маслянный бисквит с маком: 3 желтков 300 гр. сахара 300 гр. сливочного масла 300 гр. муки 230 гр. сливок (любой жирности, на ваш выбор) 0,5-1 гр. ванили 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 70-100 гр. мака шоколадный бисквит на кипятке: 1 ст. муки 1 ст.сахара 1/2 ст. молока 3 ст.л. какао 0,5-1 гр. ванили 1/4 ст. растительного масла 1 яйцо 1/2 ст. крутого кипятка 50 гр. чернослива крем: 800 гр. сметаны 25% 100 гр. сахара 100 гр. грецких орехов шоколадная глазурь (пропитка): 150 гр. черного шоколада 65 мл. красного сухого вина 100 гр. чернослива айсинг: 1 белок 250 гр. сахарной пудры пищевой краситель коричневого цвета шокомастика (черная и белая(далее 1-я цифра для ч.ш., вторая для б.ш.)) 200 100 гр. шоколада 150 75 гр. сахарной пудры 1 ст.л. 1/2 ст.л. сливочного масла 180 90 гр. маршмеллоу 3 ст.л. 1,5 ст.л. сливок (я использовала 33%) желейная мастика: 10 гр. желатина 500 гр. сахарной пудры 50 гр. холодной воды
вес указан в нетто и дан на 3 порции для рулетов из дорадо: 540 гр. дорадо (филе на коже) 127 гр. паприка (микс из трёх цветов) 100 гр. цуккини 45 гр. морковь 35 гр. черешковый сельдерей 25 гр. свежевыжатый сок апельсина 12 гр. перьевой лук 2 гр. кинза 17 гр. оливковое масло extra virgin 2 гр. соль 1 гр. свежесмолотая смесь пяти перцев для гарнира из риса: 50 гр. рис басмати 50 гр. дикий рис акватика 10 гр. оливковое масло extra virgin для мусса из спаржи: 278 гр. спаржа 50 гр. сливки 38% 1 гр. соль 1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев для соуса шафран: 120 гр. сливки 22% 100 гр. белое сухое вино 15 гр. лук-шалот 4 гр. оливковое масло extra virgin 1 гр. шафран 1/2 гр. соль 1/2 гр. свежесмолотая смесь пяти перцев для салата: 35 гр. корн 10 гр. радичио 3 гр. оливковое масло extra virgin 1 гр. цветочного мёда
1.5 кг. молодой баранины (плечевая часть без кости) 3-4 ст.л. оливкового масла 1 большой корень петрушки - крупно нарезать 4 небольших морковки - нарезать крупно 2 большие луковицы - нарезать на четверти 5-6 шт. чернослива без косточек 5-6 шт. сушённого инжира 2 ст. белого или красного сухого вина( у меня белое) 1/2 ч.л. морской соли 1/2 ч.л. молотого чёрного перца 250 гр. свежих шампиньонов 3 ст. говяжьего бульона маленький пучок кинзы - нашинковать 1-2 лавровых листа молотый розмарин или тимьян 3 зубчика чеснока - не чистить 3 ст.л. томатной пасты фарш: 2 крупных порея (без листьев)нашинковать кружочками 1/2 крупной луковицы - мелко шинкованной 150 гр. свежих шампиньонов - мелко нарезать 2 ст.л. сливочного масла 2 мацы из цельной муки (или 1 ст. свежих белых хлебных крошек) 1/2 ст. тёплой воды половина "бабочки" куриной грудки 2 зубчика чеснока - через давилку 1/4 ч.л. молотого тимьяна или розмарина 1/4 ст. шинкованной кинзы щ щепотка душистого молотого перца 1/2 ч.л. морской соли 1/4 ч.л. чёрного перца 1 свежее яйцо деревянная ложка или лопаточка большая кастрюля с толстым дном или гусятница
продукты для варианта 1: язык телячий - 1 шт. 1,2-2 кг набор овощей - лук, морковь, корневой сельдерей, паприка и пеперони - по 1 шт. набор приправ - перцы горошком, ягоды можжевеловые, горчица зёрнами, гвоздика, лаврик, кусочек имбиря, соль и сухая паприка целиком. всего брала произвольно: ягод можжевельника - несколько шт. перец и горчицу - по десятку-второму "горошков", лаврик - 2-3 шт. (для венка не хватит!), имбирь - 1,2-2 см кусочек.. вода инжир - 125 гр. (у меня сухой миниатюрный) лимончелло (ликёр) - 2-3 булька или поболее "цитронат-оранжат" (так у нас называются готовые лимонно-апельсиновые корочки для выпечки) - жменька сливки - 50 г соль перец растительное масло - 2-3 ст.л. сливочное масло - 1 ст.л мука для панировки продукты для варианта 2: язык телячий - 1 ст. 1,5-2 кг, набор овощей и приправ см. вариант 1 курага (та, которая посуше, а не мягкая!) - 125 г лимончелло - 1-2 булька или поболее сироп варенья (у меня лаймовое) - 1 ст.л. сливки - 50 мл. вино белое сухое - 1/2 ст. соль перец растительное масло для обжарки мука для панировки
для кофейных десертов: 350 мл. 3-6% молока 140 гр. яичных желтков 130 гр. сахара 40 гр. молотого жареного кофе 35гр жареных кофейных зёрен 20 гр. растворимого кофе в гранулах 425гр взбитых 33-38% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 50 гр. холодной кипячёной воды 10 капсул зелёного кардамона 100 гр. горького 70% шоколада для начинки из английского крема: 95гр 3-6% молока 52гр сахара 56гр яичных желтков 170 гр. взбитых 33-38% сливок 1/2 палочки бурбонной ванили для горькой глазури: 220 гр. 3-6% молока 50 гр. воды 30 гр. 33-38% сливок 50 гр. 100% какао-порошка 40 гр. горького 92% шоколада для кофейной меренги: 50 гр. яичных белков 50 гр. мелкокристаллического сахара 50 гр. сахарной пудры 10 гр. уваренного экспрессо для соуса сабайон: 60 гр. яичных желтков 60 гр. сахара 75гр белого вина (marsala, prosecco) кроме того: 6 керамических форм объёмом 220 мл. (d дна=6см, d верха=8,5см) 6 керамических форм объёмом 50 мл. (d дна=4см, d верха=6см) растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм) шоколадные спирали для декора
необходимые продукты: основа рулета: - 1 кг. куриных грудок - 150 гр. бекона (14 полосок на каждую грудку ушло по 7 полосок) - для маринада: - 4 ст.ложки (на каждую грудку по 2 ложки) белого сухого вина - соль, молотый черный перец, - 2 ст.л. прованских трав (базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята) (на каждую грудку по ложки). соус для обмазывания рулетов (рассчитано на два рулета): - 2 ст.ложки оливкового масла - 1 ст.л. меда - 1 ст.л. соевого - 1.5 ч.ложки французской горчицы. - для начинки: - 200 гр. белых грибов (у меня были предварительно сваренные) - 1 шт. репчатого лука (средняя) - 2-3 ст.ложки масла оливкового для жарки грибов - - соль, молотый черный перец, - 100 гр. свежей брусники. - для гарнира: - 300-350 гр. картошки - 2 зубчика чеснока - 3 ст.л. оливкового масла - 100-150 гр. сыра (у меня был в холодильнике горный, а так хорошо бы пармезан) - - соль, молотый черный перец, - для выпекания маленькое сервировочное кольцо. - для соуса: - 150 мл. куриного бульона + бульон, что останется от жарки рулета (у меня получилось 100 мл. - пол головки репчатого лука (маленькая), - половинка болгарского перца, - 1 шт. горького красного перца - 2 ст.ложки масла оливкового для жарки лука и перцев 1.5 ст.л. крахмала - 0.5 ч.ложки французской горчицы. - соль, молотый черный перец. - для украшения: - ягоды брусники.
кростини с сыром: 4 куска суточного белого хлеба или батона 70-100 гр. тонко нарезанного или натертого на крупной терке сыра полоски красного перца свежемолотый черный перец салат «летний» - verdure d’estate 4 средних томата 230 гр. очень молодого зеленого горошка в стручках или консервированного зеленого горошка 230 гр. отварного в мундире картофеля 180 гр. мягкого козьего сыра, разрезанного на куски оливковое масло соль, лучше морская и свежемолотый черный перец салат из жареного цыпленка с желтым перцем - insalata di pollo arrosto e peperoni ½ лимона мякоть 2 обжаренных или запечнных куриных ног без костей и кожицы 2 перца, нарезанные кубиками 210 гр. сыра натертого на крупной терке 3 ст.л. оливкового масла соль лучше морская свежемолотый черный перец лазанья «болоньезе» по- домашнему: для теста: 3 яйца 300-350 гр. муки 1 ч.л. соли для соуса «болоньезе»: для фарша: 200 гр. телятины 200 гр. жирной свинины 1 небольшая луковица ½ небольшой моркови 1-2 зубчика чеснока cоль перец остальные ингредиенты соуса «болоньезе»: 4 средних помидора 50-70 мл. полусладкого домашнего красного вина 1-2 ст.л. оливково масла для соуса «бешамель»: 2-3 ст.л. сливочного масла 2-3 ст.л. муки 600-800 мл. молока 350-400 гр. твердого сыра
для печёного яблочного блина: яйца 3 шт. мука 1 ст. (250 мл.) пахта 1 ст. (250 мл.) или кефир или молоко. сахар 4-5 ст.л. соль четверть ч.л. ванилин любой. корица 1 ч.л. яблоки 2 шт. масло сливочное для жарки. для печёного блина с грибами и беконом. яйца 3 шт. мука 1 ст. (250 мл.) молоко 1 ст. (250 мл.) сода 1 ч.л. грибы шампиньоны 6-7 шт. бекон 6-7 полосок. сыр твёрдых сортов 50-70 гр. тимьян сухой пару веточек. базилик сухой пару веточек для американских блинов: яйца 3 шт. мука 1 ст. (250 мл.) пахта 1 ст. (250 мл.) или молоко или кефир. постное масло без запаха 100 мл. ст. ( или топлёное) сахар 1,5 ст.л. соль четверть ч.л. сода 1 ч.л. топлёное масло для жарки. начинка для сладкого блинного торта: сливки 35% 300 мл. сахарная пудра 1 ст. 200 мл. творог 5% 200 гр. вино шери бристол 50 мл. или ванилин. клубника или любые фрукты что есть у вас. начинка для не сладкого блинного торта: сыр филадельфия 300 гр. сок одного лимона. васаби 1 ч.л. или . лосось копчёный малосолёный 50-70 гр. икра количество по желанию . я использовала около 100 гр.
для шоколадного бисквита: 202 гр. меланжа (смесь желтка и белка) 101 гр. сахара 66 гр. пшеничной муки вс 19 гр. картофельного крахмала 15 гр. 100% какао порошка 0,5 гр. ванилина для коньячной пропитки: 146 гр. воды 42 гр. сахара 6 гр. коньяка для шоколадного мусса: 40 гр. яичных желтков 35 гр. сахара 14 гр. воды 75 гр. горького 78% шоколада 30 гр. +166 гр. 33-38% сливок 18 гр. коньяка 8 гр. желатина 20 гр. воды (для распускания желатина) для апельсинового желе: 300 гр. свежевыжатого апельсинового сока 80 гр. филетированного апельсина 35 гр. цедры апельсина 67 гр. белого сухого вина 31 гр. сахара 20 гр. желатина 20 гр. картофельного крахмала 30 гр. холодной воды (для разбавления крахмала) для итальянской меренги: 138 гр. яичных белков 276 гр. сахара 69 гр. воды 13 гр. апельсиновой воды "aroma fior d'arancio" для ванильного соуса: 150 гр. 33-38% сливок 149 гр. 3,5% молока 33 гр. яичных желтков 27 гр. сахара 5 гр. картофельного крахмала 1/2 стручка бурбонной ванили для шоколадного соуса: 310 гр. 3,5% молока 100 гр. горького 75% шоколада 28 гр. сливочного масла 1/2 стручка бурбонной ванили для декора: 50 гр. горького 75% шоколада 5 плодов физалиса 50 гр. сиропа глюкозы кроме того: противень для выпечки бисквита 30х40см 5 трапециевидных форм объёмом 220 мл. кондитерская бумага для выпечки пищевая плёнка
светлый бисквит: 143 гр. меланжа (белок+желток) 90 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 40 гр. молотого сырого миндаля 50 гр. пшеничной муки вс 0,5 гр. ванилина шоколадный бисквит: 119 гр. меланжа (белок+желток) 76 гр. сахара 27 гр. кукурузного крахмала 34 гр. молотого сырого миндаля 46 гр. пшеничной муки вс 10 гр. какао-порошка 0,5 гр. ванилина пропитка: 190 гр. воды 80 гр. сахара 30 гр. розовой воды цитрусовый мусс: 132 гр. яичных желтков 75 гр. сахара 43 гр. белого полусладкого вина 95 гр. свежевыжатого сока апельсина 20 гр. свежевыжатого сока лимона 12 гр. цедры апельсина 4 гр. цедры лимона 4 гр. ванильного экстракта 8 гр. желатина 25 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 138 гр. 33-38% сливок настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета) клубничный мусс: 254 гр. пюре из клубники 138 гр. творожного сыра 98 гр. клубничного шоколада 42 гр. сливочного масла 68 + 144 гр. 33-38% сливок 10 гр. желатина 30 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 3 гр. ванильного экстракта гляссаж: 191 гр. 33-38% сливок 127 гр. воды 285 гр. сахара 95 гр. какао-порошка 12 гр. желатина 40 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) __________ для декора: 100 гр. горького 72% шоколада 30 гр. сиропа глюкозы или жидкого мёда кандурин золотое сияние кроме того: форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра прямоугольная форма 20х14см кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента пищевая плёнка
продукты даны или на 2 маленькие порции или одну большую для spaghetti con salsa di nochi (спагетти с соусом из грецких орехов) спагетти номер 5-150 гр грецкие орехи молотые-100 гр крошки белого хлеба-4 ст л сливки 20%- 5-7 ст л оливковое масло-4 ст.л. для куриного крема (crema di pollo) отварное филе курицы (я брала грудку)- 100 гр бульон от курицы-500 мл. мука-2 ст л масло сливочное-30 гр сыр тертый-2 ст л желток вареный- 1шт гренки,или хлебцы для салата из запеченных овощей цукинни(кабачок)_1шт баклажан-1шт помидор- 2 шт по одному красному,желтому и зеленому перцу для заправки оливковое масло-30 мл. чеснок-1 -2 зубчика петрушка,киндза бальзамический уксус 1-2 ст л щепотка сахара соль для курицы "верная любовь по-итальянски(pollo " il vero amore..) куриная грудка-300 гр чеснок-1 большая головка вино белое-3 ст л лук репчатый- 1шт помидоры в собственном соку-200 гр оливковое масло-2ст л орегано(или ваша любимая приправа) кассата)для праздничного сицилийского торта (cassata siciliana) бисквит: 1/2 цедры лимона 3яйца 80 гр. сахара 120 гр. муки 1 щепотка соли разрыхлитель-щепотка крем рикотта(или мягкий творог)-500 гр горький шоколад тертый-70 гр кешью(или лесной орех или фисташки)-30 гр цукаты-100 гр взбитые сливки- 1/2 ст. сахар-180 гр для украшения взбитые сливки. желе для рисования для напитка бакс-физз (buck s fizz) апельсиновый фреш(сок) охлажденное спуманте(шампанское) сок гренадина(по желанию) долька апельсина
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
