Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант

Фото к рецепту: Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант
Домашняя180 мин.Средний
885545891

Ингредиенты

  • 0,5 кг. телятины
  • 0,5 нежирной свинины
  • 250 г. запеченной свинины
  • 250 гр. слегка отваренного свиного сала
  • 200 гр. мелко колотого льда
  • ½ цедры лимона + 1 ч.л. лимонного сока
  • 100 гр. натертого картофеля
  • 20 гр. соли
  • щепотка мускатного ореха
  • кардамон чуть-чуть (на краю ч.л. )
  • петрушка без стебельков 1 пучок
  • 3,5 м свиных кишков
  • сладкая горчица
  • сухая горчица
  • мед
  • уксус

Пошаговые фото рецепта

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 1

1. Здравствуйте, дорогие друзья! Прежде всего, хочу выразить огромную благодарность нашему колбасному гуру – Андрею! Именно его шедевры сподвигли меня все-таки решиться на приготовление домашней колбаски! СПАСИБО, АНДРЮША за толковые консультации и помощь!!! Сегодня я предлагаю на Ваш суд рецепт белых мюнхенских колбасок.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 2

2. Нам понадобится следующий набор продуктов…Сразу оговорюсь, просмотрев массу рецептов на русском (и даже немецком) «Самодельная колбаса Weisswurst», все же склоняюсь к следующей рецептурной пропорции, которая представлена ниже в ингредиентах.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 3

3. Самое главное купить свиные кишки или очистить свиные кишки для колбасы самостоятельно. Мне повезло, кишки нам привезли домой уже полностью готовыми к употреблению. Для начала я их промыла водой, вот таким образом. Далее просто замочила и отставила в сторонку до поры, до времени.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 4

4. Порезала кусочками телятину, свинину и сало.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 5

5. Белые мюнхенские колбаски по структуре должны быть очень нежными. Потому фарш я пропустила сначала через крупную решетку. Ах, да, все компоненты должны быть охлажденными.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 6

6. Фарш должен «прозябнуть»! Поэтому второй раз прокручивала вместе со льдом через самую мелкую решетку. Примерно 150-300 грамм мелко колотого льда на 1 кг получаемого фарша.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 7

7. Нарезала пучок петрушки (100 г), можно и два. Считается, что петрушкой Вайсвюрст не испортишь. Однако если вы порежете ее слабо, или будут присутствовать стебельки в нарезке, это будет восприниматься как наличие инородного тела. Добавила соль и белый перец. Черный и душистый перец дадут неприятные черные точки на срезе, фактически это ведь диетические сосиски! Плюс немного кардамона на краю чайной ложки и щепотку мускатного ореха. А также добавила для связки природный эмульгатор - тертый картофель.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 8

8. В самом конце цедру и сок лимона. Лимонный сок естественный отбеливатель и без того белых колбасок. Полученный фарш пробуем на вкус, если надо корректируем по соли, если все гуд, займемся наполнением колбасок фаршем.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 9

9. Теперь интересный моментик. На специальное приспособление мясорубки осторожно надеваем кишки (ХМ, выглядит весьма специфически). Чтобы облегчить процесс, я смазала насадку подсолнечным маслом. Оставшийся кончик завязываем ниткой.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 10

10. Набиваем средне плотно, оставляя место для перетяжки колбасок, через примерно каждые 120 мм. Здесь есть небольшая тонкость, перекрутку хвостиков делала поочередно против часовой стрелки, а следующую колбаску по часовой стрелке и так до конца набивки свиной кишки.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 11

11. У меня получилось 20 колбасок по 12-15 см. Вот они мои первые домашние колбасочки!

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 12

12. Далее идет отсебятина и адаптированный российский вариант! Вообще-то, белые колбаски отваривают в горячей воде, но без кипения. Я же решила свои приготовить на пару. Выложила их на решетку. Аккуратно проколола каждую колбаску иголочкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 13

13. Воду в пароварке заранее нагрела до 75 градусов. У меня вот такая замечательная крышка с температурным датчиком, который позволяет поддерживать необходимый температурный режим! И отварила колбаски на пару 15 минут! Если Вы будете готовить традиционным способом, то вскипятите воду, уберите кастрюлю с огня. Поместите колбаски в воду также на 15 минут. Они не должны кипеть!!!

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 14

14. Белые колбаски принято есть с неострой сладкой горчицей. Ее рекомендую сделать за 4-5 дней до приготовления колбасок. Она должна настояться. Необходимые продукты для приготовления сладкой горчицы: сухая горчица, мед и уксус.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 15

15. Смешиваем в равных пропорциях сухую горчицу и мед. Долго и тщательно растираем ложкой.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 16

16. Понемногу добавляем подогретый уксус и разбавляем горчицу до необходимой консистенции. Перекладываем в банку и убираем в холодильник настаиваться.

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 17

17. Вернемся к колбаскам. Через 15 минут вынимаем осторожно, чтобы не лопнули. Пусть слегка остынут и к столу. Прошу учесть, что в связи с большим количеством свежей петрушки, сосиски Weisswurst, по-нашему Вайсвюрст, продукт скоропортящийся. В толковом ресторане их подают только до обеда. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
91  человек оценили
Сохранить рецепт
70 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

nira60
23.05.2011 11:41

Светлана, отличные колбаски, а ты отличная ученица! Молодец!

andreytsibulski

Света,я Оооочень рад за тебя!:) Отличные результаты,так держать!*BRAVO* Давно всем пишу,что здесь ничего сложного нет,готов помочь любому кто решится!*WASSUP* Успеха тебе, 555 +++ @}--}--

светинька

Ириш, спасибки! Андрюш, у-у-ф, выдохнула, учитель одобрил и поставил 5 *YAHOO*, не напортачила! *KISSED*

passion1963

Светочка, рецепт, как из мюнхенской метцгерай, все очень грамотно и доступно! Браво!!! *BRAVO*

светинька

Спасибо, Викуль, а то я сильно сомневалась в рецептуре! Сколько колбасников, столько и рецептов! @}--}--

Татьяна

Здорого получилось *THUMBS UP*я бы правда ,жареную съела бы с горчичкой *BRAVO*Светик ,ты МОЛОДЕЦ !@}--}--

микулишна

Колбасок захотелось, пойти что ли к морозилке, да вынуть оттуда остатки кишок...?Ой света, раздразнила прямо таки. Что сказать- молодчина, и ведь смогла устоять перед своими мушщинами против их зажаренных вариантов, на пару скушала, мАлАдЭц!!

микулишна

Чего то у меня глючит или бук или сайт, не смогла ни одного смайлика поставить и Конечно же Света, имя надо было с большой буквы написать, сорррри... А кишки я уже достала..

Ирина 211978

Свет, прочитала, как поэму, на одном дыхании! Замечательные колбаски получились, умничка! @}--}--*BRAVO*

bu inna
23.05.2011 12:42

Светик, фотки просто потрясающие*THUMBS UP* так аппетитно выглядит твоя колбаска, придется тоже искать где-нибудь кишки %) я сама давно заглядываюсь на рецепты Андрея. Ты молодец, 100 баллов*BRAVO*

sigma002
23.05.2011 12:51

Очень аппетитно!*THUMBS UP*

ЯВенера

Вау, Света! *BRAVO* Отличные колбаски! С удовольствием прочитала доп.инфу! :) Тоже хочу давно попробовать сделать домашние колбаски, но проблема с оболочкой, нет нигде у нас кишок...:( А тебе ОТЛИЧНО!!!! :)

lenochek 0107

АХ и ОХ! Потрясающе! Целая ода домашней колбасе, её приготовлению и поеданию!:) БРАВО!*BRAVO* Эх, тоже проблема, где кишки купить!?:( Так хочется колбаски домашней!:)

светинька

Спасибо, мои хорошие! *KISSED* Вот я тоже думала, что будут проблемы с оболочкой! Оказалось, что никакой проблемы НОУ! Надо задаться целью и все получится! В конце концов, даже через интернет заказать - это реальная возможность! Так и хотела сделать, но муж нашел более простой и доступный вариант. Кстати, Андрей, вроде знает необходимые эл. адреса! :)

сухарик!

Вы - герой! Чудесные колбаски получились!)

samiranova

душевненько)))))))))))))!!555@}--}--

strelec148

красота таки не реальная!!!!!!!!!!!!!!!!!!%)

lil-8888
23.05.2011 14:43

Светочка, какая молодец! Отличные колбаски!@}--}--*THUMBS UP*

Lgrant (Лена)

Прекрасные колбаски, мне бы хоть откусить (согласна на любой вариант):)

antea
23.05.2011 15:15

Светлана, я восхищаюсь Вашим терпением и талантом!

kisa-asik

Прекрасные колбаски Свет!O<img src=" />@}--}--5555

curlypate

Светуль, вот это дааааа.. Мастерица!!!!! Домашнее - оно всегда вкуснее и полезнее!!! *THUMBS UP*

tatian-1956

Света, ну нет слов!!!! Потрясающая работа проделана! Великолепные колбаски вышли - очень красивые, аппетитные, вкуснющие. Отдельная похвала твоему вдохновителю и помощнику - мужу! Браво!*BRAVO*@}--}--

svetkins999

Обалдеть!555555555*THUMBS UP*

mama tikka

Присоединяюсь ко всем комментариям! колбаски вышли на славу прямо хочется повторить...молодец, что решилась!*BRAVO*

ludmila
23.05.2011 16:51

Свет, у меня просто нет слов, мыслей и т.д.....Потрясающе!!!!!!!!Сама давно заглядываюсь на колбаски, которые делает Андрей...да так все сложно кажется. Надо все-таки броситься грудью на амбразуру...т.е.колбаски%)

ма-ма

Светуля, молодец! Ты подвиг настоящий совершила! ;) и рассказ у тебя такой душевный!!! :*

cpz_new
23.05.2011 18:04

"Глаза боятся, руки делают"!!! У меня одно из впечатлений детства - это бабушкина домашняя колбаса, которую папа привозил со своей родины (из Белоруссии). Сама ни разу на такой подвиг не решалась. Пожалуй загружу родственников по поводу свиных кишок. Уж очень твои колбаски соблазнительные....даже для меня. Думаю, мои мальчики оценят.

 Нардек

Отличный рецепт! Забрал себе, обязательно приготовлю!

irusya.by

Светлана, отличные колбаски-блондинки)))))) 5 за рецепт и за старания и за все)))

кыш
23.05.2011 18:47

Какой труд!!*BRAVO* Результат превосходный, так бы и съела!*THUMBS UP*@}--}--

wereld
23.05.2011 19:04

Очень уважаю мюнхенские колбаски во всех видах!*BRAVO* Какая вы молодец - титанический подвиг во имя любви к ближним!*THUMBS UP*

dobry_doktor

Света, у нас на сайте подрастает очередной колбасный гуру!!! Поздравляю!!! Суперколбаски!!!@}--}--

bumbulitis

*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP* 55555++++

ева-мария

Замечательные колбаски!!!Рецепт забрала себе.Спасибо!!!55555555555555555+++++++++++++++!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

светинька

Спасибо Всем огромное! Всех чмоки в щеки! *KISSED**IN LOVE*! Юляшка, ну, ты скажешь тоже, мне до нашего гуру расти и расти %), я так рядом постояла :[

chef cook

*BRAVO*Великолепно!!!@}--}--( любимое блюдо Виталия Кличко)

laralaram

Упала - и не встану! держите меня семеро - а то уже бегу, лечу... еду!!!

purplefly

супер!

alyakeyk
24.05.2011 00:10

Молодец,Светочка!Твой рецепт - произведение искуства!!!Браво,браво!!! Теперь Мюнхенские колбаски автоматически переименовываются ... в Екатеренбурские!!!*YAHOO*:*

barska
24.05.2011 01:29

Шикарный рецепт! МОЛОДЕЦ! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
24.05.2011 04:32

Светлан, сижу ем курочку и с такой завистью рассматриваю фотки... Шедевральный рецепт! Браво!!! *BRAVO*

светинька

Тонечка, ой, не могу...*ROFL*, запатентовать что ли рецептик, да, боюсь, мюнхенские колбасники в суд подадут! Ларис, телеграфируй дату приезда O<img src=" />, встречу! Натуль от тебя особенно приятно слышать комплименты! Олечка, спасибо за классную открыточку! *KISSED* И всем-всем - СПАСИБО за внимание и оценки! *IN LOVE**DRINK*

cофуша

555*OK*

svetluha
24.05.2011 22:23

Ай, Светик, ну шо ты со мной вытворяешь своими ковбасками?! Если умирают от полной потери слюны, то мне уже страшно!!!

mama tasi

:) 555!

mellorn
25.05.2011 02:20

Классные колбаски! 555

glaros
25.05.2011 22:41

Вкусные, красивые, аккуратные! БРАВО!!! *BRAVO*

lena36
26.05.2011 00:52

Каждый день ела бы домашние колбаски.А у нас продают только не очищенные кишки, из-за этого ленюсь готовить эту самую домашнюю.А пользуясь случаем, хочу поблагодарить Ирину nira60, увидев ее рецепт я решилась на этот подвиг.

алёнушка777

Не знаю как их едят в Германии - но от фото и жоп.инф. просто в шоке!!! - обязательно попробую 5

HappyDay
26.05.2011 05:01

Колбаски очень здоровские получились, с дебютом! Скоро и я приступлю к приготовлению этой вкуснятины, по рекомендации Андрея заканчиваю приобретать всё необходимое. За рецепт5+

принцесса специй

Отлично!555555!!!!!*BRAVO*

fanny
26.05.2011 15:30

Света, просто нет слов, я в восхищении!*BRAVO*

светинька

Танюш, ну, тебе сам Бог велел заняться такой колбаской! На здоровьечко! :)

alfred
28.05.2011 06:28

*THUMBS UP**BRAVO*

тиола

Света! Вкусные колбаски-читала твой рецепт! Свет,тут много комплиментов тебе написано,я согласна со всеми!!! Абсолютно! Света,но то,как ты подала сам рецепт!!! Это дорогого стоит! Как интересно я читала твои повествования! Боже! Света! Рецепт на все 1000 баллов!!!:)

светинька

Олечка, СПАСИБКИ :[, засмущала совсем!

kolbaskin

Девочки привет,я тоже недавно сделала наконец колбаски,так как нашла наконец то где купить оболочку *YAHOO* www.emkolbaski.ru

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.681344459951091.091
Инструменты