Торт "лето" (манго-нектариновый чизкейк)

Тесто:

На рабочую поверхность насыпать муку

Посереине сделать в муке выемку

В выемку насыпать соль,сахар,натёртую лимоннуй цедру и туда же разбить яйцо

Холодное масло тонко нарезать как-бы хлопьями и выложить по краям мучной горки

Движениями снаружи вовнутрь замесить гладкое песочное тесто

Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут

Разогреть духовку до 200 градусов цельсия

Тесто разделить на 3/4 и 1/4

3/4 Теста раскатать на посыпанной мукой поверхности в круг диамтером 30 см

Разъёмную форму(28 см диаметром) смазать маслом и застелить дно тестом,загнуть края вверх,должен получиться как бы низенький бортик

Наколоть тесто часто вилкой

Выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета,минт 20-25

Корж вынуть из духовки и остудить

Вокруг остывшего коржа поставить кольцо для тортов

Манго цохистить от шкурки,отделить мякоть от косточек

Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахаром

Полученное пюре перелить в мерную посуду и замерить обьём,чтобы позже правильно расчитать кол-во желатина

Нектарины помыть,обсушить,порезать пополам кажую и убрать косточки

Нектарины порезать мелкими кубиками

Пластинки желатина замочить в холоной воде

Тщательно смешать миксером сливочный сыр,йогурт и пюре манго

Желатин отжать и растворить на водяной бане

Смешать растворённый желатин с тремя ложками крема,затем подмешать к остальному крему

Поставить крем в холоильник

Как только крем начнёт желироваться ,взбить сливки (лучше в металлической миске с круглым дном ,постоявшей часок в морозильнике вместе с палочками от миксера)

В крем добавить нектариновые кубики и взбитые сливки,хорошенько перемешать

Распределить полученный крем внутри кольца поверх коржа,разровнять

Убрать минимум на 3-4 часа в холодильник

С готового торта снять кольцо и украсить

Мой вариант: из отложенной 1/4 теста я вырезала формочкой бабочек,разрезала из пополам и испекла в духовке при 200 градусах до золотистости,получились такие печеньки-полубабочки

В сахарную глазурь (лимонный сок + сахарная пура) обавила немного красного пищевого красителя и раскрасила полученной красной глазурью бабочек

По периметру торта разложила тонкие нектариновые дольки,посыпала их нарубленными фисташками

Печеньки -полубабочки воткнула под углом в поверхность торта,в серединку получившейша бабочки насыпала шоколадную стружку.Таким образом полчились не плоско-лежащие бабочки,а рельефные