Главная
Все рецепты
Другие
Другие рецепты
Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".

Ингредиенты

для шпикачек:
-2 метра черевы свиной (калибр 34-36см)
-800 гр. свинины (лопатка)
-700 гр. говядины (лопатка)
-220 гр. свиного хребтового шпика
-350 гр. холодной воды
-45гр сухого молока
-30 гр. картофельного крахмала
-40 гр. соли
-10 гр. сахара
-12гр свежего чеснока
-7гр молотой сладкой паприки
-1/2 чайн.ложки цельных плодов кориандра
-1/2 чайн.ложки горошин душистого перца
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-3 капсулы чёрного кардамона
__________
для ризотто из чечевицы:
-250 гр. красной чечевицы

-60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano)
-100 гр. сырокопчёного бекона
-330 гр. сырых белых грибов
-950 гр. овощного бульона
-100 гр. белого сухого вина
-85гр лука-шалот
-9гр чеснока
-20 гр. оливкового масла extra virgin
-10 гр. оливкового масла с экстрактом трюфелей
-3гр веточек свежего тимьяна
-мельница со смесью пяти перцев
-соль
___________
для сервировки:
-60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano)
-мельница со смесью пяти перцев
-2гр тимьяна
-2гр лука-сибулет

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 1

1. На фото набор продуктов для шпикачек: черева свиная (калибр 34-36см), свинина (лопатка), говядина (лопатка), свиной хребтовой шпик, сухое молоко, картофельный крахмал, сахар, соль, чеснок, капсулы чёрного кардамона, цельные плоды кориандра, горошины душистого перца, мускатный орех, молотая сладкая паприка. Череву замочите в воде t=25C на 2 часа. Мясо зачистите от жил и пропустите 2 раза через мясорубку(отверстия решётки 3мм). Хребтовой шпик слегка подморозьте и нарежьте кубиком 5мм.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 2

2. Мускатный орех натрите на тёрке. Кардамон освободите от капсул (чёрный кардамон придаёт подкопчённый вкус). Смолите в ступке зёрна кардамона, плоды кориандра и горошины душистого перца (вам нужен мелкий помол).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 3

3. В широкой посуде соедините мясной фарш, холодную воду, сухое молоко, картофельный крахмал, сахар, соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Быстро вымесите фарш до однородной консистенции (при замесе большого кол-ва фарша, первой вводится вода, фарш вымешивается, а затем уже добавляются другие ингредиенты).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 4

4. Добавьте хребтовой шпик. Перемешайте. Прикройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите для созревания в холодильник на 24 часа.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 5

5. Череву наполните холодной водой и несколько раз руками прогоните воду по всей длине оболочки (оболочка должна быть без разрывов и не пропускать воду). Насадку для изготовления колбас (обрезанную пластиковую бутылку) смочите водой и натяните на неё оболочку, завяжите узел. Закрепите насадку на мясорубке.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 6

6. Наполните череву фаршем, опуская наконечник насадки в уже отсаженный фарш (предохраняет от попадания воздуха), не набивая плотно оболочку.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 7

7. Сформируйте шпикачки по 70мм, перекручивая оболочку после каждой колбаски, делая оборот вокруг своей оси (кручение осуществляется в одну сторону).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 8

8. По желанию сделайте вязку шпагатом (не обязательно). Опустите шпикачки в холодную воду. Готовьте на тихом огне до тех пор, пока вода не нагреется до t=80C, а температура внутри изделия не составит 70С (~15 минут).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 9

9. На фото набор продуктов для ризотто: красная чечевица, белые грибы (используем без предварительной варки), сырокопчёный бекон, сыр Grana Padano, лук-шалот, чеснок, тимьян, белое сухое вино, оливковое масло Extra virgin, оливковое масло с экстрактом трюфелей, мельница со смесью пяти перцев, соль (в кадр не вошёл овощной бульон).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 10

10. Лук-шалот, чеснок и бекон нарежьте.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 11

11. Сыр мелко натрите. Овощной бульон доведите до кипения.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 12

12. На разогретом оливковом масле обжарьте лук, чеснок и бекон (лук должен стать мягким, но не принять золотистый оттенок).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 13

13. Добавьте нарезанные кубиком белые грибы (20мм) и веточки тимьяна. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 14

14. Добавьте вино, дождитесь полного его выпаривания.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 15

15. Всыпьте чечевицу, влейте половник кипящего овощного бульона. Когда чечевица впитает в себя всю жидкость, снова влейте кипящий бульон. Помешивая, повторяйте до тех пор, пока у вас не закончится бульон (~12 минут на среднем огне).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 16

16. В конце готовки добавьте сыр, трюфельное масло, соль и перец.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 17

17. Выложите в кольцо ризотто.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 18

18. Посыпьте натёртым Grana Padano, в центр воткните несколько веточек тимьяна. Аккуратно снимите кольцо.

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 19

19. Рядом с ризотто выложите шпикачки (у меня отварные и кратко обжаренные на гриле).

Ризотто из чечевицы и белых грибов с домашними шпикачками "мистралия".: шаг 20

20. Сервируйте тарелку молотым перцем и луком-сибулет.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
69 человек оценили

Сохранить рецепт
47 человек сохранили

Наташ, сразу как прочел название, зародились подозрения во влиянии Андреевских-Хавайских мясо-колбасных изделий))) Крутые шпикачки!)) Подача ваще, шик-блеск-красота-СУПЕР!!!!! Не перестаешь удивлять! *BRAVO*