Кишки – блюда с ингредиентом
Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.
Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.
Как подготовить к использованию
Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:
- Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
- Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
- Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
- Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.
Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.
Что приготовить
Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:
- чесночные мини-колбаски из свинины;
- кровянку;
- куриные колбаски с сыром;
- купаты;
- ливерную и картофельную колбасу;
- охотничьи колбаски и много другого.
Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).
Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом кишки: 123
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1930290 мин.123969
свинина 5 кг.(задняя часть).
соль 4 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
фенхель 1 ст.л.
красный перец 1 ст.л. (хабанеро).
имбирь 1 ч.л.
пиво светлое 400 мл.
кишки свиные
Каталог: Вторые блюда из овощей и грибов
1164512731
говядина - 0,6 кг.
баранина - 0,6 кг.
кишки свиные - 1,5 м.
лук - 2 шт.
курдючный жир - 100 г
паприка
кайенский перец
черный перец
кориандр молотый
базилик
орегано
мускатный орех
сахарный песок - 1 ч.л.
вода - 150 мл.
соль
Каталог: Мясные закуски
1859613743
свинина(жирная)-500 гр
говядина - 200 гр
сало свиное - 150 гр
кишки - метра 2
соль
перец
приправы
пиво(на 1-2 колбаски -200 мл. у меня светлое, но я делала и с темным. с темным ярче вкус.
Каталог: Колбасы
24672540 мин.243438
свиная задняя часть 5 кг. (чистое мясо)
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения)
белый перец 1 ст.л.
душистый перец 1/2 ч.л.
чеснок 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
говяжьи кишки
Каталог: Сосиски, сардельки
12296300 мин.482224
говядина 4 кг.
свинина жирная 6 кг.
соль 135 г
сахар 30 г
insta cure 22 г
чеснок порошковый 14 г
чёрный перец 11 г
халапинья перец 40 г
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 28 - 30мм.
Каталог: Мясные закуски
1435960 мин.204466
свинина 5 кг.(лопаточная часть).
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
тимьян 1 ст.л.
кайеновый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л.
вода холодная 400 мл.
(все специи сухие)
кишки свиные.
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1454390 мин.205181
свинина полужирная 5 кг. (задняя часть)
соль 4 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л.
чеснок 1 ч.л. (порошковый)
тмин 1/2 ч.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
кишки свиные
Каталог: Другие основные блюда
2854415193
600 г свинины
100-150 г сливок 33% жирности
5 белков охлаждённых
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. горчицы готовой
1/5 ч.л. мускатного ореха.
1 ч.л. специй для фарша
соль
перец молот - .
кишки очищенные свиные или
рукав для запекания.
Каталог: Блюда из птицы
36260180 мин.15682
грудки куриные-1500 г
сало свиное свежее-300 г
лук репчатый-2 шт.
сливки-200 г
вино белое-125г
чеснок-5зубков
перец горошком
водка-50 г
мускатный орех-щепотка
кишки свиные-2м
жировая свиная сетка
специи для домашней колбасы
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1387790 мин.122233
свинина полужирная 2 кг.500 г
капуста 1 кг.
лук репчатый 1 головка (350 г)
чёрный перец 1 ст.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
имбирь 1 ч.л.
тмин 1 ст.л.
соль 5 ст.л.
сахар коричневый 1 ст.л.
кишки свиные
Каталог: Блюда из птицы
2021712119
курица 1 шт. (+ кожа и жир от ещё одной курицы)
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2зубчика.
сушёная петрушка 1 ст.л.
соль, свежее молотый перец.
крахмал картофельный 2 ст.л.
молоко сухое 2 ст.л.
вода 100-150 мл.
масло оливковое.
кишки тонкие.
Каталог: Блюда из мясного фарша
610811411
свинина - 1000 г
говядина (телятина) - 300 г
свиное сало - 200 г
соль
перец
перец горошком -10 шт. (раздавить плоской стороной ножа)
мускатный орех молотый - 1 ч.л. с горкой
кориандр молотый - 1 ч.л.
свиные кишки
масло оливковое ideal
картофель - 3-5 шт.
Каталог: Котлеты
4070612614
свинина (я брала лопатку с жирком) - 800 гр
говядина - 250 гр
свиные кишки - 1,6 м
соль
смесь перцев молотая
мускатный орех
репчатый лук (большой) - 1 шт
чеснок - 2 зубчкика
растительное масло для смазки форы
отварной картофель
свежие овощи для гарнира
Каталог: Колбасы
16529420 мин.202123
свинина 3 кг. (не жирная)
соль 35 г
insta cure 6 г
сахар 4 г
чёрный перец 4 г
хабанеро перец 4 г
крахмал кукурузный 15 г
чеснок 4 зубка
лук репчатый 300 г
кишки свиные диаметром 35-40 мм.
Каталог: Другие основные блюда
1188100
картофель – 500-600 г
свинина – 200-250 г
сало – 100-120 г
репчатый лук – 80-100 г
лук-шалот – 50-60 г
натуральная оболочка (кишки) - +/- 1 м
паприка (копченая) – 1 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
соль
черный перец
Каталог: Колбасы
8377240 мин.1217
свинина (окорок) - 5 кг.
говядина (голяшка) - 3 кг.
соль - 240 г
паприка - 4 ст.л.
чеснок - 6 зуб.
мед - 2 ст.л.
смесь перцев - 2 ч.л.
прованские травы - 2 ст.л.
перец чили
бальзам травяной - 60 мл.
натуральная оболочка (кишки св.) - 4 см диаметр
Каталог: Колбасы
38578177116
свинина 1 кг. в равных частях шея, грудинка, лопатка.
специи из расчёта на 1 кг. мяса:
соль 20 г
сахар 1 г
свежемолотый черного перца 3 г
черного перца горошком 3 г
мускатного ореха 1 г
чеснок 10 г
кишки - промытые и вычищенные
Каталог: Блюда из свинины
2350390 мин.124352
свинина 5 кг. (полу-жирная)
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (порошок)
мускатный орех 1 ст.л.
тмин 1 ст.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
лук репчатый 1 головка (300 г)
пиво тёмное 200 мл.
кишки свиные
Каталог: Другие холодные закуски
673190 мин.13355
картофель-1 кг
сало с прорезью или подчеревок-350 г
лук-2-3- шт.
яйцо-2 шт.
манка (или мука)-1 ст.л.
чеснок-1 небольшая головка
соль, чёрный перец
паприка молотая-ок 1 ч.л.
морковь-немного-по желанию
свиная кишка-ок 70 см
Каталог: Мясные закуски
32194240 мин.1065111
мясо свинина 3 кг. (задняя часть).
мясо говядина 2 кг. (не жирное).
соль 4 ст.л.
сахар 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ст.л.
чеснок 6 зубков.
чёрный ром 300 мл. (можно обыкновенный).
вода 200 мл. (холодная).
кишки коровьи (можно свиные).
Каталог: Сосиски, сардельки
10754360 мин.201519
говядина 2 кг. (не жирная)
свинина 3 кг. (полу-жирная)
соль 65 г
insta cure 12 г
чёрный перец 6 г
халапинья перец 4 г
чеснок сухой 6 г
сыр "pepper jack" 450 г
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 22 - 24мм.
Каталог: Мясные закуски
3847590 мин.104384
мясо свинина 3 кг.(задняя часть).
уксус светлый 100 мл.
текила 150 мл.
соль 2 ст.л.
паприка 2 ст.л.
красный перец 2 ст.л. (молотый).
чёрный перец 1 ч.л. (молотый).
орегано 1 ч.л.
чеснок 5 зубков.
кишки свиные.
текила для настроения 150 мл.???
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
5536760 мин.44469
свинина 1 кг.500 г (у меня лопатка).
соль 1 ст.л.
перец красный 1 ч.л. (хлопья).
перец чёрный 1 ч.л. (крупного помола).
фенхель 1 ч.л. (сам перемалываю для лучшего аромата).
вино красное 200 мл.(у меня хванчкара).
коллагеновые оболочки (или свинные кишки).
Каталог: Мясные закуски
4739560 мин.405577
свинина спиная часть 4 кг. (не жирная)
свинина средней жирности 3 кг.
свинина задняя часть 3 кг. (жирная)
соль 8 ст.л.
белый перец 2 ст.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
мускатный орех 2 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
чеснок 8 зубков.
пиво холодное 800 мл.
кишки свиные
Каталог: Колбасы
243631718
1. кровь свиная - 3 литра
2. сало свиное - 700 г
3. гречнева крупа - 1 ст.
4. молоко - 0,5 литра
5. кишки свиные
6. уксус
7. соль
8. перец
9. чеснок 2 головки
10. лук 4 головки
11. марганцовка
12. масло растительное
13. лавровый лист
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
1945011315
мякоть куриной грудки – 500 г
филе куриных бедрышек - 500 г (без кожи, конечно)
кишки свиные
паприка копченая - 1 ч.л.
кориандр молотый – 1 ч.л.
перец черный свежемолотый
соль
вода ледяная 70 мл. или чуть больше
для маринада:
соус соевый kikkoman – 6 ст.л.
масло оливковое – 6 ст.л.
Каталог: Сосиски, сардельки
10322420 мин.242023
свинина 5 кг. (задняя часть)
соль 60 г
insta cure 11 г
чёрный перец 6 г
хабанеро перец 8 г
чеснок сухой 8 г
сухое молоко 80 г
крахмал кукурузный 30 г
сахар 9 г
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 28 - 30мм.
Каталог: Колбасы
10252114
говядина – 800 г
свинина – 500 г
курятина – 200 г
нитритная соль – 30 г
морская соль – 15 г
сахар – 3 г
черный перец – 3 г
душистый перец – 3 г
белый перец – 3 г
тмин – 1,5 г
фенхель – 1,5 г
чеснок – 3 зуб.
кишка свиная – 2-3 м.
Каталог: Заготовки на зиму
4261221600 мин.11922
говядина 600 г свинира с жирком 400 г
перец черный,
соль нитритная(можно простую,но не йодированную)
перец горошком,зира,плоды можжевельника(3 горошины)
трава пожитника и трава чабреца(продаются в аптеках,
не много других любимых специй.
водка 100 мл.
кишки соленые(продаются в интернет магазине)
Каталог: Блюда из мясного фарша
41413180 мин.16183
куриные грудки,бедра с жиром, голени- 1,5 кг
сердце куриное-300 г
лук репчатый-2средние гол.
сливки-250 мл.
вино белое сухое-1/2 ст.
зелень, петрушка. укроп. кинза(по желанию)-200 г
чеснок-3зубка
перец черный молотый
перец черн.горошком
шафран
соль
кишки свиные- около 3м.