Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом

Фото к рецепту: Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом
ДомашняяСредний
103633586

Ингредиенты

  • для чизкейка 26 см диаметром:
  • лимонное (или апельсиновое) печенье - 250 гр.
  • сливочное масло (размягчённое)- 75 гр.
  • какао порошок-4 ч.л.
  • белый шоколад-150 гр.
  • мука-4 ст.л.
  • сахар-125 гр.
  • ромовая эссенция-1 ч.л.
  • сливочный творог (или крим-чиз)- 650 гр.
  • яйца-3 + 2 желтка
  • замороженная малина-400 гр.
  • сахарная пудра-2 ст.л.
  • желатин красного цвета - сколько потребуется (у меня ушло 4 пластинки)
  • свежая малина-200 гр.
  • для трюфельного крема:
  • яичные желтки-4
  • сахар-60 гр.
  • вода-25 мл.
  • чёрный шоколад-200 гр.
  • сливки (33%)-250 мл.
  • декорация (по желанию):
  • белый шоколад
  • две капли красного пищевого красителя

Пошаговый рецепт приготовления

Дно разъёмной формы 26 см диаметром выложить бумагой для выпечки

Измельчить печенье вместе с какако в блендере до состояния муки

Смешать измельчённое печенье с мягким маслом

Полученную массу равномерно утрамбовать по всей площади дна формы

Разогреть духовку до 160 градусов

Белый шоколад измельчить ножом и вместе с сахаром растопить в металлической миске на водяной бане

Быстро подмешать к растопленному с сахаром шоколаду ромовую эссенцию и сливочный творог (сливочный сыр)

По одному добавить яйца и желтки

Подмешать муку

Шоколадно-творожную массу переложить в форму поверх утрамбованного печенья

Запекать в духовке примерно 45-50 минут

Вытащить шоколадный чизкейк из духовки и остудить в форме в течении 2-х часов

Размороженную заранее малину (можно и свежую) засыпать сахарной пудрой, довести в металлической кастрюльке до кипения

Протереть малиновую смесь через сито в мерную посуду, замерить объём получившегося малинового пюре, это понадобится для расчёта кол-ва желатина

Нужное кол-во желатина замочить в холодной воде на 5 минут

Разбухший желатин отжать и рапустить в горячем ещё малиновом пюре (если пюре успело остыть, то снова нагреть)

Дать малиновой смеси немного остыть

Остывший чизкейк высвободить из формы, переложить на блюдо и поставить вокруг кольцо для торта

Поверх чизкейка вылить малиновое пюре, убрать в холодильник сля застывания

Декорации для боков лучше сделать заранее:

Растопить на водяной бане белый шоколад

Часть подкрасить красным красителем

Кисточкой нанести штрихи на пластиковую плёнку, я использовала прозрачную часть от скоросшивателя, она очень удобна для изготовления шоколадных украшений (можно также использовать клеёнку для обёртывания учебников)

Когда красные штрихи слегка подсохнут, налить на плёнку оставшийся белый шоколад и разровнять, дать застыть, но не в холодильнике, иначе шоколад будет ломким

Застывший пласт шоколада порезать примерно одинаковыми квадратиками, которыми мы и украсим чизкейк по бокам

Когда малиновая прослойка на чизкейке хорошо застыла, аккуратно высвободить его из кольца

По всему периметру чизкейка поставить слегка внахлёст изготовленные шоколадные квадратики (квадратики должны быть выше самого чизкейка, создавая что-то вроде рамки)

Внутри рамки, вдоль всего ободка из шоколадных квадратиков поставить свежую малину

Трюфельный крем:

Взбить желтки в пышную белую массу (не менее 5-ти минут)

Пока взбиваются желтки, довести сахар с водой до кипения и уваривать минуты 3, не мешая при этом, иначе сироп засахарится

Не переставая взбивать желтки тонкой струйкой влить уваренный сахарный сироп (если есть возможность, попросить кого-нибудь ассистировать при этом)

продолжать взбивать желтки с сиропом до охлаждения желткового соуса

Взбить сливки

Чёрный шоколад растопить на водяной бане

Соединить желтковый соус с растопленным шоколадом и потом уже аккуратно со взбитыми сливками

Полученный трюфельный крем убрать в холодильник

Когда крем более-менее застынет, переложить его в кондитерский кулёк с простой насадкой- круглым отверстием

Отсадить в середине чизкейка, внутри малинового кольца игольчатый хризантемный рисунок (если есть подходящая насадка, можно отсадить розу из трюфельного крема, будет очень красиво)

Поставить в холодильник для самого окончательного застывания

Приятного чаепития!

Пошаговые фото рецепта

Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 1
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 2
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 3
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 4
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 5
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 6
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 7
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 8
Шоколадно-малиновый чизкейк под трюфельным кремом: фото шаг 9

Дополнительная информация

Нежно, малиново и шоколадно. отличное вкусовое сочетание.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
86  человек оценили
Сохранить рецепт
55 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Татьяна

Это наверно так вкусно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!*YAHOO*

hole
29.08.2010 11:59

невероятно!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ната777

5. Отлично приготовлено.

andreytsibulski

*THUMBS UP*Классная работа,555+++!!!

fanny
29.08.2010 12:21

Обалдеть!*THUMBS UP*

anzelikas

Отлично!*THUMBS UP*55555

Nathalya
29.08.2010 13:50

Супер!

pusik547
29.08.2010 14:17

5!*THUMBS UP*

moonstar
29.08.2010 14:56

Очень красиво и несомненно вкусно!*THUMBS UP*

lushka-dushka

Ваууу...Супер,красиво и вкусно! 555555555

алёнушка777

не выдержала...нарушила "порядок поднимания вверх"...от тебя только и ждать "нервных спазмов желудка"...шикарная вкусность!!! 555

sveta-koolinar

Классый рецепт! 555! Только поясните, пожалуйста, что это за печенье такое? Бисквтное, песочное или еще какое? Пеку мало, по-этому прошу рассказать про него более подробно. Очень хочется попробовать. :)

манюша

Вот это фантазия!!!!*BRAVO*

alyakeyk
29.08.2010 16:40

Такой ароматный,красивый!!!*THUMBS UP*И описание пластин-*OK**BRAVO*

sister_chaos

sveta-koolinar : я использовала песочное печенье с лимонным вкусом. В принципе, это не принципиально, можно использовать простое песочное печенье, а для лимонной ноты добавить тонконатёртую цедру лимона или апельсина. Как раз здесь можно импровизировать, можно и лимонные выфли использовать, будет не менее вкусно

sister_chaos

Огромное спасибо за такие лестные отзывы, милые!

l@r@4ka
29.08.2010 17:10

соблазнительный чиз 555

mara
29.08.2010 17:19

Бесподобно!!!5

lillit1
29.08.2010 17:35

шикарно! отдельное спасибо за описание украшение боков шоколадом!@}--}--

sveta-koolinar

Усе ясно! :)

ЯВенера

Шикарнейший чизкейк!!! Слов нет...*THUMBS UP*

svlux
29.08.2010 18:48

y menja shok!!!!!10000000000000000000000000+++++++++++++++++++++%)

кыш
29.08.2010 23:21

Замечательный!!:)

chemicolya

Очаровательный!O<img src=" />

vard
29.08.2010 23:29

Как всегда блестяще.

vicus
30.08.2010 02:50

красиво и вкусно!

pinkflamingo1962

Отличный чизкейк! Вкусно,ароматно и очень красиво! *THUMBS UP*555

шуш
30.08.2010 03:23

Оч красиво , нежнно и вкусно!!!! 55555+++@}--}--

mama tasi

Если бы я попала в кафе, на витрине которого красовались все представленные на конкурс пироги - Ваш был бы в числе первых, который мне захотелось попробовать :) 5

чили
30.08.2010 05:37

Я просто не представляю, ну у кого рука поднимется такой торт резать?! %):) (у кого рот откроется его слопать, вопросов не возникает, правда :)) СУПЕР! *BRAVO*

chef
30.08.2010 08:02

Шикарный красавец! Такой действительно жалко резать *BRAVO*

sister_chaos

Дорогие кулинары, спасибо огромное за отзывы

Лена-zepter

Потрясающая красотища. Вкуснотища.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6756932389247551.086
Инструменты