Праздничный паштет в желе и тесте.

Фото к рецепту: Праздничный паштет в желе и тесте.
Домашняя120 мин.15Не определен
1412972105

Ингредиенты

  • паштет:
  • -700 гр. куриного филе
  • -250 гр. сырокопчёной свиной грудинки
  • -150 гр. говяжьей печени
  • -3 куска белого подсохшего хлеба (70 гр)
  • -2 луковицы (180 гр)
  • -2 зубчика чеснока
  • -100 мл. молока
  • -1 куриное яйцо
  • -2 ст.л. коньяка
  • -1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
  • -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
  • -молотый перец
  • -соль
  • тесто:
  • -3 ст. муки (1 ст. = 250 мл.)
  • -250 гр. сливочного масла
  • -2 куриных яйца
  • -2 ст.л. холодной воды
  • -1 чайн.ложка соли
  • желе:
  • -250 мл. куриного бульона
  • -250 мл. овощного бульона
  • -35гр желатина
  • -соль
  • кроме того:
  • -1 куриное яйцо (желток для смазывания поверхности изделия + белок для закупорки пор на тесте)
  • -3 ст.л. панировочных сухарей (для посыпки теста под паштетом, предохраняет "дно" от намокания)
  • -мука (для припыления рабочей поверхности и формы)
  • -жир (для смазывания формы)
  • -разъёмная форма (d = 26см)

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто. Взбейте сливочное масло с яйцами и солью, затем влейте холодную воду, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Паштет. Лук и чеснок очистите. Ломтики хлеба замочите в молоке. Очищенную от жил и плёнок печень, куриное филе и грудинку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Аналогичным образом поступите с луком, чесноком и отжатым от молока хлебом. Соедините мясную смесь с хлебной, добавьте яйцо, коньяк, пряности и соль по вкусу.

Форму для запекания смажьте жиром и припылите мукой. Также слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 2/3 теста в круг (диаметр 36см). Выложите тесто в форму и прижмите по краям. Присыпьте "дно" формы панировочными сухарями, затем в виде купола разместите фарш (между фаршем и тестом должен остаться зазор в 1см, выравнивать фарш удобно ложкой смоченной в холодной воде). Раскатайте оставшееся тесто в круг (диаметр 27-28см) и положите сверху. Излишки теста обрежьте ножницами, края аккуратно защипните. Обрезки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения. Фигурки слегка прижмите к поверхности изделия, в центре сделайте отверстие.

Смажьте поверхность теста взбитым желток и выпекайте в разогретой до t=200С духовке 1 час. За 5-7 минут до готовности извлеките изделие из духовки. Снимите разъёмное кольцо и смажьте бортики "пирога" взбитым белком, доведите до готовности в духовке не надевая разъёмного кольца (таким образом вы закупорите поры теста и ваше желе не просочится в дальнейшем). Выньте паштет из духовки и дайте полностью остыть.

Желе. Желатин замочите в курином бульоне на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Влейте к распущенному желатину овощной бульон и охладите до комнатной температуры. Через отверстие в крышке паштета влейте желатиновый раствор. Накройте паштет пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.

Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.

Пошаговые фото рецепта

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для теста: мука, яйца, сливочное масло, холодная вода, соль.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 2

2. Взбейте сливочное масло с яйцами и солью, затем влейте холодную воду...

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 3

3. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 4

4. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 5

5. На фото набор продуктов для паштета: куриное филе, говяжья печень, сырокопчёная свиная грудинка, подсохший белый хлеб, молоко, лук, чеснок, коньяк, мельница с перцем, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, соль, куриные яйца (в сам паштет идёт 1 яйцо).

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 6

6. Лук и чеснок очистите. Ломтики хлеба замочите в молоке.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 7

7. Очищенную от жил и плёнок печень, куриное филе и грудинку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 8

8. Аналогичным образом поступите с луком, чесноком и отжатым от молока хлебом.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 9

9. Соедините мясную смесь с хлебной, добавьте яйцо, коньяк, пряности и соль по вкусу.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 10

10. Форму для запекания смажьте жиром и припылите мукой. Также слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 2/3 теста в круг (диаметр 36см).

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 11

11. Выложите тесто в форму и прижмите по краям.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 12

12. Присыпьте "дно" формы панировочными сухарями, затем в виде купола разместите фарш (между фаршем и тестом должен остаться зазор в 1см, выравнивать фарш удобно ложкой смоченной в холодной воде).

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 13

13. Раскатайте оставшееся тесто в круг (диаметр 27-28см) и положите сверху.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 14

14. Излишки теста обрежьте ножницами, края аккуратно защипните.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 15

15. Обрезки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 16

16. Фигурки слегка прижмите к поверхности изделия, в центре сделайте отверстие. Смажьте поверхность теста взбитым желтком и выпекайте в разогретой до t=200С духовке 1 час. За 5-7 минут до готовности извлеките изделие из духовки. Снимите разъёмное кольцо и смажьте бортики "пирога" взбитым белком, доведите до готовности в духовке не надевая разъёмного кольца (таким образом вы закупорите поры теста и ваше желе не просочится в дальнейшем). Выньте паштет из духовки и дайте полностью остыть.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 17

17. На фото набор продуктов для желе : овощной бульон, куриный бульон, желатин, соль. Желатин замочите в курином бульоне на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Влейте к распущенному желатину овощной бульон и охладите до комнатной температуры.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 18

18. Через отверстие в крышке паштета влейте желатиновый раствор. Накройте паштет пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.

Праздничный паштет в желе и тесте.: фото шаг 19

19. Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
105  человек оценили
Сохранить рецепт
105 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
valentina 78

Наташ как всегда вкусно и красиво!!! 555!@}--}--

irisli
20.05.2010 03:08

Без слов. Просто очередной шедевр! 5555

chef
20.05.2010 03:17

Спасибо, девушки @}--}--
Ирис, всё просто и легко. Главное тесто иметь без трещинок, иначе всё потечёт.

ksanka_z
20.05.2010 03:18

ооочень интересный рецепт. а фото просто суппер*THUMBS UP*

johnny
20.05.2010 03:12

Удивительный рецепт!

ambrinna
20.05.2010 03:13

Наташенька!!!!!!!! ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!!!!!! O<img src=" />

манюша

Супер! Для праздничного стола - находка!

Ирина 211978

Наташ, какая красота! Попробую воспроизвести в выходные! 555!

purplefly

ааа, вкуснятина, Натуль, паштет да в тесте! обожаю!!!! @}--}--

anasstko
20.05.2010 03:16

ОФИГИТЕЛЬНО!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

чили
20.05.2010 03:16

Наталь, я тоже вино не люблю в паштеты добавлять, оно как бы "одеяло на себя тянет".:) Я так, как у тебя на фото больше люблю...*DRINK*:)

siyanie
20.05.2010 03:25

Фото - блеск! Очень изящно! Кусочек паштета да с бокалом вина - это песня! ЩАС спою!*YAHOO**BRAVO*

sweta1
20.05.2010 03:26

ещё вчера я рассматривала этот рецепт, собиралась на днях приготовить и что я вижу?!Наталья всё изобразила в лучшем виде!Очень интересное блюдо,красивое!5+!*BRAVO*@}--}--

for_ever
20.05.2010 03:27

Очень необычно и оригинально!5555555555555555 *THUMBS UP*@}--}--

alkomis
20.05.2010 03:38

Суперрр!!!

chef
20.05.2010 03:43

Спасибо за внимание :)
Ирина (211978),удачи. Готовьте на радость.
Дашуль, мне нравится с вином желе, но оно для взрослых... Дома была бы катастрофа, сына обожает всё в тесте и мясное.
Светлан (sweta1), с нового года мечтала воплотить. Боялась почему-то... На фото блендер со съёмной чашей (подарок от мамы на новый год), не выдержал нагрузки от грудинки и решил сделать умер в первый день эксплуатации (жалко было его, стоял в коробочке).
Лена (wereld), спасибо за солнышко :*

nsv03
20.05.2010 03:45

Для меня,такой рецепт- просто открытие,ничего подобного не видела ещё.Хотя судя по описанию и не сложно.Спасибо,за удовольствие от просмотра,забираю в копилочку,испробуем.@}--}--

utro8
20.05.2010 03:41

*BRAVO* Интересный рецепт!55555

federal
20.05.2010 03:56

шикарно!:)

ЯВенера

Шикарный пирог!!! 555!!!:)

Armushik
20.05.2010 04:05

Какая красота,вкуснота!А фотки так и манят!555@}--}--

fanny
20.05.2010 04:38

Ну, Натка, ну волшебница!*THUMBS UP*

lorxen1
20.05.2010 04:34

Наташ, ну и выкрутасы ты придумала с воронкой и желатином, здорово такой красавец-пирог*BRAVO*5+++

svlux
20.05.2010 04:45

Radi takogo rezyltata,stoit objazatelno prigotovit!!!Sposto net slov odni emozii!!!Syper!!!!10000000000000000000000++++++++++

люба-пытка

Чудная работа !!! 555+++ *THUMBS UP*

elfinataly

Шикарный рецепт!*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

кыш
20.05.2010 05:24

Натуля, рецепт исполнен мастерски! :) Фото необыкновенное! Красивый стеклянный поднос у тебя!O<img src=" />

Babyfire
20.05.2010 05:49

Я фотки забежала рассмотреть ,ты же знаешь ,Натик,я мясо не ем:* Но красота необыкновенная*DRINK*

chef
20.05.2010 06:25

Ольчик, фотками не совсем довольна (в темноте снимала). Тогда тебе вино :*

suworowa
20.05.2010 06:50

*DRINK**OK**YAHOO*555555

vega
20.05.2010 10:10

Ого-го! Натусь, так нарядно получилось!

anzelikas

Красиво,аппетитно,вкусно!Такое блюдо и самим к столу придется и гостям подать не стыдно!55555555

Inna_2107

Красиво, аппетитно, впрочем как всегда Наташ в твоих рецептах!

alana
20.05.2010 11:57

одной пятерки за такое блюдо до безобразия мало!ОЧЕНЬ ЗДОРОВО! И вообще Ваши рецепты великолепны!*BRAVO*

Алёна

Наталья какая прелесть. вкусно, аппетитно, и очень красиво,55555

allenka(alarm clock)

Паштетик -красотааааааааааа! @}--}--

alyakeyk
20.05.2010 12:34

Шедеврально,Наталка!!!%)%)%)*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

salamandraaaa

%):p*THUMBS UP*5 +++++++++++ !

svetkins999

Вот это красавец!Шедеврально!5555555:)

glaros
20.05.2010 12:57

*BRAVO*Празднично,красиво и вкуснооо!

ната777

Очень вкусно и очень нарядно. Спасибо за рецепт.5.

Svettt
20.05.2010 13:44

Очередной шедевр, Наташ. Потрясающе. Комментарии излишни, как говорится. Это волшебно вкусно и всеми любимо.*BRAVO*

MissJoker

Натка - какой у тебя восхитительный пирожок... Я тебе сегодня позвоню :) И ты меня угостишь...ОК??

irisecka
20.05.2010 14:36

Ната, до чего ж шЫкарно!!! А мне фотки нра... все как будто парит в воздухе...%) Красиво и несомненно вкусно, очень празднично!*BRAVO*

naumovec
20.05.2010 14:37

Наташа, все безупречно и очень вкусно. Фотографии - отдельная песня. Ты - МАСТЕР!

lianaaa
20.05.2010 14:48

Нат ну как всегда вкусно и красиво*BRAVO*Про фоток ваШе молчу...блеск*THUMBS UP*

eirad-irad-e

классная посуда.паштет суперский.*THUMBS UP*

светлана65

Очень вкусно и красиво! Замечательно приготовили!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

koshka_1983

фото красивейшее и паштет очень вкусный, должно быть!5!

севуля

Натулечка, как изысканно! Супер! Молодец!:)

vicus
20.05.2010 20:48

Замечательнo!!!

brucha
20.05.2010 21:25

5+@}--}--

natapit
20.05.2010 21:56

суперррррррр!!!!!!

laralaram

Натик, шедеврально, скажем, не стесняясь - профессионально...

chemicolya

Натуль, как здОрово! Необычно, празднично и невероятно вкусно и красиво!*THUMBS UP*

krisenok
21.05.2010 03:07

Очень тонкая, четкая и кропотливая работа! Глаз радуется, глядя на фото и результат!*IN LOVE*

adalat
21.05.2010 17:17

:p:p:p:p*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

mellorn
22.05.2010 00:04

Какая красота!!!! 5555

chef
22.05.2010 03:46

Спасибо @}--}--

шуш
25.05.2010 05:48

Натулькина, бесподобно красиво , вкууууусно, нежно!!!! Памятник тебе золотой поставить и твоим золотым рускам!!!! Фотки бесподобные!!!!! 10+++++++++++++++++++++++:*

irina-kolyshkova

МОЛОДЕЦ!!!ТЫ ТАКАЯ МАСТЕРИЦА ТАКУЮ КРАСОТУ ПРИГОТОВИЛА!!!55555555555555!!!@}--}--

chef
29.05.2010 02:53

Спасибо за тёплые слова.
Ринулик, ну не перехваливай. Золотые руки у тебя, целукаю в нос :*
Юра, вот это гриб!!! Жду с нетерпением твоих перцев. Идея замечательная. Ой, я шиитаки тут купила...пока не поняла вкуса, так как неправильно их приготовила (вымочить надо было).
Иринушка, благодарю @}--}--

sadi 09
30.05.2010 18:13

Наташа, рецепт просто потряс оригинальностью. Пришло же кому-то в голову. Идея отличная. Но главное сделать самой и довести до ума других. По-моему здорово получилось. Фото с набором продуктов - идея отличная.

ирусик-88

=O=O Очень интересный рецепт,идея такого паштета очень понравилась,бу пробовать!10++++++

mama tasi

Как всегда на высоте!!!! Люблю паштеты, а тут прям Король паштетов :) Бош даст приготовлю, вот только с желе наверное "заморачиваться" не стану :[

sovenok.
20.06.2010 20:33

Изумительно!!!Нет слов!

natashenka

аааа.... вообще шикарный рецептик!!!

chef
09.10.2010 07:01

Девушки, благодарю за внимание и тёплые комментарии. Спасибо! @}--}--

chef
21.12.2010 13:12

Фрося, надоело уже ругаться с плагиаторщиками... Вчера твои рецепты на одном из сайтов видела, у тебя подпись не обрезали, а у меня нагло замазали... Написала комменты с ссылками под рецептами, потом администратору сайта - комменты мои снесли, а в личке молчат.

chef
02.03.2011 01:48

Иринушка, спасибо за отчёт и доверие. Так это тесто без дрожжей и разрыхлителей, оно и не должно было вырасти. Чуть поднимается после выпечки за счёт желатинового раствора. Благодарю! @}--}--

chef
24.03.2011 05:00

Смешной смайл. Спасибо, Тамара @}--}--

chef
24.03.2012 14:58

Натуль, спасибо за красивый отчёт и доверие :*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6956545443151571.0105
Инструменты