Праздничный паштет в желе и тесте.

Ингредиенты

  • паштет:
  • -700 гр. куриного филе
  • -250 гр. сырокопчёной свиной грудинки
  • -150 гр. говяжьей печени
  • -3 куска белого подсохшего хлеба (70 гр)
  • -2 луковицы (180 гр)
  • -2 зубчика чеснока
  • -100 мл. молока
  • -1 куриное яйцо
  • -2 ст.л. коньяка
  • -1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
  • -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
  • -молотый перец
  • -соль
  • тесто:
  • -3 ст. муки (1 ст. = 250 мл.)
  • -250 гр. сливочного масла
  • -2 куриных яйца
  • -2 ст.л. холодной воды
  • -1 чайн.ложка соли
  • желе:
  • -250 мл. куриного бульона
  • -250 мл. овощного бульона
  • -35гр желатина
  • -соль
  • кроме того:
  • -1 куриное яйцо (желток для смазывания поверхности изделия + белок для закупорки пор на тесте)
  • -3 ст.л. панировочных сухарей (для посыпки теста под паштетом, предохраняет "дно" от намокания)
  • -мука (для припыления рабочей поверхности и формы)
  • -жир (для смазывания формы)
  • -разъёмная форма (d = 26см)

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто. Взбейте сливочное масло с яйцами и солью, затем влейте холодную воду, всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Паштет. Лук и чеснок очистите. Ломтики хлеба замочите в молоке. Очищенную от жил и плёнок печень, куриное филе и грудинку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Аналогичным образом поступите с луком, чесноком и отжатым от молока хлебом. Соедините мясную смесь с хлебной, добавьте яйцо, коньяк, пряности и соль по вкусу.

Форму для запекания смажьте жиром и припылите мукой. Также слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 2/3 теста в круг (диаметр 36см). Выложите тесто в форму и прижмите по краям. Присыпьте "дно" формы панировочными сухарями, затем в виде купола разместите фарш (между фаршем и тестом должен остаться зазор в 1см, выравнивать фарш удобно ложкой смоченной в холодной воде). Раскатайте оставшееся тесто в круг (диаметр 27-28см) и положите сверху. Излишки теста обрежьте ножницами, края аккуратно защипните. Обрезки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения. Фигурки слегка прижмите к поверхности изделия, в центре сделайте отверстие.

Смажьте поверхность теста взбитым желток и выпекайте в разогретой до t=200С духовке 1 час. За 5-7 минут до готовности извлеките изделие из духовки. Снимите разъёмное кольцо и смажьте бортики "пирога" взбитым белком, доведите до готовности в духовке не надевая разъёмного кольца (таким образом вы закупорите поры теста и ваше желе не просочится в дальнейшем). Выньте паштет из духовки и дайте полностью остыть.

Желе. Желатин замочите в курином бульоне на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Влейте к распущенному желатину овощной бульон и охладите до комнатной температуры. Через отверстие в крышке паштета влейте желатиновый раствор. Накройте паштет пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.

Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.

Пошаговые фото рецепта

Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 1
1. На фото набор продуктов для теста: мука, яйца, сливочное масло, холодная вода, соль.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 2
2. Взбейте сливочное масло с яйцами и солью, затем влейте холодную воду...
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 3
3. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 4
4. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 5
5. На фото набор продуктов для паштета: куриное филе, говяжья печень, сырокопчёная свиная грудинка, подсохший белый хлеб, молоко, лук, чеснок, коньяк, мельница с перцем, молотая гвоздика, молотый мускатный орех, соль, куриные яйца (в сам паштет идёт 1 яйцо).
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 6
6. Лук и чеснок очистите. Ломтики хлеба замочите в молоке.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 7
7. Очищенную от жил и плёнок печень, куриное филе и грудинку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 8
8. Аналогичным образом поступите с луком, чесноком и отжатым от молока хлебом.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 9
9. Соедините мясную смесь с хлебной, добавьте яйцо, коньяк, пряности и соль по вкусу.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 10
10. Форму для запекания смажьте жиром и припылите мукой. Также слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 2/3 теста в круг (диаметр 36см).
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 11
11. Выложите тесто в форму и прижмите по краям.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 12
12. Присыпьте "дно" формы панировочными сухарями, затем в виде купола разместите фарш (между фаршем и тестом должен остаться зазор в 1см, выравнивать фарш удобно ложкой смоченной в холодной воде).
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 13
13. Раскатайте оставшееся тесто в круг (диаметр 27-28см) и положите сверху.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 14
14. Излишки теста обрежьте ножницами, края аккуратно защипните.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 15
15. Обрезки теста раскатайте и вырежьте подходящей формочкой украшения.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 16
16. Фигурки слегка прижмите к поверхности изделия, в центре сделайте отверстие. Смажьте поверхность теста взбитым желтком и выпекайте в разогретой до t=200С духовке 1 час. За 5-7 минут до готовности извлеките изделие из духовки. Снимите разъёмное кольцо и смажьте бортики "пирога" взбитым белком, доведите до готовности в духовке не надевая разъёмного кольца (таким образом вы закупорите поры теста и ваше желе не просочится в дальнейшем). Выньте паштет из духовки и дайте полностью остыть.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 17
17. На фото набор продуктов для желе : овощной бульон, куриный бульон, желатин, соль. Желатин замочите в курином бульоне на 20 минут, а затем распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Влейте к распущенному желатину овощной бульон и охладите до комнатной температуры.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 18
18. Через отверстие в крышке паштета влейте желатиновый раствор. Накройте паштет пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 10 часов.
Праздничный паштет в желе и тесте.: шаг 19
19. Перед подачей нарежьте паштет ломтиками.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

valentina 78
20.05.2010 03:06
Ответить
Наташ как всегда вкусно и красиво!!! 555!@}--}--
irisli
20.05.2010 03:08
Ответить
Без слов. Просто очередной шедевр! 5555
chef
20.05.2010 03:17
Ответить
Спасибо, девушки @}--}--
Ирис, всё просто и легко. Главное тесто иметь без трещинок, иначе всё потечёт.
ksanka_z
20.05.2010 03:18
Ответить
ооочень интересный рецепт. а фото просто суппер*THUMBS UP*
johnny
20.05.2010 03:12
Ответить
Удивительный рецепт!
ambrinna
20.05.2010 03:13
Ответить
Наташенька!!!!!!!! ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!!!!!!!! O<img loading=" />
манюша
20.05.2010 03:13
Ответить
Супер! Для праздничного стола - находка!
Ирина 211978
20.05.2010 03:14
Ответить
Наташ, какая красота! Попробую воспроизвести в выходные! 555!
purplefly
20.05.2010 03:23
Ответить
ааа, вкуснятина, Натуль, паштет да в тесте! обожаю!!!! @}--}--
anasstko
20.05.2010 03:16
Ответить
ОФИГИТЕЛЬНО!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
чили
20.05.2010 03:16
Ответить
Наталь, я тоже вино не люблю в паштеты добавлять, оно как бы "одеяло на себя тянет".:) Я так, как у тебя на фото больше люблю...*DRINK*:)
siyanie
20.05.2010 03:25
Ответить
Фото - блеск! Очень изящно! Кусочек паштета да с бокалом вина - это песня! ЩАС спою!*YAHOO**BRAVO*
sweta1
20.05.2010 03:26
Ответить
ещё вчера я рассматривала этот рецепт, собиралась на днях приготовить и что я вижу?!Наталья всё изобразила в лучшем виде!Очень интересное блюдо,красивое!5+!*BRAVO*@}--}--
for_ever
20.05.2010 03:27
Ответить
Очень необычно и оригинально!5555555555555555 *THUMBS UP*@}--}--
alkomis
20.05.2010 03:38
Ответить
Суперрр!!!
chef
20.05.2010 03:43
Ответить
Спасибо за внимание :)
Ирина (211978),удачи. Готовьте на радость.
Дашуль, мне нравится с вином желе, но оно для взрослых... Дома была бы катастрофа, сына обожает всё в тесте и мясное.
Светлан (sweta1), с нового года мечтала воплотить. Боялась почему-то... На фото блендер со съёмной чашей (подарок от мамы на новый год), не выдержал нагрузки от грудинки и решил сделать умер в первый день эксплуатации (жалко было его, стоял в коробочке).
Лена (wereld), спасибо за солнышко :*
nsv03
20.05.2010 03:45
Ответить
Для меня,такой рецепт- просто открытие,ничего подобного не видела ещё.Хотя судя по описанию и не сложно.Спасибо,за удовольствие от просмотра,забираю в копилочку,испробуем.@}--}--
utro8
20.05.2010 03:41
Ответить
*BRAVO* Интересный рецепт!55555
federal
20.05.2010 03:56
Ответить
шикарно!:)
ЯВенера
20.05.2010 03:57
Ответить
Шикарный пирог!!! 555!!!:)
hayemes
20.05.2010 04:05
Ответить
Какая красота,вкуснота!А фотки так и манят!555@}--}--
fanny
20.05.2010 04:38
Ответить
Ну, Натка, ну волшебница!*THUMBS UP*
lorxen1
20.05.2010 04:34
Ответить
Наташ, ну и выкрутасы ты придумала с воронкой и желатином, здорово такой красавец-пирог*BRAVO*5+++
svlux
20.05.2010 04:45
Ответить
Radi takogo rezyltata,stoit objazatelno prigotovit!!!Sposto net slov odni emozii!!!Syper!!!!10000000000000000000000++++++++++
люба-пытка
20.05.2010 05:03
Ответить
Чудная работа !!! 555+++ *THUMBS UP*
elfinataly
20.05.2010 05:04
Ответить
Шикарный рецепт!*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--
кыш
20.05.2010 05:24
Ответить
Натуля, рецепт исполнен мастерски! :) Фото необыкновенное! Красивый стеклянный поднос у тебя!O<img loading=" />
Babyfire
20.05.2010 05:49
Ответить
Я фотки забежала рассмотреть ,ты же знаешь ,Натик,я мясо не ем:* Но красота необыкновенная*DRINK*
chef
20.05.2010 06:25
Ответить
Ольчик, фотками не совсем довольна (в темноте снимала). Тогда тебе вино :*
suworowa
20.05.2010 06:50
Ответить
*DRINK**OK**YAHOO*555555
vega
20.05.2010 10:10
Ответить
Ого-го! Натусь, так нарядно получилось!
anzelikas
20.05.2010 10:42
Ответить
Красиво,аппетитно,вкусно!Такое блюдо и самим к столу придется и гостям подать не стыдно!55555555
Inna_2107
20.05.2010 12:02
Ответить
Красиво, аппетитно, впрочем как всегда Наташ в твоих рецептах!
alana
20.05.2010 11:57
Ответить
одной пятерки за такое блюдо до безобразия мало!ОЧЕНЬ ЗДОРОВО! И вообще Ваши рецепты великолепны!*BRAVO*
Алёна
20.05.2010 12:03
Ответить
Наталья какая прелесть. вкусно, аппетитно, и очень красиво,55555
allenka(alarm clock)
20.05.2010 12:12
Ответить
Паштетик -красотааааааааааа! @}--}--
alyakeyk
20.05.2010 12:34
Ответить
Шедеврально,Наталка!!!%)%)%)*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
salamandraaaa
20.05.2010 12:55
Ответить
%):p*THUMBS UP*5 +++++++++++ !
svetkins999
20.05.2010 12:56
Ответить
Вот это красавец!Шедеврально!5555555:)
glaros
20.05.2010 12:57
Ответить
*BRAVO*Празднично,красиво и вкуснооо!
ната777
20.05.2010 13:13
Ответить
Очень вкусно и очень нарядно. Спасибо за рецепт.5.
Svettt
20.05.2010 13:44
Ответить
Очередной шедевр, Наташ. Потрясающе. Комментарии излишни, как говорится. Это волшебно вкусно и всеми любимо.*BRAVO*
MissJoker
20.05.2010 13:57
Ответить
Натка - какой у тебя восхитительный пирожок... Я тебе сегодня позвоню :) И ты меня угостишь...ОК??
irisecka
20.05.2010 14:36
Ответить
Ната, до чего ж шЫкарно!!! А мне фотки нра... все как будто парит в воздухе...%) Красиво и несомненно вкусно, очень празднично!*BRAVO*
naumovec
20.05.2010 14:37
Ответить
Наташа, все безупречно и очень вкусно. Фотографии - отдельная песня. Ты - МАСТЕР!
lianaaa
20.05.2010 14:48
Ответить
Нат ну как всегда вкусно и красиво*BRAVO*Про фоток ваШе молчу...блеск*THUMBS UP*
eirad-irad-e
20.05.2010 16:24
Ответить
классная посуда.паштет суперский.*THUMBS UP*
светлана65
20.05.2010 16:45
Ответить
Очень вкусно и красиво! Замечательно приготовили!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
koshka_1983
20.05.2010 16:59
Ответить
фото красивейшее и паштет очень вкусный, должно быть!5!
севуля
20.05.2010 17:45
Ответить
Натулечка, как изысканно! Супер! Молодец!:)
vicus
20.05.2010 20:48
Ответить
Замечательнo!!!
brucha
20.05.2010 21:25
Ответить
5+@}--}--
natapit
20.05.2010 21:56
Ответить
суперррррррр!!!!!!
laralaram
20.05.2010 22:01
Ответить
Натик, шедеврально, скажем, не стесняясь - профессионально...
chemicolya
21.05.2010 02:09
Ответить
Натуль, как здОрово! Необычно, празднично и невероятно вкусно и красиво!*THUMBS UP*
krisenok
21.05.2010 03:07
Ответить
Очень тонкая, четкая и кропотливая работа! Глаз радуется, глядя на фото и результат!*IN LOVE*
adalat
21.05.2010 17:17
Ответить
:p:p:p:p*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--
mellorn
22.05.2010 00:04
Ответить
Какая красота!!!! 5555
chef
22.05.2010 03:46
Ответить
Спасибо @}--}--
шуш
25.05.2010 05:48
Ответить
Натулькина, бесподобно красиво , вкууууусно, нежно!!!! Памятник тебе золотой поставить и твоим золотым рускам!!!! Фотки бесподобные!!!!! 10+++++++++++++++++++++++:*
irina-kolyshkova
27.05.2010 17:59
Ответить
МОЛОДЕЦ!!!ТЫ ТАКАЯ МАСТЕРИЦА ТАКУЮ КРАСОТУ ПРИГОТОВИЛА!!!55555555555555!!!@}--}--
chef
29.05.2010 02:53
Ответить
Спасибо за тёплые слова.
Ринулик, ну не перехваливай. Золотые руки у тебя, целукаю в нос :*
Юра, вот это гриб!!! Жду с нетерпением твоих перцев. Идея замечательная. Ой, я шиитаки тут купила...пока не поняла вкуса, так как неправильно их приготовила (вымочить надо было).
Иринушка, благодарю @}--}--
sadi 09
30.05.2010 18:13
Ответить
Наташа, рецепт просто потряс оригинальностью. Пришло же кому-то в голову. Идея отличная. Но главное сделать самой и довести до ума других. По-моему здорово получилось. Фото с набором продуктов - идея отличная.
ирусик-88
09.06.2010 08:20
Ответить
=O=O Очень интересный рецепт,идея такого паштета очень понравилась,бу пробовать!10++++++
mama tasi
16.06.2010 00:58
Ответить
Как всегда на высоте!!!! Люблю паштеты, а тут прям Король паштетов :) Бош даст приготовлю, вот только с желе наверное "заморачиваться" не стану :[
sovenok.
20.06.2010 20:33
Ответить
Изумительно!!!Нет слов!
natashenka
03.10.2010 13:46
Ответить
аааа.... вообще шикарный рецептик!!!
chef
09.10.2010 07:01
Ответить
Девушки, благодарю за внимание и тёплые комментарии. Спасибо! @}--}--
chef
21.12.2010 13:12
Ответить
Фрося, надоело уже ругаться с плагиаторщиками... Вчера твои рецепты на одном из сайтов видела, у тебя подпись не обрезали, а у меня нагло замазали... Написала комменты с ссылками под рецептами, потом администратору сайта - комменты мои снесли, а в личке молчат.
chef
02.03.2011 01:48
Ответить
Иринушка, спасибо за отчёт и доверие. Так это тесто без дрожжей и разрыхлителей, оно и не должно было вырасти. Чуть поднимается после выпечки за счёт желатинового раствора. Благодарю! @}--}--
chef
24.03.2011 05:00
Ответить
Смешной смайл. Спасибо, Тамара @}--}--
chef
24.03.2012 14:58
Ответить
Натуль, спасибо за красивый отчёт и доверие :*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6956545443151571.0105
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели