творог 500 гр. молоко 1 стак. (200 гр. ) сметана 1 пач. (500 мл.) желатин 30 гр. сахар 2 стак. (400) гр. ягоды (у меня клубника и черешня)-сколько не жалко
ингредиенты: основание: 200 гр. молотого шоколадного печенья(или любого песочного-типа "юбилейное") 200 гр. молотой халвы 1/4 ст. тонко измельченных грецких орехов 100 гр. растопленного сливочного масла суфле: 500 мл. сливок не менее 35% 6 ст.ложек сахарной пудры 20 гр. желатина (не листового) 1 кг.клубники
1. хлопья медовые -100 г 2. шарики шоколадные-100 г 3. масло сливочное-100 г 4. шоколад темный-плитка 100 г 5. шоколад белый воздушный-100 г 6. творог-2 пачки по 250 г 7. сыр творожный «хохланд»-1 пачка 140 г 8. сыр плавленый сладкий»омичка»-2 баночки по 100 г 9. сливки для взбивания- 2 пакета по330 г 10. пудра сахарная- 2 пачки по 50 г 11. желатин листовой»парфе»-2 пачки по 12 г 12. ананасы в сиропе-580 г 13. тропический коктейль-450 г
200 гр. печенья, 50 гр. сливочного масла, 400 мл. сметаны, ½ ст. молока, 4 ст.л. сахара, 3 ст.л. с горой какао порошка, 1 упаковка желатина (10 г), 2 банана. я использовала 20 гр. желатина
для коржа: 150 гр. мака 120 гр. слив масла комнатной температуры 3 яйца 3 ст л сах пудры(~80 гр) 3 средних яблока(~350 гр) 2 ст л манной крупы(манки) 1 ст л меда(с горой) 1 ст л растит масла 1 ч.л. (без горы) разрыхлителя для крема: творог нежирный 300 гр. сгущёное молоко 0,5 банки сливки 33% - 200 гр. белый шоколад 100 гр. кроме того: вишнёвый джем савоярди форма для выпечки ~24 см.
для шоколадного бисквита: 182 гр. яичных белков 93 гр. яичных желтков 63 гр. молотого сырого миндаля 77 гр. кукурузного крахмала 114 гр. сахара 59 гр. горького 72% шоколада 3 капсулы зелёного кардамона для коньячной пропитки: 235 гр. воды 73 гр. сахара 30 гр. коньяка для бананового мусса: 427 гр. пюрированных бананов 146 гр. творожного сыра "almette" 91 гр. белого шоколада 425 гр. 33-38% сливок 10 гр. сока лимона 3гр ванильного экстракта (жидкий, без семян) 10 гр. порошкового желатина 50 гр. холодной кипячёной воды для кранча: 98 гр. тёмного 44% шоколада 50 гр. сливочного масла 198 гр. 33-38% сливок 58 гр. фундука (обжарить+ нарубить) 76 гр. готовых хлопьев для завтрака(у меня мультизерновые) для гляссажа: 162 гр. 33-38% сливок 315 гр. сахара 100 гр. воды 126 гр. 100% какао-порошка 10 гр. желатина 50 гр. холодной кипячёной воды кроме того: разъёмная форма d=24см кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента (бордюрная) ~50 гр. жареного и крупно измельчённого фундука (для декора)
для шоколадного бисквита: 215гр меланжа (белок+желток) 120 гр. сахара 50 гр. пшеничной муки вс 40 гр. смолотого в муку сырого миндаля 25гр кукурузного крахмала 20 гр. какао-порошка 3гр цедры лимона 1/2 палочки бурбонной ванили для пропитки бисквита: 100 гр. воды 50 гр. сахара для вкрапления из киви: 123гр пюрированного киви 6гр цедры лимона, снятой крупной стружкой 14гр сока лимона 23гр сахара 49гр белого полусладкого вина 3гр желатина (мелкие гранулы) + 15гр холодной кипячёной воды для кремов: 495гр 11% сливок 87гр яичных желтков 83гр сахара 85гр пюрированной и пропущенной через сито клюквы 85гр пюрированной и пропущенной через сито облепихи 60 гр. белого шоколада 60 гр. горького 72% шоколада 477гр 33% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 60 гр. холодной кипячёной воды 1 стручок бурбонной ванили для покрытия из винограда и вина: 127гр белого полусладкого вина 93гр сиропа глюкозы 1гр агар-агара ~280-300 гр. тёмного винограда без косточек для ванильного соуса: 103гр 33% сливок 294гр 3,5% молока 42гр яичных желтков 38гр сахара 5гр картофельного крахмала 5гр ванильного экстракта (жидкий, без семян) для декора: ~80-100 гр. 72% горького шоколада (по желанию) кроме того: прямоугольная форма 20х28см (для бисквита) форма в виде палочек 1,5х7,5см, и высотой стенок 1,5см полоски из картона 5х35см +степлер кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)
тесто: 2 куска по250 гр. слоёного без дрожжевого(своего или готового) горсти муки для посыпки стола и формы для выпечки начинка: 500 гр. брюшек или филе сёмги 1ст ложкка оливкового масла 2 яйца 3 ст.л. риса 1 ч.л. свежемолотого белого перца 2 ч.л. сахара 1 ч.л. соли форма с высокими бортами.(у меня круглая24см)
шоколадный корж: 2 яйца 2 желтка 0,5 (100-120 г.) ст. сахара 1 ч.л. разрыхлителя 50 г. сливочного масла (размягченного) 3 ст.л. какао 1/4~1/3 (~100 г.) ст. муки щепотка соли корж-безе: 2 белка 0,5 (100-120 г.) ст. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. какао (можно побольше, для более шоколадного вкуса) 2 ст.л. крахмала 2/3 (100-130 г.) ст. грецких орехов крем: 30 г. молока 100 г. шоколада 300 г. сливочного масла (размягченного) 3/4 банки сгущённого молока пропитка: 2 ст.л. тёплой воды 1 ст.л. сахара 1 ст.л. коньяка кроме того: форма d=24 см. бумага для выпечки
сливочный сыр 30 гр. шоколадно ореховая паста типа "nutella" 150 гр. печенье/крекер 100 гр. сахарная пудра 50 гр. масло сливочное 80 гр. темный шоколад 200 гр.
для пирожного картошка: 0,5 литровой банки толченых (молотых) сухарей (ванильных или любых на ваш вкус) 0,5 ст. сахара 100 гр. сливочного масла 0,5 ст. молока 1 ст.л. какао 10 шт. грецких орехов для сладкой колбаски: 0,5 кг. печенья(юбилейное или любое на ваш вкус) 2 ст. сахара 2-яйца 180 гр. сливочного масла 2 ст.л. какао фольга или целлофан для торта малиново-творожного (без выпечки): 1уп. бисквитных коржей 400 гр. сметаны 25% 10 ст.л. сахара 400 гр. творога 2% 300 гр. замороженной малины 20 гр. желатина 2 ст. холодной кипяченой воды разъемная форма пакет целлофановый
для теста 250 гр. ов молока 75 гр. масла неполная ч.л. дрожжей саф-левюр 65 гр. сахара шафран имеретинский (или сафлор) ч.л. или натуральный - щепотка соль неполная ч.л. 300 гр. ов муки. для начинки варенье из черной смородины, густое (или отцедить сироп) 2/3 плитки шоколада столовая ложка сахара, без горки столовая ложка сливочного масла форма для выпечки
шоколадное печенье «юбилейное» с глазурью – 12 шт. творог – 500 гр. сметана 20% – 180 гр. сахарная пудра с ванилином – 220 гр. ( можно и больше), цедра лимона – 1 ч.л. желатин – 20 гр. (1 ст.л. ) для глазури горький шоколад – 100 гр. (1 плитка) сливочное масло – 3 ч.л.
для печенья потребуется 3 смеси. смесь первая: - хлопья овсяные (самые обычные - без заморочек) - 350 гр. - кокосовая стружка - 100 гр. - подсолнечные семечки (уже "щёлканые") - 100 гр. - кунжут - 75 г смесь вторая: - мука полбяная dinkelmehl type 630 (за неимением возможна обычная пшеничная) - 100 гр. - молотый миндаль - 100 гр. - сахар коричневый - 175 гр. - соль морская - 1 ч.л. смесь третья: - масло сливочное - 200 гр. - апельсиновое варенье - 250 г кроме того понадобится: - молоко - около 70 мл. , - оранжат - и weinsteinbackpulver (в гугле дан перевод как "винный камень" или порошок для выпечки) - 1 ч.л. - жир для смазки протвеня (не использовала, так как применяла бумагу для выпечки).
понадобятся ещё весы (взвешивать продукты), 3 миски, одна очень большая - для смешивания всех трёх смесей, сковородка для подрумянивания семечек и для приготовления третьей смеси, протвень и бумага для выпечки, нож для разрезания готовых печений (я использовала нож для пиццы).. - что ещё? - ага, пара любителей овсяного печенья..
180 гр. чернослива без косточек ½ ст. (200 мл.) – для взрослых коньяка, для маленьких сластен свежевыжатый апельсиновый сок 80-100 гр. грецких орехов 180 гр. сливочного масла 200 гр. горького шоколада (56-70%%) 180 гр. сахара 4шт яйца отборной категории (или 5 некрупных) 120 гр. муки 5гр разрыхлителя 1/4 ч.л. соли духовка 170 форма 20х20см пергамент для выпечки
воздушный рис 110 гр. (желательно не сладкий, а то будет ну ооочень приторно и кое-что слипнется!) кокосовый жир 200 гр. (если нету, то заменить на 50 гр. маргарина или сливочного масла) молочный или горький шоколад 200 гр. (можно комбинировать) яйца 3 шт сахар 200 г крепко заваренный кофе 2 ст.л. формочки для маффинов
желатин-50 гр. печенье крекер(рыбки)- 200 гр. бананы-5 шт. творог5%-400 гр. сметана20%-200 гр. сахар-6 ст.л. вода кипяченая холодная-1 ст. так же нам понадобятся: форма разъемная 28см пакет целлофановый блюдо чай,какао-кто что любит
бисквит: 4 желтка 30 гр. сахарной пудры 1 ст.л. мёда 50 мл.кукурузного масла без запаха 80 мл.тёплой воды 1,5-2 ч.л. растворимого чая матча 75 гр. муки 25 гр. кукурузного крахмала щепотка соли 3/4 ч.л. порошка для выпечки 4 белка 30 гр. сах.пудры форма 20 см. в диаметре ничем не смазывать и дно не застилать! крем: 250 мл.сливок 35% 2 ст.л. сах.пудры 50 гр. белого шоколада 30 мл.сливок любой жирности 100 гр. малинового джема для прослойки для украшения: листочки мяты, малина, миндальные хлопья, чай матча. крошка из чёрного шоколада.
на торт диаметром 24 см: бисквит джаконд фундучный: яйцо – 63 гр. сахарная пудра – 43 гр. фундучная мука(пудра) – 43 гр. мука – 13 гр. сливочное масло -10 гр. белок - 82 гр. сахар – 20 гр. пропитка: ликер куантро – 40 гр. пралине: фундук – 250 гр. сахар – 250 гр. масло растительное без запаха – 5 ст.л. мармелад апельсиновый: апельсиновый сок – 380 гр. сахар – 50 гр. пектин – 5 гр. глюкоза сироп – 50 гр. тримолин – 25 гр. (можно не использовать) соус английский: молоко – 500 мл. желток – 160 гр. сахар – 80 гр. мусс молочный шоколад: соус английский – 200 гр. желатин – 15 гр. молочный шоколад – 230 гр. сливки взбитые – 500 гр. баваруаз пралине: соус английский – 350 гр. пралине – 220 гр. сливки взбитые – 200 гр. желатин – 15 гр. профитроли: мука пшеничная высшего сорта - 98 гр. меланж (яйцо) - 170 гр. масло сливочное - 50 гр. соль – 1,2 гр. вода - 88 гр цедра апельсина – ½ ч.л. начинка: пралине – 220 гр. молочный шоколад – 150 гр. масло сливочное – 20 гр. декор: шоколад молочный – 150 гр. завиток из заварного теста инвентарь: кольцо для выпечки диаметром – 25 см. кольцо разъемное кулинарная лента силиконовая форма круглая диаметром – 22 см. пленка (слюда) для шоколада гладкая мешок кондитерский средний насадка кондитерская «гладкая трубочка» корнет
для теста: 300 гр. пшеничной муки 200 гр. сахара 100 гр. белого шоколада 200 гр. замороженного шпината 350 гр. подсолнечного масла без запаха 3 яйца (категория 1с) 10 гр. ванильного сахара 10 гр. разрыхлителя теста для крема и декора: 75гр сливочного размягчённого масла 20 гр. сахарной пудры 1 ст.л. апельсинового конфитюра серебряные или золотые сахарные бусины
кроме того: 27 бумажных манжеток для выпечки кексов
225 гр. пшеничной муки 0,5 ст л молотой корицы 175 гр. сливочного масла (или маргарина для выпечки) 100 гр. сахара 3 ст.л. меда 2 яйца 2 банана 100 гр. фиников без косточек 50 гр. грецких орехов 0,5 ч.л. соды
125 гр. сливочного масла 300 гр. чёрного шоколада 52% 3 ст.л. кукурузного сиропа(можно заменить на мёд или кленовый сироп) 200 гр. бисквитного печенья(пети-бер) 100 гр. мини маршмелоу(или нарезать на кусочки 2+2 большое) 2 ст.л. коньяка(не обязательно) для глазури: 50 гр. сливок 100 гр. чёрного шоколада форма 10х20х7 застелить пищевой плёнкой так.чтобы свисали концы.
для основы (тесто): масло сливочное - 170 г яйца - 3 шт. сахар - 120 г мука пшеничная - 140 г крахмал (у меня был кукурузный) - 30 г порошок для выпечки - 10 г какао (порошок) - 1 ст.л. без горки крепкий кофе - 50 мл. (холодный) ликёр "бэйлис" - 40 мл. для крема: сливки (жирность 32-33%) - 400 мл. порошок для закрепления сливок (у меня не было - использовала нужное количество желатина) - 1 упаковка капучино (порошок) - 20 г крокант (можно приготовить самому, у меня - за неимением времени! - готовый продукт) - 3-5 ст.л. ликёр "бэйлис" - 5 ст.л. сахарная пудра - 60 г
Вход | Регистрация
