Праздничный паштет в желе и тесте
Праздничный паштет в желе и тесте: куриное филе, свиная грудинка, говяжья печень, ароматные специи и нежное тесто. Идеальный выбор для вашего стола!
Продукты
- паштет:
- куриное филе - 700 г
- сырокопченая свиная грудинка - 250 г
- говяжья печень - 150 г
- белый подсохший хлеб - 3 куска по 70 г
- луковица - 2 шт. по 180 г
- чеснок - 2 зубчика
- молоко - 100 мл
- яйцо - 1 куриное
- коньяк - 2 ст.л.
- гвоздика молотая - 1/4 ч.л.
- мускатный орех молотой - 1/4 ч.л.
- перец молотой
- соль
- тесто:
- мука - 3 ст.
- сливочное масло - 250 г
- яйцо - 2 куриных
- вода холодная - 2 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- желе:
- куриный бульон - 250 мл
- овощной бульон - 250 мл
- желатин - 35 г
- соль
- кроме того:
- яйцо - 1 куриное
- панировочные сухари - 3 ст.л.
- мука
- жир
- разъемная форма - 26 см
Пошаговый способ приготовления
Тесто. Взбейте сливочное масло с яйцами и солью, затем влейте холодную воду, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Паштет. Лук и чеснок очистите. Ломтики хлеба замочите в молоке. Очищенную от жил и плёнок печень, куриное филе и грудинку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Аналогичным образом поступите с луком, чесноком и отжатым от молока хлебом. Соедините мясную смесь с хлебной, добавьте яйцо, коньяк, пряности и соль по вкусу.
Форму для запекания смажьте жиром и припылите мукой. Также слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 2/3 теста в круг (диаметр 36см). Выложите тесто в форму и прижмите по краям. Присыпьте "дно" формы панировочными сухарями, затем в виде купола разместите фарш (между фаршем и тестом должен остаться зазор в 1см, выравнивать фарш удобно ложкой смоченной в холодной воде). Раскатайте оставшееся тесто в круг (диаметр 27-28см) и положите сверху. Излишки теста обрежьте ножницами, края аккуратно защипните. Обрезки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения. Фигурки слегка прижмите к поверхности изделия, в центре сделайте отверстие.
Смажьте поверхность теста взбитым желток и выпекайте в разогретой до t=200С духовке 1 час. За 5-7 минут до готовности извлеките изделие из духовки. Снимите разъёмное кольцо и смажьте бортики "пирога" взбитым белком, доведите до готовности в духовке не надевая разъёмного кольца (таким образом вы закупорите поры теста и ваше желе не просочится в дальнейшем). Выньте паштет из духовки и дайте полностью остыть.
Желе. Желатин замочите в курином бульоне на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Влейте к распущенному желатину овощной бульон и охладите до комнатной температуры. Через отверстие в крышке паштета влейте желатиновый раствор. Накройте паштет пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.
Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.
Пошаговые фото
19 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
106 человек оценили
105 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 120 мин.
Порций в рецепте: 15
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 18410
Понравилось: 106
Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 105)
Автор: chef
Создан: 20 мая 2010, 02:58
Комментарии
20 мая 2010, 03:06
20 мая 2010, 03:08
20 мая 2010, 03:17
Ирис, всё просто и легко. Главное тесто иметь без трещинок, иначе всё потечёт.
20 мая 2010, 03:18
20 мая 2010, 03:12
20 мая 2010, 03:13
20 мая 2010, 03:13
20 мая 2010, 03:14
20 мая 2010, 03:23
20 мая 2010, 03:16
20 мая 2010, 03:16
20 мая 2010, 03:25
20 мая 2010, 03:26
20 мая 2010, 03:27
20 мая 2010, 03:38
20 мая 2010, 03:43
Ирина (21197 ,удачи. Готовьте на радость.
Дашуль, мне нравится с вином желе, но оно для взрослых... Дома была бы катастрофа, сына обожает всё в тесте и мясное.
Светлан (sweta1), с нового года мечтала воплотить. Боялась почему-то... На фото блендер со съёмной чашей (подарок от мамы на новый год), не выдержал нагрузки от грудинки и решил сделать умер в первый день эксплуатации (жалко было его, стоял в коробочке).
Лена (wereld), спасибо за солнышко
20 мая 2010, 03:45
20 мая 2010, 03:41
20 мая 2010, 03:56
20 мая 2010, 03:57
20 мая 2010, 04:05
20 мая 2010, 04:38
20 мая 2010, 04:34
20 мая 2010, 04:45
20 мая 2010, 05:03
20 мая 2010, 05:04
20 мая 2010, 05:24
20 мая 2010, 05:49
20 мая 2010, 06:25
20 мая 2010, 06:50
20 мая 2010, 10:10
20 мая 2010, 10:42
20 мая 2010, 12:02
20 мая 2010, 11:57
20 мая 2010, 12:03
20 мая 2010, 12:12
20 мая 2010, 12:34
20 мая 2010, 12:55
20 мая 2010, 12:56
20 мая 2010, 12:57
20 мая 2010, 13:13
20 мая 2010, 13:44
20 мая 2010, 13:57
20 мая 2010, 14:36
20 мая 2010, 14:37
20 мая 2010, 14:48
20 мая 2010, 16:24
20 мая 2010, 16:45
20 мая 2010, 16:59
20 мая 2010, 17:45
20 мая 2010, 20:48
20 мая 2010, 21:25
20 мая 2010, 21:56
20 мая 2010, 22:01
21 мая 2010, 02:09
21 мая 2010, 03:07
22 мая 2010, 00:04
22 мая 2010, 03:46
25 мая 2010, 05:48
27 мая 2010, 17:59
29 мая 2010, 02:53
Ринулик, ну не перехваливай. Золотые руки у тебя, целукаю в нос
Юра, вот это гриб!!! Жду с нетерпением твоих перцев. Идея замечательная. Ой, я шиитаки тут купила...пока не поняла вкуса, так как неправильно их приготовила (вымочить надо было).
Иринушка, благодарю
30 мая 2010, 18:13
09 июня 2010, 08:20
16 июня 2010, 00:58
20 июня 2010, 20:33
03 октября 2010, 13:46
09 октября 2010, 07:01
21 декабря 2010, 13:12
02 марта 2011, 01:48
24 марта 2011, 05:00
24 марта 2012, 14:58
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти