Колбаса варёно копчёная
Колбаса варёно-копчёная из жирной говядины и свинины, с солью, специями и брэнди. Идеально подходит для закусок и бутербродов. Попробуйте уже сегодня!
Продукты
- мясо говядина 2 кг.500 г (не жирная).
- мясо свинина 2 кг.500 г (в меру жирная).
- соль 5 ст.л.
- крахмал картофельный 2 ст.л.
- чёрный перец 1 ст.л.
- паприка 1 ст.л.
- лук гранулированый 1 ст.л.
- фенхель молотый 1 ст.л.
- брэнди 100 мл.(пойдёт любой).
- свиные кишки.
Пошаговый способ приготовления
Берём мясо, удаляем плеву и режем на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4мм.и пропускаем говядину на фарш.
Меняем сетку на мясорубке на более крупную с отверстиями 10мм.и пропускаем свинину на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: соль, крахмал, чёрный перец, паприку, лук, фенхель.
Соединяем говяжий и свиной фарш, добавляем специи и тщательно вымешиваем.
Добавляем в фарш брэнди и есщё раз тщательно вымешиваем.
Ставим на мясорубку трубку для набивки кишки фаршем.
Одеваем кишку на трубку и начинаем набивать кишку фаршем не очень плотно, так чтобы после можно было формировать колбаски.
После набивки кишки фаршем формируем каждые 20см. колбаски, перекручивая каждую в противоположную сторону.
Чтобы колбаски при варке сохраняли форму можно перевязать нитью.
Сформированые колбаски ставим в холодильник часов на 12 - 20.
На следующий день колбаски помещаем в кастрюлю с сеткой на дне, заливаем водой и ставим на газ.Подымаем температуру воды до 60 -63 градуса, и держим в течении 1 часа.
Затем охлаждаем холодной водой и помещаем в коптилку.
Коптить при температуре не выше 27 градусов 4 - 6 часов, или пока не приобретёт золотистый цвет.
После копчения желательно колбасу в течении суток проветрить, чтобы не имела резкого запаха дыма.
Ну вот и всё, удачи и приятного аппетита.
Пошаговые фото
8 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
99 человек оценили
72 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 120 мин.
Порций в рецепте: 12
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 102854
Понравилось: 99
Автор: andreytsibulski
Создан: 28 ноября 2010, 10:24
Комментарии
28 ноября 2010, 10:33
28 ноября 2010, 10:49
28 ноября 2010, 11:37
28 ноября 2010, 12:52
28 ноября 2010, 13:00
28 ноября 2010, 13:09
28 ноября 2010, 13:13
28 ноября 2010, 13:13
28 ноября 2010, 13:19
28 ноября 2010, 13:19
28 ноября 2010, 13:23
28 ноября 2010, 13:28
28 ноября 2010, 13:39
28 ноября 2010, 13:47
28 ноября 2010, 14:24
28 ноября 2010, 14:27
28 ноября 2010, 14:33
28 ноября 2010, 14:54
28 ноября 2010, 15:45
28 ноября 2010, 15:46
28 ноября 2010, 16:10
28 ноября 2010, 16:11
28 ноября 2010, 16:35
28 ноября 2010, 16:59
28 ноября 2010, 17:21
28 ноября 2010, 18:50
28 ноября 2010, 19:24
28 ноября 2010, 19:32
28 ноября 2010, 20:26
28 ноября 2010, 20:26
28 ноября 2010, 21:17
28 ноября 2010, 21:22
28 ноября 2010, 21:31
28 ноября 2010, 21:33
28 ноября 2010, 22:28
28 ноября 2010, 22:30
28 ноября 2010, 22:35
28 ноября 2010, 22:36
28 ноября 2010, 23:15
28 ноября 2010, 23:18
28 ноября 2010, 23:52
29 ноября 2010, 00:24
29 ноября 2010, 00:59
29 ноября 2010, 00:59
29 ноября 2010, 01:21
29 ноября 2010, 01:35
29 ноября 2010, 03:49
29 ноября 2010, 10:44
29 ноября 2010, 11:57
29 ноября 2010, 14:48
29 ноября 2010, 16:05
29 ноября 2010, 17:37
29 ноября 2010, 22:00
29 ноября 2010, 23:27
30 ноября 2010, 00:54
30 ноября 2010, 02:20
01 декабря 2010, 00:42
02 декабря 2010, 02:07
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти