для солодовой закваски: 200 гр. солода 130 гр. муки высшего сорта 60-70 гр. сахара или 40 гр. меда вода для теста: 300 гр. зерна (пшеница, рожь, кукуруза, овес - кому что нравится) у меня - рожь. 300 гр. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями) 140 гр. солодовой закваски 2 ч.л. морской (можно обычной) соли 3 ч.л. сахара 400-500 гр. жидкости (100 мл. молока и теплая вода или сыворотка, можно только воду) 20 гр. подсолнечного масла 1 ч.л. тмина 0,5 ч.л. корицы 0,5 ч.л. кориандра 0,25 ч.л. сухого имбиря по желанию и вкусу: семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, сухофрукты
делаем 2 вида теста - не надо охать и ахать - все очень быстро и не хлопотно - результат восхитит!!! тесто 1 135 гр. муки пакетик сухих дрожжей на 500 гр. муки (взяла 2/3) 75 мл. теплой воды 1 ч.л. сахара тесто 2 400 гр. муки 120 мл. молока 120 гр. мягкого масла 3 желтка 75 гр. сахара ч.л. соли без горки глазурь - я не делала 4 ст л сахарной пудры взбить с 1 белком начинка 75 гр. изюма 75 гр. измельченной цедры апельсина (брала курагу порезанную+горький шоколад кусочками + 20 гр. мака ) 50 гр. растопленного сливочного масла
ингредиенты, как указано в рецепте и мои изменения: 1 кг. самой лучшей говяжьей вырезки (у меня просто свежая телятина) 500 г. готового слоеного теста (мы сделаем прованский хлеб) 250 г. шампиньонов или белых грибов 50 г. сливочного масла 1 веточка тимьяна (у меня прованские травы) 100 мл. белого сухого вина 12 тонких ломтиков бекона (столько чтобы хватило завернуть ваш кусок говядины) 2-3. ст.л. муки 2 желтка 3 ст.л. оливкового масла соль свежемолотый черный перец для прованского хлеба (я делала половину этой дозы): теплая вода 430 мл. (разбавляю наполовину молоком) оливковое масло 5,5 ст.л. соль 2,5 ст.л пшеничная мука 720 гр. сухие пекарские дрожжи 4,5 ч.л.
тесто: 500 гр. муки, 3 яйца, 1 ст. молока, пол ст. теплой воды, 1 ч.л. соли. 50 гр. сливочного масла для смазывания форм, масло растительное для теста, сметана или майонез для смазывания готового блюда. начинка: 1 вариант: 2 небольшие тыквы (500 г), 3 луковицы, 1 столовая ложка сахарного песка, соль перец . спелую тыкву натереть на средней терке, смешать с тонко нашинкованным луком, посыпать солью, сахаром и перцем - все хорошо перемешать. 2 вариант: 5 картофелин средней величины, 3 луковицы, 2 ст.л. томатоной пасты, соль и перец . разогреть масло , спассеровать в нем лук и томатную пасту, охладить. соединить с нашинкованным картофелем, посыпать солью и перцем, хорошенько перемешать.
1000 гр. муки - просеять 360 мл. тёплого молока 250 гр. сахара 4 крупных отделить белки от желтков 200 гр. растопленного сливочного масла 150 гр. белого шоколада 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона щепотка соли 17 гр. сухих дрожжей (50 гр. свежих) 250 гр. консервированных ананасов хорошо дать стечь и нарезать маленькими кусочками 2 ст.л. коньяка или бренди 1 пачка ( 39 гр. ) ванильного пудинга 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре с трубой и 1 форма для кулича 18 см в диаметре, смазать маслом, дно застелить пекарской бумагой. сахарная пудра для посыпки. немного светлого джема.
1 плитка (100 гр. ) тёмного шоколада (не менее 50% какао) 1/2 пачки (100 гр. ) сливочного масла 1/2 ст. (100 гр. ) сахара 3 яйца 50 гр. изюма 1/2 ст. молока 75 гр. (1/2 ст.) муки 1 с горкой ч.л. разрыхлителя для глазури: 150 гр. сахарной пудры (заменила сахаром) 2 ст.л. какао 3 ст.л. молока 1 ст.л. сливочного масла ст. 240 мл. форма для выпечки: у меня это стеклянная кастрюлька, объемом 2 литра, диаметр кастрюльки примерно 22 см. если вы возьмете форму большего диаметра, то тесто распределится более тонким слоем, и, соответственно, быстрее пропечется - нужно уменьшить время выпечки. это достаточно просто - пеките, например, на минуту-полторы меньше, чем указано, потом проверяйте каждые 30 секунд. так как печется пирог за счет микроволнового излучения, а не температуры в духовке, никаких потерь тепла при открывании дверки не произойдет. (при уменьшении размера посудинки для выпекания соответственно увеличится немного время выпечки.)
лахано - капуста пита - пирог = капустный пирог начинка: небольшой вилок капусты(нашинковать тонко) 2 средних морковки(натереть на крупную тёрку) белая часть крупного лука порей(нарезать мелко) 1 красный перец(нарезать маленькими кусочками 150-200 гр. сыра фета(размять руками) 150 гр. тёртого сыра касери(можно заменить сулгуни) 3 яйца(взбить вилкой) соль.перец 2-3 ст.л. укропа дрожжевое тесто хорьятики(деревенское): 500 гр. муки(просеять) 6-7 гр. сухих или 10-12 гр. свежих дрожжей) 3 ст.л. тёплого молока 100 мл.тёплой воды 3 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. самогона или водки 1 яйцо 50 мл.ол.масла для верха и формы 1 желток чёрный или белый кунжут(не обязательно) форма 26 см.в диаметре.дно застелить пекарской бумагой и смазать всю форму маслом
засахаренные апельсины: апельсина 2 шт. сахара 3 ст.л. макароннад с фундуком: белок от 3х яиц щепотка соли сахарной пуда 220 гр. фундучкой муки 110 гр. апельсиновый тюиль: сахарной пудры 120 гр. апельсинового сока 70 мл. цедра 1 апельсина растопленного масла 60 гр. муки 50 гр. миндальных лепестков 80 гр. (по желанию) заварной крем с пралине: желтка 3 кукурузного крахмала 30 гр. теплого молока 300 мл. пралине 2 ст.л. ( опционально, можно использовать обычный сахар. добавьте его во время заваривания крема, чтобы он растворился.) масла консистенции пасты 150 гр. хрустящий слой: пласта тюиля 2/3 половина засахаренных апльсинов, мелко нарезать растопленного темного шоколада 70 гр. глазурь: сахара 80 гр. глюкозного или инвертного сиропа 80 гр. воды 80 мл. сливок 80 мл. 33% темного шоколада 100 гр.
для основного дрожжевого теста: 210 гр. обычной, хлебопекарной муки и 55 гр. муки экстра для тортов и пирожных, из нежной сердцевины пшеничного зерна. 20 гр. сухого молока 42 гр. коричневого сахара 1/2 ч.л. соли 6 гр. дрожжей (1 ч.л. ) 30 гр. яйца (взболтать вилочкой и взвесить нужное количество) 85 гр. воды 84 гр. закваски 22 гр. сливочного масла
для масляного теста: 50 гр. сливочного масла 50 гр. мелкокристаллического сахара 50 гр. яйца (взболтать вилочкой и взвесить нужное количество) 50 гр. муки экстра для тортов и пирожных из нежной сердцевины пшеничного зерна 1,5 ч.л. растворимого кофе (растворить в 1/2 ч.л. теплой воды и добавить 3-4 капли миндального или ванильного экстракта)
250 мл. тёплого молока 100 гр. сахара( у меня заменитель), можно использовать 3 ст.л. мёда 2 ст.л. сухих дрожжей 1 яйцо( слегка взбить вилкой) 125 гр. размягчёного сливочного масла( я обычно использую 25 гр+100 гр. яблочного пюре, которое я забыла купить :-)) 2-3 ч.л. молотого кардамона 1 ч.л. соли 2 ст. цельной муки 1 ст. белой муки + тесто при вымеске может взять ещё около 1 ст. ст. -200 гр посыпка: №1: 1/4 ст. коричневого сахара 3 ч.л. молотой корицы 1/2 ст. орехов( крупными кусочками) №2: 1/2 ст. коричневого сахара 3 ст.л. порошка какао для выпечки 1 ст.л. молотой корицы для смазки листов теста: 80 гр. размягчёного масла для смазки печенек: 1 желток+1 ч.л. воды - слегка взбить.
для кофейно-карамельного мусса: 220 гр. молока 3,5% 80 гр. 33% тёплых сливок 350 гр. 33% охлаждённых сливок 40 гр. яичных желтков (2 желтка от крупных яиц) 80 гр. сахара 20 гр. кофе арабика в зёрнах 1,5 гр. кукурузного крахмала (1/3 ч.л. ) 1/2 ч.л. ванильного экстракта 10 гр. желатина в пластинах (или 10 гр. порошкового + 2 ст.л. воды) для печенья "песчаные розы" (7шт): 30 гр. пшеничных хлопьев из цельной пшеницы 65 гр. 76% горького шоколада 15 гр. натуральной пасты из миндаля 15 гр. очищенного, обжаренного и измельчённого фундука для декора: 150 гр. 76% горького шоколада листик кулинарного золота или декор в виде золотых сердечек из шоколада (7 шт). кроме того: кондитерская лента или жёсткий файл 7 цилиндрических форм объёмом 100 мл. вырубка для печенья с внутренним d = 5 см
для картофельного слоя: картофель - 1,5 кг масло сливочное -50 г молоко (тёплое) - 150 мл. яйца- 2 шт. + желток - 1 шт. пармезан - 50 г соль и перец , можно мускат.. для окраски картофеля в зелёный цвет: шпинат листовой - 0,5 кг. (по рецепту свежий, у меня замороженный) петрушка - 1 пучок вода - 0,5 л опционно - спирулина для соли "зелёной": лист нори - 1 шт. морская соль - 200 г чай мача - 10-20 г цедра лайма - от 1 лайма для наполнителя: сыр - в целом 250 гр. (по рецепту моццарелла и фонтина у меня микс - моццарелла, твёрдый сыр с трюфелем и с синей плесенью) творог - (у меня из замороженного кефира - как учили нас тут на кулинаре) - 250-300 г яйца - 2 шт. пармезан - 50 г перец чёрный по рецепту эта запеканка подаётся с песто с петрушкой и миндалём. у меня "присутствие отсутствия".. короче не готовила.. кроме того - масло сливочное для смазки формы и запеканки (50 г) и панировочные сухари (50 г)
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
