Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками мистралия

Откройте для себя ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "Мистралия"! Рецепт включает уникальные приправы и свежие ингредиенты. Попробуйте!

Продукты

для шпикачек:
-2 метра черевы свиной (калибр 34-36см)
-800 г свинины (лопатка)
-700 г говядины (лопатка)
-220 г свиного хребтового шпика
-350 г холодной воды
-45гр сухого молока
-30 г картофельного крахмала
-40 г соли
-10 г сахара
-12гр свежего чеснока
-7гр молотой сладкой паприки
-1/2 чайн.ложки цельных плодов кориандра
-1/2 чайн.ложки горошин душистого перца
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-3 капсулы чёрного кардамона
__________
для ризотто из чечевицы:
-250 г красной чечевицы
-60 г сыра grana padano (или parmigiano reggiano)
-100 г сырокопчёного бекона
-330 г сырых белых грибов
-950 г овощного бульона
-100 г белого сухого вина
-85гр лука-шалот
-9гр чеснока
-20 г оливкового масла extra virgin
-10 г оливкового масла с экстрактом трюфелей
-3гр веточек свежего тимьяна
-мельница со смесью пяти перцев
-соль
___________
для сервировки:
-60 г сыра grana padano (или parmigiano reggiano)
-мельница со смесью пяти перцев
-2гр тимьяна
-2гр лука-сибулет

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

20 шт.

1. На фото набор продуктов для шпикачек: черева свиная (калибр 34-36см), свинина (лопатка), говядина (лопатка), свиной хребтовой шпик, сухое молоко, картофельный крахмал, сахар, соль, чеснок, капсулы чёрного кардамона, цельные плоды кориандра, горошины душистого перца, мускатный орех, молотая сладкая паприка. Череву замочите в воде t=25C на 2 часа. Мясо зачистите от жил и пропустите 2 раза через мясорубку(отверстия решётки 3мм). Хребтовой шпик слегка подморозьте и нарежьте кубиком 5мм.

2. Мускатный орех натрите на тёрке. Кардамон освободите от капсул (чёрный кардамон придаёт подкопчённый вкус). Смолите в ступке зёрна кардамона, плоды кориандра и горошины душистого перца (вам нужен мелкий помол).

3. В широкой посуде соедините мясной фарш, холодную воду, сухое молоко, картофельный крахмал, сахар, соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Быстро вымесите фарш до однородной консистенции (при замесе большого кол-ва фарша, первой вводится вода, фарш вымешивается, а затем уже добавляются другие ингредиенты).

4. Добавьте хребтовой шпик. Перемешайте. Прикройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите для созревания в холодильник на 24 часа.

5. Череву наполните холодной водой и несколько раз руками прогоните воду по всей длине оболочки (оболочка должна быть без разрывов и не пропускать воду). Насадку для изготовления колбас (обрезанную пластиковую бутылку) смочите водой и натяните на неё оболочку, завяжите узел. Закрепите насадку на мясорубке.

6. Наполните череву фаршем, опуская наконечник насадки в уже отсаженный фарш (предохраняет от попадания воздуха), не набивая плотно оболочку.

7. Сформируйте шпикачки по 70мм, перекручивая оболочку после каждой колбаски, делая оборот вокруг своей оси (кручение осуществляется в одну сторону).

8. По желанию сделайте вязку шпагатом (не обязательно). Опустите шпикачки в холодную воду. Готовьте на тихом огне до тех пор, пока вода не нагреется до t=80C, а температура внутри изделия не составит 70С (~15 минут).

9. На фото набор продуктов для ризотто: красная чечевица, белые грибы (используем без предварительной варки), сырокопчёный бекон, сыр Grana Padano, лук-шалот, чеснок, тимьян, белое сухое вино, оливковое масло Extra virgin, оливковое масло с экстрактом трюфелей, мельница со смесью пяти перцев, соль (в кадр не вошёл овощной бульон).

10. Лук-шалот, чеснок и бекон нарежьте.

11. Сыр мелко натрите. Овощной бульон доведите до кипения.

12. На разогретом оливковом масле обжарьте лук, чеснок и бекон (лук должен стать мягким, но не принять золотистый оттенок).

13. Добавьте нарезанные кубиком белые грибы (20мм) и веточки тимьяна. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

14. Добавьте вино, дождитесь полного его выпаривания.

15. Всыпьте чечевицу, влейте половник кипящего овощного бульона. Когда чечевица впитает в себя всю жидкость, снова влейте кипящий бульон. Помешивая, повторяйте до тех пор, пока у вас не закончится бульон (~12 минут на среднем огне).

16. В конце готовки добавьте сыр, трюфельное масло, соль и перец.

17. Выложите в кольцо ризотто.

18. Посыпьте натёртым Grana Padano, в центр воткните несколько веточек тимьяна. Аккуратно снимите кольцо.

19. Рядом с ризотто выложите шпикачки (у меня отварные и кратко обжаренные на гриле).

20. Сервируйте тарелку молотым перцем и луком-сибулет.

Сохраняй и поделись с друзьями

69 человек оценили

В избранное

47 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 33489

Понравилось: 69

Автор: chef

Создан: 10 ноября 2012, 20:47

Каталоги: Другие Другие рецепты Ризотто с грибами

Наташ, сразу как прочел название, зародились подозрения во влиянии Андреевских-Хавайских мясо-колбасных изделий))) Крутые шпикачки!)) Подача ваще, шик-блеск-красота-СУПЕР!!!!! Не перестаешь удивлять!

Лена72

10 ноября 2012, 21:45

Всё шикарно и достойно высшей похвалы,

bratyury

10 ноября 2012, 22:01

Наташа, столько труда ты вложила в создание блюда - в первую очередь хочу оценить именно это. А уже потом - великолепная кулинария, тонкий художественный вкус. Задаёшь высокий стандарт, браво.

kostya.akulshin

10 ноября 2012, 22:27

Спасибо,Наталья !!! Как всегда ,на высоте !!!!

TANCHITTA

10 ноября 2012, 22:45

Наташенька,превосходно! Как в музее,разглядывала с интересом и любопытством фотки. СВЕРХМАСТЕРСТВО!!!!!!!!!

Lisena

10 ноября 2012, 23:57

Превосходно. каждый раз наслаждаюсь глазами, что уж говорить про сочетание вкусов. Мастер )

Ирина 211978

11 ноября 2012, 00:09

Согласна с предыдущими комментариями! Наташенька, даже не знаю, что мне больше понравилось - шпикачки или ризотто? А вместе, наверное, язык проглотишь!

lorxen1

11 ноября 2012, 00:31

а мне всё понравилось, суууупер красота, Натуля

кыш

11 ноября 2012, 00:58

За такой шедевр можно пол-царства отдать!

irina-kolyshkova

11 ноября 2012, 01:11

Наташенька--замечательно и тепло по домашнему!!!Шикарные фото!

Seagull

11 ноября 2012, 01:50

Очень красиво и, не сомневаюсь, вкусно! Но ризотто не бывает из чечевицы! Само название - ризотто - говорит само за себя. Тем не менее, блюдо отличное и, несомненно, заслуживает внимания!