Кишки
Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.
Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.
Как подготовить к использованию
Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:
- Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
- Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
- Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
- Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.
Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.
Что приготовить
Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:
- чесночные мини-колбаски из свинины;
- кровянку;
- куриные колбаски с сыром;
- купаты;
- ливерную и картофельную колбасу;
- охотничьи колбаски и много другого.
Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).
Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кишки: 123
Каталог: Колбасы
523170 мин.513
30 ноября 2014, 15:06
тазобедренная часть (кумпяк)
кишки (у нас в гипермаркете есть)
тмин
перец черный
чеснок
кориандр
соль
сало
Каталог: Мясные
168070 мин.1937
09 декабря 2010, 15:35
мясо свиное 1 кг.
мясо говяжье 1 кг.
сало 100 гр.
кишки около 4м.( в 1 кг. =6,5 м. это одна длинная кишка)
лук репчатый
соль, специи.
Каталог: Блюда из мяса
Каталог: Другие основные блюда
124920 мин.1835
14 января 2009, 22:37
картошка
шкварки
лук
соль
перец
сметана
свиные кишки
Каталог: Колбаса в духовке
543740 мин.2170
18 декабря 2007, 06:36
мясо свинины - 2 кг.
сало - 0,5 кг.
кишки свиные тонкие
соль
перец
чеснок
Каталог: Колбасы
393514 мин.8011
29 марта 2018, 09:09
свиная голова,
свиной ливер (печень, легкое, сердце),
5 - 6 головок чеснока,
соль,
перец,
свиные кишки.
Каталог: Блюда из субпродуктов
306200 мин.2942
24 мая 2009, 15:08
кишка прямая свиная,
кишки свиные тонкие,
сердце свиное - 1 шт.
почки свиные - 2 шт.
печень свиная - 200 гр.
шейка телячья - 400 гр.
фарш смешанный (свинина, говядина) - 300 гр.
лапша рисовая "фунчоза" "стеклянная" - 3 порции (в пачке идет четыре порции),
лук репчатый - 3 головки,
чеснок - 1 головка,
лавровый лист - 2 шт.
сало баранье - для жарки,
соль
перец ,
сметана для смазывания,
листья салата для украшения.
Каталог: Блюда из мяса
11868180 мин.61949
03 января 2009, 02:31
1.кишки свиные 2,5метра
2.свинина 2,5 кг. (порезала мелкими кусочками)
3.соль
перец.чеснок(мелко порезать)
4.вода
Каталог: Супы-пюре
190430 мин.1740
30 октября 2008, 14:43
1 большая долька тыквы
2 крупных картофелины
2 острых свиних колбаски для жарки в кишке
1,5 литра воды
Каталог: Блюда из мяса
109800 мин.4273
19 января 2009, 05:39
фарш свиной
чеснок,соль
чёрный перец, молотый,
вода или мясной бульон.
кишки очень тонкие.
11 см деревянные шпажки.
Каталог: Другие основные блюда
965860 мин.1003
26 июня 2016, 23:52
куриное филе — 2 кг,
лук — 2 шт.
морковь крупная — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика,
зелень,
кишка для колбасок
Каталог: Мясные
12225350 мин.112236
25 сентября 2008, 02:16
свинина — 1 кг. 900 гр.
чеснок
соль
перец
мускатный орехи др. приправы, если любите
кишки свинные — 2 метра
Каталог: Другие холодные закуски
155620 мин.2640
21 февраля 2010, 22:55
1 кг. гречка
1 кг. сало
800 гр. лук
2 л. кровь (свиньи)
1,5 головки чеснока
соль
перец
кишки
Каталог: Колбасы
780535 мин.511
10 января 2020, 15:25
куриное мясо - 1 кг.
соль - 1 ч.л.
перец молотый черный - 1 ч.л.
масло растительное - 1 ст.л.
кишки – 100 г
Каталог: Другие основные блюда
126490 мин.935
17 января 2010, 21:32
картофель-12 шт.
сало 40-70 г
лук репчатый-2 лукавицы
соль
перец
2-3 толстые или тонкие свинные кишки
Каталог: Мясные
1332090 мин.85284
16 июня 2009, 05:14
вырезка говяжья 1 кг
сало – 400-500 гр
кишки – сколько потребуется
2-3 ст.л. спирта или коньяка
соль
перец, специи
Каталог: Блюда из мясного фарша
1368540 мин.1203
24 сентября 2018, 06:36
картофель - 3 кг
фарш - 1 кг
луковица - 2 шт
перец молотый - 1 гр
соль- 3 гр
кишки свиные - 3 метра
Каталог: Другие рецепты
181480 мин.2780
06 ноября 2008, 21:02
2 кг. картофеля
1 кг. свиной брюшины с салом
горсть муки
перец
чеснок
лук (много)
соль
специи по желанию
кишки свиные
Каталог: Мясные
159795180 мин.2340
22 ноября 2007, 10:28
кровь свиная - 1 л.
сало свиное не соленое - 0,5 кг
кишки тонкие - 3-4 м.
гречка - 2 ст.
чеснок
соль
перец
Каталог: Другие горячие закуски
78850 мин.1041
21 сентября 2008, 02:18
бараньи кишки, 0,5 кг. говядины 0,5 кг. баранины, по 0,5 ч.л. соли, черног перца, душистого перца, мускатного ореха, кардамона, 1 зубчик чеснока.
Каталог: Мясные
358800 мин.89144
14 января 2010, 21:44
свинина (шейка) - 1,5 кг
сало свежее - 500-800 г
соль
перец чёрный
травы (орегано, любисток)
приправы
вода
водка
кишки - метра 3-4
Каталог: Мясные
259340 мин.3060
15 января 2010, 14:57
свинина задок мякоть-2200
сало-350 гр
чеснок-2головки
перец черный молотый
соль
гусиные шеи-у меня было 2 шт
кишки-2,5м
Каталог: Блюда из мяса
2033730 мин.21337
22 июля 2009, 20:46
фарш (у меня говяжий, но тут дело вкуса) 400 гр
сало гр. 50
чеснок 1 головка
перец, соль
оболочка белковая, натуральная, можно кишки
Каталог: Другие основные блюда
241980 мин.1840
09 февраля 2012, 17:20
нам потребуется : 1 кг. картофеля
200 гр. шпика
2 луковицы,соли,молотого перца.
свинные кишки.
соус : жареные шкварки с луком или со сметаной.
Каталог: Мясные
112200 мин.937
01 марта 2010, 21:05
1 кг.свинного мяса (жирнинького)
2 яйца
350 мл. молока
100 гр. манной крупы
3 ч.л. кориандра молотого
соль,специи какие любите
кишки свинные
Каталог: Блюда из птицы
239590 мин.3352
07 ноября 2008, 21:05
курица- 1 шт. !1500-1600 гр. )
сыр-300 гр.
яйца-3 шт.
крахмал-1 ст.л.
чеснок-1средняя головка
соль
перец.
кишки для колбасок
Каталог: Блюда из мяса
87090 мин.6282
06 августа 2010, 04:13
мясные продукты
свинина нежирная - 1,5 кг
телятина - 1 кг
сало свежее несолёное - 0,5 кг
приправы
соль крупная (негламурная) -
перец чёрный горошком -
орегано (сухой с цветами) -
водка - 50 мл.
вода - по необходимости
шоколад чёрный, содержание какао не менее 75%, у меня 81%, всего надо 3% от общего веса мясных продуктов
кроме того кишки - у меня тонкие диаметром 2,2 мм, уже обработанные (законсервированные в соли) - не менее 3,5 м
сок апельсина (свежеотжатый) - 1 ст.
Каталог: Блюда из мяса
21838150 мин.44975
17 февраля 2010, 02:55
кишки свиные тонкие - 1,5 метра
свинина - 600 г
печень и сердце куриное - 600 г
чеснок - головка
сало - 400 г
соль
перец
коньяк - 1 рюмка
Каталог: Колбаса в духовке
285300 мин.3329
10 февраля 2013, 19:21
свинина (лопатка) - 2.6 кг
сало свежее - 200-250 г
вино белое сухое - 200 г
вода
чеснок - 4 больших зубка
соль
специи
кишки - 3 м.
Каталог: Мясные
10467120 мин.2756
31 декабря 2009, 00:09
500 гр. свинина
300 гр. сало
чеснок (я брала небольшую головку)
соль
перец
любимые приправы
вода
готовые тонкие кишки(покупала на рынке у продавцов мяса)