Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант

Ингредиенты

  • 0,5 кг. телятины
  • 0,5 нежирной свинины
  • 250 г. запеченной свинины
  • 250 гр. слегка отваренного свиного сала
  • 200 гр. мелко колотого льда
  • ½ цедры лимона + 1 ч.л. лимонного сока
  • 100 гр. натертого картофеля
  • 20 гр. соли
  • щепотка мускатного ореха
  • кардамон чуть-чуть (на краю ч.л. )
  • петрушка без стебельков 1 пучок
  • 3,5 м свиных кишков
  • сладкая горчица
  • сухая горчица
  • мед
  • уксус

Пошаговые фото рецепта

Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 1
1. Здравствуйте, дорогие друзья! Прежде всего, хочу выразить огромную благодарность нашему колбасному гуру – Андрею! Именно его шедевры сподвигли меня все-таки решиться на приготовление домашней колбаски! СПАСИБО, АНДРЮША за толковые консультации и помощь!!! Сегодня я предлагаю на Ваш суд рецепт белых мюнхенских колбасок.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 2
2. Нам понадобится следующий набор продуктов…Сразу оговорюсь, просмотрев массу рецептов на русском (и даже немецком) «Самодельная колбаса Weisswurst», все же склоняюсь к следующей рецептурной пропорции, которая представлена ниже в ингредиентах.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 3
3. Самое главное купить свиные кишки или очистить свиные кишки для колбасы самостоятельно. Мне повезло, кишки нам привезли домой уже полностью готовыми к употреблению. Для начала я их промыла водой, вот таким образом. Далее просто замочила и отставила в сторонку до поры, до времени.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 4
4. Порезала кусочками телятину, свинину и сало.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 5
5. Белые мюнхенские колбаски по структуре должны быть очень нежными. Потому фарш я пропустила сначала через крупную решетку. Ах, да, все компоненты должны быть охлажденными.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 6
6. Фарш должен «прозябнуть»! Поэтому второй раз прокручивала вместе со льдом через самую мелкую решетку. Примерно 150-300 грамм мелко колотого льда на 1 кг получаемого фарша.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 7
7. Нарезала пучок петрушки (100 г), можно и два. Считается, что петрушкой Вайсвюрст не испортишь. Однако если вы порежете ее слабо, или будут присутствовать стебельки в нарезке, это будет восприниматься как наличие инородного тела. Добавила соль и белый перец. Черный и душистый перец дадут неприятные черные точки на срезе, фактически это ведь диетические сосиски! Плюс немного кардамона на краю чайной ложки и щепотку мускатного ореха. А также добавила для связки природный эмульгатор - тертый картофель.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 8
8. В самом конце цедру и сок лимона. Лимонный сок естественный отбеливатель и без того белых колбасок. Полученный фарш пробуем на вкус, если надо корректируем по соли, если все гуд, займемся наполнением колбасок фаршем.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 9
9. Теперь интересный моментик. На специальное приспособление мясорубки осторожно надеваем кишки (ХМ, выглядит весьма специфически). Чтобы облегчить процесс, я смазала насадку подсолнечным маслом. Оставшийся кончик завязываем ниткой.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 10
10. Набиваем средне плотно, оставляя место для перетяжки колбасок, через примерно каждые 120 мм. Здесь есть небольшая тонкость, перекрутку хвостиков делала поочередно против часовой стрелки, а следующую колбаску по часовой стрелке и так до конца набивки свиной кишки.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 11
11. У меня получилось 20 колбасок по 12-15 см. Вот они мои первые домашние колбасочки!
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 12
12. Далее идет отсебятина и адаптированный российский вариант! Вообще-то, белые колбаски отваривают в горячей воде, но без кипения. Я же решила свои приготовить на пару. Выложила их на решетку. Аккуратно проколола каждую колбаску иголочкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 13
13. Воду в пароварке заранее нагрела до 75 градусов. У меня вот такая замечательная крышка с температурным датчиком, который позволяет поддерживать необходимый температурный режим! И отварила колбаски на пару 15 минут! Если Вы будете готовить традиционным способом, то вскипятите воду, уберите кастрюлю с огня. Поместите колбаски в воду также на 15 минут. Они не должны кипеть!!!
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 14
14. Белые колбаски принято есть с неострой сладкой горчицей. Ее рекомендую сделать за 4-5 дней до приготовления колбасок. Она должна настояться. Необходимые продукты для приготовления сладкой горчицы: сухая горчица, мед и уксус.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 15
15. Смешиваем в равных пропорциях сухую горчицу и мед. Долго и тщательно растираем ложкой.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 16
16. Понемногу добавляем подогретый уксус и разбавляем горчицу до необходимой консистенции. Перекладываем в банку и убираем в холодильник настаиваться.
Белые мюнхенские колбаски «быль – не сказки», адаптированный российский вариант: фото шаг 17
17. Вернемся к колбаскам. Через 15 минут вынимаем осторожно, чтобы не лопнули. Пусть слегка остынут и к столу. Прошу учесть, что в связи с большим количеством свежей петрушки, сосиски Weisswurst, по-нашему Вайсвюрст, продукт скоропортящийся. В толковом ресторане их подают только до обеда. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

nira60
23.05.2011 11:41
Ответить
Светлана, отличные колбаски, а ты отличная ученица! Молодец!
andreytsibulski
23.05.2011 11:45
Ответить
Света,я Оооочень рад за тебя!:) Отличные результаты,так держать!*BRAVO* Давно всем пишу,что здесь ничего сложного нет,готов помочь любому кто решится!*WASSUP* Успеха тебе, 555 +++ @}--}--
светинька
23.05.2011 11:48
Ответить
Ириш, спасибки! Андрюш, у-у-ф, выдохнула, учитель одобрил и поставил 5 *YAHOO*, не напортачила! *KISSED*
passion1963
23.05.2011 11:50
Ответить
Светочка, рецепт, как из мюнхенской метцгерай, все очень грамотно и доступно! Браво!!! *BRAVO*
светинька
23.05.2011 11:55
Ответить
Спасибо, Викуль, а то я сильно сомневалась в рецептуре! Сколько колбасников, столько и рецептов! @}--}--
Татьяна
23.05.2011 12:10
Ответить
Здорого получилось *THUMBS UP*я бы правда ,жареную съела бы с горчичкой *BRAVO*Светик ,ты МОЛОДЕЦ !@}--}--
микулишна
23.05.2011 12:12
Ответить
Колбасок захотелось, пойти что ли к морозилке, да вынуть оттуда остатки кишок...?Ой света, раздразнила прямо таки. Что сказать- молодчина, и ведь смогла устоять перед своими мушщинами против их зажаренных вариантов, на пару скушала, мАлАдЭц!!
микулишна
23.05.2011 12:17
Ответить
Чего то у меня глючит или бук или сайт, не смогла ни одного смайлика поставить и Конечно же Света, имя надо было с большой буквы написать, сорррри... А кишки я уже достала..
Ирина 211978
23.05.2011 12:21
Ответить
Свет, прочитала, как поэму, на одном дыхании! Замечательные колбаски получились, умничка! @}--}--*BRAVO*
bu inna
23.05.2011 12:42
Ответить
Светик, фотки просто потрясающие*THUMBS UP* так аппетитно выглядит твоя колбаска, придется тоже искать где-нибудь кишки %) я сама давно заглядываюсь на рецепты Андрея. Ты молодец, 100 баллов*BRAVO*
sigma002
23.05.2011 12:51
Ответить
Очень аппетитно!*THUMBS UP*
ЯВенера
23.05.2011 13:27
Ответить
Вау, Света! *BRAVO* Отличные колбаски! С удовольствием прочитала доп.инфу! :) Тоже хочу давно попробовать сделать домашние колбаски, но проблема с оболочкой, нет нигде у нас кишок...:( А тебе ОТЛИЧНО!!!! :)
lenochek 0107
23.05.2011 13:57
Ответить
АХ и ОХ! Потрясающе! Целая ода домашней колбасе, её приготовлению и поеданию!:) БРАВО!*BRAVO* Эх, тоже проблема, где кишки купить!?:( Так хочется колбаски домашней!:)
светинька
23.05.2011 14:11
Ответить
Спасибо, мои хорошие! *KISSED* Вот я тоже думала, что будут проблемы с оболочкой! Оказалось, что никакой проблемы НОУ! Надо задаться целью и все получится! В конце концов, даже через интернет заказать - это реальная возможность! Так и хотела сделать, но муж нашел более простой и доступный вариант. Кстати, Андрей, вроде знает необходимые эл. адреса! :)
сухарик!
23.05.2011 14:19
Ответить
Вы - герой! Чудесные колбаски получились!)
samiranova
23.05.2011 14:22
Ответить
душевненько)))))))))))))!!555@}--}--
strelec148
23.05.2011 14:37
Ответить
красота таки не реальная!!!!!!!!!!!!!!!!!!%)
lil-8888
23.05.2011 14:43
Ответить
Светочка, какая молодец! Отличные колбаски!@}--}--*THUMBS UP*
Lgrant (Лена)
23.05.2011 15:10
Ответить
Прекрасные колбаски, мне бы хоть откусить (согласна на любой вариант):)
antea
23.05.2011 15:15
Ответить
Светлана, я восхищаюсь Вашим терпением и талантом!
kisa-asik
23.05.2011 15:21
Ответить
Прекрасные колбаски Свет!O<img loading=" />@}--}--5555
curlypate
23.05.2011 15:31
Ответить
Светуль, вот это дааааа.. Мастерица!!!!! Домашнее - оно всегда вкуснее и полезнее!!! *THUMBS UP*
tatian-1956
23.05.2011 15:50
Ответить
Света, ну нет слов!!!! Потрясающая работа проделана! Великолепные колбаски вышли - очень красивые, аппетитные, вкуснющие. Отдельная похвала твоему вдохновителю и помощнику - мужу! Браво!*BRAVO*@}--}--
svetkins999
23.05.2011 15:51
Ответить
Обалдеть!555555555*THUMBS UP*
mama tikka
23.05.2011 16:08
Ответить
Присоединяюсь ко всем комментариям! колбаски вышли на славу прямо хочется повторить...молодец, что решилась!*BRAVO*
ludmila
23.05.2011 16:51
Ответить
Свет, у меня просто нет слов, мыслей и т.д.....Потрясающе!!!!!!!!Сама давно заглядываюсь на колбаски, которые делает Андрей...да так все сложно кажется. Надо все-таки броситься грудью на амбразуру...т.е.колбаски%)
ма-ма
23.05.2011 16:53
Ответить
Светуля, молодец! Ты подвиг настоящий совершила! ;) и рассказ у тебя такой душевный!!! :*
cpz_new
23.05.2011 18:04
Ответить
"Глаза боятся, руки делают"!!! У меня одно из впечатлений детства - это бабушкина домашняя колбаса, которую папа привозил со своей родины (из Белоруссии). Сама ни разу на такой подвиг не решалась. Пожалуй загружу родственников по поводу свиных кишок. Уж очень твои колбаски соблазнительные....даже для меня. Думаю, мои мальчики оценят.
Нардек
23.05.2011 18:06
Ответить
Отличный рецепт! Забрал себе, обязательно приготовлю!
irusya.by
23.05.2011 18:43
Ответить
Светлана, отличные колбаски-блондинки)))))) 5 за рецепт и за старания и за все)))
кыш
23.05.2011 18:47
Ответить
Какой труд!!*BRAVO* Результат превосходный, так бы и съела!*THUMBS UP*@}--}--
wereld
23.05.2011 19:04
Ответить
Очень уважаю мюнхенские колбаски во всех видах!*BRAVO* Какая вы молодец - титанический подвиг во имя любви к ближним!*THUMBS UP*
dobry_doktor
23.05.2011 19:42
Ответить
Света, у нас на сайте подрастает очередной колбасный гуру!!! Поздравляю!!! Суперколбаски!!!@}--}--
bumbulitis
23.05.2011 19:48
Ответить
*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP* 55555++++
ева-мария
23.05.2011 20:31
Ответить
Замечательные колбаски!!!Рецепт забрала себе.Спасибо!!!55555555555555555+++++++++++++++!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
светинька
23.05.2011 20:43
Ответить
Спасибо Всем огромное! Всех чмоки в щеки! *KISSED**IN LOVE*! Юляшка, ну, ты скажешь тоже, мне до нашего гуру расти и расти %), я так рядом постояла :[
chef cook
23.05.2011 21:52
Ответить
*BRAVO*Великолепно!!!@}--}--( любимое блюдо Виталия Кличко)
laralaram
23.05.2011 23:11
Ответить
Упала - и не встану! держите меня семеро - а то уже бегу, лечу... еду!!!
purplefly
23.05.2011 23:19
Ответить
супер!
alyakeyk
24.05.2011 00:10
Ответить
Молодец,Светочка!Твой рецепт - произведение искуства!!!Браво,браво!!! Теперь Мюнхенские колбаски автоматически переименовываются ... в Екатеренбурские!!!*YAHOO*:*
barska
24.05.2011 01:29
Ответить
Шикарный рецепт! МОЛОДЕЦ! *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
24.05.2011 04:32
Ответить
Светлан, сижу ем курочку и с такой завистью рассматриваю фотки... Шедевральный рецепт! Браво!!! *BRAVO*
светинька
24.05.2011 09:12
Ответить
Тонечка, ой, не могу...*ROFL*, запатентовать что ли рецептик, да, боюсь, мюнхенские колбасники в суд подадут! Ларис, телеграфируй дату приезда O<img loading=" />, встречу! Натуль от тебя особенно приятно слышать комплименты! Олечка, спасибо за классную открыточку! *KISSED* И всем-всем - СПАСИБО за внимание и оценки! *IN LOVE**DRINK*
cофуша
24.05.2011 14:37
Ответить
555*OK*
svetluha
24.05.2011 22:23
Ответить
Ай, Светик, ну шо ты со мной вытворяешь своими ковбасками?! Если умирают от полной потери слюны, то мне уже страшно!!!
mama tasi
25.05.2011 02:14
Ответить
:) 555!
mellorn
25.05.2011 02:20
Ответить
Классные колбаски! 555
glaros
25.05.2011 22:41
Ответить
Вкусные, красивые, аккуратные! БРАВО!!! *BRAVO*
lena36
26.05.2011 00:52
Ответить
Каждый день ела бы домашние колбаски.А у нас продают только не очищенные кишки, из-за этого ленюсь готовить эту самую домашнюю.А пользуясь случаем, хочу поблагодарить Ирину nira60, увидев ее рецепт я решилась на этот подвиг.
алёнушка777
26.05.2011 01:13
Ответить
Не знаю как их едят в Германии - но от фото и жоп.инф. просто в шоке!!! - обязательно попробую 5
HappyDay
26.05.2011 05:01
Ответить
Колбаски очень здоровские получились, с дебютом! Скоро и я приступлю к приготовлению этой вкуснятины, по рекомендации Андрея заканчиваю приобретать всё необходимое. За рецепт5+
Ответить
Отлично!555555!!!!!*BRAVO*
fanny
26.05.2011 15:30
Ответить
Света, просто нет слов, я в восхищении!*BRAVO*
светинька
26.05.2011 18:57
Ответить
Танюш, ну, тебе сам Бог велел заняться такой колбаской! На здоровьечко! :)
alfred
28.05.2011 06:28
Ответить
*THUMBS UP**BRAVO*
тиола
29.05.2011 18:55
Ответить
Света! Вкусные колбаски-читала твой рецепт! Свет,тут много комплиментов тебе написано,я согласна со всеми!!! Абсолютно! Света,но то,как ты подала сам рецепт!!! Это дорогого стоит! Как интересно я читала твои повествования! Боже! Света! Рецепт на все 1000 баллов!!!:)
светинька
30.05.2011 22:01
Ответить
Олечка, СПАСИБКИ :[, засмущала совсем!
kolbaskin
23.05.2012 19:01
Ответить
Девочки привет,я тоже недавно сделала наконец колбаски,так как нашла наконец то где купить оболочку *YAHOO* www.emkolbaski.ru

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.681344459951091.091
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели