перец
для цветных рисунков: 1 ст.л. мягкого сливочного масла 1 ст.л. сахара 1 белок 1 ст.л. муки пищевые красители или по1-2 ст.л. сок свеклы, шпината, морковки и т. д. - ингредиенты для теста: на 1 яйцо по 1 ст. ложке сахара и муки. 2 яйца 2 ст.л. сахара 2 ст.л. муки - для крема: 400 гр. сливок 1 ч.л. ванильного сахара 400 гр. свежих или замороженных фруктов или ягод (у меня малина) 1 пакет (10 г) желатина 0,5 ст. холодной воды сахар - сахар для обсыпки рулета
картофель молодой отварной-600 гр. лук зелёный мелко нарезанный -побольше перец красный свежий у меня флоринийский.можно болгарский-250 гр. яйцо отварное-2 шт. филе сельди- 300 гр. желатин -10 гр. 350 гр. овощного бульона/из 1/2 кубика .разводим в 400 гр. воды.в нем бланшируем перец-.одну минуту.затем процеживаем/ соль.чёрный перец из мельницы.петрушка для соуса винигрет: сок 1 лимона/можно уксус/ оливковое масло 5 ст.л. /можно любое растительное/ 1 ч.л. не очень острой горчицы соль.перец.мелко нарезанная зелень петрушки. форма для кекса 28х10х7.пищевая плёнка
для 1 коржа: 175 гр. размягченного сливочного масла (и еще немного для смазывания формы) 200 гр. муки 200 гр. сахарной пудры или 150 гр. сахара 1 ч.л. пекарского порошка ½ ч.л. пищевой соды 40 гр. порошка какао 2 крупных яйца 2 ч.л. ванильного сахара 150 мл. сметаны для начинки: 2 кокоса 350 мл. 33% сливок 100 гр. белого шоколада 1 столовая ложка желатина для пропитки: 100 гр. черного шоколада 140 мл. 10 % сливок 100 гр. белого шоколада для глазури: 100 – 200 гр. черного шоколада 50 - 100 мл. 10 % сливок
светлый бисквит: 143 гр. меланжа (белок+желток) 90 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 40 гр. молотого сырого миндаля 50 гр. пшеничной муки вс 0,5 гр. ванилина шоколадный бисквит: 119 гр. меланжа (белок+желток) 76 гр. сахара 27 гр. кукурузного крахмала 34 гр. молотого сырого миндаля 46 гр. пшеничной муки вс 10 гр. какао-порошка 0,5 гр. ванилина пропитка: 190 гр. воды 80 гр. сахара 30 гр. розовой воды цитрусовый мусс: 132 гр. яичных желтков 75 гр. сахара 43 гр. белого полусладкого вина 95 гр. свежевыжатого сока апельсина 20 гр. свежевыжатого сока лимона 12 гр. цедры апельсина 4 гр. цедры лимона 4 гр. ванильного экстракта 8 гр. желатина 25 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 138 гр. 33-38% сливок настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета) клубничный мусс: 254 гр. пюре из клубники 138 гр. творожного сыра 98 гр. клубничного шоколада 42 гр. сливочного масла 68 + 144 гр. 33-38% сливок 10 гр. желатина 30 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 3 гр. ванильного экстракта гляссаж: 191 гр. 33-38% сливок 127 гр. воды 285 гр. сахара 95 гр. какао-порошка 12 гр. желатина 40 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) __________ для декора: 100 гр. горького 72% шоколада 30 гр. сиропа глюкозы или жидкого мёда кандурин золотое сияние кроме того: форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра прямоугольная форма 20х14см кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента пищевая плёнка
бисквит( 2): 6 яиц(белки с желтками разделить) 8 ст.л. сахара 7 ст.л. муки 3 ст.л. горячей воды 1/2 пачки разрыхлителя. сироп для пропитки: 100 мл. воды 100 гр. сахара или 2 ст.л. меда крем №1: 500 гр. жирных сливок(кондитерских) 400 гр. густого йогурта(2%) 100 гр. сахара 15 гр. желатина+60 гр. воды 2 банки(425 гр)вишни в собственном соку крем №2: 200 гр. жирных сливок(35%) 3 ст.л. сахара 1 пачка закрепителя
красная пищевая краска миндаль черный шоколад куверт(кондитерский) форма 30-40 см.
бисквит: 1. 4 яйца 2. 0,5 ст. сахара 3. 1 ст. муки 4. ванильный сахар крем: 1. пол банки вареной сгущенки 2. 100 мл. сливок 30% жирности для второго слоя: 1. 1 кг. ведерко йогурта (в моем случае - клубничный) 2. 3 упаковки желатина по 9 гр. (т.е. 27гр) мастика красная: 1. 100 гр. маршмеллоу (белый) 2. 1 ст.л. сливочного масла 3. красный пищевой краситель (значения не имеет или жидкий или порошок) 4. 350 гр. сахарной пудры мастика белая: 1. 50 гр. маршмеллоу (белый) 2. пол ст.л. сливочного масла 3. 200 гр. сахарной пудры
форма диаметром 20 сантиметров на два бисквита: обычная мука 75 гр. самоподнимающаяся мука 150 гр. яйца 6 шт. сахарная пудра 220 гр. крем: 1 плитка шоколада 1 пачка сливочного масла 160 гр. сахарной пудры 300 мл. сливок 35% жирности крем для покрытия торта: 125 гр. сливочного масла, размягченного сахарная пудра 250 гр. 2 ч.л. кипяченой воды сахарная паста 5 ч.л. желатина 3 ст.л. воды 125 мл. глюкозного сиропа (заменила патокой) 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры какао для подкрашивания в коричневый цвет куркума для желтого цвета натуральные пищевые красители
для террина: 2 свиные рульки (1 кг. 962 гр. ) 90 гр. печёного перца (1 крупная сладкая паприка + 5 гр. оливкового масла) 50 гр. корнишонов 25 гр. каперсов 20 гр. листьев петрушки 2 лавровых листа 4 гр. семян кориандра 3 гр. чёрного кардамона в капсулах 2 гр. горошин чёрного перца мельница с чёрным перцем (у меня смесь "5 перцев") морская соль 5 гр. желатина 35 гр. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина) кроме того: форма объёмом 1,5 литра пищевая плёнка для пиккалилли: 325 гр. очищенного жемчужного лука (лук-севок) 285 гр. очищенного от семенной коробки сладкого перца 330 гр. разобранной на соцветия цветной капусты 1 л. воды 50 гр. морской соли для маринада: 150 гр. сахара 500 гр. яблочного 6% уксуса 250+60 гр. воды 6 гр. кукурузного крахмала 6 гр. горчичного порошка 4 гр. молотой куркумы 4 гр. молотого имбиря
для чизкейка 26 см диаметром: лимонное (или апельсиновое) печенье - 250 гр. сливочное масло (размягчённое)- 75 гр. какао порошок-4 ч.л. белый шоколад-150 гр. мука-4 ст.л. сахар-125 гр. ромовая эссенция-1 ч.л. сливочный творог (или крим-чиз)- 650 гр. яйца-3 + 2 желтка замороженная малина-400 гр. сахарная пудра-2 ст.л. желатин красного цвета - сколько потребуется (у меня ушло 4 пластинки) свежая малина-200 гр. для трюфельного крема: яичные желтки-4 сахар-60 гр. вода-25 мл. чёрный шоколад-200 гр. сливки (33%)-250 мл. декорация (по желанию): белый шоколад две капли красного пищевого красителя
шоколадный бисквит: 100 гр. муки 150 гр. тёмного шоколада 50 гр. сливочного масла 2 яйца 100 гр. коричневого сахара 1 пакетик ванильного сахара (8 г) 1 ч.л разрыхлителя теста щепотка соли крем-брюле: 420 гр. творожного сливочного сыра 480 гр. карамельно-бисквитного десерта 5% жирности 2 крупных апельсина (вес моих=694гр) 100 гр. обычного сахара 20 гр. желатина 4 ст.л. кипячёной воды (комнатной температуры) для украшения: 100 гр. тёмного шоколада 1 апельсин веточка мяты или гвоздичного базилика кроме того: разъёмная форма d=26см, высота стенок=6,5см пищевая плёнка жир для смазывания формы мука для припыления формы
тесто бисквит сахар-1 ст яйцо-6 шт мука-1 ст какао-3 ст.л разрехлитель теста-2 ч.л рулеты: нужно три шт. испечь.даю рецепт на один рулет.тесто бисквит яйцо-2 шт сахар-2 ст.л мука- 2 ст.л крем розовый: красный пищевой краситель 180 гр. белого шоколада 250 мл. молока 250 гр. сахара 2ст л муки 250 гр. сливочного масла,комнатной температуры 200 гр. мороженой вишни,разморозить. белый крем: 700 мл. сливок 200 гр. сахарной пудры 100 мл. холодного молока 25г желатина крем для украшения,такой как и белый крем. шоколадная помадка: 100 гр. шоколада 100 гр. кукурузного сиропа 100 гр. сливочного масла украшаем по желанию,у меня украшен мастичными туфлями.
два бисквита "мадейра" на 6 яиц в форме диаметром 20 см: масло сливочное 310 гр. сахар 310 гр. (я кладу примерно 200) яйца 5 шт. мука обычная 230 гр. мука высшего сорта 75 гр. молоко 6 ч.л. часть второй порции налить в форму диаметром 15 см. _____________________________________ творожный крем: 330 гр. сметаны 33% 400 гр. творога гомогенизированного 60 гр. сахара 60 гр. сока персика 10 гр. желатина 30 гр. воды персики свежие 5 шт. ______________________________________ шоколаный ганаш 4 плитки шоколада 54% какао 200 гр. сливок 33% ______________________________________ для карамели сахар и немного воды несколько капель лимонного сока ______________________________________ сахарная паста 1,5 кг красители пищевые деревянные шпажки и зубочистки подставка под торт подложки для торта
шоколадный бисквит "колобашки" яйца-4шт сахар -100 г мука - 100 г какао-пудра-1 ст.л мусс шоколадный "гурман": яйцо -150 г сахар -80 г вода-30 мл. шоколад черный - 160 г взбитые сливки-250 г сливочное масло -50 г легкий крем "каламанский": сливки (35%) -250 мл. итальянский меренг - 100 г желатин - 4г пюре лайма - 80 г итальянский меренг: белок-50 г сахар-100 г вода -30 мл. сироп "куантро": сахар -150 вода -130 мл. 1/3 стручка ванили какао-пудра-15г ликер куантро-50 мл. мастика шоколадная: белый шоколад - 100 г молочный шоколад - 250 г мед 7 ч.л. красители пищевые гелевые шоколад горький – 50 г скалка и полотенце….
коржи: белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые) сахарная пудра-200 гр. щепотка соли грецкие орехи-200 гр. белая кувертюра (шоколад)-250 гр. баварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать,тогда не будет лёгкой арамельной нотки): стручёк бурбонской ванили-1 топлёное молоко-500 мл. сахар-150 гр. желатин-10 пластинок яичные желтки-6 сливки (33%)-700 мл. малиновая прослойка: малина(свежая или замороженная)-500 гр. сахарная пудра-2 ст.л. желатин-в зависимости от объёма,полученного после пюрирования и процеживания,у меня ушло 2 пластинки сок-одного лимона украсит на своё усмотрение. мой вариант украшения: сливки(33%)-150 мл. яичные белки-2 белая кувертюра (шоколад)-50 гр. молотые в пыль фисташки-250 гр. сахарная пудра-50 гр. ч.л. лимонного сока заливка для торта (желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт) по одной капле синей и зелёной пищевой краски прозрачные сосательные конфетки-6-8 шт. немного сахарной пудры
Вход | Регистрация
