Купила 1 кг говяжьей вырезки и около полкило сала (мне продали венгерский шпиг, уже засоленный и с перцем. Ну и ладно!).
Вырезку порезала на тонкие пластины, не толще 1 см, и засолила смесью: 3 ст.л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч.л. черного молотого перца. Солила ранним вечером, а вечером следующего дня мясо просолилось (на срезе все было бордовым, а не красным. Наверное, очень тонко порезала).
Засоленную вырезкуи шпиг пропустила через мясорубку с самыми крупными дырками, добавила перец, поджаренную зиру (очень хотелось положить чеснок, но побоялась), 2 ст. ложки спирта. Все тщательно перемешала и поставила в холодильник до утра.
Утром готовым фаршем наполнила кишки (о процессе наполнения писали неоднократно, не повторяюсь), проколола пузыри и повесила подвяливаться (днем – на кухне, с вечера и до утра - на балконе). Через 7 дней колбаса была готова.
Я теперь колбасница, спасибо Кулинару! По вашим рецептам я
приготовила домашнюю колбасу (по рецепту от nira60),
лично придуманную диверную колбасу (http://koolinar.ru/recipe/view/57711), все безумно вкусно, но вдруг захотелось сырокопченой или сыровяленой. А во всех рецептах сказано, что готовить такую колбаску нужно только в холодную погоду, да еще с добавлением селитры, которую я не смогла найти в Москве. На выходе: селитры нет, в Москве лето, а колбасы-то хочется прямо сейчас. Думала я думала, и придумала, как нарушить все правила!
А фото я поставила из интернета, уж простите, уважаемые кулинары! Пока я писала рецепт, домашние колбаску подъели напрочь, и для иллюстрации ничего не осталось. Поэтому фото чужое, но на мою колбасу очень похоже.
Вы меня простите,но я как-то про селитру не очень поняла??? Вы что серьезно собрались добавить ее в колбасу??????? Вы хоть информацыю прочтите,и не травите своих родных.Мои бабушки всю жизнь в деревне делали домашние мясные изделия и никто никогда "удобрения" в пищу не добавлял. Я В ПОЛНОМ ШОКЕ!!!
Рецепт замечательный! Вам 555+++! Беру себе. А селитру добавляют во все колбасные изделия (особенно которые термически обрабатываются) чтобы цвет был красивый. Но думаю в вяленую колбаску её класть не надо. )
Есть сайт консервируем.ру, там вот что написано про селитру: "Селитра способствует приданию колбасам красного цвета, однако при этом мясо становится более жестким, изменяется его консистенция. Сахар же как бы противостоит селитре, т.е. смягчает ее действие". Но на практике обсуждение рецепта сводится к обсуждению того, что автор НЕ добавлял. И это на мой взгляд не правильно. И несмотря на то, что рецепт мне очень понравился, неправильно вставлять в него чужую фотографию как основную, а ссылка на то, что съели быстро, не нова. Колбасу и готовили, и висела неделю... Так что "быстро съели" не убеждает. Знаете, что? А Вы повторите рецепт и всё снимите. Готов подождать.
за смелость 5++++
про седитру ничего не нашла, странно откуда кулинары это взяли......
про фото - конечно хотелось бы и фото конечно, но меня больше удивляют те кулинары которые фото совсем не ставят, так что все относительно.....
Вы едите колбасу сырокопченую, вареную и там обязательно присутствует селитра, вы никогда об этом не задумывались. Ее кладут не только для сохранения цвета, но и чтобы она не портилась во время приготовления. Лена, молодец, я не решаюсь, ты вдохновила!!!! 5555!
Нира60 права! Селитра это консервант! Заодно и сохраняет цвет. Из неё ещё можно взрывчатку делать и поэтому её не продают во многих аптеках. Если пользуетесь, то только на кончике ножа- она ещё карциногенная.
А чужие снимки меня смущают. Лучше совсем без снимков тогда. Совсем эти снимки людей с ума свели.
Разочаровали меня некоторые комментарии, и даже обидели. Я ведь поделилась с вами своим маленьким открытием (!) – дала рецепт колбасы, приготовленной из уже готовых ингредиентов (обычно колбасы начиняют сырым фаршем), да еще и сыровяленой. Хотела вас порадовать – не получилось: сыровяленой колбасой никого не удивила, обсуждается не рецепт, а фото. По вашим просьбам фотографию убираю
Конечно, 5! И фото верните, очень хочу увидеть такое чудо кулинарного мастерства!
А кулинарам, которые цепляются к фотографии, хочу заметить: здесь обсуждают прежде всего рецепты, а потом фото. Вы сначала сами такое придумайте, потом приготовьте, и тогда будете ругать.
Уважаемый автор рецепта.Я из первых высказала свои"шоковые" впечатления. После последующих комментариев,хочется дополнительно сказать: мы же говорим о домашней колбаске,а не фабрично-массовом производстве.Даже если и добавляют эту селитру(меня все равно передергивает)для цвета и т.д. Ну советую-добавьте рюмочку водки и "ледово-холодной воды"(или прямо кубики льда)-цвет сохранится изумительный.Ну не верю,что вы заготавливаете десятками кг. и боитесь, что не сохранится.(Тем более вы так быстро съели).Просто я выросла на деревенской пище-и тети, и дяди, и бабушки,и дедушки и и и -никогда не добавляли никакой химии. И колбасы и кумпяки и полендвицы-все хранилось втечение года.В общем, хорошо,что вы не нашли этой гадости-селитры.Поэтому вы не должны обижаться-я же не пожелала плохого.Не по воле своей мы получаем в организм много эммулгаторов,стабилизаторов и всякой "хрени"(не мне объяснять) из продуктов.Если еще и в домашнюю пищу добавлять!? А вообще ваше личное дело,тогда извиняюсь,что влезла...
башури, о чем Вы говорите, я же НЕ ДОБАВЛЯЛА селитру!!! У меня и так все прекрасно получилось. А обиделась я не на Вас, а на то, что заставили убрать фото, т.к., по моему мнению, иллюстрированные рецепты больше привлекают внимание.
Кстати, при приготовлении сырокопченых (сыровяленых) колбас воду использовать нельзя!
Очень вкусно! Не обращайте внимания на завистников, Вы - молодец, и Ваше открытие оценят все НАСТОЯЩИЕ кулинары! А те, кто злобствуют - свободны. Вам 5! И фото поставьте, пожалуйста!
Отличные фото и колбаска знатная! Но пятёрочку я ещё в прошлый поставила,а второй раз как известно-оценить не удастся( шутка коенчно).Ставлю тут ещё раз 555,хотя сверху моя 5-рочка уже давно красуется!
С удовольствием вернулся посмотреть на домашнюю колбасу и почитать комментарии. Замечу тот момент, который не обсуждался: колбаса получилась исключительно здоровой и полезной не потому, что нет селитры, а потому, что способ приготовления не предусматривает копчения. К сожалению, по опыту близкого мне человека знаю - съест копчёную колбасу, печень сразу реагирует. А вот такую, как в этом рецепте, организм воспримет отлично. Поздравляю автора с успехом!
Я тоже вернулась полюбоваться фотками, хотя для меня рецепт всегда важнее. Но эта колбаса ну очень хорошая и красивая. Ценю автора за настойчивость и убеждение! Чуствует что всё правильно сделала и борется за свою правду, молодец! Сама такая. Только теперь чуствую что пять сдесь мало будет.
Лена, ты молодец, спасибо за приглашение!Я свое мнение сразу сказала,молодец! Не знала, что тут были такие страсти из-за фотки, не бери в голову. Хорошо все, то что тебя устраивает!Колбаска отличная!
юлевна-царевна и все, кому интересно. Мне кажется, кишки можно купить на любом ближайшем рынке. Правда, продавцы их на прилавок не выкладывают, поэтому алгоритм действий следующий. Подходите у любому мяснику и спрашивает, у кого можно купить кишки. Вам укажут продавца.
Если, не дай Бог, на вашем рынке не окажется торговца кишками, готова сосватать тетю с Москворецкого рынка (ближайший ко мне), пишите в личку.
И последнее. Кулинар натаффка уже приготовила и даже съела колбаску, сделанную по моему рецепту. Ее отзыв (цитирую): "Колбаса-просто супер!Спасибо!Я ее правда из свинины делала....Но все равно вкусно.Теперь попробую из говядины."
Так что - ВПЕРЕД!
22222222, не обвиняйте голословно, дайте ссылку! Я Вам вопрос в личку скинула, но если Вы - клон reghat или len4ik, то Вы его, скорее всего, не прочтете.
Барышни, откуда такая злоба? Только из-за того, что я написала, что один их ващих рецептов из интернета (одной - в личку, другой - в рецепт)? Берегите нервы, давайте жить дружно!!!
Не пойму почему вам такие низкие оценки ставят. Рецепт очень хороший. А эти клоны меня вообще пугают. Люди будьте добрее! Если бы рецепт был плохой его бы столько не критиковали и так много оценок бы не ставили. Я лично ставлю заслуженную 5+
"повесила подвяливаться (днем – на кухне, с вечера и до утра - на балконе)"
Скажите пожалуйста, какая температура воздуха была у вас на кухне и на балконе (улица или закрытая лоджия?) вовремя под вяливания?
башури - Вас не поняли, сочувствую. Не унывайте. Отто фон Бисмарк, однажды произнёс:"Тому, кто любит колбасу и политику, не стоит видеть, как они делаются." Кстати, с пищевой селитрой, проблемма. Много - не нужно, а по малу, не продают.
Рецепт замечательный!Миллион пятерок!Тоже перехожу на приготовление домашних колбас,сосисок и ветчины.Магазинные деликатесы даже мои коты есть отказываются.Рецепт забираю
просто великолепно. Вы Молодчина!!! Только отлично, и не обращайте внимание на необоснованные комменты я Вам желаю новых творческих успехов!!! Рецепт использую, спасибо!!!
Двоечке – пятерочку) и… терпения – семь дней для созревания (ферментации) сыровяленой колбасы маловато будет(
Вместо пищевой селитры (нитрит натрия Е250 и нитрит калия Е249), для стабилизации цвета, в сырокопченых колбасах так же используют аскорбат натрия (Е301) или аскорбиновую кислоту (Е300) ~3гр/наКг.фарша.
Чеснок, а так же и лук, можно закладывать сушеный, помолотый.
Ехали как-то через Островцы и решили с мужем прикупить раменских деликатесов,уж больно нравится нам их сырокопченка,Тем более на днях родственники с Люберцев пообещали приехать,теперь будет чем их угостить,
Ехали как-то через Островцы и решили с мужем прикупить раменских деликатесов,уж больно нравится нам их сырокопченка,Тем более на днях родственники с Люберцев пообещали приехать,теперь будет чем их угостить,
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
