Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из мяса
Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами

Ингредиенты

ст. 250 мл.
4 кг. молодой баранины- плечевая часть( около 3.5 кг. без кости)
1/2 ст. кедровых орешек - поджарить на сухой сковородке
3/4 ст. пасты орзо
2 ст.л. сливочного масла
1 ст. мелко шинкованного молодого порея( или зелёного лука)
1 ст. мелко нарезанных сухофруктов( у меня финики и курага)
3/4 ст. холодной воды + 3/4 ст. хорошего красного вина( сухого или полусухого)
небольшой пучок кинзы

несколько листиков свежей мяты( у меня 10)
4 крупных сладких красных перца - запечь, очистить от шкурки.
соль и перец
для смазки рулетов:
1/2 ст. оливкового масла
2 ст.л. молотой красной паприки
2 ч.л. молотого красного чили
молотый чёрный перец-
верёвочка для перевязки рулетов, большой неглубокий противень, мясной термометр, фольга

Пошаговые фото рецепта

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 1

1. ДЛЯ НАЧИНКИ: сухофрукты, паста " Орзо", молодой порей и жаренные кедровые орешки

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 2

2. Кинза и мята

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 3

3. Нашинковать мелко

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 4

4. Вино( наше местное замечательное!!!!), вода и масло

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 5

5. Запечённые перца разделить на небольшие сегменты и отставить в сторону

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 6

6. В средней соусницу с толстым дном растопить масло,

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 7

7. и на среднем огне обжарить порей, непрерывно помешивая , в течении 2-3 мин.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 8

8. Добавить пасту "Орзо" , хорошо перемешать и обжарить на среднем огне, перемешивая, в теч. 5 минут.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 9

9. Добавить сухофрукты и зелень

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 10

10. хорошо перемешать, и сразу же добавить воду и вино - перемешать.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 11

11. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 10 минут - пока "Орзо" не станет " эл- данте".

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 12

12. Снять с огня, немного остудить и добавить орешки- осторожно перемешать, проверить на соль и перец, добавить есле нужно.. Остудить до комнатной температуры.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 13

13. Пока остывает начинка, займёмся мясом. Хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Удалить плечевую кость( есле вы покупаете у мясника, попросите его зараннее это сделать :)).

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 14

14. Я разделила мясо( у меня было 2 плеча барашка) на 6 кусочков( раскрывая каждый "бабочкой", болщиной около 1 см.). Каждай кусочек выложить на поверхность , накрытую плёнкой, накрыть кусочком плёнки сверху и осторожно немного отбить.Выложить отбитый кусочек на блюдо и накрыть плёнкой- так поступить с каждым последующим.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 15

15. Вот так.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 16

16. Последний отбитый кусочек оставить на рабочей поверхности. Визуально разделить начинку на 6 частей. Выложить одну часть начинки на мясо и немного придавить пальцами, очень аккуратно.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 17

17. На насинку выложить сегменты печённого перца

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 18

18. И аккуратно завернуть мясо в рулет, с помощью плёнки.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 19

19. Перевязать рулет верёвочками, через каждые 2 см., и двумя по длине. Выложить на противень накрыьый фольгой. Нагреть духовку до 230*С.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 20

20. В маленькой мисочке смешать все продукты для смазки.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 21

21. С помощью мягкой кисточки смазать каждый рулет с двух сторон. ШВОМ РУЛЕТ ДОЛЖЕН БЫТЬ ВНИЗ!!!

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 22

22. Смазанные рулеты поставить в горячую духовку, не накрывая. Печь 10 мин., потом уменьшить температуру до 160*С и печь ещё 1час - 1час 15 мин., до внутренней температуры 70*С ( у меня 160*F). Вынуть из духовки и плотно накрыв листом фольги , оставить "отдыхать" минут 10-15.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 23

23. Это готовые рулетики после "отдыха" под фольгой :)- 2 я уже перенесла на блюдо для нарезки. Соком я поливала уже нарезанные кусочки рулетов.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 24

24. Снять верёвочки и нарезать кусочками толщиной около 1-1.5 см.

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 25

25. Полить соком из противня и подавать изголодавшимся гостям :)! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 26

26. А это десерт для моего мужа :)!

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами: шаг 27

27. И в профиль :)!

Дополнительная информация

Зараннее прошу извинение за торопливую фотку на главной - гости унюхав мяско ждать не хотели! Можно , конечно, делать один большой рулет( или 2, т.к. у меня было 2 куска баранинки), но мне не удалось снить мясо с кости однородно, потому и разделила на 6 порционных рулетов. Вкус от этого не испортился , только было больше работы при завязывании. Мясо получается бесподобно нежным и вкуснющим! Баранинка оч хорошо сочетается с сухофруктами , запечёнными перцами и зеленью. Подавала я кусочки рулетов с тыквенными оладушками , острым салатом из синеньких и листовым салатом с апельсином и авокадо. А на десерт был оооочень "маленький" тортик. УГОЩАЙТЕСЬ!!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
65 человек оценили

Сохранить рецепт
11 человек сохранили

Ринулик, любимому счастья с тобой и всего самого волшебного и замечательного! Шикарный ты ему "маленький" тортик сообразила... От рулетов голова кругом пошла. Что за паста орзо? @}--}--

кыш

18.10.2010 05:29

Плечо молодого барашка фаршированное пастой "орзо", кедровыми орешками и сухофруктами

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии