Куличный микс

Фото к рецепту: Куличный микс

Ингредиенты

  • опара:
  • 150 мл. теплого молока,
  • 100 гр. муки,
  • 10 гр. свежих дрожжей,
  • 1 ч.л. сахара.
  • тесто:
  • 1,2-1,3 кг. муки,
  • 500 мл. сливок,
  • 300 гр. сахара,
  • 100 гр. сливочного масла,
  • 8 желтков,
  • соль,
  • и опара.
  • вкусовые добавки по вариантам
  • шоколадно-изюмный:
  • 2-3 ст.л. какао порошок,
  • 1,5-2 ч.л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин)
  • 1 ст. изюма,
  • 1 ст.л. цедры лимона.
  • шоколадно-миндальный:
  • 2-3 ст.л. какао порошок,
  • 1,5-2 ч.л. пасхальной приправы (анис, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех, перец душистый, сахар, ванилин)
  • 150 гр. молотого миндаля,
  • 3 ст.л. амаретто,
  • 1 ст.л. цедры лимона.
  • маково-цукатный:
  • 50 мл. заваренного шафрана,
  • 50 мл. коньяка,
  • 200 гр. мака (хорошо распарить),
  • 150 гр. сахара
  • 1,5 ст. цукатов (у меня медово-коньячных по рецепту мириам /тётя маша/).

Пошаговый рецепт приготовления

Опара: Растереть СВЕЖИЕ дрожжи с мукой, добавить сахар и развести теплым молоком. Тщательно размешать деревянной ложкой и оставить подходить.

Тесто: Мягкое сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить по одному яичные желтки и жидкие вкусовые добавки (в зависимости от варианта - амаретто, коньяк, настойку шафрана). Смещать муку с солью и сухими вкусовыми добавками (в зависимости от варианта - какао, приправа, молотый миндаль, цедра). Замесить тесто из муки, опары, теплых сливок и масляно-желтковой массы. При необходимости добавить или уменьшить количество муки. Дать подойти в теплом месте, обмять и сформировать куличи. Дать подойти в форме, выпекать в средне горячей духовке в зависимости от размера формы.

Вариации были такие. Я заводила ТРИ порции, при этом тесто в первых двух вариантах делила пополам - шоколадное и светлое. В шоколадное добавляла какао и приправу, а в светлое в первом варианте - цедру и изюм (замоченный, обсушенный и смешанный с мукой), во втором - цедру, молотый миндаль, амаретто. В первом варианте из теста делала жгутики, переплетала по два разных цвета, слегка собирала "в клубок" и складывала в формы. Во втором - сделала два пласта теста, положила светлое на темное, завернула рулетом. Порезала поперек и выложила в формы. В третьей порции - тесто завела одинаковое (с коньяком и настойкой шафрана), затем разделила пополам и сделала два рулета с цукатной и маковой начинкой (мак хорошо распарить, смешать с сахаром и пробирь погружным блендером). Рулеты переплести и порезать поперек на порции, выложить в формы. Верх посыпать коричневым сахаром. Готовые куличи украсить по своему желанию и ...как сказала доча, обозревая количество выпечки: "Угощать будем ВСЕХ!!!"

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Очень хочется сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО: Алле /a_l/ - за презент миндальный лепестков, Мириам /тётя маша/ - за рецепт сухофруктов в коньяке с медом, Ларисе /laralaram/ - за то, что научила заводить дрожжевое тесто на минимальном количестве дрожжей, важно просто подождать. Куличи решила сделать в миксе, потому, что почти все раздала, а угостить хотелось РАЗНЫМИ. Вот и делала "два в одном" - отрезал один кусочек и попробовал два вкуса. Я всегда стараюсь быть честной, поэтому скажу сразу, что с дрожжевым тестом не сильно то дружу, бывает то густо, то пусто. Мякиш получился возможно не такой "пузырьчатый", потому, что дрожжей очень мало на столько муки. НО поднялись куличи больше чем в два раза. Одна порция теста была с бОльшим количеством масла, но мне не сильно понравилось, поэтому заменила часть масла на сливки. Если у Вас есть свой любимый рецепт куличей - делайте по нему. Возможно Вам пригодится идея с вариацией начинок или поймаете СВОЮ новую идею. Очень рекомендую добавлять в тесто шафран - получается КРАСИВЫЙ нежно-золотистый цвет теста. Если нет настойки шафрана (или дорого стоит), купите один пакетик сухого, залейте водкой и дайте настояться. Еще хочу сказать про приправу пасхальную - мне очень НРАВИТСЯ. Первый раз купила года четыре назад - один пакетик, быстро кончился. Потом искала, не могла найти в продаже, а недавно увидела в маркете и "хапнула по полной". Скажу только одно - она лежит у меня в ДВУХ плотно завязанных пакетах и запахом пропитался весь шкафчик. Вкус очень гармоничный - все подобрано в меру. Рекомендую. Я пекла в бумажных формах для куличей, предварительно их смазав растительным маслом. Не все получилось с "шапочкой", так как тесто делила не по объему, а по необходимости - столько мне нужно было куличей. И формы купила в основном большие, а когда начала печь, поняла, что самые практичные для нас средние, на следующий год их куплю побольше. И еще фотки готовых:

5.04.6234410725718371.051
cpz_new

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 360 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
51  человек оценили
Сохранить рецепт
35 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Galina
04.04.2010 01:36

;)555

passion1963

Интересно, тардиционно вегда добавляла изюм, иногда орехи, но вот мак, какао и цукаты ты как-то не догадалась *BRAVO*

Armushik
04.04.2010 01:49

555@}--}--

шуш
04.04.2010 01:53

Женечка, какие вкуснющие куличи- забрала :)! Мои деточки увидели фотки, и заявили что я просто обязана их сделать!!!!:) Ты видишь, какие проблемы ты мне делаешь%)!!! 5+5+5++5+:*

chemicolya

Замечательный микс! Вкусно и очень красиво!@}--}--

mara
04.04.2010 01:57

красота 5

cpz_new
04.04.2010 02:05

Девушки, дорогие, поздравляю с Праздником и СПАСИБО всем огромное за комменты. Вика, у меня всегда по жизни одна проблема - делаю НЕ как все. Захотелось в одном месте всё и сразу! Ринуля, угощай своих деточек и мужа от меня, пусть кушают в свое удовольствие!!!

nsv03
04.04.2010 02:10

СУПЕР!СУПЕР!Я В ПОЛНОМ ВОСТОРГЕ.Забираю,спасибо.5555555555555

манюша

Я тоже люблю всё и сразу! Забрала Ваш рецепт. Спасибо. 555

elitna
04.04.2010 02:20

;)Просто МОЛОДЕЦ! 5

johnny
04.04.2010 02:43

Отлично!

sweta1
04.04.2010 03:03

Красавец!5+!*THUMBS UP*

lianaaa
04.04.2010 04:54

Супер*THUMBS UP* тоже люблю делать не как все!!!

машенька-84-

Отличный микс.5.

cpz_new
04.04.2010 11:33

Дорогие мои, я ВАС ВСЕХ ЛЮБЛЮ!!! Очень приятно Ваше внимание!!! Евочка, у нас зима уходить ни как не хочет, и снег идет практически каждый день. Днем немного теплеет - появляются лужи, а ночью это вода замерзает. Утром выходить из дома лучше сразу на коньках. Ната, приправа действительно удачная. Я состав написала в ингредиентах, глянь. Аллочка, у тебя куличики СУПЕР гламурные!!! В прочем, как всегда!!! А мы готовили с Соней "месте" (как она говорит). Пасыпки не стала использовать, так как она их "отколупывает". Насыпала ей в стаканчик орешков - не интересно, с готовых куличей пальчиками подцепляла. Еще раз всем БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!!

alyakeyk
04.04.2010 13:31

Бесподобная красота*THUMBS UP*

Nathalya
04.04.2010 15:46

отличная идея!

ljubamak
04.04.2010 16:01

O<img src=" /> Здорово, спасибо за идею! 555!

sadi 09
04.04.2010 17:46

Прсто блаженство для взгляда, вкуса и Пасхи.Храни тебя Господь.

микулишна

Жень вот к вечеру заглянула, а тут такое великолепие, беру на заметку на следующий год. С праздником тебя и всю семью.Молодец

chef Ruletka

Женечка, большое спасибо! Ароматный набор *IN LOVE*

lillit1
05.04.2010 15:02

какая красота 555!

севуля

Красота!:)

кицу
27.04.2010 00:42

Женя,замечательный рецепт!!! СПАСИБО!!! 555555

Катюша

Очень понравился кулич в разрезе )))) Это хорошая идея - добавить мак 

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты