Фаршированное плечо молодого барашка
Приготовьте фаршированное плечо молодого барашка с овощами и сливками, используя оливковое масло, специи и ароматные травы для незабываемого вкуса.
Продукты
- молодая баранина (плечевая часть без кости) - 1.5 кг.
- оливковое масло - 3-4 ст.л.
- корень петрушки - 1 большой
- морковь - 4 небольших
- лук - 2 большие луковицы
- чернослив без косточек - 5-6 шт.
- сушёный инжир - 5-6 шт.
- сухое вино (белое или красное) - 2 ст.
- морская соль - 1/2 ч.л.
- молотый чёрный перец - 1/2 ч.л.
- свежие шампиньоны - 250 г
- говяжий бульон - 3 ст.
- кинза - маленький пучок
- лавровый лист - 1-2
- молотый розмарин или тимьян
- чеснок - 3 зубчика
- томатная паста - 3 ст.л.
- фарш:
- порей (без листьев) - 2 крупных
- лук - 1/2 крупной луковицы
- свежие шампиньоны - 150 г
- сливочное масло - 2 ст.л.
- маца из цельной муки - 2
- белые хлебные крошки - 1 ст.
- тёплая вода - 1/2 ст.
- куриная грудка - половина "бабочки"
- чеснок - 2 зубчика
- молотый тимьян или розмарин - 1/4 ч.л.
- кинза шинкованная - 1/4 ст.
- душистый молотый перец - щепотка
- морская соль - 1/2 ч.л.
- чёрный перец - 1/4 ч.л.
- яйцо - 1
Пошаговый способ приготовления
ФАРШ:
В небольшой сковороде растопить масло и стушить лук и порей, добавить грибы и потушить ещё пару минут.
Переложить в среднего размера миску.
Замочить, поломанную на мелкие кусочки, мацу в воде, отжать и перенести в миску с луком и пореем.
Куриную грудку вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать мелкими кубиками.
Перенести в миску.
Добавить остальные продукты фарша и хорошо вымесить деревянной ложкой и лопаткой до пышности.
Отложить в сторону.
МЯСО:
Распластать мясо на большой доске и хорошо отбить молоточком под плёнкой.
Сделать более-менее ровный слой.
Выложить начинку на мясо, равномерно разровнять и скатать мясо в довольно тугой рулет.
Завязать толстой ниткой.
Разогреть духовку до 180*С.
В большой кастрюле с разогретым жиром, обжарить мясо со всех строго до коричневой корочки, вынуть на блюдо и обжарить овощи 3-5 минут.
Вынуть в небольшую миску.
Налить в кастрюлю вино, выложить сухофрукты и кипятить на медленном огне, мешая, до уменьшения кол-ва жидкости в половину.
Приправить мясо и поместить его обратно в кастрюлю, жирной стороной вверх.
По бокам выложить овощи.
Вылить в кастрюлю говяжий бульон, чтобы его кол-во доходило до 2/3 рулета.
Примешать все оставшиеся специи и чеснок, и размешать томатную пасту.
Довести до кипения на плите.
Накрыть кастрюлю алюминием или плотной крышкой.
Поставить в духовку В НИЖНЕЙ ТРЕТЬЕЙ ЧАСТИ (пошаговые).
Каждые пол часа переворачивать мясо и поливать его подливой.
За пол часа до готовности, добавить шампиньоны, и "утопить" из в подливе.
Мясо должно готовиться в духовке около 2.5 часов.
Проверить готовность мяса можно термометром - внутренняя температура должна быть около 70-75*С.
Готовое мясо выложить на блюдо, снять нитки и нарезать на ломтики.
Подавать с овощами, поливая подливой.
Мы ели с дранниками и баклажановыми оладушками.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
80 человек оценили
61 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
31 марта 2010, 06:17
31 марта 2010, 06:22
31 марта 2010, 06:41
31 марта 2010, 06:47
31 марта 2010, 07:33
31 марта 2010, 08:50
31 марта 2010, 09:12
31 марта 2010, 11:21
31 марта 2010, 12:04
31 марта 2010, 12:30
31 марта 2010, 12:48
31 марта 2010, 13:26
31 марта 2010, 13:31
31 марта 2010, 13:35
31 марта 2010, 14:00
31 марта 2010, 14:03
31 марта 2010, 13:59
31 марта 2010, 14:47
31 марта 2010, 14:47
31 марта 2010, 15:07
31 марта 2010, 15:27
31 марта 2010, 15:56
31 марта 2010, 15:57
31 марта 2010, 16:20
31 марта 2010, 16:37
31 марта 2010, 16:41
31 марта 2010, 16:44
31 марта 2010, 17:41
31 марта 2010, 17:44
31 марта 2010, 18:13
31 марта 2010, 18:26
31 марта 2010, 18:46
31 марта 2010, 19:06
31 марта 2010, 19:41
31 марта 2010, 21:12
31 марта 2010, 22:10
01 апреля 2010, 00:21
01 апреля 2010, 01:00
01 апреля 2010, 01:06
01 апреля 2010, 01:32
01 апреля 2010, 01:50
01 апреля 2010, 02:18
01 апреля 2010, 02:44
01 апреля 2010, 03:36
01 апреля 2010, 10:00
02 апреля 2010, 02:28
02 апреля 2010, 18:18
02 апреля 2010, 22:43
04 апреля 2010, 20:06
06 апреля 2010, 21:56
09 апреля 2010, 09:54
11 апреля 2010, 22:52
13 апреля 2010, 12:15
23 апреля 2010, 04:12
24 апреля 2010, 00:43
06 апреля 2011, 03:12
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти