Кишки – блюда с ингредиентом

Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.

Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.

Как подготовить к использованию

Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:

  • Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
  • Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
  • Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
  • Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.

Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.

Что приготовить

Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:

  • чесночные мини-колбаски из свинины;
  • кровянку;
  • куриные колбаски с сыром;
  • купаты;
  • ливерную и картофельную колбасу;
  • охотничьи колбаски и много другого.

Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).

Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.

Рецептов с ингредиентом кишки: 123

Свиные колбаски для гриляСвиные колбаски для гриля

Каталог: Сосиски и колбаски на гриле

1930290 мин.123969

andreytsibulski

29 ноября 2010, 09:22


свинина 5 кг.(задняя часть).
соль 4 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
фенхель 1 ст.л.
красный перец 1 ст.л. (хабанеро).
имбирь 1 ч.л.
пиво светлое 400 мл.
кишки свиные

Колбаски "дачные"Колбаски "дачные"

Каталог: Вторые блюда из овощей и грибов

1164512731

Фруша

25 февраля 2013, 10:18


говядина - 0,6 кг.
баранина - 0,6 кг.
кишки свиные - 1,5 м.
лук - 2 шт.
курдючный жир - 100 г
паприка
кайенский перец
черный перец
кориандр молотый
базилик
орегано
мускатный орех
сахарный песок - 1 ч.л.
вода - 150 мл.
соль

Колбаски в пивеКолбаски в пиве

Каталог: Мясные закуски

1859613743

юлевна-царевна

01 июня 2011, 04:18


свинина(жирная)-500 гр
говядина - 200 гр
сало свиное - 150 гр
кишки - метра 2
соль
перец
приправы
пиво(на 1-2 колбаски -200 мл. у меня светлое, но я делала и с темным. с темным ярче вкус.

К о л б а с а к р у т а яК о л б а с а   к р у т а  я

Каталог: Колбасы

24672540 мин.243438

andreytsibulski

18 июля 2012, 06:30


свиная задняя часть 5 кг. (чистое мясо)
соль 4 ст.л.
insta cure 2 ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения)
белый перец 1 ст.л.
душистый перец 1/2 ч.л.
чеснок 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
говяжьи кишки

К о л б а с к и - с о с и с к и - с а р д е л ь к иК о л б а с к и - с о с и с к и - с а р д е л ь к и

Каталог: Сосиски, сардельки

12296300 мин.482224

andreytsibulski

23 января 2014, 08:41


говядина 4 кг.
свинина жирная 6 кг.
соль 135 г
сахар 30 г
insta cure 22 г
чеснок порошковый 14 г
чёрный перец 11 г
халапинья перец 40 г
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 28 - 30мм.

Свиные колбаски на завтракСвиные колбаски на завтрак

Каталог: Мясные закуски

1435960 мин.204466

andreytsibulski

05 сентября 2010, 13:31


свинина 5 кг.(лопаточная часть).
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
тимьян 1 ст.л.
кайеновый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л.
вода холодная 400 мл.
(все специи сухие)
кишки свиные.

Колбаски гриль под пивоКолбаски гриль под пиво

Каталог: Сосиски и колбаски на гриле

1454390 мин.205181

andreytsibulski

14 октября 2011, 07:02


свинина полужирная 5 кг. (задняя часть)
соль 4 ст.л.
шалфей 1 ст.л.
мускатный орех 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ч.л.
чеснок 1 ч.л. (порошковый)
тмин 1/2 ч.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
кишки свиные

Сардельки домашние на пару.Сардельки домашние на пару.

Каталог: Другие основные блюда

2854415193

люба-пытка

20 февраля 2009, 20:25


600 г свинины
100-150 г сливок 33% жирности
5 белков охлаждённых
2 ст.л. крахмала
1 ст.л. горчицы готовой
1/5 ч.л. мускатного ореха.
1 ч.л. специй для фарша
соль
перец молот - .
кишки очищенные свиные или
рукав для запекания.

Куриные колбаскиКуриные  колбаски

Каталог: Блюда из птицы

36260180 мин.15682

тамара агапитова

21 июля 2009, 00:10


грудки куриные-1500 г
сало свиное свежее-300 г
лук репчатый-2 шт.
сливки-200 г
вино белое-125г
чеснок-5зубков
перец горошком
водка-50 г
мускатный орех-щепотка
кишки свиные-2м
жировая свиная сетка
специи для домашней колбасы

Колбаски для гриля с капустойКолбаски для гриля с капустой

Каталог: Сосиски и колбаски на гриле

1387790 мин.122233

andreytsibulski

12 августа 2012, 06:26


свинина полужирная 2 кг.500 г
капуста 1 кг.
лук репчатый 1 головка (350 г)
чёрный перец 1 ст.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
имбирь 1 ч.л.
тмин 1 ст.л.
соль 5 ст.л.
сахар коричневый 1 ст.л.
кишки свиные

Домашние куриные колбаски.Домашние куриные колбаски.

Каталог: Блюда из птицы

2021712119

mama tasi

17 августа 2013, 12:10


курица 1 шт. (+ кожа и жир от ещё одной курицы)
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2зубчика.
сушёная петрушка 1 ст.л.
соль, свежее молотый перец.
крахмал картофельный 2 ст.л.
молоко сухое 2 ст.л.
вода 100-150 мл.
масло оливковое.
кишки тонкие.

Колбаски с жареным картофелемКолбаски с жареным картофелем

Каталог: Блюда из мясного фарша

610811411

leontina

25 апреля 2015, 11:24


свинина - 1000 г
говядина (телятина) - 300 г
свиное сало - 200 г
соль
перец
перец горошком -10 шт. (раздавить плоской стороной ножа)
мускатный орех молотый - 1 ч.л. с горкой
кориандр молотый - 1 ч.л.
свиные кишки
масло оливковое ideal
картофель - 3-5 шт.

Купаты домашниеКупаты домашние

Каталог: Котлеты

4070612614

манюша

13 июля 2015, 12:52


свинина (я брала лопатку с жирком) - 800 гр
говядина - 250 гр
свиные кишки - 1,6 м
соль
смесь перцев молотая
мускатный орех
репчатый лук (большой) - 1 шт
чеснок - 2 зубчкика
растительное масло для смазки форы
отварной картофель
свежие овощи для гарнира

Колбаса с луком и чеснокомКолбаса с  луком  и  чесноком

Каталог: Колбасы

16529420 мин.202123

andreytsibulski

09 января 2014, 07:56


свинина 3 кг. (не жирная)
соль 35 г
insta cure 6 г
сахар 4 г
чёрный перец 4 г
хабанеро перец 4 г
крахмал кукурузный 15 г
чеснок 4 зубка
лук репчатый 300 г
кишки свиные диаметром 35-40 мм.

Картофельная колбасаКартофельная колбаса

Каталог: Другие основные блюда

1188100

Царевна_Несмеяна

23 апреля 2023, 19:03


картофель – 500-600 г
свинина – 200-250 г
сало – 100-120 г
репчатый лук – 80-100 г
лук-шалот – 50-60 г
натуральная оболочка (кишки) - +/- 1 м
паприка (копченая) – 1 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
соль
черный перец

Колбаса испанская "чоризо", делаем самиКолбаса испанская "чоризо", делаем сами

Каталог: Колбасы

8377240 мин.1217

Сергей Медведев

13 сентября 2021, 21:27


свинина (окорок) - 5 кг.
говядина (голяшка) - 3 кг.
соль - 240 г
паприка - 4 ст.л.
чеснок - 6 зуб.
мед - 2 ст.л.
смесь перцев - 2 ч.л.
прованские травы - 2 ст.л.
перец чили
бальзам травяной - 60 мл.
натуральная оболочка (кишки св.) - 4 см диаметр

Колбаса свинаяКолбаса свиная

Каталог: Колбасы

38578177116

mama tasi

15 декабря 2011, 19:09


свинина 1 кг. в равных частях шея, грудинка, лопатка.
специи из расчёта на 1 кг. мяса:
соль 20 г
сахар 1 г
свежемолотый черного перца 3 г
черного перца горошком 3 г
мускатного ореха 1 г
чеснок 10 г
кишки - промытые и вычищенные

Свиные колбаски для гриляСвиные колбаски для гриля

Каталог: Блюда из свинины

2350390 мин.124352

andreytsibulski

24 января 2012, 07:09


свинина 5 кг. (полу-жирная)
соль 4 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
имбирь 1 ч.л. (порошок)
мускатный орех 1 ст.л.
тмин 1 ст.л.
хабанеро перец 1/2 ч.л.
лук репчатый 1 головка (300 г)
пиво тёмное 200 мл.
кишки свиные

Домашние колбаски ...картофельные... по мотивам " білої кишки"Домашние колбаски ...картофельные... по мотивам " білої кишки"

Каталог: Другие холодные закуски

673190 мин.13355

ambrinna

21 января 2012, 11:46


картофель-1 кг
сало с прорезью или подчеревок-350 г
лук-2-3- шт.
яйцо-2 шт.
манка (или мука)-1 ст.л.
чеснок-1 небольшая головка
соль, чёрный перец
паприка молотая-ок 1 ч.л.
морковь-немного-по желанию
свиная кишка-ок 70 см

Колбаса копчёная аля лараларам (посвящяется приёмной дочери немецкого народа)Колбаса копчёная аля лараларам    (посвящяется приёмной дочери немецкого народа)

Каталог: Мясные закуски

32194240 мин.1065111

andreytsibulski

06 августа 2010, 07:00


мясо свинина 3 кг. (задняя часть).
мясо говядина 2 кг. (не жирное).
соль 4 ст.л.
сахар 1 ст.л.
белый перец 1 ст.л.
имбирь 1 ст.л.
чеснок 6 зубков.
чёрный ром 300 мл. (можно обыкновенный).
вода 200 мл. (холодная).
кишки коровьи (можно свиные).

Колбаски с сыромКолбаски  с сыром

Каталог: Сосиски, сардельки

10754360 мин.201519

andreytsibulski

14 апреля 2014, 07:44


говядина 2 кг. (не жирная)
свинина 3 кг. (полу-жирная)
соль 65 г
insta cure 12 г
чёрный перец 6 г
халапинья перец 4 г
чеснок сухой 6 г
сыр "pepper jack" 450 г
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 22 - 24мм.

Мексиканские колбаски chorizoМексиканские колбаски chorizo

Каталог: Мясные закуски

3847590 мин.104384

andreytsibulski

06 июля 2010, 12:19


мясо свинина 3 кг.(задняя часть).
уксус светлый 100 мл.
текила 150 мл.
соль 2 ст.л.
паприка 2 ст.л.
красный перец 2 ст.л. (молотый).
чёрный перец 1 ч.л. (молотый).
орегано 1 ч.л.
чеснок 5 зубков.
кишки свиные.
текила для настроения 150 мл.???

Колбаски для гриляКолбаски для гриля

Каталог: Сосиски и колбаски на гриле

5536760 мин.44469

andreytsibulski

22 июля 2010, 11:50


свинина 1 кг.500 г (у меня лопатка).
соль 1 ст.л.
перец красный 1 ч.л. (хлопья).
перец чёрный 1 ч.л. (крупного помола).
фенхель 1 ч.л. (сам перемалываю для лучшего аромата).
вино красное 200 мл.(у меня хванчкара).
коллагеновые оболочки (или свинные кишки).

Свежие колбаски для жаркиСвежие колбаски для жарки

Каталог: Мясные закуски

4739560 мин.405577

andreytsibulski

27 апреля 2011, 11:04


свинина спиная часть 4 кг. (не жирная)
свинина средней жирности 3 кг.
свинина задняя часть 3 кг. (жирная)
соль 8 ст.л.
белый перец 2 ст.л.
хабанеро перец 1 ч.л.
мускатный орех 2 ст.л.
шалфей 2 ст.л.
чеснок 8 зубков.
пиво холодное 800 мл.
кишки свиные

Колбаса кровяная с саломКолбаса кровяная с салом

Каталог: Колбасы

243631718

lidia2586

26 января 2012, 19:32


1. кровь свиная - 3 литра
2. сало свиное - 700 г
3. гречнева крупа - 1 ст.
4. молоко - 0,5 литра
5. кишки свиные
6. уксус
7. соль
8. перец
9. чеснок 2 головки
10. лук 4 головки
11. марганцовка
12. масло растительное
13. лавровый лист

Диетические куриные колбаски на грилеДиетические куриные колбаски на гриле

Каталог: Сосиски и колбаски на гриле

1945011315

Svettt

16 июня 2014, 11:57


мякоть куриной грудки – 500 г
филе куриных бедрышек - 500 г (без кожи, конечно)
кишки свиные
паприка копченая - 1 ч.л.
кориандр молотый – 1 ч.л.
перец черный свежемолотый
соль
вода ледяная 70 мл. или чуть больше
для маринада:
соус соевый kikkoman – 6 ст.л.
масло оливковое – 6 ст.л.

Горячие острые сарделькиГорячие острые сардельки

Каталог: Сосиски, сардельки

10322420 мин.242023

andreytsibulski

04 января 2014, 00:45


свинина 5 кг. (задняя часть)
соль 60 г
insta cure 11 г
чёрный перец 6 г
хабанеро перец 8 г
чеснок сухой 8 г
сухое молоко 80 г
крахмал кукурузный 30 г
сахар 9 г
вода холодная 250 мл.
кишки свиные диаметром 28 - 30мм.

Сыровяленая колбасаСыровяленая колбаса

Каталог: Колбасы

10252114

Царевна_Несмеяна

31 января 2021, 14:01


говядина – 800 г
свинина – 500 г
курятина – 200 г
нитритная соль – 30 г
морская соль – 15 г
сахар – 3 г
черный перец – 3 г
душистый перец – 3 г
белый перец – 3 г
тмин – 1,5 г
фенхель – 1,5 г
чеснок – 3 зуб.
кишка свиная – 2-3 м.

Домашняя сыровяленая колбасаДомашняя сыровяленая колбаса

Каталог: Заготовки на зиму

4261221600 мин.11922

Андрей1963

25 декабря 2014, 19:14


говядина 600 г свинира с жирком 400 г
перец черный,
соль нитритная(можно простую,но не йодированную)
перец горошком,зира,плоды можжевельника(3 горошины)
трава пожитника и трава чабреца(продаются в аптеках,
не много других любимых специй.
водка 100 мл.
кишки соленые(продаются в интернет магазине)

Куриные купаты "сердечные"Куриные купаты "сердечные"

Каталог: Блюда из мясного фарша

41413180 мин.16183

nira60

26 мая 2009, 04:46


куриные грудки,бедра с жиром, голени- 1,5 кг
сердце куриное-300 г
лук репчатый-2средние гол.
сливки-250 мл.
вино белое сухое-1/2 ст.
зелень, петрушка. укроп. кинза(по желанию)-200 г
чеснок-3зубка
перец черный молотый
перец черн.горошком
шафран
соль
кишки свиные- около 3м.

Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru