Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом "la primavera".

Фото к рецепту: Рулеты из дорады с соусом шафран, муссом из спаржи и миксованным рисом  la primavera .

Ингредиенты

  • вес указан в нетто и дан на 3 порции
  • -
  • для рулетов из дорады:
  • -540 гр. дорада (филе на коже)
  • -127гр паприка (микс из трёх цветов)
  • -100 гр. цуккини
  • -45гр морковь
  • -35гр черешковый сельдерей
  • -25гр свежевыжатый сок апельсина
  • -12гр перьевой лук
  • -2гр кинза
  • -15гр+2гр оливковое масло extra virgin
  • -2гр соль
  • -1гр свежесмолотая смесь пяти перцев
  • _________
  • для гарнира из риса:
  • -50 гр. рис басмати
  • -50 гр. дикий рис акватика
  • -10 гр. оливковое масло extra virgin
  • __________
  • для мусса из спаржи:
  • -278гр спаржа
  • -50 гр. сливки 38%
  • -1гр соль
  • -1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев
  • __________
  • для соуса шафран:
  • -120 гр. сливки 22%
  • -100 гр. белое сухое вино
  • -15гр лук-шалот
  • -4гр оливковое масло extra virgin
  • -1гр шафран
  • -1/2гр соль
  • -1/2гр свежесмолотая смесь пяти перцев
  • _________
  • для салата:
  • -35гр корн
  • -10 гр. радичио
  • -3гр оливковое масло extra virgin
  • -1гр цветочного мёда

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для гарнира и мусса из спаржи (в кадр забыла включить 38% сливки): рис Басмати, дикий рис Акватика, спаржа, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль. Каждый вид риса приготовьте по инструкции на упаковке, заправьте оливковым маслом (5гр+5гр) и держите до подачи в тепле.

2. Спаржу крупно нарежьте и бланшируйте, опустив в кипящую воду на 2 минуты.

3. Откиньте спаржу на сито, а затем измельчите в процессоре. Пропустите пюре через сито с мелкой ячейкой.

4. Добавьте в пюре сливки, приправьте свежесмолотым перцем и солью. Прогрейте мусс на тихом огне и держите до подачи в тепле.

5. На фото набор продуктов для рулетов из дорады: дорада, микс из трёх цветов паприки, цуккини, черешковый сельдерей, морковь, апельсин, перьевой лук, кинза, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.

6. Дораду очистите от чешуи и выпотрошите. Под углом 45 градусов отрежьте головы. Филейным ножом, крепко держа рыбу одной рукой, разделайте её на две части вдоль позвоночной кости (движения от головы к хвосту): вставьте нож между филе и хребтом. Направляя лезвие ножа параллельно хребту, отрежьте филе по всей длине. Переверните рыбу костью вниз и повторите манипуляции. Удалите пинцетом мелкие кости, ополосните филе, а затем обсушите бумажным полотенцем. Из апельсина выжмите сок.

7. Замаринуйте на 10 минут филе в соке апельсина, свежесмолотом перце и соли.

8. Цуккини, морковь, паприку и черешковый сельдерей нарежьте длинной соломкой 3х100мм.

9. Разогрейте в сковороде оливковое масло (15гр) и обжарьте овощи до желаемой готовности. Сперва заложите морковь и сельдерей, через 1-2 минуты добавьте паприку, ещё через минуту - цуккини. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Остудите (люблю овощи слегка хрусткими, поэтому термическая обработка по минимуму).

10. На хвостовую часть филе выложите часть овощей и веточку кинзы, заверните в виде рулета, завяжите перьевым луком. Окропите рулеты оливковым маслом (2гр) .

11. Выложите рулеты на противень покрытый пергаментом (жаропрочную форму из стекла). Готовьте в разогретой до t=180С духовке 10-12 минут. Внимание! Очень важно не пересушить рыбу!!! Показатель готовности - приобретение филе перламутрового оттенка.

12. На фото набор продуктов для соуса Шафран: лук-шалот, рыльца шафрана, 22% сливки, белое сухое вино, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.

13. Лук-шалот нашинкуйте мелким кубиком, а затем обжарьте до прозрачности в разогретом оливковом масле.

14. Добавьте сливки, вино и шафран. Выпарите, помешивая, до потери в объёме на 1/2 (огонь средний). Приправьте соус свежесмолотым перцем и солью. Держите до подачи в тепле.

15. На тёплую сервировочную тарелку установите кольцо. В кольцо выложите 2 вида риса по диагонали (всыпьте дикий рис и утрамбуйте по косой с помощью ложки, поверху выложите басмати и разровняйте), в виде капли выложите мусс из спаржи (мусс должен огибать форму риса на 1/2). Снимите кольцо. Рядом разместите рулеты из дорады, полейте соусом Шафран. Подавайте с миксом из корна и радичио, заправленного оливковым маслом и цветочным мёдом.

Дополнительная информация

В Москве продолжает за окном буйствовать заснеженная весна, а мне захотелось её воплотить в яркой цветовой палитре на своей кухне. Угощайтесь!
Посмотреть

5.04.6291569139558321.054
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Простой

Участвует в конкурсе: Кухни народов мира!


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
54  человек оценили
Сохранить рецепт
23 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Gary-King

Очень красиво и вкусно! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Игорь мерси, а за соус в отдельности *KISSED*

chemicolya

Обожаю эту рыбу! Очень оригинально! Наташ, как всегда бесподобная подача. Высший класс!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

Марина

ИЗЫСКАННО!!! Буйство цвета на тарелке!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

cheerup
20.03.2013 18:14

гармоничная композиция получилась, Наталь! Соус из спаржи и рыбка - мечта! @}--}--

chef Ruletka

Ириш, по вкусу получилось не менее гармонично (естественный вкус продуктов) @}--}--

byrenka
20.03.2013 18:43

Наташ, как всегда изысканно, гармонично!!!!*BRAVO* Ну а подача выше всяких похвал!!!!*BRAVO**BRAVO*

Кудесница

Очень изыскано и красиво подано!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Apple
20.03.2013 18:55

Наташа, спасибо, что порадовала таким ярким, вкусным и эффектным блюдом, при случае обязательно повторю. По такой московской погоде, это действительно как нельзя более кстати. Задумалась... а как выложить рис по диагонали? А потом, как мне кажется, придумала. :)

chef Ruletka

Сейчас постараюсь объяснить, заодно и в пошаговое описание внесу коррективы. Спасибо за вопрос. В форму всыпаете дикий рис и утрамбовываете по косой с помощью ложки... Поверху выкладываете белый рис и ложкой разравниваете его. Желаю вкусных ощущений! @}--}--

Apple
20.03.2013 22:00

Наташа, примерно так я и думала:) - мне кажется, надо взять что-то плоское по диаметру кольца или чуть меньше (типа донышка для него), насыпать темный рис и надавить этим донышком под углом, стараясь, чтобы диаметр оставался на месте. Тогда с одной стороны рис опустится, а с другой - поднимется, и будет ровная диагональная поверхность. Но это пока только в теории - надеюсь, что на практике так и будет... :)

chef Ruletka

Я использовала большую ложку (очень большую), именно ей и придавила рис. Удачных экспериментов и солнечного настроения :)

TANCHITTA

*BRAVO* Вкусное,здоровое блюдо! Преподнесено сверхкрасиво!!! *BRAVO*

chef Ruletka

Для наибольшей "здоровости" можно овощи для начинки бланшировать или приготовить на пару @}--}--

anastasia-maria13

Это просто бесподобно! Я остаюсь поклонницей Ваших рецептов! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Готовьте на радость.Всё очень просто и доступно. Спаржу можно заменить зелёным замороженным горошком или шпинатом. Для начинения рулетов использовать любимые овощи (прекрасно подойдёт вместо сельдерея и фенхель корневой) @}--}--

anna1990
20.03.2013 20:58

Натик, я так отвыкла от такого... что от радости :'( *BRAVO**BRAVO**BRAVO*=O=O=O*BRAVO**BRAVO**BRAVO* *YAHOO**YAHOO**YAHOO**IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE**YAHOO**YAHOO**YAHOO*

chef Ruletka

От чего именно отвыкла, Анют? Ушла в думках за кофе, но ещё вернусь *KISSED*

natali2896

Натуль, замечательная тарелочка вкусов и цветов*BRAVO* Все гармонично и красиво*THUMBS UP* Дорадо вкусная рыбка и купить ее сейча можно без проблем:)

chef Ruletka

Нат, дорадо или дорада (в двух написаниях правильно) заменяема на любую белую рыбу. Соскучилась по твоим рецептам O<img src=" />

natali2896

Натка, скоро выложу парочку, вот только время найду:)

andreytsibulski

*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP* Красивое,яркое и очень вкусное блюдо!!!

chef Ruletka

Дорогие Кулинары, благодарю всех за визит и внимание к рецепту. Не знаю когда теперь вернусь (учёба-работа) , но если возникнут вопросы, то постараюсь ответить своевременно. Вкусных вам дней! *IN LOVE*

ms. house

спасибо за идею с рулетиками, а то уже тушкой запекать надоело и за фото спасибо, такая гармония цвета! ну и вкуса разумеется@}--}--

Ирина 211978

Нат, у тебя даже сырая рыба выглядит ярко и красиво, что уж говорить о готовом блюде! @}--}--

nira60
20.03.2013 23:34

Наташа, все мне нравится, и вид блюда и гармония вкусов.Ты всегда доставляешь радость.

chudo
20.03.2013 23:55

очень красиво на тарелке все выложено и порция внушительно выглядит, сочетание очень вкусное*BRAVO**THUMBS UP*

dik723
21.03.2013 00:24

Наташ,красиво как собрала! *THUMBS UP* Прям "Лего".А насчет погоды..Цените что имеете.Потому как в Росии она не такая уж плохая.;)

irina_mai

Наташик,очень красиво!!!!:*

larochka
21.03.2013 01:44

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ogiway
21.03.2013 07:49

:)Красиво подано-как всегда! Рыбка интересная, нежная!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Диана

Изысканные рулеты! Наташа как всегда шикарная подача @}--}--

Диана

Изысканные рулеты! Наташа как всегда шикарная подача @}--}--

konfetty.g

Наташ, какая же ты умничка! С твоими рецептами всегда приходит вдохновение!@}--}--

принцесса специй

Обалдела я! И от блюда и от подачи!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

кыш
21.03.2013 17:01

Великолепное блюдо и элегантная подача!*BRAVO**BRAVO*

манюша

Наташик, вернулась полюбоваться. Классная подача!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lil-8888
21.03.2013 18:27

Наташ, мастерская работа! Столько всего вкусного на тарелочке!*BRAVO*

dobry_doktor

Как приятно, что в мире есть вечные, неизменные вещи. Пропадаешь на пару месяцев, приходишь - очередной Наташин шедевр и три ее рецепта в "Лучших рецептах". Браво, Наташа!!!*BRAVO*

andn
21.03.2013 22:16

Согласна!!! *BRAVO*;)

bu inna
23.03.2013 22:57

Как всегда - невероятно красиво и вкусно!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и внимание к моему творчеству @}--}--

fanny
25.03.2013 12:27

Нат, в своих хлопотах пропустила твой красивый рецепт!

svetkins999

Как всегда безукоризненно и убийственно красиво!@}--}--

krolya
27.03.2013 17:38

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Девушки, благодарю @}--}--

kostya.akulshin

Спасибо!!!*BRAVO**BRAVO* За оформление ...+++++++++555555555555555555

chef Ruletka

Готовьте на радость!

MissJoker

Все-таки вид готового блюда играет неваловажную, если не первую роль... Выглядит настолько аппетитно, хотя ты знаешь, как я сейчас к этому равнодушна... Очень захотелось отведать твоих штучек))) Я к тебе нагряну...на работу...как-нить...:);)

chef Ruletka

Жду новой встречи, а то вы только обещаете и обещаете... Была же, но ведь ничего не ела! :p

ГалинаН

Вы очень профессиональна! И в то же время все так доступно описано, просто класс!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты