Вход | Регистрация
Кишки
Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.
Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.
Как подготовить к использованию
Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:
- Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
- Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
- Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
- Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.
Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.
Что приготовить
Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:
- чесночные мини-колбаски из свинины;
- кровянку;
- куриные колбаски с сыром;
- купаты;
- ливерную и картофельную колбасу;
- охотничьи колбаски и много другого.
Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).
Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кишки: 123
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1894590 мин.123969
29 ноября 2010, 09:22
свинина 5 кг.(задняя часть).
соль 4 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
фенхель 1 ст.л.
красный перец 1 ст.л. (хабанеро).
имбирь 1 ч.л.
пиво светлое 400 мл.
кишки свиные
Каталог: Из овощей и грибов
114710 мин.2731
25 февраля 2013, 10:18
говядина - 0,6 кг.
баранина - 0,6 кг.
кишки свиные - 1,5 м.
лук - 2 шт.
курдючный жир - 100 гр.
паприка
кайенский перец
черный перец
кориандр молотый
базилик
орегано
мускатный орех
сахарный песок - 1 ч.л.
вода - 150 мл.
соль
Каталог: Мясные
184270 мин.3743
01 июня 2011, 04:18
свинина(жирная)-500 гр
говядина - 200 гр
сало свиное - 150 гр
кишки - метра 2
соль
перец
приправы
пиво(на 1-2 колбаски -200 мл. у меня светлое, но я делала и с темным. с темным ярче вкус.
Каталог: Колбасы
24320540 мин.243438
18 июля 2012, 06:30
свиная задняя часть 5 кг. (чистое мясо)
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения)
белый перец 1 ст.л.
душистый перец 1/2 ч.л.
чеснок 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
говяжьи кишки
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1424490 мин.205181
14 октября 2011, 07:02
свинина полужирная 5 кг. (задняя часть)
соль 4 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л.
чеснок 1 ч.л. (порошковый)
тмин 1/2 ч.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
кишки свиные
Каталог: Мясные
1410860 мин.204466
05 сентября 2010, 13:31
свинина 5 кг.(лопаточная часть).
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
тимьян 1 ст.л.
кайеновый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л.
вода холодная 400 мл.
(все специи сухие)
кишки свиные.
Каталог: Сосиски, сардельки
12118300 мин.482224
23 января 2014, 08:41
говядина 4 кг.
свинина жирная 6 кг.
соль 135 гр.
сахар 30 гр.
insta cure 22 гр.
чеснок порошковый 14 гр.
чёрный перец 11 гр.
халапинья перец 40 гр.
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 28 - 30мм.
Каталог: Блюда из птицы
36100180 мин.5682
21 июля 2009, 00:10
грудки куриные-1500 г
сало свиное свежее-300 г
лук репчатый-2 шт.
сливки-200 г
вино белое-125г
чеснок-5зубков
перец горошком
водка-50 г
мускатный орех-щепотка
кишки свиные-2м
жировая свиная сетка
специи для домашней колбасы
Каталог: Другие основные блюда
281760 мин.5193
20 февраля 2009, 20:25
600 гр. свинины
100-150 гр. сливок 33% жирности
5 белков охлаждённых
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. горчицы готовой
1/5 ч.л. мускатного ореха.
1 ч.л. специй для фарша
соль
перец молот - .
кишки очищенные свиные или
рукав для запекания.
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1369790 мин.122233
12 августа 2012, 06:26
свинина полужирная 2 кг.500 гр.
капуста 1 кг.
лук репчатый 1 головка (350 гр. )
чёрный перец 1 ст.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
имбирь 1 ч.л.
тмин 1 ст.л.
соль 5 ст.л.
сахар коричневый 1 ст.л.
кишки свиные
Каталог: Блюда из мясного фарша
60160 мин.1411
25 апреля 2015, 11:24
свинина - 1000 гр.
говядина (телятина) - 300 гр.
свиное сало - 200 гр.
соль
перец
перец горошком -10 шт. (раздавить плоской стороной ножа)
мускатный орех молотый - 1 ч.л. с горкой
кориандр молотый - 1 ч.л.
свиные кишки
масло оливковое ideal
картофель - 3-5 шт.
Каталог: Блюда из птицы
201210 мин.2119
17 августа 2013, 12:10
курица 1 шт. (+ кожа и жир от ещё одной курицы)
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2зубчика.
сушёная петрушка 1 ст.л.
соль, свежее молотый перец.
крахмал картофельный 2 ст.ложки.
молоко сухое 2 ст.ложки.
вода 100-150 мл.
масло оливковое.
кишки тонкие.
Каталог: Колбасы
8164240 мин.1217
13 сентября 2021, 21:27
свинина (окорок) - 5 кг.
говядина (голяшка) - 3 кг.
соль - 240 гр.
паприка - 4 ст.л.
чеснок - 6 зуб.
мед - 2 ст.л.
смесь перцев - 2 ч.л.
прованские травы - 2 ст.л.
перец чили
бальзам травяной - 60 мл.
натуральная оболочка (кишки св.) - 4 см диаметр
Каталог: Колбасы
15950420 мин.202123
09 января 2014, 07:56
свинина 3 кг. (не жирная)
соль 35 гр.
insta cure 6 гр.
сахар 4 гр.
чёрный перец 4 гр.
хабанеро перец 4 гр.
крахмал кукурузный 15 гр.
чеснок 4 зубка
лук репчатый 300 гр.
кишки свиные диаметром 35-40 мм.
Каталог: Другие основные блюда
10070 мин.00
23 апреля 2023, 19:03
картофель – 500-600 гр.
свинина – 200-250 гр.
сало – 100-120 гр.
репчатый лук – 80-100 гр.
лук-шалот – 50-60 гр.
натуральная оболочка (кишки) - +/- 1 м
паприка (копченая) – 1 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
соль
черный перец
Каталог: Котлеты
403240 мин.2614
13 июля 2015, 12:52
свинина (я брала лопатку с жирком) — 800 гр
говядина — 250 гр
свиные кишки — 1,6 м
соль
смесь перцев молотая
мускатный орех
репчатый лук (большой) — 1 шт
чеснок — 2 зубчкика
растительное масло для смазки форы
отварной картофель
свежие овощи для гарнира
Каталог: Блюда из свинины
2335090 мин.124352
24 января 2012, 07:09
свинина 5 кг. (полу-жирная)
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (порошок)
мускатный орех 1 ст.л.
тмин 1 ст.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
лук репчатый 1 головка (300 гр. )
пиво тёмное 200 мл.
кишки свиные
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
5526060 мин.44469
22 июля 2010, 11:50
свинина 1 кг.500 гр. (у меня лопатка).
соль 1 ст.л.
перец красный 1 ч.л. (хлопья).
перец чёрный 1 ч.л. (крупного помола).
фенхель 1 ч.л. (сам перемалываю для лучшего аромата).
вино красное 200 мл.(у меня хванчкара).
коллагеновые оболочки (или свинные кишки).
Каталог: Сосиски, сардельки
10503360 мин.201519
14 апреля 2014, 07:44
говядина 2 кг. (не жирная)
свинина 3 кг. (полу-жирная)
соль 65 гр.
insta cure 12 гр.
чёрный перец 6 гр.
халапинья перец 4 гр.
чеснок сухой 6 гр.
сыр "pepper jack" 450 гр.
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 22 - 24мм.
Каталог: Колбасы
383890 мин.77116
15 декабря 2011, 19:09
свинина 1 кг. в равных частях шея, грудинка, лопатка.
специи из расчёта на 1 кг. мяса:
соль 20 г
сахар 1 г
свежемолотый черного перца 3 г
черного перца горошком 3 г
мускатного ореха 1 г
чеснок 10 г
кишки - промытые и вычищенные
Каталог: Мясные
3808090 мин.104384
06 июля 2010, 12:19
мясо свинина 3 кг.(задняя часть).
уксус светлый 100 мл.
текила 150 мл.
соль 2 ст.л.
паприка 2 ст.л.
красный перец 2 ст.л. (молотый).
чёрный перец 1 ч.л. (молотый).
орегано 1 ч.л.
чеснок 5 зубков.
кишки свиные.
текила для настроения 150 мл.???
Каталог: Мясные
31878240 мин.1065111
06 августа 2010, 07:00
мясо свинина 3 кг. (задняя часть).
мясо говядина 2 кг. (не жирное).
соль 4 ст.л.
сахар 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ст.л.
чеснок 6 зубков.
чёрный ром 300 мл. (можно обыкновенный).
вода 200 мл. (холодная).
кишки коровьи (можно свиные).
Каталог: Колбасы
239140 мин.718
26 января 2012, 19:32
1. кровь свиная - 3 литра
2. сало свиное - 700 гр.
3. гречнева крупа - 1 ст.
4. молоко - 0,5 литра
5. кишки свиные
6. уксус
7. соль
8. перец
9. чеснок 2 головки
10. лук 4 головки
11. марганцовка
12. масло растительное
13. лавровый лист
Каталог: Сосиски, сардельки
10137420 мин.242023
04 января 2014, 00:45
свинина 5 кг. (задняя часть)
соль 60 гр.
insta cure 11 гр.
чёрный перец 6 гр.
хабанеро перец 8 гр.
чеснок сухой 8 гр.
сухое молоко 80 гр.
крахмал кукурузный 30 гр.
сахар 9 гр.
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 28 - 30мм.
Каталог: Другие холодные закуски
650390 мин.3355
21 января 2012, 11:46
картофель-1 кг
сало с прорезью или подчеревок-350 гр
лук-2-3-шт
яйцо-2 шт
манка( или мука)-1 ст л
чеснок-1 небольшая головка
соль, чёрный перец-
паприка молотая-ок 1 ч л
морковь-немного-по желанию
свиная кишка-ок 70 см
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
190940 мин.1315
16 июня 2014, 11:57
мякоть куриной грудки – 500 гр.
филе куриных бедрышек - 500 гр. (без кожи, конечно)
кишки свиные
паприка копченая - 1 ч.л.
кориандр молотый – 1 ч.л.
перец черный свежемолотый
соль
вода ледяная 70 мл. или чуть больше
для маринада:
соус соевый kikkoman – 6 ст.л.
масло оливковое – 6 ст.л.
Каталог: Мясные
4703360 мин.405577
27 апреля 2011, 11:04
свинина спиная часть 4 кг. (не жирная)
свинина средней жирности 3 кг.
свинина задняя часть 3 кг. (жирная)
соль 8 ст.л.
белый перец 2 ст.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
мускатный орех 2 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
чеснок 8 зубков.
пиво холодное 800 мл.
кишки свиные
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1128160 мин.204766
29 октября 2010, 08:02
мясо крокодила 4 кг.(филе).
свинина 1 кг.(жирная).
соль 4 ст.л.
чёрный перец 1 ч.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
чеснок сухой 2 ч.л.
кедровые орешки 200 гр.
фисташки рубленные 200 гр.
грибы шампиньоны 400 гр.
калифорнийское белое вино 400 мл. (пойдёт любое белое).
кишки свиные.
Каталог: Мясные
1403290 мин.205774
21 июля 2010, 15:28
свинина 5 кг.(не очень жирная).
сыр моццарелла 300 гр. (тёртый).
соль 5 ст.л.
перец красный 1 ст.л. (крупного помола).
перец чёрный 1 ст.л. (крупного помола).
чеснок порошковый 1 ст.л.
кинза сухая 1 ч.л.
петрушка сухая 1 ст.л.
базилик 1 ст.л.
вода холодная 200 мл.
кишки свиные.
Каталог: Заготовки на зиму
4224721600 мин.1922
25 декабря 2014, 19:14
говядина 600 гр. свинира с жирком 400 гр.
перец черный,
соль нитритная(можно простую,но не йодированную)
перец горошком,зира,плоды можжевельника(3 горошины)
трава пожитника и трава чабреца(продаются в аптеках,
не много других любимых специй.
водка 100 мл.
кишки соленые(продаются в интернет магазине)
