Песочно фруктовое пирожное с кремом зефир
Приготовьте песочно-фруктовое пирожное с кремом "зефир". Идеально для праздников! Восхитительное сочетание яблок, кураги и крема. Порадуйте близких!
Продукты
- для песочного теста:
- сливочное масло или маргарин для выпечки - 200 г
- желток - 4
- сахар - 2/3 ст.
- мука - 2.5-3 ст.
- ванилин - 1 г
- цеда - 1 ч.л.
- петрушка
- для крема "зефир":
- белок - 4
- яблоко - 2 больших кисло-сладких или кислых сортов
- желатин - 10 г
- сахар - 1 ст.
- цеда апельсина или лимона - 1 ч.л.
- краситель
- курага - 200 г
- сахар - 50-70 г
Пошаговый способ приготовления
Для начала поставим яблоки запекаться (целиком). Я запекала в СВЧ - 8 мин. на максимальной мощности (900 Вт). А также: курагу порезать небольшими кусочками, засыпать сахаром в небольшой кастрюльке, подлить чуть воды и парить на слабом огне, пока не сделается совсем мягкой.
Можно взять готовое песочное тесто. Если нет - сделать собственноручно: муку порубить с маслом и перетереть руками в крошку, временно убрать в холодильник. Яйца разделить на желток и белок, белки убрать в холодильник, желтки растереть с сахаром добела и растворения крупинок сахара и соединить с масляной крошкой. Бысто вымесить тесто, скатать в шар и положить в холодильник на 30-40 мин.
Вылежавшееся тесто раскатать в пласт толщиной 0,8 см., по возможности ровный. У меня получился квадратный размером около 40*40 см. Удобно раскатывать на бумаге для выпечки, т.к. тесто довольно рассыпчатое, прямо на бумаге перенести на лист, часто проколоть вилкой и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 град. С 20-25 мин. (до золотистого цвета).
Гтовый корж остудить и разрезать на 2 равные части.
Пока корж выпекается, готовим крем: желатин замачиваем в 3-4 ст. ложках теплой воды согласно инструкции на упаковке для набухания. Печеные яблоки протираем через сито или пропускаем через пресс для пюре, получаем примерно 100-130 г. яблочного пюре. Добавляем к пюре сироп, полученный при пропаривании кураги, высыпаем 1/2 стакана сахара и варим на медленном огне 10-15 мин. Желатин растапливаем, не доводя до кипения, я делаю это в СВЧ - 1,5-2 мин на мощности 360 Вт. Белки взбиваем в крепкую пену, затем, продолжая взбивание, добавляем 1/2 стакана сахара и взбиваем до растворения сахара. Соединяем взбитые белки с растопленным желатином и тонкой струйкой, при взбивании, вливаем кипящее яблочное пюре, вводим цедру, по желанию краситель, взбиваем еще 5-7 мин. Далее работатать нужно с теплым кремом, т.к. он застывает довольно быстро.
На один корж выкладываем половину теплого крема, распределяем курагу, накрываем вторым пластом и отсаживаем на него вторую половину крема с помощью кондитерского мешка (или просто гладко размазываем лопаткой). Даем застыть в прохладном месте 15-20 мин и острым ножом, окуная его в горячую воду, нарезаем на пирожные произвольной формы. Готово.
Приятного чаепития.
Пошаговые фото
7 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
58 человек оценили
46 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Комментарии
12 ноября 2008, 10:04
12 ноября 2008, 10:06
12 ноября 2008, 10:28
12 ноября 2008, 11:31
12 ноября 2008, 11:57
12 ноября 2008, 12:19
12 ноября 2008, 12:19
12 ноября 2008, 12:42
12 ноября 2008, 12:59
12 ноября 2008, 13:18
12 ноября 2008, 14:24
12 ноября 2008, 14:53
12 ноября 2008, 15:13
12 ноября 2008, 15:42
12 ноября 2008, 15:44
12 ноября 2008, 15:57
12 ноября 2008, 17:37
12 ноября 2008, 18:50
12 ноября 2008, 19:29
24 декабря 2008, 07:47
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти