Фото к рецепту: Бабушкин торт

Домашняя

90 мин.

8

Средний

1135

0

0

29 декабря 2019, 19:17

Ингредиенты

  • темный бисквит и белый крем
  • тесто:
  • 160 гр. муки
  • 130 гр. сахарного песка
  • 7 яиц
  • 50 гр. масла
  • 70 гр. порошка какао (несладкого).
  • пропитка:
  • 50 гр. черного сладкого кофе (холодного).
  • крем «шарлотт» белый:
  • 160 гр. сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 200 гр. масла
  • 100 мл. молока
  • ¼ пакетика ванильного порошка.
  • крем со сгущенкой белый:
  • 250 гр. масла
  • 350 гр. сгущенного сладкого молока
  • щепотка ванильного сахара
  • 1 ч.л. кофейного ликера (коньяка).
  • шоколадная глазурь:
  • 40 гр. сахарной пудры
  • 50 гр. масла
  • 50 гр. порошка какао (несладкого)
  • 2 ст.л. орехов
  • 50 гр. кисло-сладкого повидла или густого варенья.
  • украшение:
  • 3-4 ст.л. орехов любых (прокаленных в духовке)
  • 2-3 ст. стружки шоколада.
  • или
  • 200 гр. кусочков фруктов (любых)
  • 1-2 ст.л. крошки печенья.
  • белый бисквит и шоколадный крем.
  • тесто белое:
  • 200 гр. муки
  • 50 гр. сметаны
  • 150 гр. сахарного песка
  • 8 яиц
  • ванилин на кончике ножа.
  • пропитка:
  • 200 гр. сахарного песка
  • 250 мл. воды
  • 30 мл. коньяка или ликера (любого)
  • 20 мл. яблочного или ягодного сока
  • ванильный сахар на кончике ножа.
  • крем шоколадный:
  • 140 гр. сахарного песка
  • 1 яйцо
  • 50 мл. молока
  • 200 гр. масла
  • 40 гр. порошка какао (несладкого)
  • щепотка ванильного сахара
  • 1 ст.л. ликера или коньяка.

Пошаговый рецепт приготовления

Бисквит темный.

Яйца с сахаром перемешать, подогреть на кастрюльке с горячей водой до 50 градусов, непрерывно помешивая. Взбивать венчиком, пока масса совсем не остынет.

Взбивая, всыпать муку и какао.

В конце взбивания, слегка помешивая, влить растопленное масло.

Подготовленное тесто равными частями разложить по 2 круглым формам, смазанным жиром и посыпанным мукой.

Поверхности разровнять ножом и выпекать 25-30 минут при нагреве в 200-220 градусов.

Первые 10 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел.

Перед разделкой бисквит надо обязательно полностью остудить.

Если разрезать теплый бисквит, то он помнётся.

Готовый остывший бисквит вынуть из форм, разрезать поперек на равные части.

Для идеально ровных коржей, выпечку нужно разрезать не ножом, а суровой ниткой.

Пропитать коржи кофейной пропиткой и соединить кремом.

Для этого торта можно использовать любой рецепт крема, т. к в любом случае получается очень вкусно.

Крем «Шарлотт» белый.

Яйцо взбить в пышную белую пену.

В нагретом молоке полностью растворить сахар и ввести тонкой струйкой в яйцо.

Делать это надо осторожно, чтобы не заварилось яйцо.

Смесь охладить до температуры 38-40 градусов.

Размять деревянной лопаткой масло и малыми порциями вливать молочно-сахарно-яичную смесь, энергично перемешивая.

Затем крем взбить вместе с ванильным сахаром до пышности и воздушности.

Крем со сгущенкой белый.

Размять и растереть масло деревянной ложкой в глубокой миске.

Сгущенку добавлять в масло порциями не более 1 столовой ложки, взбивая смесь.

В готовый крем положить ванильный сахар и ликер (коньяк).

Если сгущенное молоко положить большими порциями или сразу попытаться смешать его с маслом, то крем получится неоднородным, «рябым».

Исправить эту неприятность можно следующим образом: поставить миску с кремом на водяную баню и, нагревая, мешать крем до однородности.

Поверхность собранного торта смазать повидлом или вареньем, залить глазурью.

Для украшения посыпать орехами, крошкой шоколада или печенья, фруктами.

Ингредиенты:

Белый бисквит и шоколадный крем.

Тесто белое:

200 гр. муки;

50 гр. сметаны;

150 гр. сахарного песка;

8 яиц;

ванилин на кончике ножа.

Пропитка:

200 гр. сахарного песка;

250 мл. воды;

30 мл. коньяка или ликера (любого);

20 мл. яблочного или ягодного сока;

ванильный сахар на кончике ножа.

Крем шоколадный:

140 гр. сахарного песка;

1 яйцо;

50 мл. молока;

200 гр. масла;

40 гр. порошка какао (несладкого);

щепотка ванильного сахара;

1 ст. ложка ликера или коньяка.

Глазурь и украшение:

Такие же как, для предыдущего рецепта.

Пошаговое приготовление торта:

Бисквит белый.

Желтки отделить от белков.

Желтки растереть с сахаром до появления пузырьков и белого цвета, а белки убрать ненадолго в холодильник.

В желтки постепенно ввести порциями муку, энергично размешивая до однородной консистенции.

Добавить сметану и ванильный сахар, аккуратно перемешать.

Охлажденные белки взбить венчиком в крепкую пену.

Белки частями ввести в желтковую смесь, осторожно перемешивая сверху вниз, чтобы белки не осели.

Бисквитное тесто вылить в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой.

Форму заполнить не более, чем на 3/4 высоты.

Правила выпекания и обработки такие же, как для шоколадного бисквита.

Пропитка.

В горячую воду засыпать сахар и кипятить до полного растворения, снять пену, охладить.

Влить в пропитку сок и алкоголь, перемешать.

Использовать пропитку только в холодном виде.

Если пропитка будет теплой, то бисквит может развалиться.

Крем шоколадный.

Яйцо, растертое с сахаром, залить горячим, но не кипящим молоком, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до густоты жирных сливок.

Снять с плиты, охладить до температуры 40 градусов.

По чайной ложке вливать в размягченное масло и непрерывно взбивать до пышности.

В крем положить какао-порошок, ванильный сахар и влить коньяк.

Всё перемешать до однородной консистенции.

Если крем получился «рябым», то миску надо поставить на водяную баню и слегка прогреть, перемешивая.

Покрыть торт глазурью и украсить.

Дополнительная информация

«Бабушкин торт» - родом из детства.
Этот торт стал для меня символом любого семейного праздника: Дня рождения, Нового года или свадьбы. Собираясь всей семьей за праздничным столом, мы много раз пытались придумать для него название. Вариантов было множество: и «Шоколадный восторг», и «Сказочный праздник», и даже «Северное сияние» (наверное, потому, что его пекли каждый Новый год). Ни одно название так и не прижилось и, в историю нашей семьи торт так и вошел под названием «Бабушкин».
У торта два варианта приготовления: темный бисквит, белый крем и, наоборот, белый бисквит и шоколадный крем. Одна из особенностей приготовления заключается в том, что процесс практически не механизирован. Все растирания, смешивания и взбивания бабушка делала вручную деревянной лопаточкой или венчиком. Это непросто, но, по-моему, дает тот самый домашний, неповторимый, изумительный вкус.
Каждый раз, в канун Нового года, доставая с полки старую потрёпанную книжку с рецептами, я снова вспоминаю себя маленькой девочкой вместе с бабушкой на кухне. Руки и нос в муке, губы и щеки перемазаны сгущенкой и шоколадом. Скоро Новый год и на столе снова будет самый вкусный торт на свете.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели