Вход | Регистрация
Кишки
Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.
Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.
Как подготовить к использованию
Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:
- Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
- Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
- Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
- Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.
Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.
Что приготовить
Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:
- чесночные мини-колбаски из свинины;
- кровянку;
- куриные колбаски с сыром;
- купаты;
- ливерную и картофельную колбасу;
- охотничьи колбаски и много другого.
Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).
Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кишки: 123
Каталог: Колбаса из свинины
72330 мин.14
21 октября 2019, 15:36
свинина – 1,2 кг. (нежирная лопатка)
200-300 гр. сала (можно взять 1,5 кг. ошейка и не использовать сало)
чеснок – 2 небольшие головки
соль – 2 ч.л. без горки
черный перец – 0,5 ч.л.
вода ледяная – 100 мл.
свиная кишка – 2-2,5 м.
для варки:
лавровый лист – 2 шт.
соль
Каталог: Колбасы
28805150 мин.61521
30 марта 2015, 19:35
сердце свиное-1 шт.
лёгкое свиное-600 гр.
печень свиная-500 гр.
жирная свинина- 300 гр.
чеснок-6 долек
лук репчатый- 3 шт.
яйца- 2 шт.
сметана-250 гр.
мускатный орех молотый-0,5 ч.л.
соль-1 ст.л. без верха
перец чёрный молотый-по-вкусу
кишки свиные
Каталог: Блюда из мясного фарша
41261180 мин.6183
26 мая 2009, 04:46
куриные грудки,бедра с жиром, голени- 1,5 кг
сердце куриное-300 гр.
лук репчатый-2средние гол.
сливки-250 мл.
вино белое сухое-1/2 ст.
зелень, петрушка. укроп. кинза(по желанию)-200 гр.
чеснок-3зубка
перец черный молотый
перец черн.горошком
шафран
соль
кишки свиные- около 3м.
Каталог: Мясные
99454120 мин.126199
28 ноября 2010, 10:24
мясо говядина 2 кг.500 гр. (не жирная).
мясо свинина 2 кг.500 гр. (в меру жирная).
соль 5 ст.л.
крахмал картофельный 2 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
паприка 1 ст.л.
лук гранулированый 1 ст.л.
фенхель молотый 1 ст.л.
брэнди 100 мл.(пойдёт любой).
свиные кишки.
Каталог: Колбасы
100410 мин.14
31 января 2021, 14:01
говядина – 800 гр.
свинина – 500 гр.
курятина – 200 гр.
нитритная соль – 30 гр.
морская соль – 15 гр.
сахар – 3 гр.
черный перец – 3 гр.
душистый перец – 3 гр.
белый перец – 3 гр.
тмин – 1,5 гр.
фенхель – 1,5 гр.
чеснок – 3 зуб.
кишка свиная – 2-3 м.
Каталог: Мясные
1093460 мин.43118
11 января 2015, 20:13
800 гр. свинины
200 гр. подчерёвины или свежего сала
150 мл. красного сухого вина
3 - 4 зубка чеснока
4 шт. гвоздики
несколько горошин душистого перца
несколько сухих ягод можевельника
1 стол. ложка соли
1 ч.л. молотого перца
1 метр кишки
веточка розмарина, веточка лаврового листа
рукав для запекания
Каталог: Колбаса в духовке
81880 мин.10
10 января 2021, 14:17
говядина – 350 г
свинина – 450 г
курятина – 100 г
бульон – 125 мл
соль – 20 г
мед – 1 ч.л.
черный молотый перец – 1 ч.л.
паприка – 2 ч.л.
чеснок – 1 ч.л.
укроп – 1 ч.л.
базилик – 1 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 1/3 ч.л.
кишка свиная – 2-3 м.
Каталог: Бутерброды
2182390 мин.204769
20 сентября 2010, 11:02
мясо говядина 2 кг.
мясо свинина 3 кг.
молоко 400 мл.
соль 5 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
сельдерей молотый 1 ст.л.
лук сухой порошковый 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
петрушка 10 веточек.
лук зелёный 2 - 3 шт.
лимонная цедра сухая 1 ч.л.
куринные яйца 3 шт.
кишки свиные.
Каталог: Другие горячие закуски
160390 мин.2347
04 марта 2010, 08:56
сердце свиное 2 шт.
почки свиные 2 шт.
язык свиной 2 шт.
свежего сала 300 гр.
мясного фарша 500 гр. (300 гр. свинины+200 гр. говядины)
чеснок 5-6 зубч.
соль.
зира 1 чай.лож.
перец чёрный молотый 1 чай.лож.
базилик 1 чай.лож.
2 ст. (200 гр. ) мясного бульона.
свиные кишки.
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
16989150 мин.84482
14 июня 2010, 12:42
говядина 2 кг. (не жилистая)
свинина 2 кг. (не сильно жирная) плечо или задняя часть
молоко 200 мл. (холодное)
молоко сухое 4 ст.л.
яйца 2 шт. (куриные)
перец белый 1 ч.л. (молотый)
имбирь 1/2 ч.л. (сухой молотый)
мускатный орех 1 ч.л. (молотый)
соль 2 ст.л. (обыкновенная)
кишки свиные (не большого диаметра)
Каталог: Мясные
1809660 мин.205368
03 сентября 2010, 06:24
свинина 5 кг.(не очень жирная).
капуста 1 кочан 1 кг.500 гр.
лук 1 головка.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л. (молотый).
тимьян 1 ст.л.
красный перец 1 ст.л. (молотый).
соль 5 ст.л.
сахар 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (сухой).
кишки свиные.
ст. хорошего красного вина
Каталог: Мясные
265090 мин.77105
02 августа 2010, 23:10
свинина (постная) — 3 кг
сало (свежее) — 500 г
субпродукты (кишки свиные)
грибы (сушеные у меня смесь подосиновиков, подберёзовиков и белых) — 3 горст.
перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.
майоран (сушеный) — 1 ст.л.
горчица (в зернах) — 1 ст.л.
кориандр (молотый) — 0,5 ч.л.
соль
чеснок — 1 шт
вода (холодная) — 2/3 стак.
веточки черничных кустов.
Каталог: Колбасы
46160 мин.04
12 марта 2022, 19:27
свинина (лопатка) – 900 гр.
говядина (постная) – 400 гр.
бекон (копченый) – 100 гр. (по желанию)
красное вино (сухое) – 30 мл.
соль нитритная – 30 гр.
паприка – 1 ч.л.
перец черный (молотый) – 0,5 ч.л.
чеснок (сухой) – 1 ч.л.
пажитник – 0,5 ч.л.
тимьян – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
зира – 0,5 ч.л.
оболочка (свиная кишка) – 2-4 м
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
113410 мин.2942
25 февраля 2013, 13:27
мякоть баранины с задней ноги – 500 гр.
филе куриных бедрышек - 500 гр. (без кожи, конечно)
печень куриная – 200 гр.
кишки свиные
лук репчатый – 1 средняя луковица
чеснок – 3-5 зубчиков
петрушка свежая – небольшой пучок
кориандр молотый – 1 ч.л.
зира молотая ( я добавляю самую малость)
перец черный свежемолотый
соль
вода ледяная 70 мл. или чуть больше
Каталог: Колбаса из свинины
482790 мин.3855
03 апреля 2012, 15:22
2-3 метра кишки свиные
1 кг. говядина бескостная
1.5 кг. свинина жирная
0.3-0.5 кг. сало или шпик
1.5 шт. репчатого лука
5 зубчиков чеснока
1.5-2 ст.л. соли
0.5 ч.л. перца черного
0.5-1 ч.л. перца душистого
1 ч.л. тмина
1 ч.л. кориандр
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. барбариса
0.75 ст. коньяка
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1294990 мин.205064
17 мая 2011, 11:42
свинина 2 кг. 500 гр. (задняя часть)
говядина 1 кг. (не жирная)
курица 2 кг. (грудинка без шкуры)
лук репчатый 1 - 2 (500 гр. )
чеснок 6 зубков
сыр чеддер 150 гр. (cheddar)
соль 4 ст.л.
сахар 1 ст.л.
чёрный перец 1 ч.л.
хабанеро перец 1 ст.л.
кориандр 1 ст.л.
вино "мускатное" 200 мл.
кишки свиные
Каталог: Мясные
1344030 мин.3545
13 декабря 2010, 01:09
1 кг. говядины с небольшим кол-ом жира (у меня без)
кишки (желательно потолще) ≈ 120 см
1 ст.л. с горкой соли (не йодированная среднего помола)
5 крупных зубков чеснока
1 ч.л. с горкой молотого чамана (пажитник греческий, фенугрек)
1 ч.л. с горкой молотого кориандра
1 ч.л. с горкой молотого кумина
молотый красный острый перец
Каталог: Мясные
15074300 мин.205984
23 марта 2011, 09:55
свинина задняя часть 6 кг.
свинина спиная часть 4 кг.
соль 8 ст.л.
insta curе 4 ч.л. (для цвета и длительного хранения).
белый перец 2 ст.л.
кайенский перец 1 ст.л.
шалфей 4 ст.л.
имбирь 2 ч.л. (сухой молотый).
мускатный орех 2 ст.л.
тмин 1 ст.л.
пиво 400 мл.
белковые оболочки диаметром 21мм.,или свиные кишки.
Каталог: Блюда из субпродуктов
249430 мин.3034
03 марта 2013, 00:03
кровь свиная-2,5л.
рис круглый(можно гречневу, перловую, пшеничную)-2 ст.
грибы сушеные-50 гр.
сало свежее( я брала с пуза)-500 гр.
лук репчатый-0,5 кг.
яйца-5 шт.
молоко-2 ст.
плоды можжевельника-10-15шт
черный перец горошком-3 ст.л. (раздробить не мелко)
чеснок-2головки
соль-2 ст.л. (пробуйте на свой вкус)
кишки свиные-15метров.
Каталог: Мясные
116282180 мин.305983
10 июня 2010, 14:02
свинина (плечо или задняя часть) — 7 кг
говядина (не жилистая) — 3 кг
соль — 8 ст.л.
чёрный перец — 2 ст.л. (крупного помола)
красный перец — 2 ст.л. (крупного помола)
сахар — 4 ст.л. (обыкновенный)
базилик — 2 ст.л. (сухой)
чеснок — 1 головка (не большая)
горчица — 2 ст.л. (семена)
майоран — 2 ст.л. (сухой)
кишки (коровьи)
тимьян — 1 ст.л. (сухой)
пиво — 800 мл.л(светлое)
Каталог: Другие основные блюда
51951120 мин.151422
03 июня 2016, 14:56
телятина - 1800 гр.
сало свиное (сырое или вареное) - 150 гр. у меня вареная свиная грудинка
петрушка - 1 пуч.
кишки свиные - 5 метров
сахар мистраль демерара - 1,5 ст.л.
соль
мускатный орех, кардамон - по щепотке
сок и цедра половины лимона
для бульона :
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
душистый перец - горсть
лавровый лист - 2 шт.
сухие травы и овощи - 2 ст.л.
Каталог: Мясные
199400 мин.2032
03 апреля 2010, 20:46
1,5 кг. нежирной свинины (филейная или лопаточная часть)
0,5 кг. свежего сала (можно подчеревину)
1 головка чеснока
150 гр. чернослива без косточек
соль
1 ст.ложка черного перца горошком
свежесмолотый черный и белый перец
1 ч.л. красной сушенной паприки
красный горькой перец (тоже молотый, )
тмин
2/3 ст. холодной воды
3 свинные тонкие кишки по 1 метру (очищенные и вымытые)
Каталог: Блюда из мясного фарша
95399180 мин.5897
23 мая 2011, 11:18
0,5 кг. телятины
0,5 нежирной свинины
250 г. запеченной свинины
250 гр. слегка отваренного свиного сала
200 гр. мелко колотого льда
½ цедры лимона + 1 ч.л. лимонного сока
100 гр. натертого картофеля
20 гр. соли
щепотка мускатного ореха
кардамон чуть-чуть (на краю ч.л. )
петрушка без стебельков 1 пучок
3,5 м свиных кишков
сладкая горчица
сухая горчица
мед
уксус
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
11417120 мин.201939
30 мая 2010, 13:03
тунец филе 3.1/2 кг.(можно использовать другую рыбу)
яйца 3 шт.
лук 2 шт.
картошка 7 шт. не крупных.
чеснок 5 средних зубков.
кинза 1/2 пучка.
петрушка 1/2 пучка.
соль 4 ст.л.
чёрный перец 1/2 ч.л. красный перец 1/2 ч.л.
мускатный орех 1 ч.л. (порошковый)
имвирь 1 ч.л. (порошковый)
сливки жирные 200 гр.
кишки (свиные)
Каталог: Мясные
14476420 мин.164368
17 августа 2011, 12:11
говядина 2 кг. (не жирная)
свинина 3 кг. (не жирная)
insta cure 2 ч.л. (для хранения и цвета мяса)
соль 4 ст.л.
паприка 4 ст.л.
горчица 4 ст.л.
чёрный перец 1 ч.л. белый перец 1 ч.л. хабанеро перец 1 ч.л.
сельдерей 1 ч.л. (сухой)
мускатный орех 1 ст.л.
чеснок 1 ч.л. (сухой)
сухое молоко 150 гр.
сахар 2 ст.л.
вода ледяная 400 мл.
кишки свиные
Каталог: Блюда из мясного фарша
21100 мин.00
15 января 2022, 19:18
телятина – 1 кг.
сало – 250 гр.
репчатый лук – 80-100 гр.
хлеб – 40-50 гр.
молоко – 250 мл.
яйца – 2 шт.
соль – 30 гр.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
чеснок – 3-4 зуб.
свиная кишка – 4-5 м.
соус:
молоко – 500 мл.
репчатый лук – 100-150 гр.
сливочное масло – 50 гр.
мука – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
Каталог: Колбасы
123350 мин.26
20 апреля 2021, 17:07
свинина – 800 гр.
говядина – 200 гр.
пиво – 100 мл.
соль – 1 ч.л.
черный перец – 1 ч.л.
майоран – 1 ч.л.
паприка – 0,5 ч.л.
чеснок – 0,5 ч.л.
имбирь – 0,5 ч.л.
зира – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
сахар – 0,5 ч.л.
свиная кишка – 2-3 м.
колбаски в вине:
колбаски
вино – 300-500 мл.
репчатый лук – 1 шт.
розмарин – 0,5 ч.л.
бадьян – 1 зв.
гвоздика – 2-3 бут.
растительное масло
шалфей
Каталог: Блюда из мяса
121330 мин.44236
09 июня 2013, 16:35
свинина (задняя часть) — 1,5 кг
сыр сливочный — 150 г
сливки — 150 гр.
перец черный (молотый) — 0,5 ч.л.
анис (пару звездочек)
гвоздика (пару шт. )
тимьян (свежий - несколько веточек)
розмарин (свежий - несколько веточек)
лук белый — 1 шт
яблоко (кисло-сладкое сорта "семеренко" или "гренни смитт") — 2 шт
кишки (черева около метра, может чуть больше)
соль (морская(если обычная - меньше)) — 1,5 ч.л.
орех мускатный (на кончике ножа)
кориандр (молотый) — 1 ч.л.
паприка сладкая — 1 ч.л.
Каталог: Блюда из субпродуктов
89550 мин.2052
24 октября 2009, 02:21
- кишки (свиные в данном случае)
- для вымачивания кишок раствор: на 1л воды 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. соли
для начинки:
- готовый рис (2 ст. риса сваренные в 4-х ст. х воды)
- 2 луковицы
- 1 головка чеснока
- 1 средняя морковь
- 1 болгарский перец
- небольшой пучок зелени
- 100-150 гр. копчёного сала
- соль
- размятый бадьян и чёрный молотый перец
для обмазывания:
- 2 ст.л. домашней сметаны и немного соли.
соус:
- корень хрена
- 150 гр. воды
- 2 ч.ложки мёда
- 0,5 ч.л. соли
- 1 небольшое яблоко и 1 айва средней величины, пропаренные в микроволновке.
Каталог: Блюда из мясного фарша
241520 мин.5967
29 января 2011, 00:45
говядина для колбасы - 500-600 г
говядина с косточкой для бульона
фарш говяжий (можно сделать самому) - 600-700 г
язык телячий небольшой - 1 шт.
сердце говяжье - 1/4 часть
печень говяжья - 500-600 г
сливки жирные - 250 г
бульон говяжий (нами приготовленный) - 1,5 ст. до 2,5 ст.
приправы - соль
перец, чеснок, орегано, немного корицы и немного молотого кофе (арабика) - . орегано не жалейте!
натуральные свиные оболочки (кишки) для колбасок - 3,5 м - до 5 м (зависит от диаметра кишок)
кроме того приспособления для набивки кишок (например, обычная мясорубка с насадкой), ножницы, нитки
