Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera"

Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и рисом "la primavera" – изысканное блюдо с уникальными ингредиентами для гурманов. Порция нетто.

Фото к рецепту: Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera"

Ингредиенты

Пищевая ценность

Калории: 910.0 ккал**
Белки: 48.0 г**
Жиры: 36.0 г**
Углеводы: 65.0 г**

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговые фото рецепта

Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 1
1. На фото набор продуктов для гарнира и мусса из спаржи (в кадр забыла включить 38% сливки): рис Басмати, дикий рис Акватика, спаржа, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль. Каждый вид риса приготовьте по инструкции на упаковке, заправьте оливковым маслом (5гр+5гр) и держите до подачи в тепле.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 2
2. Спаржу крупно нарежьте и бланшируйте, опустив в кипящую воду на 2 минуты.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 3
3. Откиньте спаржу на сито, а затем измельчите в процессоре. Пропустите пюре через сито с мелкой ячейкой.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 4
4. Добавьте в пюре сливки, приправьте свежесмолотым перцем и солью. Прогрейте мусс на тихом огне и держите до подачи в тепле.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 5
5. На фото набор продуктов для рулетов из дорады: дорада, микс из трёх цветов паприки, цуккини, черешковый сельдерей, морковь, апельсин, перьевой лук, кинза, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 6
6. Дораду очистите от чешуи и выпотрошите. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости, ополосните филе, а затем обсушите бумажным полотенцем. Из апельсина выжмите сок.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 7
7. Замаринуйте на 10 минут филе в соке апельсина, свежесмолотом перце и соли.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 8
8. Цуккини, морковь, паприку и черешковый сельдерей нарежьте длинной соломкой 3х100мм.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 9
9. Разогрейте в сковороде оливковое масло (15гр) и обжарьте овощи до желаемой готовности. Сперва заложите морковь и сельдерей, через 1-2 минуты добавьте паприку, ещё через минуту - цуккини. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Остудите (люблю овощи слегка хрусткими, поэтому термическая обработка по минимуму).
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 10
10. На хвостовую часть филе выложите часть овощей и веточку кинзы, заверните в виде рулета, завяжите перьевым луком. Окропите рулеты оливковым маслом (2гр) .
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 11
11. Выложите рулеты на противень покрытый пергаментом (жаропрочную форму из стекла). Готовьте в разогретой до t=180С духовке 10-12 минут. Внимание! Очень важно не пересушить рыбу!!! Показатель готовности - приобретение филе перламутрового оттенка.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 12
12. На фото набор продуктов для соуса Шафран: лук-шалот, рыльца шафрана, 22% сливки, белое сухое вино, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 13
13. Лук-шалот нашинкуйте мелким кубиком, а затем обжарьте до прозрачности в разогретом оливковом масле.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 14
14. Добавьте сливки, вино и шафран. Выпарите, помешивая, до потери в объёме на 1/2 (огонь средний). Приправьте соус свежесмолотым перцем и солью. Держите до подачи в тепле.
Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera": шаг 15
15. На тёплую сервировочную тарелку установите кольцо. В кольцо выложите 2 вида риса по диагонали (всыпьте дикий рис и утрамбуйте по косой с помощью ложки, поверху выложите басмати и разровняйте), в виде капли выложите мусс из спаржи (мусс должен огибать форму риса на 1/2). Снимите кольцо. Рядом разместите рулеты из дорады, полейте соусом Шафран. Подавайте с миксом из корна и радичио, заправленного оливковым маслом и цветочным мёдом.

Информация о рецепте

Расчет КБЖУ

Конечно! Вот расчет КБЖУ для указанных ингредиентов, учитывая, что сумма данных рассчитана на 3 порции.


1. Рулеты из дорадо (на 3 порции)

Общий вес:- Дорадо: 540 г- Паприка: 127 г- Цуккини: 100 г- Морковь: 45 г- Черешковый сельдерей: 35 г- Свежевыжатый сок апельсина: 25 г- Перья лука: 12 г- Кинза: 2 г- Оливковое масло extra virgin: 17 г- Соль: 2 г- Смесь пяти перцев: 1 г

Калорийность и БЖУ (на 3 порции):

ИнгредиентКалории (ккал)Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)
Дорадо (540 г)972114240
Паприка (127 г)4198.43.183.8
Цуккини (100 г)171.20.33.1
Морковь (45 г)190.40.14.5
Черешковый сельдерей (35 г)60.30.11.5
Свежевыжатый сок апельсина (25 г)120.203.7
Лук (перьевой, 12 г)40.100.9
Кинза (2 г)10.100.2
Оливковое масло (17 г)1500170
Соль (2 г)0000
Смесь перцев (1 г)30.100.7

ИТОГО (на 3 порции):

  • Калории: ~ 1603 ккал
  • Белки: ~ 124 г
  • Жиры: ~ 44 г
  • Углеводы: ~ 97 г

На одну порцию:

  • Калории: около 534 ккал
  • Белки: 41 г
  • Жиры: 15 г
  • Углеводы: 32 г

2. Гарнир из риса (на 3 порции)

Общий вес:- Рис басмати: 50 г- Дикий рис акватика: 50 г- Оливковое масло: 10 г

ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Рис басмати (50 г)1753.40.438.2
Дикий рис (50 г)1656.41.234.8
Оливковое масло (10 г)900100

ИТОГО (на 3 порции):

  • Калории: ~ 430 ккал
  • Белки: ~ 9.8 г
  • Жиры: ~ 11.6 г
  • Углеводы: ~ 73.2 г

На одну порцию:

  • Калории: около 143 ккал
  • Белки: 3.3 г
  • Жиры: 3.9 г
  • Углеводы: 24 г

3. Мусс из спаржи (на 3 порции)

Общий вес:- Спаржа: 278 г- Сливки 38%: 50 г- Соль, смесь перцев: по 1 г

ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Спаржа (278 г)546.10.610.4
Сливки 38% (50 г)1981.9202.9
Соль (1 г)0000
Перец (1 г)30.100.7

ИТОГО (на 3 порции):

  • Калории: ~ 255 ккал
  • Белки: ~ 8.1 г
  • Жиры: ~ 21 г
  • Углеводы: ~ 14 г

На одну порцию:

  • Калории: около 85 ккал
  • Белки: 2.7 г
  • Жиры: 7 г
  • Углеводы: 4.6 г

4. Соус шафран (на 3 порции)

Общий вес:- Сливки 22%: 120 г- Вино: 100 г- Лук-шалот: 15 г- Оливковое масло: 4 г- Шафран: 1 г- Соль, перцы: по 0.5 г

ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Сливки 22% (120 г)2582.4243.6
Вино (100 г)82002.9
Лук-шалот (15 г)60.201.4
Оливковое масло (4 г)36040
Шафран (1 г)3000.7
Соль, перцы0000

ИТОГО:

  • Калории: ~ 385 ккал
  • Белки: ~ 2.8 г
  • Жиры: ~ 28 г
  • Углеводы: ~ 8.6 г

На одну порцию:

  • Калории: около 128 ккал
  • Белки: 0.9 г
  • Жиры: 9.3 г
  • Углеводы: 2.9 г

5. Салат

Общий вес:- Корн: 35 г- Радичио: 10 г- Оливковое масло: 3 г- Мёд: 1 г

ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Корн (35 г)250.61.25
Радичио (10 г)40.200.8
Оливковое масло (3 г)27030
Мёд (1 г)3000.8

ИТОГО (на 3 порции):

  • Калории: ~ 59 ккал
  • Белки: ~ 0.8 г
  • Жиры: ~ 4.2 г
  • Углеводы: ~ 6.6 г

На одну порцию:

  • Калории: около 20 ккал
  • Белки: 0.3 г
  • Жиры: 1.4 г
  • Углеводы: 2.2 г

Итоговые данные для 1 порции:

ПитаниеКалорииБелкиЖирыУглеводы
Рулеты из дорадо534 ккал41 г15 г32 г
Гарнир из риса143 ккал3.3 г3.9 г24 г
Мусс из спаржи85 ккал2.7 г7 г4.6 г
Соус шафран128 ккал0.9 г9.3 г2.9 г
Салат20 ккал0.3 г1.4 г2.2 г

Общее на порцию:

  • Калории: около 910 ккал
  • Белки: примерно 48 г
  • Жиры: около 36 г
  • Углеводы: примерно 65 г

Если нужны более точные данные или перерасчет, сообщайте!

Смотреть полностью...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Комментарии

Gary-King
20.03.2013 17:27
Ответить
Очень красиво и вкусно! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
20.03.2013 17:29
Ответить
Игорь мерси, а за соус в отдельности *KISSED*
chemicolya
20.03.2013 17:36
Ответить
Обожаю эту рыбу! Очень оригинально! Наташ, как всегда бесподобная подача. Высший класс!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--
Марина
20.03.2013 17:59
Ответить
ИЗЫСКАННО!!! Буйство цвета на тарелке!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
cheerup
20.03.2013 18:14
Ответить
гармоничная композиция получилась, Наталь! Соус из спаржи и рыбка - мечта! @}--}--
chef
20.03.2013 20:25
Ответить
Ириш, по вкусу получилось не менее гармонично (естественный вкус продуктов) @}--}--
byrenka
20.03.2013 18:43
Ответить
Наташ, как всегда изысканно, гармонично!!!!*BRAVO* Ну а подача выше всяких похвал!!!!*BRAVO**BRAVO*
Кудесница
20.03.2013 18:53
Ответить
Очень изыскано и красиво подано!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Apple
20.03.2013 18:55
Ответить
Наташа, спасибо, что порадовала таким ярким, вкусным и эффектным блюдом, при случае обязательно повторю. По такой московской погоде, это действительно как нельзя более кстати. Задумалась... а как выложить рис по диагонали? А потом, как мне кажется, придумала. :)
chef
20.03.2013 20:29
Ответить
Сейчас постараюсь объяснить, заодно и в пошаговое описание внесу коррективы. Спасибо за вопрос. В форму всыпаете дикий рис и утрамбовываете по косой с помощью ложки... Поверху выкладываете белый рис и ложкой разравниваете его. Желаю вкусных ощущений! @}--}--
Apple
20.03.2013 22:00
Ответить
Наташа, примерно так я и думала:) - мне кажется, надо взять что-то плоское по диаметру кольца или чуть меньше (типа донышка для него), насыпать темный рис и надавить этим донышком под углом, стараясь, чтобы диаметр оставался на месте. Тогда с одной стороны рис опустится, а с другой - поднимется, и будет ровная диагональная поверхность. Но это пока только в теории - надеюсь, что на практике так и будет... :)
chef
20.03.2013 23:07
Ответить
Я использовала большую ложку (очень большую), именно ей и придавила рис. Удачных экспериментов и солнечного настроения :)
TANCHITTA
20.03.2013 19:07
Ответить
*BRAVO* Вкусное,здоровое блюдо! Преподнесено сверхкрасиво!!! *BRAVO*
chef
20.03.2013 20:30
Ответить
Для наибольшей "здоровости" можно овощи для начинки бланшировать или приготовить на пару @}--}--
anastasia-maria13
20.03.2013 20:22
Ответить
Это просто бесподобно! Я остаюсь поклонницей Ваших рецептов! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
20.03.2013 20:32
Ответить
Готовьте на радость.Всё очень просто и доступно. Спаржу можно заменить зелёным замороженным горошком или шпинатом. Для начинения рулетов использовать любимые овощи (прекрасно подойдёт вместо сельдерея и фенхель корневой) @}--}--
anna1990
20.03.2013 20:58
Ответить
Натик, я так отвыкла от такого... что от радости :'( *BRAVO**BRAVO**BRAVO*=O=O=O*BRAVO**BRAVO**BRAVO* *YAHOO**YAHOO**YAHOO**IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE**YAHOO**YAHOO**YAHOO*
chef
20.03.2013 21:04
Ответить
От чего именно отвыкла, Анют? Ушла в думках за кофе, но ещё вернусь *KISSED*
natali2896
20.03.2013 21:06
Ответить
Натуль, замечательная тарелочка вкусов и цветов*BRAVO* Все гармонично и красиво*THUMBS UP* Дорадо вкусная рыбка и купить ее сейча можно без проблем:)
chef
20.03.2013 23:10
Ответить
Нат, дорадо или дорада (в двух написаниях правильно) заменяема на любую белую рыбу. Соскучилась по твоим рецептам O<img loading=" />
natali2896
21.03.2013 21:30
Ответить
Натка, скоро выложу парочку, вот только время найду:)
andreytsibulski
20.03.2013 21:13
Ответить
*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP* Красивое,яркое и очень вкусное блюдо!!!
chef
20.03.2013 23:08
Ответить
Дорогие Кулинары, благодарю всех за визит и внимание к рецепту. Не знаю когда теперь вернусь (учёба-работа) , но если возникнут вопросы, то постараюсь ответить своевременно. Вкусных вам дней! *IN LOVE*
ms. house
20.03.2013 23:13
Ответить
спасибо за идею с рулетиками, а то уже тушкой запекать надоело и за фото спасибо, такая гармония цвета! ну и вкуса разумеется@}--}--
Ирина 211978
20.03.2013 23:16
Ответить
Нат, у тебя даже сырая рыба выглядит ярко и красиво, что уж говорить о готовом блюде! @}--}--
nira60
20.03.2013 23:34
Ответить
Наташа, все мне нравится, и вид блюда и гармония вкусов.Ты всегда доставляешь радость.
chudo
20.03.2013 23:55
Ответить
очень красиво на тарелке все выложено и порция внушительно выглядит, сочетание очень вкусное*BRAVO**THUMBS UP*
dik723
21.03.2013 00:24
Ответить
Наташ,красиво как собрала! *THUMBS UP* Прям "Лего".А насчет погоды..Цените что имеете.Потому как в Росии она не такая уж плохая.;)
irina_mai
21.03.2013 00:36
Ответить
Наташик,очень красиво!!!!:*
larochka
21.03.2013 01:44
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ogiway
21.03.2013 07:49
Ответить
:)Красиво подано-как всегда! Рыбка интересная, нежная!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Диана
21.03.2013 11:26
Ответить
Изысканные рулеты! Наташа как всегда шикарная подача @}--}--
Диана
21.03.2013 11:28
Ответить
Изысканные рулеты! Наташа как всегда шикарная подача @}--}--
konfetty.g
21.03.2013 12:11
Ответить
Наташ, какая же ты умничка! С твоими рецептами всегда приходит вдохновение!@}--}--
Ответить
Обалдела я! И от блюда и от подачи!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
кыш
21.03.2013 17:01
Ответить
Великолепное блюдо и элегантная подача!*BRAVO**BRAVO*
манюша
21.03.2013 17:43
Ответить
Наташик, вернулась полюбоваться. Классная подача!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lil-8888
21.03.2013 18:27
Ответить
Наташ, мастерская работа! Столько всего вкусного на тарелочке!*BRAVO*
dobry_doktor
21.03.2013 20:34
Ответить
Как приятно, что в мире есть вечные, неизменные вещи. Пропадаешь на пару месяцев, приходишь - очередной Наташин шедевр и три ее рецепта в "Лучших рецептах". Браво, Наташа!!!*BRAVO*
andn
21.03.2013 22:16
Ответить
Согласна!!! *BRAVO*;)
bu inna
23.03.2013 22:57
Ответить
Как всегда - невероятно красиво и вкусно!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
25.03.2013 08:11
Ответить
Благодарю всех за визит и внимание к моему творчеству @}--}--
fanny
25.03.2013 12:27
Ответить
Нат, в своих хлопотах пропустила твой красивый рецепт!
svetkins999
25.03.2013 21:52
Ответить
Как всегда безукоризненно и убийственно красиво!@}--}--
krolya
27.03.2013 17:38
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
27.03.2013 17:52
Ответить
Девушки, благодарю @}--}--
kostya.akulshin
30.03.2013 16:17
Ответить
Спасибо!!!*BRAVO**BRAVO* За оформление ...+++++++++555555555555555555
chef
31.03.2013 13:44
Ответить
Готовьте на радость!
MissJoker
11.04.2013 23:23
Ответить
Все-таки вид готового блюда играет неваловажную, если не первую роль... Выглядит настолько аппетитно, хотя ты знаешь, как я сейчас к этому равнодушна... Очень захотелось отведать твоих штучек))) Я к тебе нагряну...на работу...как-нить...:);)
chef
21.04.2013 16:26
Ответить
Жду новой встречи, а то вы только обещаете и обещаете... Была же, но ведь ничего не ела! :p
ГалинаН
28.08.2013 11:10
Ответить
Вы очень профессиональна! И в то же время все так доступно описано, просто класс!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5719608308689381.054
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru