Колбаса варёно - копчёная !!!

Фото к рецепту: Колбаса варёно - копчёная !!!
Домашняя120 мин.12Средний
826256197

Ингредиенты

  • мясо говядина 2 кг.500 гр. (не жирная).
  • мясо свинина 2 кг.500 гр. (в меру жирная).
  • соль 5 ст.л.
  • крахмал картофельный 2 ст.л.
  • чёрный перец 1 ст.л.
  • паприка 1 ст.л.
  • лук гранулированый 1 ст.л.
  • фенхель молотый 1 ст.л.
  • брэнди 100 мл.(пойдёт любой).
  • свиные кишки.

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо,удаляем плеву и режем на куски под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.и пропускаем говядину на фарш!

Меняем сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 10мм.и пропускаем свинину на фарш!

Смешиваем в сухой посуде: соль,крахмал,чёрный перец,паприку,лук,фенхель!

Соединяем говяжий и свиной фарш,добавляем специи и тщательно вымешиваем!

Добавляем в фарш брэнди и есщё раз тщательно вымешиваем!

Ставим на мясорубку трубку для набивки кишки фаршем!

Одеваем кишку на трубку и начинаем набивать кишку фаршем не очень плотно,так чтобы после можно было формировать колбаски!

После набивки кишки фаршем формируем каждые 20см. колбаски,перекручивая каждую в противоположную сторону!

Чтобы колбаски при варке сохраняли форму можно перевязать нитью!

Сформированые колбаски ставим в холодильник часов на 12 - 20!

На следующий день колбаски помещаем в кастрюлю с сеткой на дне,заливаем водой и ставим на газ.Подымаем температуру воды до 60 -63 градуса,и держим в течении 1 часа!

Затем охлаждаем холодной водой и помещаем в коптилку!

Коптить при температуре не выше 27 градусов 4 - 6 часов,или пока не приобретёт золотистый цвет!

После копчения желательно колбасу в течении суток проветрить,чтобы не имела резкого запаха дыма!

Ну вот и всё,удачи и приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 1
Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 2
Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 3
Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 4
Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 5
Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 6
Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 7
Колбаса варёно - копчёная !!!: фото шаг 8
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
97  человек оценили
Сохранить рецепт
71 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

пукамун

Андрей, я первая на вкусноту!!!! Очень аппетитная колбаска! :)*BRAVO* Давно домашнюю не ела! Представляю, какой от нее аромат!!!%)%)%) Конечно, ОТЛИЧНО!!!*THUMBS UP*

anzelikas

ВКУСНО!*THUMBS UP*

passion1963

Красивый разрез, я тут тоже на днях колбасы накрутила, только нет коптильни у меня, мы ее по-домашнему, жаренной едим :)

манюша

К завтраку колбаска! Сижу, глазами ем монитор! :)*THUMBS UP*

l@r@4ka
28.11.2010 13:00

=O глазам не верю, вот это колбаска, всю бы стащила 55555

nira60
28.11.2010 13:09

Андрей, отличная колбаса! Молодец!Получается ты ее не варишь при кипении воды, а выжерживаешь в горячей воде. Это для последующего копчения так надо делать?

johnny
28.11.2010 13:13

Вау, Андрей! НАСТОЯЩАЯ колбаса! @}--}--

natapit
28.11.2010 13:13

ничего нет вкуснее домашней колбаски!вкусно.очень!

семицветик

ой, колбаска!!!! из настоящего мяса.... без всяких улучшителей, ароматизаторов и стабилизаторов.... СУПЕР!!! *BRAVO*

andreytsibulski

Спасибо всем! Рад всех вас видеть! @}--}--

naumovec
28.11.2010 13:23

Привычно облизнулась.:)

tj21
28.11.2010 13:28

Очень давно хочу сделать домашнюю колбаску, дочка очень любит колбасу, а покупная одна сплошная бяка, но вот никак не могу найти где купить кишки свиные, их не где не продают в Москве.

sergjes
28.11.2010 13:39

Ууу, шарман!!!!!

valentina 78

Андрей - колбаса суперская!!!*THUMBS UP*

krion
28.11.2010 14:24

Эх.Мне бы такое оборудование... 5

krion
28.11.2010 14:27

Вот только не понял, почему мясо красного цвета, ведь должно быть серым после варки! Ведь в пищевой промышленности применяют селитру что бы железо(Fe) не разрушалось и держало цвет!

komarik_120752

Хорошая колбаска! 5+*OK*

andreytsibulski

Если температура будет выше 63 градусов тогда изменится цвет и качество колбасы! Ещё раз спасибо!:)

тиола

Андрей! Замечательно всё описано! И мечтаю сделать ещё с тех пор,как у ЛАРЫ прочитала рецепт колбасок! Печалит одно: кишки нет возможности купить. Договаривась с мясником,у кого беру мясо-он сказал,что нет у них(ему уже тушами привозят...). Конечно,не настаивала,бо,кто хочет-тот найдёт! Коптильни тоже нет. Рецепт,тем не менее возьму себе,потому как он описан до мельчайшей подробности. А гранулированный лук-это что? Я вот не встречала в специях у нас такого? Не теряющая надежды сделать колбаску - Оля. Спасибо большое!:)

тиола

и что это за градусник? Продаётся такой? я вот не встречала. В каких отделах магазинов он бывает? Нужная вещь на кухне...:(:)

svetkins999

Отвезу рецепт летом папе на Украину-он у меня тоже суперскую колбасу сам делает!Надо будет попросить у него рецепт и выставить на сайте.%)%)%)%)%)

laralaram

Андрюша, только с самолёта и уже такие вкусности!!! отлично! Очень хочется колбасы - твоей!*THUMBS UP**DRINK**OK*

290302
28.11.2010 16:35

Какой вы молодец, аппетитно!!!*OK**BRAVO*

chef cook

*BRAVO*Вкусная работа!*THUMBS UP*

pinkflamingo1962

Отличная колбаска!Даже суперская!55555555555

cthueyz
28.11.2010 18:50

Андрей, твоя колбаса раздразнила аппетит, пришлось навернуть сала с горячей лепешкой. А твой уникальный термометр из фарренгейта в цельсий переводит или мозги нужно включать?

ирусик-88

С прибытием Андрей,мы скучали без тебя;) Рецепт познавательный и вкууууууууусный! *DRINK*

krista_!!!

супер!!!*THUMBS UP*

Armushik
28.11.2010 20:26

Просто нет слов-ВЕЛИКОЛЕПНО!*BRAVO*

lovelywomen

Замечательный рецепт.Спасибо.Обязательно попробую.555

vicus
28.11.2010 20:38

*THUMBS UP*

lil-8888
28.11.2010 21:17

Как же я люблю такую колбаску!555

tanya_saharova

Ох как вкусно! Какой разрез!!! 555!

люба-пытка

Сама готовлю, но не часто, ЗНАЮ как это ВКУСНО !!! ВЫ просто молодец @}--}--*KISSED*

анютыч

какая вкуснотень!!!! только 5;)

nellyssweets

Замечательный рецепт

m@karonk@

Андрей-как всегда на высоте!Аромат на всем кулинарном сайте!Раздразнил всех!555!!!

ambrinna
28.11.2010 22:33

O<img src=" />*BRAVO**BRAVO**THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}--

bu inna
28.11.2010 22:35

Андрюш, я тоже соскучилась по твоим рецептам;) потрясающая домашняя колбаска, не перестаю хвалить тебя, какой же ты молодец!*THUMBS UP* САМЫЙ ЛУЧШИЙ!*DRINK*

alecroy
28.11.2010 22:36

что ж такое творится! всем колбасы хочется... Андрюшенька, а ведь мне тоже хочется... *DRINK*

фрау блюм

Андрей, не перестаю восхищаться Вашими творениями!

lenochek 0107

Слов нет, одни междометия!!! И восторг, конечно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ева-мария

Андрей!Как всегда ВЕЛИКОЛЕПНО!Миллион пятерок!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}--

knyzeva
29.11.2010 00:24

Ваша колбаса - шедевр, очень аппетитная.

mersedes
29.11.2010 00:59

*BRAVO*55555!!!!

andreytsibulski

Огромное всем спасибо!!!@}--}-- Тиола,гранулированый лук можно заменить порошковым.Нет Сергей мозги включать не надо,надо только кнопку нажать.:[

eirad-irad-e

Супер!!!*BRAVO**THUMBS UP*

irina_mai

Товарищи!над нами издеваются!!!!!Такие фото,такой соблазн.Я как О.Бендер буду кричать"Отдайте нашу колбасу!!!" Ну,очень здорово!555555*BRAVO*

chef
29.11.2010 03:49

Андрюш, соскучилась по твоим рецептам. Шикарная колбаса, такая красивенная в срезе! Вот бы сейчас хоть кусочек... Браво! *BRAVO*

Inna_2107

Очень аппетитная колбаса!!!!!!!!

MissJoker

Андрей, вы меня своей колбасой просто "убиваете", мои мужчины (все трое) просто фанаты колбас, а я не покупаю ее практически из-за отвратительного состава... так что захожу на ваши рецепты тихо, и в полном одиночестве... Просто ВОСХИТИТЕЛЬНО)))

alfred
29.11.2010 13:06

*THUMBS UP**BRAVO**THUMBS UP*

светлана65

Отменная колбаса класса ЛЮКС! *BRAVO*

тётя маша

Уже все суперлативы поиспользовали! Слов для выражения восторга нехватает. Здоровая колбаса, сегодня это музейная редкость. Вопрос: Сколько держится и где - это произведение исскуства?

ЯВенера

ОЧУМЕТЬ!!!%) Слов больше нет!!!*BRAVO*

таники

Как жаль...:( 5555555 Мне такого не попробовать!!!

strelec148

как же хочется откусить кусочек...здоровая колбаса...это точно! а посылочкой не доедет до Москвы? :[;) 5+

andreytsibulski

Спасибо ВСЕМ ! ! ! @}--}-- Тёть Маш,в холодильнике в вакумных упаковках до двух месяцев,или замораживать на более длительный срок! Оксан,давай лучше ты к нам на колбасо-мясо-рыбу!;) Ещё раз всем огромнейшее спасибо!!!:[

irina-kolyshkova

ШИКАРНО!!!!!!!!!!!!!!!!!*THUMBS UP*

mellorn
01.12.2010 00:42

Классная колбаса! 555

e-cat
02.12.2010 02:07

Ай..какая колбаса..Андрей..ты искуситель.....5! так и хочется ее..ням.....:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6877296071497431.097
Инструменты