Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Торт ночь над форзицией
Побалуйте себя тортом "Ночь над Форзицией" с шоколадным бисквитом и легким кремом "Каламанский". Невероятные вкусы в каждом слое!
Продукты
- шоколадный бисквит "колобашки"
- яйца-4шт
- сахар -100 г
- мука - 100 г
- какао-пудра-1 ст.л
- мусс шоколадный "гурман":
- яйцо -150 г
- сахар -80 г
- вода-30 мл.
- шоколад черный - 160 г
- взбитые сливки-250 г
- сливочное масло -50 г
- легкий крем "каламанский":
- сливки (35%) -250 мл.
- итальянский меренг - 100 г
- желатин - 4г
- пюре лайма - 80 г
- итальянский меренг:
- белок-50 г
- сахар-100 г
- вода -30 мл.
- сироп "куантро":
- сахар -150
- вода -130 мл.
- 1/3 стручка ванили
- какао-пудра-15г
- ликер куантро-50 мл.
- мастика шоколадная:
- белый шоколад - 100 г
- молочный шоколад - 250 г
- мед 7 ч.л.
- красители пищевые гелевые
- шоколад горький – 50 г
- скалка и полотенце….
Пошаговый способ приготовления
см. пошаговое.
Пошаговые фото
36 шт.1.Ингридиенты для шоколадного бисквита "Колобашки".....
2. Яйца с сахаром взбить до растворения кристаллов сахара.....
3. Получается вот такая пышная масса. Муку перемешать с какао, просеять и аккуратно ввести в яичную смесь.....Вылить бисквитное тесто в форму..у меня силиконовая диаметром 24см
4.Выпекать при 180гр - 30 минут...
5. В духовке бисквит поднимается..и вот результат...красивый пышный бисквит...
6. Даем ему полностью остыть и вынимаем из формы....
7. А теперь "меч Самурая"..простите мой любимый ножичек! им надо бисквит разрезать по-горизонтали на 3 части!
8. Вот такой он "Колобашки" в разрезе...
9. Следующий шаг - пропитка!
10. Вода +сахар+1/3 стручка ванили +како..ставим на огонь доводим до кипения, охлаждаем.....Затем вводим ликер...
11. Далее приступаем к приготовлению шоколадного мусса "Гурман".....
1 этап это - приготовление Патобомба...
12. ДЛя этого сахар с водой (холодной)..ставим на плиту...на средний огонь..не мешать!!!!! уварить до 118гр.....я это делаю уже на глаз.....
13. Пока варится сироп начинаем взбивать яйца....когда сироп уварился ( я начинаю взбивать яйца когда сироп уварен наполовину)....снимаем сироп с огня...даем ему стабилизироваться, т.е. он должен прекратить кипеть....и тонкой струйкой вливаем его во взбивающеися яйца!..Этот процесс не снимала..т.к. обе руки в процессе заняты....
14. Вот я попыталась снять послений момент уваривания сиропа....больших пузырей мало из под них медленно , лениво выплывают мелкие....
15. Да и самое главное забыла! Заранее приготовьте форму! у меня разьемное кольцо от 16 до 30см....я выставила на 24....и обязательно бока проложите кулинарной лентой!
16. Так вот вернемся к Патобомбу.....вылили тонкой струйкой сироп во взбивающеися яйца...и взбиваем до охлаждения смеси....она у вас будет легкая, пышная.....
17. Оставим Патобомб....Начинаем взбивать холодные сливки!
18. Затем в микроволновке осторожно топим шоколад!Не упустите момент а, то он сгорит и ваша кухня еще пару дней запахом гари будет вам напоминать об этом......
Затем , пару столовых ложек взбитых сливок смешать с шоколадом и добавить размягченное масло......Вот такая масса получится....
19. Затем эту массу смешиваем с патобомбом..а потом со взбитыми сливками......Наш мусс готов!
20. Теперь быстренько укладываем в форму 1 бисквит..пропитываем хорошенько его пропиткой..даем ей впитаться и выкладываем мусс......
21. Вот так....мусс разравнять...
22. Накрыть вторым бисквитом......
23. Все накрыли пленкой..убрали в холодильник......Шаг следующий..готовим крем Каламанский....для этого замочим пластину желатина...она равна 4г! Берем большую емкость..наливаем холодной воду и кладем ее так чтобы она вся была под водой....
24. И приступаем к Итальянскому меренгу! для этого сахар с водой(холодной ) ставим на плиту ..не мешать! увариваем сиропчик до 121гр....
25. Пока сиропчик уваривается начинаем взбивать белки...взбить до состояния твердых пиков....надо поймать момент чтобы сироп уварился и белки взбились одновременно!.....Далее с сиропом поступаем как в Патобомбе.....снимаем с огня..даем прекратить кипеть...и тонкой струйкой вливаем во взбивающеися белки! Хочу обратить ваше внимание что процесс непрерывный..одной рукой взбиваю..другой снимаю и наливаю!!!!....Белки будут пышными! Взбиваем до охлаждения массы!
26. Все отставили меренг!..Берем пюре Лайм...отвесили..можно разморозить в микроволновке!...
27. Желатин вынуть , отжать и растопить в микроволновке....растопить! не вскипятить!!!...и смешать с пюре Лайм....
28. Взбить холодные сливки!
29. А теперь перемешать..пюре Лайм с желатином с меренгом и сливками!
30.Теперь вынимаем торт....пропитываем пропиткой , даем впитаться...выкладываем крем..нарываем последним бисквитом..пропитываем....накрываем пленкой..и в холодильник..часов на 5......Вынуть , снять кольцо....
31. И начинаем самое интересное пробуем мастику...рецепт этой мастики нашла в инете..ручки затряслись...надо думаю попробовать..прелесть этой мастики в том что в состав входит шоколад и мед....только натуральные ингридиеты....ну конечно можно еще краситель ввести для отделки......
В общем взяла шоколад молочный..нагрела в микро до жидкого сотстояния и меду туда положила..пропорция такая на 100г белого шоколада - 2 ч.л. меда, молочный и темный берут немного больше прмерно на 0,5 - 1 ч.л......вот на примере молочного шоколада....замешиваем..сначала масса будет как-бы неравномерной, рваной....вымешивайте ее руками..до комнатной температуры...может отойти немного жидкости...я ее в полотенце льняном выкатывала....
32. Так же поступила и с белым шоколадом..только потом поделила напополам и окрасила гелевыми красителями....
Черную мастику раскатала слоем средней толщины..и положила на торт обтянула..излишек убрала....
33. Сразу оговорюсь что под мастику обычно торт выравниваеют сливками или кремом..но я понятия не имела как она себя ведет под сливками поэтому решила их не намазывать...это буду пробовать в следующий раз.....поэтому из остатков сделала оборку..а из желтой и зеленой мастики ..цветы и листочки Форзиции.....
34. Нагрела в корнете горький шоколад и нанесла стебельки....и далее золотым блеском немного....золотого сияния.....
35. Вот собственно и все первый опыт с подобной мастикой..прошел удачно..могу сказать что она не очень хороша в работе из нее нельзя сделать тонкие и хрупкие детали...но она прекрасно подходит для лепки и неплохо ложится на торт......
36. Вот разрез..правда неочень хороший..ну уж семейство неутерпело..выхватила как есть.....
Сохраняй и поделись с друзьями
72 человек оценили
В избранное
43 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Этот рецепт мечтала сделать давно, как толко мне попала в руки книга А.Селезнева "Сладкие истории" и вот наконец я его сделала ..в слегка измененном виде..но это очень вкусно!
Комментарии
17 ноября 2010, 00:51
17 ноября 2010, 01:17
17 ноября 2010, 01:33
17 ноября 2010, 01:40
17 ноября 2010, 01:43
17 ноября 2010, 01:56
17 ноября 2010, 01:58
17 ноября 2010, 02:07
17 ноября 2010, 02:17
17 ноября 2010, 02:22
17 ноября 2010, 02:22
17 ноября 2010, 02:27
17 ноября 2010, 02:27
17 ноября 2010, 02:29
17 ноября 2010, 02:36
17 ноября 2010, 02:37
17 ноября 2010, 02:48
17 ноября 2010, 03:01
17 ноября 2010, 03:18
17 ноября 2010, 04:12
17 ноября 2010, 04:33
17 ноября 2010, 05:22
17 ноября 2010, 05:27
17 ноября 2010, 05:28
17 ноября 2010, 12:26
17 ноября 2010, 12:48
17 ноября 2010, 13:06
17 ноября 2010, 13:23
17 ноября 2010, 14:09
17 ноября 2010, 14:47
17 ноября 2010, 15:01
17 ноября 2010, 15:14
17 ноября 2010, 19:11
17 ноября 2010, 19:22
17 ноября 2010, 19:22
17 ноября 2010, 20:18
17 ноября 2010, 20:32
18 ноября 2010, 00:57
18 ноября 2010, 01:08
18 ноября 2010, 02:26
18 ноября 2010, 03:17
18 ноября 2010, 22:49
20 ноября 2010, 02:48
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
631