разъемная круглая форма диаметром 24 см 1 ст. = 250 мл. для теста: мука - 1 и 1/3 ст. (200 гр) сливочное масло - 100 гр соль - щепотка куриное яйцо - 1 шт. (у меня очень крупное) по необходимости можно добавить 1 - 2 ст.л. холодной воды, чтобы связать тесто (я не добавляла)! для начинки: куриная грудка - 500 гр кабачок (очищенный) - 400 гр лук - 1 шт. небольшая (100 гр) морковь - 1 шт. маленькая (100 гр) для заливки: яйца куриные - 3 шт. молоко - 3/5 ст. (150 мл. ) чеснок - 3 зубчика мука - 2 ст.л. с горкой (25 гр) соль - (у меня 1 ч.л. ) перец черный молотый - (у меня 1/3 ч.л. ) молотый мускатный орех - (у меня 1/2 ч.л. ) прованские травы - (у меня 1 ч.л. ) сыр твердый - 100 гр
140 гр. муки, 1\4 ложки разрыхлителя теста(заменим содой с уксусом), 1\2 ч.л. "зимней" пряности, 1\2 ч.л. соли, 50 гр. сахара, 50 гр. холодного масла, 1 яйцо для начинки: 900 гр. консервированной вишни(или свежей), 150 гр. сахара, 2 ч.л. вишневого ликера(так же хорошо с коньяком или водкой, , или вообще без онного, если для детей), 1\4 ч.л. "зимней" пряности(вообще я люблю без нее в начинке, но классика такова), 2 ст.л. крахмала, 2 ст.л. воды, 25 гр. масла, мелко нарубленного. для "зимней" приправы: 5 гр. корицы 9 гр. гвоздики 2 гр. пимент или ямайский гвоздичный перец 2 гр. анис 1 гр. кардамон 1 гр. мускатного ореха (так же можно добавить кориандра и фенхеля - для особо чутких носиков)
медово-ореховый бисквит (от натальи/natapit): 3 крупных яйца/комнатной температуры/ 0,5 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/ орехов(у меня фундук, миндаль и грецкие орехи) немного ванили 2/3 ст. ст. муки 2/3 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. натурального жидкого мёда 1 ст. =200 мл. 150-200 мл. сиропа для пропитки (я использовала сироп от консервированных ананасов) для крема «панна-котта»: 350 гр. вареного сгущенного молока 350 мл. сливок (у меня 10%) 10 гр. качественного желатина 1 пакетик ванильного сахара 80 мл. холодной кипяченой воды для верхнего крема 1 ст. охлажденных сливок более 33% 1 ст.л. с верхом вареного сгущенного молока 1 пакетик ванильного сахара разъемная форма диаметром 20-21 см. измельченный нугатин/пралине для обсыпки боков миндальные лепестки для украшения.
форма 28 см тесто: 330 гр. цельной муки( 1+1/2 ст. ) 165 гр. сливочного масла 75 гр. ( 5 ст.л. ) тёртого пармезана 2 яйца 1.5 ч.л. сахара( у меня заменитель) 3/4 ч.л. соли 3 ст.л. холодной воды начинка: 2 средних красных луковицы 2 средних белых луковицы( у меня одна огромная :-)) 75 гр. сливочного масла 3/4 ч.л. соли 1.5 ч.л. сахара( заменителя) 75 гр. козьего сыра( небольшими кусочками) 75 гр. тёртого пармезана 190 гр. "феты"(мелко раскрошенной) 190 гр. "рикотты" 190 гр. сливок для взбивания( у меня 2% растительные) 3 яйца соль и молотый чёрный перец сухой базилик и орегано по 1.5 ч.л. 2 ч.л. свежей мяты( мелко порубленной) 150 гр. твёрдого сыра( тёртого на крупной тёрке)- у меня "чадер"
для теста: мука пшеничная 2 ст. ( ст. 250 мл.) яйцо куриное 1 шт. масло оливковое 1 ст.л. вода от половины до 3/4 ст. соль ¼ ч.ложки. желток 1 шт. молоко 1 ч.л. для наполнителя из 4сортов мяса: свежий шпинат 1 большой пучок. куриная грудка отварная 1 половинка (у меня холодного копчения) салями твёрдых сортов 50 гр. ветчина или грудинка горячего копчения 100 гр. фарш говяжий 200 гр. чеснок 1 зубчик (измельчённый) петрушка пол пучка (измельчённая) яйцо куриное 1 шт. гвоздика измельчённая ¼ ч.ложки. для соуса из сливовидных помидор: банка помидор без кожицы 450 гр. томаты протёртые (пюре) 500 мл. чеснок 2 зубчика. масло сливочное 50 гр. базилик зелёный пол большого пучка. розмарин листочки с одной веточки. гвоздика 3 шт. соль перец . для подачи: сыр пармезан 50-100 гр. петрушка.
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
для кофейных десертов: 350 мл. 3-6% молока 140 гр. яичных желтков 130 гр. сахара 40 гр. молотого жареного кофе 35гр жареных кофейных зёрен 20 гр. растворимого кофе в гранулах 425гр взбитых 33-38% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 50 гр. холодной кипячёной воды 10 капсул зелёного кардамона 100 гр. горького 70% шоколада для начинки из английского крема: 95гр 3-6% молока 52гр сахара 56гр яичных желтков 170 гр. взбитых 33-38% сливок 1/2 палочки бурбонной ванили для горькой глазури: 220 гр. 3-6% молока 50 гр. воды 30 гр. 33-38% сливок 50 гр. 100% какао-порошка 40 гр. горького 92% шоколада для кофейной меренги: 50 гр. яичных белков 50 гр. мелкокристаллического сахара 50 гр. сахарной пудры 10 гр. уваренного экспрессо для соуса сабайон: 60 гр. яичных желтков 60 гр. сахара 75гр белого вина (marsala, prosecco) кроме того: 6 керамических форм объёмом 220 мл. (d дна=6см, d верха=8,5см) 6 керамических форм объёмом 50 мл. (d дна=4см, d верха=6см) растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм) шоколадные спирали для декора
палочки безе: 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти ст. ), 50 гр. сахара 50 гр. сахарной пудры, просеянной женевский бисквит: 150 гр. мягкого сливочного масла 120 гр. сах.пудры 1 среднее яйцо 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере) 75 гр. муки из фундука(можно смолоть очищенный в блендере добавив 50 гр. сах.пудры от данной нормы) 20 гр. простой муки 20 гр. кукурузного крахмала 1 большое яйцо лимонный сироп: сок из половины лимона 50 гр. воды 50 гр. сахарной пудры ванильная панна-котта: 240 мл. жирных сливок 55 гр. сахара 10 гр. желатина 100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту) 1 гр. ванили лимонный крем-курд: 3 яйца цедра 1 лимона 100 гр. сахара 2/3 ст. лимонного сока(140 мл.) 8 гр. желатина 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного) прямоугольная форма или кольцо 16х20
для супа:кастрюля на 5 литров 1/2 часть курицы - 800 гр. 1 ст. крупной фасоли(замочить на ночь в холодной воде) 1 крупный мясистый зеленый перец(нарезать кусочками) 5 средних картошек (нарезать кусочками) 1/2 среднего кочана капусты (нашинковать) 500 гр. очень спелых помидор нарезанных кусочками или 1 банка(450 гр. ) конкассе 3-4 зубка чеснока (натереть на тёрке) 3 ст.л. растительного масла 1 крупная луковица нарезанная мелкими кусочками 1 средняя морковь(натереть на тёрке) петрушка.лавровый лист.душистый перец горошком.1 перчик чили.соль. для теста:40 пирожков 500 мл.кефира 7 гр. сухих дрожжей 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 2 яйца 3 ст.л. оливкового масла 700 гр. муки.+-/может уйти больше.всё зависит от муки/ 1 луковица для начинки.соль перец.масло для жарки. p.s. начинки хватает для 20 пирожков.остальные можно сделать с другой.по вашему вкусу.а у меня были с картошечкой и жареным луком!
для утки утка весом около 2 кг( у меня была 2.2 кг)-очищенная от перьев 1/2 ч.л. соли 1/8 ч.л. молотого чёрного перца щепотка "allspice"- смесь специй 4 ст.л. ямайского светлого рома( или коньяка) 4 ст. начинки( у меня из куриной печени) начинка: около 500 гр. куриной печени 1 ст. кукурузной муки 1/2 ст. телко нашинкованного лука 2 ст.л. слив. масла 1/2 ст. рома 2 слегка взбитых яйца 1 1/2 ч.л. соли 1/8 ч.л. молоього чёрного перца 1/2 ч.л. чабреца 1 зубчик чеснока- через давилку 2 ст.л. растительного масла большая сковородко с толстым дном для сундучка: 570 гр. пшеничной муки высшего сорта 170 гр. холодного сливочного масла 1.5 ч.л соли 1/4 ч.л сахара( я использовала " стевию"-2 капли) 2 яйца около 2/3 ст. ледянной воды 1 яйцо для смазки
для основы с вагоном: 150 гр. муки 130 гр. сахара 5 яиц 100 гр. молочного шоколада 100 мл. сливок 33-38% щепотка соли 1 ч.л. разрыхлителя - для пропитки: 50 мл. ванильного сиропа 50 мл. чая - для рулета-цилиндра: 200 гр. сахара 10 гр. ванильного сахара 5 яйц 120 гр. пшеничной муки 80 гр. кукурузной муки 1 гр. шафрана 1/4 ч.л. куркумы 50 мл. молока - для крема: 1 кг. сметаны 42% 3 ст.л. сахарной пудры 200 гр. молочного шоколада 100 мл. сливок 33-38% 3 глазированных сырка по 45 гр - для печенья - колес: 2 ст. по 200 мл. муки 100 гр. сахарной пудры 100 гр. сливочного масла 1 яйцо 20 гр. какао-порошка 1 ч.л. корицы щепотка соли - для глазури: 100 гр. горького шоколада 100 гр. молочного шоколада 150 мл. сливок 33-38% 1 ч.л. желатина+ 4 ч.л. холодной воды - для украшения: сладкие конфетти и остатки крема
для шпикачек: -2 метра черевы свиной (калибр 34-36см) -800 гр. свинины (лопатка) -700 гр. говядины (лопатка) -220 гр. свиного хребтового шпика -350 гр. холодной воды -45гр сухого молока -30 гр. картофельного крахмала -40 гр. соли -10 гр. сахара -12гр свежего чеснока -7гр молотой сладкой паприки -1/2 чайн.ложки цельных плодов кориандра -1/2 чайн.ложки горошин душистого перца -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха -3 капсулы чёрного кардамона __________ для ризотто из чечевицы: -250 гр. красной чечевицы -60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano) -100 гр. сырокопчёного бекона -330 гр. сырых белых грибов -950 гр. овощного бульона -100 гр. белого сухого вина -85гр лука-шалот -9гр чеснока -20 гр. оливкового масла extra virgin -10 гр. оливкового масла с экстрактом трюфелей -3гр веточек свежего тимьяна -мельница со смесью пяти перцев -соль ___________ для сервировки: -60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano) -мельница со смесью пяти перцев -2гр тимьяна -2гр лука-сибулет
ванильно-шафрановый крем 500 гр. сливок 33% 0,5 гр. шафрана 1 стручок ванили 130 гр. яичных желтков 100 гр. сахара соленый песок «сабле» 285 гр. сливочного мала, порезанного на кусочки 2 гр. морской соли 375 гр. пшеничной муки 188 гр. сахара 50 гр. яиц манговое желе 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 500 гр. мангового пюре 70 гр. сахара сальса из сладкой кукурузы и манго 2 манго 2 початка сладкой кукурузы цедра 1 лимона пряный бисквит 150 гр. яиц 50 гр. сахара 250 гр. меда 30 гр. коричневого сахара 150 гр. ржаной муки 75 гр. пшеничной муки 15 гр. разрыхлителя щепотка соли 5 гр. тертой корицы 5 гр. тертого мускатного ореха 5 гр. смеси пряностей для выпечки 5 гр. молотого бадьяна 5 гр. молотого имбиря цедра ½ лимона цедра ½ апельсина 112 гр. молока цитрусовый пунш 150 гр. лимонного сока, процеженного 100 гр. сахара ½ стручка ванили, только семена
1. крамбл с миндалем: 30 гр. холодного сливочного масла, 30 гр. сахара, 30 гр. миндальной муки, 30 гр. муки, 2. карамельный слой: 62 гр. сахара, 62 гр. сливок 33%, 50 гр. сливочного масла, 2 гр. листового желатина, 3. банановый бисквит: 60 гр. сливочного масла, 85 гр. коричневого сахара, 45 гр. яиц, 110 гр. бананового пюре, 90 гр. муки, 4 гр. разрыхлителя, 4. банановый слой: 250 гр. очищенных бананов, 20 гр. сливочного масла, 30 гр. коричневого сахара, 15 гр. темного рома, 1 ч.л. лимонного сока, щепотка корицы. 5. карамельный мусс: базовая карамель: 120 гр. сахара, 120 гр. сливок, 90 гр. сливочного масла. 200 гр. молока, 2 желтка, 18 гр. кукурузного крахмала, 5 гр. желатина , 140 гр. базовой карамели, 180 гр. взбитых сливок, 80 гр. сливочного масла. 6. глазурь: 180 гр. сахара, 180 гр. глюкозы, 90 мл. воды, 120 гр. сгущенки, 12 гр. желатина, 180 гр. белого шоколада
для теста: 500 гр. пшеничной муки 300 гр. сливочного масла 1 яйцо + 2 яичных желтка 10 гр. соли для белого соуса: 200 гр. 3,5% молока 20 гр. муки 20 гр. сливочного масла для светлого слоя: 400 гр. куриного филе (грудка+бедро) 150 гр. ветчины 200 гр. шампиньонов 1 яичный белок весь ранее приготовленный белый соус 2 чайн.ложки топлёного масла 2 ст.л. хереса 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха смесь перцев соль для тёмного слоя: 400 гр. филе свинины (окорок) 200 гр. копчёно-варёного бекона 200 гр. куриной печени 1 яичный белок 2 ст.л. хереса 2 чайн.ложки молотой паприки 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха смесь перцев соль для желе: 250 гр. куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана) 10 гр. порошкового желатина
кроме того: прямоугольная форма объёмом 2400 мл. мука (для работы с тестом) 1 яичный желток + 1 ст.л. холодной воды (для смазывания поверхности изделия) сливочное масло (для смазывания формы)
маслянный бисквит с маком: 3 желтков 300 гр. сахара 300 гр. сливочного масла 300 гр. муки 230 гр. сливок (любой жирности, на ваш выбор) 0,5-1 гр. ванили 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 70-100 гр. мака шоколадный бисквит на кипятке: 1 ст. муки 1 ст.сахара 1/2 ст. молока 3 ст.л. какао 0,5-1 гр. ванили 1/4 ст. растительного масла 1 яйцо 1/2 ст. крутого кипятка 50 гр. чернослива крем: 800 гр. сметаны 25% 100 гр. сахара 100 гр. грецких орехов шоколадная глазурь (пропитка): 150 гр. черного шоколада 65 мл. красного сухого вина 100 гр. чернослива айсинг: 1 белок 250 гр. сахарной пудры пищевой краситель коричневого цвета шокомастика (черная и белая(далее 1-я цифра для ч.ш., вторая для б.ш.)) 200 100 гр. шоколада 150 75 гр. сахарной пудры 1 ст.л. 1/2 ст.л. сливочного масла 180 90 гр. маршмеллоу 3 ст.л. 1,5 ст.л. сливок (я использовала 33%) желейная мастика: 10 гр. желатина 500 гр. сахарной пудры 50 гр. холодной воды
для теста (тесто для пиццы): мука пшеничная - 400 г в идеале хотя бы 50 гр. муки заменить мукой из твёрдых сортов пшеницы. вода (холодная, около 20° - по возможности без калька, я брала минеральную) - 250 мл. дрожжи - у меня свежие - 15 г оливковое масло - 4 ст.л. соль - 1 ст.л. без горки мёд (не сахар!) - 2 ч.л. возможно придётся подсыпать муки при замесе: тесто не должно быть тугим, но и не должно липнуть.. кроме того - для начинки: помидоры - у меня черри. всего 250-350 г сыр - смесь 1:1 эмменталер и пармиджано. всего.. э-э-э, зависит от того, как вы сыр любите.. так как я? - тогда не жалейте! всего 175 - 200 г креветки (готовые в маринаде) - 1 упаковочка в 180 г крем бальзамический (не уксус!) - пара ст.л. соль и перец - масло из баночки с сухими томатами в масле - несколько ст.л. розмарин (у меня был сухой) - и растительное масло.. манка.. ну для "побочных целей" - смазки протвеня.. посыпки теста..
необходимые продукты: бисквит «джоконда» на фундуке: 55 гр. молотого фундука 50 гр. сахарной пудры 1 яйцо (75 гр. ) 10 гр. сливочного масла (растопленного) 50 гр. яичных белков (примерно от 1 яйца), комнатной температуры 10 гр. сахарной пудры 15 гр. муки противень 23х33 см. застеленный пекарской бумагой. желе пряное клубнично-малиновое на красном вине: 170 гр. ассорти клубника и малина (у меня свежемороженая)+150 мл. сок от размороженных ягод 125 мл. красного вина 40 гр. сахарной пудры 4 ст.л. лимонного сока 1 горошина душистого перца, измельченная 1 бутон гвоздики, измельченная 1 палочка корицы 1,5 ст.л. желатина. шоколадные сердечки: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао). 2 файла. ванильный баварский мусс: 5 шт. яичных желтка 65 гр. сахара 320 мл. молока 1/2 стручка ванили + 1,5 ст.л. экстракта ванили ( или 1 стручок ванили) 2,5 ст.л. желатина 250 мл. сливок 33%. глазурь двух видов: шоколадная: 50 гр. горького шоколада 50 гр. молочного шоколада 75 мл. сливок 33% 1/2 ч.л. желатина + 2 ст.л. холодной воды. желейная (красная): 1 пачка желе для тортов прозрачное или красное 125 мл. сиропа гренадин (или любого красного) 125 мл. воды 50 гр. сахара. для украшения: для украшения из темперированного шоколада: 100 гр. горького шоколада (у меня 78% содержания какао) 50 гр. апельсинового шоколада коктейльная вишня. пищевой краситель кандурин золотой
для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний): песочное тесто для основы: мука- 250 гр. яйцо-1 крупное сахарная пудра- 70 гр. сливочное масло (холодное)-140 гр. цедра одного лимона тесто номер 2: яйца-8 сахар-200 гр. соль-щепотка мука-160 гр. какао-порошок-40 гр. кукурузный крахмал-40 гр. разрыхлитель-4 ч.л. (без горки) для клубнично-творожного крема-мусса: желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина) сливки (33%)-400 мл. сок одного лимона сахар-200 гр. творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр. белки 4-х яиц соль-щепотка замороженная клубника-200 гр. кроме того: клубничное варенье-2-3 ст.л. для украшения: живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков белки 3-4-х яиц сахар-примерно 1 кг заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра сливки (33%-ной жирности)-100 мл.
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
